第一章 緒論
近來健康飲食的概念逐漸被民眾所重視，大專校院的學生因學校飲食教育的 實施，有助於提升健康飲食之概念；而大專校院的餐點較為多元，學生用餐自主 選擇性高，因此培養大專生的正確飲食習慣，讓他們了解如何選擇健康有益的食 品更顯重要。因著科技的進步加速推動了全球貿易的串連，要吃到來自地球另一 端的食物，不再是難事。走進超市，來自泰國的玉米筍、日本的青森蘋果、西班 牙的蒜頭、美國的馬鈴薯、澳洲的牛肉，隨處可見。食物遠渡重洋來台，滿足眾 人的口腹之欲，卻增加了運輸過程中的二氧化碳排放量，錯誤的飲食習慣，加速 了地球的暖化。
根據日本京都大學在內的研究機構 2006 年的調查，日本集中式生產 1 公斤 的牛肉的過程中，會產生 36.4 公斤的二氧化碳(Ogino, 2007)。而產生這 1 公斤牛 肉所消耗的能源，也足以讓 1 顆 100W 的白熾的燈泡，不眼不休亮上 20 天，這 也相當於開著車在街上跑 3 小時的污染量(Daniele Fanelli,2007)。因此也有學者明 確建議，若全球能把食用反芻類動物的肉量，降至每人每天 50 克，將對減緩暖 化有莫大助益(McMichael, 2007)。
本章內容主要包括研究背景與動機、研究目的、研究範圍、名詞解釋與研究 流程。首先對研究的背景動機與情況做實際與理論上的描述，再分析研究的問題 與目的，接著陳述研究的內容與流程。
第一節 研究背景與動機
聯合國在 1992 年通過「氣候變化綱要公約」(Framework Convention On Climate Change, FCCC)，期望全世界共同努力抑制溫室氣體的排放，目標為「將 大氣中溫室氣體的濃度，穩定在防止氣候系統受到危險的人為干擾水準上」。
〈2017 年全球碳預算報告〉統計了 2007-2016 年的資料，排碳量雖有逐步下降的 趨勢，但下降的速度遠不及地球暖化的速度，東非、南非以及中美洲地區遭遇嚴 重乾旱。北大西洋的馬修颶風是 2016 年最嚴重的氣候災難，在海地就造成幾百 人死亡。
獲 2007 年諾貝爾和帄獎的跨政府氣候變遷小組(IPCC)主席 Dr. Rajendra Pachauri 在 2008 年記者會上，大聲明確地疾呼：「不吃肉、騎腳踏車、少消費，
就可協助遏止全球暖化。」隨著人類對環境的衝擊程度增加，維持地球生命的系 統正產生大規模的改變。氣候變遷及其相關的環境與社會變化，也可能對人類健 康造成影響。
1997 年京都議定書以法律形式確立了世界各國對氣候變化的責任與義務，
世界各國亦積極對全球性溫室氣體排放予以管制。氣候變化不僅關係到人類社會 賴以生存和持續的最基本層陎如科學、政治、經濟、生態等各領域，而且也關係 到人類的生存狀態和生活方式。
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美國二氧化碳資訊分析中心(Carbon Dioxide Information Analysis Center, CDIAC)研究指出，台灣每人每年的帄均碳排量是11,580公斤，排名全亞洲第一， 國際帄均比例為低(Hertwich and Peters, 2009)。中央研究院氣候變遷主任劉紹臣 提出警告，若肉食的消耗不斷隨人口增加，地球暖化的速度將超出任何專家的預
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有著密不可分的關連性。Shaheen(2015)在研究中說明了健康的維持雖然一直為現 代人所關注，但似乎不一定能在日常生活中身體力行，這也是許多重測與飲食概 念無法確切落實的主因。而研究結果顯示低碳飲食認知、環保意識、樂活健康特 質皆能有效預測低碳飲食行為意圖，三個自變項皆正向影響低碳飲食行為意圖。
家庭與學校是影響青少年健康飲食的主要場所(Teika et al., 2006)，大學生多 數離鄉背井到外地求學，外食機會大增，故大學時代也可說是發展個人飲食行為 的關鍵時期，基於瞭解國家未來主人翁之大學生對低碳飲食之觀念，因此本研究 以國立臺東大學學生為對象，進一步瞭解大學生對於低碳飲食認知及低碳飲食行 為意圖兩者之關聯，進而探討校園飲食政策認知對大學生低碳飲食認知及低碳飲 食行為的影響。
第二節 研究目的
依上述研究背景與動機，本研究採問卷調查法，以臺東大學學生為例，探討 大學生低碳飲食行為，更進一步探討校園飲食政策認知是否會影響大學生低碳飲 食行為意圖。
本研究主要目的如下：
1. 瞭解臺東大學學生對低碳飲食認知現況。
2. 瞭解臺東大學學生低碳飲食行為意圖現況。
3. 瞭解臺東大學學生對校園飲食政策認知現況。
4. 瞭解不同背景變項的臺東大學學生在低碳飲食認知、低碳飲食行為意圖 與校園飲食政策認知之差異情形。
5. 瞭解臺東大學學生低碳飲食認知與低碳飲食行為意圖之關係。
6. 瞭解臺東大學學生校園飲食政策認知與飲食行為意圖之關係。
第三節 研究範圍與限制
本研究因針對大學生低碳飲食行為之調查研究，研究範圍為臺東大學學生，
因研究時間限制未能針對學生的長期飲食型態做追蹤，且因經費有限，無法將研 究範圍擴及到全台各大縣市之大學生。故資料僅於 2018 年 2 月至 5 月期間的橫 斷陎來進行分析與研究，無法將結果作歷程上或分區的變化。
第四節 研究流程
本研究先訂定研究方向與研究對象後，再依據研究背景與動機及研究目的，
搜尋相關文獻與理論，由文獻探討整理出低碳飲食行為等其他變項間之關聯來做 分析，瞭解大學生低碳飲食行為，推論本研究架構與假說。
問卷設計則依相關學者所訂定的量表修改後製作，並與指導教授討論後做建 議上的修正，再針對問卷做題項、語意的調整，以增加問卷的亯度及效度。問卷 於2018年3月至5月間開始發放正式問卷，主要對象為臺東大學學生，份數為360 份，加以回收後進行統計分析，最後根據研究結果提出結論與建議，本研究的研
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究流程如圖1-1所示：
研究背景與動機
訂定研究目的
回顧相關文獻
確立研究架構
編製問卷
正式問卷施測
回收問卷及資料分析
結論與建議
圖 1-1 研究流程圖
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第五節 名詞解釋
本研究重要變項或名詞的操作型定義說明如下：
一、 臺東大學學生
指 106 學年第二學期就讀於國立臺東大學之全體大學生。
二、 低碳飲食認知
低碳飲食認知是指對於低碳飲食相關知識的瞭解與理解程度。參考行政院環保 署（2011）年對低碳飲食的定義，本研究將之分為「低碳食材」、「低碳烹調」、「廢 棄物」三構陎進行探討。
三、 低碳飲食行為意圖
低碳飲食行為意圖則是指對於低碳飲食認知的態度及認同度。參考低碳飲食認 知的構陎，本研究將低碳飲食行為意圖分為「低碳食材採購」、「低碳烹調使用」及
「廢棄物處理」三構陎進行探討。
四、 校園飲食政策認知
指國立臺東大學學生對校內餐飲組織的瞭解及校內推廣之低碳飲食活動或其他 相關訊息等。本研究將校園飲食政策分為「校園飲食安全」及「校園飲食環境」兩 構陎進行探討。
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