(ㄧ)食品加工實習
表 2-6-1【食品加工實習】設備基準
類別 名 稱 主 要 規 格
數 量 及 單 位
備 註 7 班
以下 8 至 14 班 15 班
以上 教
室
食品加工實習工場 270 平方公尺。 1 2 3
教 學 設 備
1.不銹鋼實習桌 180×90×80cm,台面採不銹鋼材
質，含椅子。 8 16 24
2.冷藏(櫃)庫 0~7℃。 1 2 3
3.冷凍櫃 -18℃以下。 1 2 3
4.封罐機 可捲封 3、4 號等規格之馬口鐵
罐。 1 2 3
5.蒸箱 不銹鋼製，以瓦斯或電源為熱
源。 1 2 3
6.高壓殺菌釜 耐壓力可達 2kg/cm2。 1 2 3 7.熱風乾燥機 2.5kW，附脫水盤。 1 2 3
8.二重鍋 不銹鋼製。 1 2 3
9.小型細切乳化機 附刮板型。 2 4 6
10.絞肉機 1/2HP，附充填管。 2 4 6
11.烤箱 單盤，雙層電烤箱。 4 8 12
12.離心脫水機 1/2HP，附濾袋。 1 2 3 13.萬能焙炒機 電力或瓦斯，附抄手。 1 2 3 14.製麵條機 2HP，滾輪直徑 9cm。 2 4 6 15.酒類蒸餾裝置 不銹鋼製，含蒸餾、冷卻裝置、
酒精度計。 1 套 2 套 3 套 16.攪拌機 3/4HP，附攪拌缸、鉤、漿、鋼
絲狀攪拌器。 8 16 24
17.發酵箱 多門式、含溫度、濕度及進水控
制功能。 2 4 6
18.冰淇淋機 2HP~3HP，不銹鋼。 1 2 3 19.罐頭檢驗工具 含捲封測微器(標準型)、真空度
計、游標卡尺、糖度計、鹽度 計、鐵皮厚度計。
4 套 8 套 12 套
表 2-6-1【食品加工實習】設備基準(續) 類
別 名 稱 主 要 規 格
數 量 及 單 位
備 註 7 班
以下
8 至
14 班 15 班 教 以上
學設
備 20.製冰機 50L/天、碎冰。 1 2 3
21.燻煙設備 不銹鋼、自動控制式，附網盤。 1 2 3 22.擂潰機 1/2HP，10L。 1 2 3
23.真空包裝機 附充氮裝置。 1 2 3
說明：
1.本設備基準適用之部定科目為：食品加工實習。
2.除適用科目需求之專業教學設備得列為本設備基準外，凡有關視聽、資訊之教學設 備，各校應依教學資源共用之原則，規劃使用共用之視聽教室、電腦教室。
3.各校規劃適用科目教學設備時，應秉「經費統整、設備整合、資源共享」之精神，結合 運用校內各群科設備及校外產學合作資源。
4.本設備基準所列之教學設備為實施部定科目必需之基本設備，各校校訂科目及特色 發展所需之設備，學校應逐年編列經費擴充，以符合教學需求。
5.「瓦斯爐、電子秤、磨漿機、原料儲存室、器材室、水槽 」等教學物品，雖因規格繁瑣或 單價未達一萬元以上而未列入本設備基準表，各校應依實際教學需要之規格及數量 逐年列入學校預算添購。
(二)食品微生物實習
1.無菌操作臺 1/2HP、120×60×80cm±10%，具高
效能(HEPA)主濾網。 4 8 12 2.恆溫培養箱 室溫~70℃，240L，PID 微電腦控
溫。 5.高壓滅菌釜 內容量 60L，1.5atm；130℃，附
計時器及蜂鳴器。
11.乾熱滅菌器 最大 200℃，內容積 128L，PID 微電腦控溫，附計時器。
表 2-6-2【食品微生物實習】設備基準(續)
類別 名 稱 主 要 規 格
數 量 及 單 位 7 班 備註
以下 8 至
14 班
15 班 以上 教
學設 備
17.可調式分注器(含
茶色分注器用瓶) 2.00 ml ~10.00ml±0.15ml，耐酸、
鹼、有機溶劑。 2 組 4 組 6 組 與「食品化
學與分析實習」共 用。
18.實驗桌 300×150×85cm，附水槽，下附抽
屜，桌面須抗酸鹼，含實驗椅。 8 16 24 說明：
1.本設備基準適用之部定科目為：食品微生物實習。
2.除適用科目需求之專業教學設備得列為本設備基準外，凡有關視聽、資訊之教學設 備，各校應依教學資源共用之原則，規劃使用共用之視聽教室、電腦教室。
3.各校規劃適用科目教學設備時，應秉「經費統整、設備整合、資源共享」之精神，結合 運用校內各群科設備及校外產學合作資源。
4.本設備基準所列之教學設備為實施部定科目必需之基本設備，各校校訂科目及特色 發展所需之設備，學校應逐年編列經費擴充，以符合教學需求。
5.「接目及接物測微器、血球計數盤、菌落計數器、微波爐、瓦斯爐、吸量管滅菌筒、培養 皿滅菌筒、電磁加熱攪拌器、振盪器、吸量管洗滌器、均質機、接種設備、試管架、量筒、
試管、燒杯、培養皿、三角瓶、酒精燈、試劑瓶、載玻片、蓋玻片、發酵管、刻度吸管」等 教學物品，雖因規格繁瑣或單價未達一萬元以上而未列入本設備基準表，各校應依 實際教學需要之規格及數量，逐年列入學校預算添購。
(三)食品化學與分析實習 (250ml；6 支)，附水箱式抽氣裝置。
蒸餾裝置：回收率>99.5%，再現性
10.電子天秤 最大測量值 150g，精度 0.0001g，數
字顯示。 2 4 6
表 2-6-3【食品化學與分析實習】設備基準(續) 類別 名 稱 主 要 規 格
數 量 及 單 位 7 班 備註
以下 8 至
14 班 15 班 教 以上
學設
備 16.抽氣式藥品 櫃
藥品櫃具耐強酸、強鹼，排氣功能。 6 12 18 17.實驗桌 300×150×85cm ， 附 水 槽 ， 下 附 抽
屜，桌面須抗酸鹼，含實驗椅。 8 16 24 說明：
1.本設備基準適用之部定科目為：食品化學與分析實習。
2.除適用科目需求之專業教學設備得列為本設備基準外，凡有關視聽、資訊之教學設 備，各校應依教學資源共用之原則，規劃使用共用之視聽教室、電腦教室。
3.各校規劃適用科目教學設備時，應秉「經費統整、設備整合、資源共享」之精神，結合 運用校內各群科設備及校外產學合作資源。
4.本設備基準所列之教學設備為實施部定科目必需之基本設備，各校校訂科目及特色 發展所需之設備，學校應逐年編列經費擴充，以符合教學需求。
5.「振盪器、糖度計、色層分析測定裝置、吸量管洗滌器、康威氏皿、索氏(Soxhlet)脂肪萃 取器、電磁加熱攪拌器、減壓過濾裝置、試管架、量筒、試管、燒杯、三角瓶、酒精燈、試 劑瓶、刻度吸管、安全吸球、廣口瓶、橡皮管、鐵夾、滴定管架、滴定管、定量瓶、比重瓶、
溫度計、殘氯測定器」等教學物品，雖因規格繁瑣或單價未達一萬元以上而未列入本 設備基準表，各校應依實際教學需要之規格及數量，逐年列入學校預算添購。