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障礙相對較低，造成過多廠商進入同一市場，使得利潤急速下滑，甚至因不 堪虧損而退出市場，不但導致中小企業進出市場頻率相對較高，廠商經營年 數相對較短等現象，而且更加不利產業技術累積。
第四節 台灣食品產業現況
根據台灣食品產業相關文獻及研究資料指出，對於台灣食品產業現況及未來 發展有以下歸納整理：
一、台灣食品產業的範圍
目前食品工業可涵蓋 23 個子行業，前七大行業為動物飼料配製業、屠宰業、
未分類其他食品製造業、不含酒精飲料製造業、菸草製造業、磨粉製品、製造業、
碾榖業業；七大行業的產值比重達 60.0%；2012 年產值占比增加的子行業為其 他酒精飲料製造業、調理食品製造業、乳品製造業、糖果製造業、麵條粉條類食 品製造業、動物飼料配製業、不含酒精飲料製造業、冷凍冷藏蔬果製造業、製茶 業。2013 年預估整體產值微幅成長至 6,544 億元，成長率不超過 1%、產值規 模超過 280 億元的產業將包括動物飼料配製業、屠宰業、未分類其他食品製造 業、不含酒精飲料製造業、菸草製造業、磨粉製品製造業、碾榖業、食用油脂製 造業、乳品製造業、調理食品製造業。
預期 2012 至 2017 年食品工業成長 12.0%，個別行業產值成長超過 10%、
規模超過 280 億元的產業將包括動物飼料配製業、屠宰業、未分類其他食品製 造業、菸草製造業、磨粉製品製造業、食用油脂製造業、冷凍冷藏肉類製造業、
烘焙炊蒸食品製造業。以上食品產業之範圍如圖 2-3 所示。
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圖 2-3 食品工業之產業範圍
資料來源：ITIS 食品產業年鑑 (2013：1-2)
二、食品製造產業概況
食品業是內需導向的民生產業，產業的發展變動，受到國內整體經濟環境緊密 的影響(食品工業展研究所 黃秋香 2005)。台灣食品產業歷經數十年的發展茁壯，
已由早期農產品初級加工、外銷出口導向支持工業及農業發展之政策方向，逐漸 轉為滿足國內食品需求、提高國民生活素質為主，近幾年食品工業也以提供優質 健康便利食品、滿足國人膳食保健需求為主要發展目標。隨著兩岸交流日益頻繁，
台灣製造(MIT)的高品質漸受中國大陸消費市場的認可，台灣食品產業界亦跨足 對岸發展，無疑是為食品行銷開拓了更廣大的腹地。目前全球人口過剩，糧食需 求量激增，陷入人口爆炸危機的中國將來勢必面臨糧食供應問題，對與其飲食文 化、地理位置相近的台灣而言是為極大良機，因此投資台灣食品產業不僅供應中
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178-270 億元不等之規模，但在國際原物料成本上升壓力下，產品價格調漲又影 響消費意願等等因素交叉影響下，2011 年產值年增幅度僅約 1%-2%。‧ 國
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品 GMP 標章產品，重挫食品業成長力道及消費者信心，估計第四季產值為新臺幣 1,463.1 億元，全年產值為 5,912.1 億元、成長率-1.8%。在進出口方面，估計 2013 年全年進口值 1,931.3 億元、出口值 1,148.6 億元，分別較 2012 年成長 2.2%、
衰退 2.4%。
三、 台灣食品工業在製造業中的地位
根據 ITIS 2013 食品年鑑報導指出，2012 年食品製造業產值 4,98 億元，在 25 個製造業子行業中排名第 8，飲料及菸草製造業產值 1,544 億元，排名第 18。
