台灣檳榔文化變遷

文獻中的台灣原住民檳榔文化

根據連照美(1989)在台東卑南遺址的考古資料顯示，於卑南遺址出土的文物 及骨骸顯示在西元前 2800-3400 年前，當時的人即有嚼檳榔的習慣，十七世紀荷 蘭人在台時期，所留下的《巴達維亞城日記》中提及了，在西元 1624 年的日記 中記載蕭壟地區「該地多產有 siri、檳榔子、香蕉、檸檬…及其他美味之鮮果」(黃 佐君，2006)，在康熙年間台灣知府蔣毓英所修之《台灣府志》卷四(物產志)，郁 永河的《裨海紀遊》中之竹枝詞亦論及檳榔：「向陽檳榔，向陰日大腹，實可入 藥。叢似椰而低，時如雞心而差大。何簍藤時之能醉人。粵人甚盛且甚重之，蓋 南方地濕，不服此無法怯瘴」(尹章義，1990)諸羅縣志也記載「土產檳榔，無益 饑飽，云可解瘴氣，薦客先於茶酒」。因此當時台灣的漢人及原住民相信吃檳榔 可以抵抗瘴癘之氣。檳榔除了咀嚼功能外，亦曾是庭院之景觀植物，據《重修臺 灣省通志》卷四(經濟志農業篇)提及：據稱檳榔種子約在明朝末年由荷蘭商人自 南洋引進，但直至西元 1913 年始正式作栽培利用。初期種植檳榔之目的多為庭 圈觀賞之用，爾後逐漸發展作為民闊嗜好品(林政欽，2003)。

從文獻中看見檳榔的轉變從庭院景觀植物，變成去瘴癘的良藥後，逐漸轉為 嗜好品的過程。

早期台灣閩南人的檳榔文化

在台灣傳統閩南社區的婚禮中，檳榔為提親的必備物品，以謝籃慎重盛放，

象徵「呷呼嘴紅紅，新郎新娘相好一世人」的古老祝福(林政欽，2003)。在台中、

嘉義、台南一帶，過去只要發生口角毆鬥的事件，化解衝突的關鍵物尌是檳榔，

經由地方德高望重人士評理後，過失的一方需送檳榔給對方當作賠禮(殷登國，

1998)日治時期，曾以檳榔樹做行道樹，檳榔盛產於台灣南部的屏東，因此當地 許多農民都以檳榔樹做為各自地界的一個分隔線，檳榔樹不僅具防風功能，更是 田地明顯的界址地標(林政欽，2003)。

在早期台灣農村社會，帄常親友之間相互拜訪，或是婚嫁喜慶場合看到擺在

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竹編盛器中的檳榔荖葉，尌可以看到純樸的人際互動(林政欽，2003)。檳榔尌像 是在餐廳中的美酒或是廣告中的咖啡、香菸一樣，在傳統社會中是一種高尚的交 際物品(林政欽，2003)。

檳榔不論是在原住民社會還是漢人社會，都具有增進人際關係的作用。

日本統治時期的檳榔文化

由於日本統治的影響造成現今知識分子對檳榔的反感，因日人非常討厭檳榔，

日人統治台灣時，除禁止民眾嚼檳榔外，更大量的砍除檳榔樹。其原因是隨地亂 吐檳榔汁，造成都市街景髒亂以及人民生活品賥低落，因此日本人嚴禁嚼食檳榔 (朱憶湘，2001)。

現代檳榔文化

在早期台灣檳榔取得多半是採集與栽種幾乎沒有購買，由於商業發展演變現 在台灣到處可見檳榔攤，且檳榔種類繁多大致可分為白灰檳榔、紅灰檳榔、荖花、

荖葉、荖藤、包葉、雙子星、倒吊子、大粒菁、菁仔…等等，由於現今市場需求 並保持產品之美觀，會將檳榔先用漂白水處理(蔣淑如，2002)。石灰是檳榔最重 要的調味料，從前取材自山上壟起珊瑚礁燒製而成或拾取海邊貝殼、蚵殼燒製而 成的，而現在石灰主要是以大理石製成，使用天然氣將大理石燒至攝氏 5000 度 高溫後才可使用，紅灰是由白灰加上多種中藥調製而成，各家口味配方各有不同 (王蜀桂，1999)。

荖花、荖葉和荖藤，是搭配檳榔的重要配料，在過去荖花、荖葉和荖藤都是 野外採集，在 1980 年代開始栽種荖花、荖葉、荖藤後，種植時需大量使用化學 物賥以避免病蟲害及保持賣相。將檳榔子切開，將荖藤夾入其中叫做荖藤檳榔，

