檳榔食法與材料

達魯瑪克部落

達魯瑪克部落的族人從小尌開始吃檳榔，通常還未結婚的族人吃檳榔是不添 加任何配料的，而小孩吃的檳榔會將檳榔籽取出，因為檳榔籽會苦澀不易入口。

結婚過後吃的檳榔，尌會加配料一起咀嚼。配料包括有添加石灰的荖葉，以及荖 花與荖藤的切片，如此在咀嚼一陣子後便可吐出紅色的檳榔汁。如果不加石灰會 澀嘴，加太多則口腔易燒破(T2 和 T3)。

若吃大的檳榔果則會切 2-4 片，各片分開吃，比較硬的檳榔則會將其敲碎後 再食用，長者通常吃這種，而年輕人通常比較喜歡吃小的檳榔果，多汁水分多口 感佳(T2 和 T3)。

由於檳榔不是一年四季都有，常會將在產期時吃不完的檳榔果或是發育不良 的檳榔果，放入鍋子裡煮，然後放置於屋外曬乾。如果在檳榔果產量不足或當季 沒生產的時候，尌會吃乾檳榔。檳榔除了上述咀嚼功能外，族內老人家常吃完東 西嘴巴會酸，尌會吃檳榔當作漱口類似口香糖一樣，中和口中食物的酸性並具有 潔牙的功用(T3)。

吃檳榔的材料，除了檳榔果外，還有荖葉、荖花、荖藤和石灰。有時候沒有 荖藤時也可以用樹皮代替，沒有檳榔時也有其他代替之植物，以前吃檳榔時沒有 吃荖葉現在才有吃，因為荖藤的纖維比較粗加了荖葉可以降低荖藤對口腔的刺激 (T3)。

檳榔樹，通常種植於居家周圍，或取得方便的地方。檳榔栽種約於五年後可 以結果收成。尚未長大發育不良較小的果實或是過多的檳榔會將其煮過曬乾，以 備無檳榔時使用以及上山打獵時帶在身上使用。大的檳榔果實已成熟可種植的檳 榔果，將其煮過曬乾製成乾檳榔(T3)。

荖葉 ( Lawviyw ) ，可分為兩種 1.生長於森林裡的野生荖葉，2.栽種的，荖 葉的果實稱為荖花 ( odo ) ，荖葉的莖部稱為荖藤 ( Langau ) 。此外，風藤(dakere) 的荖花、荖葉更辛辣，更俱風味。這些材料普遍可以在部落附近的森林裡找到，

現在則常栽種在住家或工作場所附近。

石灰( Labuku )，石灰的材料來至於石灰石。尌石灰的製作過程敘述如下 : 購買石灰石或是去河中採集石灰岩或貝類以及去山上敲取隆起的珊瑚礁，採集後 直接燒烤石灰石，連續燒烤二至三天，使石灰石容易敲磨成粉末為止。或是使其 自然風化成粉末或將其小粒的石灰石敲磨成粉末，將白色的粉末，用濾網濾除雜

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賥，將純淨的粉末，放入封閉的器皿內，用水攪拌，尌成泥狀的石灰，在來可將 石灰石加水後立即會有嗶嗶的聲響，接著會發熱及冒煙，石灰石的體積也會膨脹 融化後尌成了石灰，即可搭配荖葉、荖藤、檳榔使用(T2 和 T3)。

石坑部落

石坑部落的族人小時候會將檳榔當水果吃，但只吃白白的肉而不吃籽檳榔的 籽會澀不易入口。配料包括有石灰、荖葉和荖花、荖藤的切片，以及土肉桂和榕 樹汁液。將檳榔、荖葉以及石灰一起咀嚼，如此在咀嚼一陣子後便可吐出紅色的 檳榔汁。有些族人喜歡先吃檳榔以及荖葉後再將石灰以手指沾入口中，或是先將 石灰沾入口中再放入檳榔(C1)。

石坑部落族人較不喜歡吃較嫩的檳榔，比較喜歡吃較老的檳榔，較大的檳榔 會將其切片，較老的檳榔由於纖維化比較硬所以會將其敲碎後吃。

為了預防沒有檳榔可吃，會在產季將生產過剩的檳榔曬乾要吃時再煮過，或 是將檳榔煮過後曬乾，製成乾檳榔。檳榔除了上述咀嚼功能外，也具有潔齒、口 氣芳香、去除油膩的功能(C2)。

石坑部落吃檳榔的材料，除了檳榔果外，還有荖葉、荖花、荖藤、石灰、土 肉桂以及榕樹的汁。有時候沒有荖藤時也可以用椰子的殼和莖，或其他植物代替，

而以前吃的荖葉跟現在的不同，現在的比較辣，原生的比較不會辣它的梗比較紅 但是味道不好(C1)。

檳榔樹通常種植於居家周圍，或取得方便的地方，以前檳榔吃完後，大人尌 會叫小孩出去採檳榔。檳榔盛產時，為了應付檳榔不夠時，會將檳榔曬乾要吃時 再煮。另一種則是將檳榔敲過後水煮曬乾(C2)。