將食品及飲料與菸草業合計，食品工業總產值為 6,533 億元，占製造業整體產 值的 4.63%，占比增加，在製造業子行業中排名可擠入第 7 位。若不包含草製造 業，則食品工業 2012 年產值為 6,022 億元，估計到 2013 年達 6,052 億元，
2012 年台灣各產業產分析詳表 2-3 所示。
表 2-3 2012 年台灣各產業產值分析
產值排名 製造業分業 產值(億元) 各分業占比 1 電子零組件製造業 33,418 23.70%
2 化學材料製造業 21,262 15.08%
3 基本金屬製造業 15,742 11.16%
4 石油及煤製品製造業 13,602 9.64%
5 電腦、電子產品及光學製品製造業 8,304 5.89%
6 金屬製品製造業 7,615 5.40%
7 機械設備製造業 6,458 4.58%
8 食品製造業 4,984 3.53%
9 電力設備製造業 3,988 2.83%
10 汽車及其零件製造業 3,893 2.76%
11 紡織業 2,906 2.06%
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13 塑膠製品製造業 2,642 1.87%
14 化學製品製造業 2,440 1.73%
15 非金屬礦物製品製造業 2,158 1.53%
16 其他製造業 1,648 1.17%
17 紙漿、紙及紙製品製造業 1,624 1.15%
18 飲料及菸草製造業 1,548 1.10%
19 橡膠製品製造業 983 0.70%
20 藥品及醫用化學製品製造業 780 0.55%
21 印刷及資料儲存媒體複製業 741 0.53%
22 家具製造業 353 0.25%
23 皮革、毛皮及其製品製造業 252 0.18%
24 成衣及服飾品製造業 239 0.17%
25 木竹製品製造業 176 0.12%
製造業合計 141,030 100.00%
資料來源：經濟部統計處工業生產統計月報(2013：17-18)
2012 年整體經濟環境不理想，如此情況之下食品工業仍成長 1.20%，近一 年食品工業成長比整體製造業快，使得 2012 年食品工業產值在整體製造業中的 占比由 4.40%增為 4.63%。2012 年食品工業在製造業各行業中的表現屬於有助成 長、規模較大的產業。分析工廠家數與員工數，針對其產生的附加價值由以下的 資料可以了解，食品工業的工廠家數約 6,000 家，僱用員工 12 萬人，年成長 率 4.4%占製造業僱用員工人數比率 4.04%，比 2011 年略升。2012 年食品工業平 均每一員工年產值為 544 萬元，比 2011 年之 561 萬元減 3.1%。顯示食品工業 對創造就業機會的貢獻比 2011 年大。
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四、 台灣食品製造產業發展趨勢
食品安全問題為全民關注的重要議題，從年初開始即陸續發生多起食品安全 事件及企業誠信問題，每一次的事件都影響消費者信心及產業發展，甚至重創臺 灣食品的良好形象。伴隨者國內消費者對於食品安全和健康的重視程度逐年成長，
食品企業已開始著手進行利用天然食材、保留原有養分，以及降低負面影響、強 化免疫能力等來增加消費者對產品的購買意願。
除了台灣以外，健康風潮已經成為國際間政策、消費者及廠商共同關注的焦 點。包括美國百事、雀巢等食品大廠均持續推動休閒食品健康化，並且朝營養醫 療食品發展。如美國卡夫特 Kraft Foods Inc.於未來 2 年內在北美銷售食品鹽 分平均降低 10%；百士可樂 Pepsi Co. 計畫排除直接對全球中小學銷售全糖飲料，
每份食品鈉含量於 2015 年以前平均減少 25%，2020 年前飽和脂肪酸減少 15%、
飲料糖含量降 25%，10 年內生產更多全穀物、蔬菜、水果與低脂食品。
回顧 2012 年台灣食品業國際趨勢接軌過程中，台灣飲品的新產品中以營養、