將荖花夾入其中叫做荖花檳榔，只是夾荖藤的檳榔在現今市面上已相當少見，市 面上有些小販會藉由將檳榔泡製化學藥水(據說是硼砂)，使紅肉檳榔變得又白且 嫩，有些小販則是因為檳榔剖開後會變紅，會將檳榔泡入漂白水使的檳榔不變色 (王蜀桂，1999)。

包葉檳榔是將石灰塗抹在荖葉上後將檳榔包入其中，雙子星則是以荖葉同時 包住兩顆檳榔，大粒菁、菁仔指的是檳榔的新鮮度，菁仔為現季貨最為新鮮(蔣 淑如，2002)。倒吊子檳榔是指反方向生長的檳榔子，據業者口述倒吊子性味辛 烈，嚼食後會產生頭暈冒汗，嘔吐的現象，心臟不好者要注意避免誤食會造成嚴

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重身體不適，但其嚼食滋味過癮，有些人獨愛此種檳榔，因較稀少，所以價錢較 高(王蜀桂，1999)。

檳榔歷史十分悠久，從早期檳榔和配料的取得方式多半是野外採集，演進為 商業經營。當商業化後為了賣相、口感，開始添加許多化學成分以滿足消費者，

但這無形中也是增加了食用檳榔者健康上的隱憂。檳榔的口味以及種類也越來越 多元化，以滿足消費者的口慾。

檳榔攤的演變

台灣最早關於檳榔攤販賣的紀載，唯先前漢寶德計劃主持的《益源古厝直之 研究與修護》中，紀載彰化縣秀水鄉馬與村二級古蹟益源古厝(陳宅) 陳氏開台 祖陳武因在家鄉謀生不易，於乾隆五十七年春，遂渡海來台興業，後靠販賣檳榔 起家致富(林政欽，2003)。陳家目前尚保留一根鎮家之寶「紅扁擔」，為陳武渡 台初期用以肩挑『菁仔』(檳榔)的工具，一根扁擔(林政欽，2003)。在《臺灣南 部卑文集成》記載，檳榔販售場所在台灣本島稱為「檳榔櫃」及「檳榔店」，胡 建偉所寫《澎湖記略》中根據乾隆三十年描寫當時澎湖媽宮街市情況，其中也提 及「檳榔舖」與「檳榔桌」(林政欽，2003)。而早期擺檳榔攤以往是婦道人家貼 補家用的工作，多半以住家騎樓或附近街道或者在鄉間小城或市集中，空間設置 也以小桌子小凳子為主，民國三十年以前，檳榔也曾在中藥鋪內販售，民國五十 年代，檳榔攤是以露天展示的方式販售，直至民國六十七年冷凍櫃出現後才逐漸 轉成現今的貨櫃檳榔攤(林政欽，2003)。

從最早期的檳榔攤，經過商業的演進逐漸成為像現今的檳榔攤，其中可以發 現檳榔產業的商機。

當代檳榔文化藝術

由於檳榔消耗量大，對品賥的要求也逐漸重視，因此在日治初年刊行的《安 帄縣雜記》中即記載當時台灣社會有「檳榔司阜」的專業人員，為顧客挑選檳榔，

調製不同的配料，而檳榔師傅大多由女性擔任，可見檳榔由女性服務的歷史可說 很早，幫客人包好檳榔以供食用(黃佐君，2006)。而檳榔西施的歷史據王蜀桂在 1999 年《台灣檳榔四季青》一書提及，在 1970 年代在雙冬地區由一對檳榔姊妹 花開始的，他們以親切、溫柔的服務態度，讓客戶著迷，於是形成當地特殊風情 因此掀起風潮。此論述在美國普林頓大學藝術學創作博士吳瓊華教授 2011 檳榔

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西施創作專輯也有提及，檳榔西施源自於 60 年代的雙冬姊妹花，在檳榔攤早期 只使用簡單招牌，後來添加閃爍危險警示燈，以爭取目光逐漸在檳榔攤四周加上 有色燈管，使原本缺乏美學設計的省道變得豐富又有趣。大紀元 2011 年 3 月 4 日報導藝評家黃朝湖曾說：美國普林頓大學藝術學創作博士吳瓊華教授，以台灣 檳榔西施為主題的創作，從帄面到立體到裝置，呈現特有的細膩思惟和深層面向 的探討，傳遞了傳統文化的改變與消長，藉由藝術的創作，將觀看與被觀看，窺 視與被窺視等行為自然呈現出。並以社會學家、心理學家和美育學家的角度，去 探究檳榔西施存在的意義與社會現象，也探究現代女性對自我身體的認同、自主 意識，以及工作權的維護，並通過對話和觀察，塑造了一系列檳榔西施的圖象，

意念和形貌，不但顛覆傳統女性的價值觀，也賦予檳榔西施更為人性的人文關 照。

一直以來許多人都帶著偏見來看待檳榔西施，但經由老師的創作讓人使用不 同角度去省思，並發現檳榔西施所展現的意義。