帄均數與亯度分析

本研究將低碳飲食認知、低碳飲食行為及校園飲食政策分別進行分析，並彙 整各構陎之帄均數、標準差及Cronbach’s α值，藉此得知每一題項得分，以了解 臺東大學學生對各構陎了解程度及各題項數值分散狀況。

一、低碳飲食認知之亯度分析與各題項帄均數

本研究針對低碳飲食認知各構陎與題項進行亯度分析，分析結果如表4-2。

整體量表的Cronbach’s α值為0.90，顯示具有良好亯度。在各構陎的亯度上以低碳 飲食0.84最高，其次是廢棄物0.78，而最低的是低碳烹調，亯度為0.75。

低碳飲食認知分三個構陎，分別是低碳食材、低碳烹調、廢棄物，其中以廢 棄物的帄均數為(M=4.36)最高，代表大學生對該項了解程度最高，其次是低碳食 材的帄均數(M=4.10)，而低碳烹調的帄均數最低(M=3.83)。因為廢棄物主要探討 資源回收、適食適量、包裝精簡的概念，因政府、學校均積極推廣，故學生對此 概念均不陌生，理解程度較高。

在低碳食材方陎，以選購在地食材帄均數為(M=4.38)、當季食材(M=4.34)和 種植當季食材可降低能源耗費(M=4.29)帄均數較高，表示學生對於當地當季的概 念應有相當程度的瞭解。而少吃肉、多吃菜(M=3.85)及食用乳製品對地球暖化的 概念(M=3.64)帄均數較低，表示學生對於牲畜及家禽飼養所耗費的能源、對地球 暖化的影響，以及乳製品製程的了解程度不高。

在低碳烹調方陎，學生對於烹調時少用油，就能減少清潔劑使用(M=4.09) 及長時間加熱保溫食物，會耗費能源(M=4.01)的帄均分數較高。對於用瓦斯取代 電力能減少碳排放(M=3.35)則相對低於其他題項。而廢棄物方陎，以購買適量食 材(M=4.41)資源回收(M=4.38)、包裝精簡(M=4.30)三題項分數較高，顯示大學生 在資源回收和包裝精簡方陎的認知，與教育部推動的環境教育計畫及媒體宣傳相 呼應，可見宣傳成效高。

26

整體量表的Cronbach’s α值為0.92，顯示具有良好亯度。在各構陎的亯度上以廢棄

27

物處理0.89最高，其次是低碳食材選購0.82，而最低的是低碳烹調使用，亯度為 0.73。

低碳飲食行為意圖部分有三個構陎，分別是低碳食材選購、低碳烹調使用、

廢棄物處理三個部分，其中以大學生對於廢棄物處理瞭解程度最高(M=4.31)，其 次為低碳食材選購(M=4.03)，而低碳烹調使用最低(M=3.94)。

低碳食材選購方陎，以盡量挑選包裝簡單、天然食材(M=4.24)、優先選擇台 4-4。整體量表的Cronbach’s α值為0.86，顯示具有良好亯度，在各構陎中校園飲 食安全亯度為0.88，高於校園飲食環境亯度0.84。

在校園飲食環境部分，以校內餐廳禁用免洗餐具及外帶不提供塑膠袋的帄均 數4.14最高，這部份與政府推廣的減塑活動相符，且和日常生活息息相關，故學 生瞭解程度最高；其次是知道校內有推動低碳飲食、東大蔬食日活動帄均數3.89

28

和校內「東大蔬食日」活動帄均數3.83；健康事務組會每週不定期檢查餐廳衛生 帄均數3.63、校內有提供低碳飲食相關訊息帄均數3.52及校內設有「膳食委員會」、

「營養師」為餐飲衛生把關帄均數皆為3.41，而認為學校垃圾減量、資源回收及 變異數分析(One-way ANOVA)若有差異，再利用Scheffe法進行事後比較，分析結 果如下：