第三章 研究方法
第四節 研究對象與資料蒐集
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第四節 研究對象與資料蒐集
本節將說明本論文將進行之研究對象以及資料蒐集的方式。研究對象以台灣 中小型調味料製造公司為主；資料蒐集以相關產業研究報告、網站資源與個案公 司高階主管訪談之第一手資料為主，佐以利用之。
壹、研究對象
本研究採個案研究法針對台灣中小型調味料製造公司進行研究，研究對象的 選擇說明如下：
一、個案公司背景說明
M 調味料製造公司成立於民國 42 年，係台灣在地家族企業，因政府遷台因 素在臺設立公司行號，以進行調味醬料的銷售。創業初期，調味料的生產製造主 要委託外部食品加工廠進行代工。然而隨著生活水平的提升、餐飲消費市場的蓬 勃發展，M 公司為有效掌控制成本決定從製造端著手，於民國 64 年建造調味料 加工廠，新增全自動化生產設備與導入作業系統，開始自行著手調味醬料的生產 製造至今。
二、產品與特性
M 公司企業文化為「品質第一｣，主要生產之辣醬油產品，係由公司自全世 界各國，包含印尼、瓜地馬拉…等所進口之香辛料與蔬菜熬煮而成，於民國 85 年以 30KG 業務用包裝推出，突破桶裝獨佔市場。並同時推出 10 公斤餐飲專用產 品以進行市場整合。
隨著國民生活品質提高，國人飲食習慣改變，「素食」料理與相關食材的需 求愈來愈大。為因應此需求，公司亦研發素食專用辣醬油，以滿足消費需求。素 食消費市場持續成長，尤以夏季為主要銷售旺季，市場空間大。近年來 M 公司力 求轉型之下，成立貿易部門進口各國調味醬來台銷售，以求利於整體行銷發展。
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一、一般產品系列
辣醬油：辣醬油廣泛用於各種中、粵、川式菜肴和其他食品的製作中 油醋型沾醬：針對女性消費市場，主打輕食、無負擔
番茄醬：透過代理國際品牌來台銷售 蘑菇醬：委託代工廠生產製造
二、餐飲用產品系列
10 公斤業務用辣醬油：主要銷售至業務流通市場，包含一般餐廳、小吃店、
團膳公司
三、加工用產品系列
30 公斤桶裝加工用辣醬油：針對末端加工廠消費需求，進行「客製化」接 單生產動作，主要客戶為連鎖早餐加工廠、連鎖速食加工廠、空中廚房 四、素食產品系列
結合以上各種包裝消費需求，提供全素辣醬油。
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三、歷史沿革
M 公司之歷史發展沿革如表 3-1 所示。
表 3-1 M 公司發展歷史沿革與內容說明
年份 事業發展內容說明
1953 年 M 公司總辦事處創立於台北市萬華區，以銷售自行研發的辣醬油為主。
1954 年 委託嘉義調味醬加工廠進行代工生產
1955 年 遷至台北市中山區擴大營業，以優異的品質，廣受客戶讚賞
1975 年 斥鉅資在彰化縣現址，購地 1,500 坪大興土木建築現代化的工廠。
1990 年 通過「經濟部工業局食品良好作業規範」的認證，每年有 2.5%的成 長率。
1993 年 第二代餐飲專用調味醬上市，並積極尋求具潛力之經銷商與食材供應 商。
2000 年 因應消費市場變遷速度快，成立貿易部門、自創品牌，進口各種中、
西式調味醬料來台銷售
2001 年 董事長決議佈建自我通路，以確實掌握末端消費者需求，與降低中間 商利潤的剝削
2002 年 成立台北營業所
2005 年 斥巨資於林口工業區購置廠房，做為物流配送中心與企業總部。並成 功獲得各國料理產品代理權
2008 年 在全體同仁得努力之下同心協力創造 0.2 億元之銷售額
2010 年 成立台中營業所/高屏營業所
2012 年 全面施行無紙化辦公室，並與工業局合作「廠區綠美化專案｣
2013 年 持續擴充調味料產線，並增加進口銷售織品項，期望資源整合，持 續朝「調味醬料供應與服務整合商｣之目標邁進。營業額 0.3億元 資料來源：本研究整理
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貳、資料收集
一、 一手資料
(1) M 公司總經理深度訪談 (2) M 公司營業單位主管訪談 二、 二手資料
(1) 有關調味料產業研究報告，以及網站資料 (2) 有關調味料製造業者經營特性，以及網站資料 (3) 與餐飲消費市場有關之研究報告，以及網站資料
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