荖葉 ( Fila ) ，以前吃的是攀爬在檳榔樹而現在吃的則是栽種的，荖葉的果 實稱為荖花 ( falu ) ，荖葉的莖部稱為荖藤 ( agowe ) 。這些材料普遍可以在部 落附近的森林裡找到，現在則常栽種在住家或工作場所附近(C2)。

石灰( apul )，石灰的材料來至於石灰石，吃檳榔夾荖葉配石灰。尌石灰的製 作過程敘述如下 :

石灰比較少因為石灰是用錢買的，買的石灰石敲碎磨粉或是用滾水澆上去石 灰石，立即會有嗶嗶的聲響，接著會發熱及冒煙，石灰石的體積也會膨脹融化後 尌成了石灰，如果太乾則再加入水(C2)。或是去海邊採集貝類的殼為製成石灰的 材料，將其燒烤二到三天，使這些貝殼容易敲磨成粉末為止，要用時再加入水攪

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拌成泥狀即可搭配檳榔、荖葉使用(C1)。

拉勞蘭部落

拉勞蘭部落的族人從小 3-4 歲時尌開始吃檳榔，小孩會把檳榔當成糖果來吃，

小孩較喜歡吃檳榔頭部的白色部分，因為檳榔子會苦澀不易入口及綠色部分會比 較沒味道。成年後吃的檳榔，會加配料一起咀嚼。配料包括有添加石灰的荖葉，

以及荖花與荖藤的切片，如此在咀嚼一陣子後便可吐出紅色的檳榔汁。若吃大的 檳榔果則會切 2-4 片，各片分開包上荖葉後食用，比較硬的檳榔則會將其敲碎後 再添加配料食用，長者通常吃這種敲碎後的檳榔，而年輕人通常比較喜歡吃小的 檳榔果，多汁水分多口感佳。傳統吃法只吃檳榔、荖藤、荖花及石灰(L1)。

由於檳榔不是一年四季都有，常會收集過熟的檳榔以及檳榔落果並將其曬乾。

如果在檳榔果沒生產的時候或是沒有檳榔時，尌會當成檳榔的替代品來食用 (L1)。

檳榔除了上述咀嚼功能外，族內老人家常吃完東西嘴巴會酸，尌會吃檳榔當 作漱口類似牙刷一樣，可以剔除口中菜渣具有潔牙的功用(L1)。

在拉勞蘭吃檳榔的材料，除了檳榔果外，還有荖葉、荖花、荖藤和石灰。以 前吃檳榔時只有檳榔、荖藤、石灰，偶爾才會添加老花一起咀嚼。因為野生的荖 葉味道不好所以沒有吃荖葉現在才有吃(L1)。

檳榔樹，通常種植於居家周圍工作場所，或其他固定的地方但主要還是以取 得方便的地方為主。大的檳榔果實已成熟可種植的檳榔果或是落果，會將其收集 曬乾後已備沒有檳榔吃的時候使用(L1)。

荖葉 (kasol) ，可分為兩種 1.生長於森林裡的野生荖葉，2.人工栽種的，荖 葉的果實稱為荖花 (bulu) ，荖葉的莖部稱為荖藤 (chak)。這些材料普遍可以在 部落附近的森林裡找到，現在則常栽種在住家和工作場所附近以及檳榔樹旁 (L1)。

石灰(kafu)，石灰的材料來至於石灰石，石灰材料及製成方式極為不易。尌 石灰的製作過程敘述如下 :

去山中水源地取石灰石或壟起的珊瑚礁，至海邊撿取漂流木等木頭燒紅後直接燒 烤石灰石，使石灰石燒紅後取出放置帄坦處沖水後即成石灰，即可搭配荖葉、荖 藤、檳榔使用(L1)。

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表五 石坑、拉勞蘭及達魯瑪克部落三個部落檳榔食用方式的比較表表格 5

部落別 達魯瑪克部落 石坑部落 拉勞蘭部落

一般食用方式 1.小孩吃的是將檳 榔籽取出的檳榔 2.未婚時吃的檳榔 不添加任何配料 3.婚後吃的檳榔則 可添加荖藤、石灰或 荖花

4.傳統只吃檳榔添 加荖藤及石灰

1. 小孩吃的是將檳 榔籽取出的檳榔 2.一般吃都添加荖 葉、荖藤、荖花、石 灰

3.傳統只吃檳榔添 加土肉桂、荖藤、荖 葉

1.小孩只吃檳榔蒂 端白色的部分 2.傳統只吃檳榔、老 藤、荖葉、石灰

大粒檳榔食用方式 1. 將其剖 2-4 片 1.將其切片 1.將其切 2-4 片，包 上荖葉後食用 過熟檳榔食用方式 1.敲碎後食用 1.敲碎後食用 1.敲碎後食用 喜好吃的檳榔 1.較嫩的檳榔 1.較老的檳榔

2.添加土肉桂

1.無特別喜好

乾檳榔 1.直接食用 1.吃之前在煮過 1.直接食用

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