低糖、低熱量等健康概念為訴求。以穀奶製造業者為例自 2008 年推出第一波穀 奶產品後，2011 年持續有不少新產品上巿，包括味全的玻璃瓶裝亞維莊園系列、
統一轉投資光泉的高鈣減糖豆漿、佳格旗下品牌福樂的芝麻牛乳、堅果牛乳等。
五、中大型食品業者經營策略
近年許多食品業者經營策略逐漸向海外發展，其中以亞洲地區為佈局首選詳 圖 2-4 所示。根據食品所資料指出，外銷部分，超過七成的食品業者主要佈局中 國與東南亞。在海外佈局方面也有同樣的走勢，其中以中國百分之七十七為首要，
顯示中國仍為業者海外版圖之佈局重心。
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圖 2-4 台灣食品業者海外布局比例
資料來源：經濟部投資審議委員會、食品所 ITIS 計畫整理 2011
國內食品業者因受惠於相近的地理位置及飲食文化，在亞洲市場的發展具 有絕對的優勢，但目前中國市場競爭者眾多，經營面臨虧損的機會亦同樣增高，
即便如此，因中國民生內需市場上處在蓬勃發展階段詳表 2-4 所示，致使食品業 者仍看好中國市場。
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表 2-4 食品市場階段性發展一覽
醞釀需求 成長市場 成熟市
場
市場需求 未明顯成長 高成長 成長趨緩
原物料 資源 豐富 相對豐富 相對缺乏 產業結構 鬆散 重整空間大 完整
產品品質 不佳 差異大 穩定且高品質
市場趨勢 尋求活絡動力 重視市場開發 價值開發 基礎建設和
周邊產業 缺乏 建置中 完善
海外投資 少 豐沛 減少
國際發展 國際市場關注低 國際企業目標對象 國際化發展 主要國家 柬埔寨、寮國 泰國、馬來西亞 日本、韓國
中國、印尼、越南 台灣、新加坡 印度
資料來源：台灣經濟研究院產經資料庫 2010
除了藉由探討台灣食品產業從過去到現在的變化，以了解食品產業中消費者、
供應商、國際競爭環境之間的關係之外；為因應本研究主要是探討 M 調味料製造 公司未來發展策略，故藉由分析台灣兩大調味料加工廠目前之經營策略以作為參 照、指標。以作為探討個案公司之參考。
一、 大安工研食品工廠股份有限公司
工研創立於民國三十年，名為工研食品工廠，專事釀造研究。由白醋開始 起家，逐步研發出烏醋系列商品，近年為因應食品市場健康概念，跨足健康事業 生產健康醋。看準調味料市場已研發出味噌、咖哩、各式醬料及冬蟲夏草各式多 樣化產品。
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除了持續研發健康產品外，在行銷方面，大安工研有鑑於近年來食品安全 問題層出不窮，為了讓消費者知道大安工研向來秉持天然、健康的製作原則，及 教育消費者健康食品觀念，在 2010 年成立觀光工廠，提供消費者參觀酢的生產 流程，同時也教導消費者如何分辨化學酢與純釀造酢的差別，讓工研酢的健康品 牌形象，深入消費者心中詳表 2-5 所示
表 2-5 大安工研食品業務範疇 1.醋 烏醋、白醋
2.名將系列 油膏、醬油、醬油露、調味醬 3.味噌 有機、豆瓣醬
4.咖哩 咖哩粉 5.調味品 味精、味霖 6.健康系列 健康醋、即飲醋
資料來源：大安工研公司網站 2013，本研究整理 二、 金蘭食品股份有限公司
金蘭食品設立於西元 1936 年，前身是「大同商業株式會社」，以經營醬油 及醬漬品為主，由鍾番先生擔任第一任的董事長。民國 76 年，為擴大多角化的 經營，公司再度更名為金蘭食品股份有限公司，並開始研發更多的調味料商品，
金蘭食品設立於西元 1936 年，前身是「大同商業株式會社」，以經營醬油 及醬漬品為主，由鍾番先生擔任第一任的董事長。民國 76 年，為擴大多角化的 經營，公司再度更名為金蘭食品股份有限公司，並開始研發更多的調味料商品，