此時期的特色及分期點與前 3 個時期有明顯的不同，前三個時期主要是以釋 迦的「種植面積」及其增長的趨勢做為區隔，可參考圖 12（種植面積代表釋迦 產業在臺東的展發狀況，若種植面積不斷擴大，則代表展業蓬勃發展。不以產量 或收成面積做基準，是因為此 2 類數據可能受天氣、災害、種植種類及技術等影 響而在短期內產生劇烈變動，不適合做為產業發展狀況的依據），而此時期則是 以 2004 年臺灣首次嘗試釋迦外銷做為分期點。以 2004 年做為分期點主要的原因 如下：
（一）經過前幾個時期的發展，釋迦產業在臺東越來越興盛，在利之所趨下，許 多農民紛紛轉種釋迦，導致釋迦種植面積和產量不斷增加，然而在市場有限的情 形下，產業過度擴張的結果導致釋迦的價格快速下滑，因此臺東縣農會決定在 2004 年時嘗試將釋迦外銷到國外，希望透過擴張釋迦的銷售市場，來解決產業 面臨的困境。
（二）釋迦嘗試外銷成功後，臺東釋迦的外銷量逐年增加，此對臺東縣的釋迦產 業生了重大影響，釋迦外銷除了使產業的再次活絡外，在釋迦的生產、價 格及銷售方面也都因此產生轉變，與前幾個時期明顯不同。
我們之前其實都是種大目種，問題是在於它沒有外銷的話，其實它的這 個產業已經快沒落了，因為它量大，還有我們臺灣的國人，國人的食用量及 使用率不高，其實現在很多都是要買大目種的釋迦或是土種釋迦…
（美農農特產品銷售商 2014.7.22）
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照片 9 配合農會最早嘗試釋迦外銷的斑鳩產銷班（拍攝於 2014/11/03）
照片 10 臺東地區農會外銷集貨場（拍攝於 2014/11/03）
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目前臺東縣的釋迦種植仍集中在臺東市、卑南鄉、太麻里鄉及東河鄉，其他地區 僅綠島及蘭嶼兩個離島鄉無種植記錄外，其餘鄉鎮皆有零星的種植。各鄉鎮中以 位於臺東平原上的卑南鄉及臺東市種植面積最大，產量最豐，此兩地區相比鄰，
在釋迦的種植面積和產量上分佔全臺東縣的第一和第二名，2012 年時釋迦收成 面積合計達 3,339 公頃，佔全臺東縣總收成面積的 66%，是臺東縣最大，同時也 是全國最重要的釋迦產區。
在釋迦的統計資料中並無詳細記錄各品種的種植面積及產量，但透過實地觀 察及訪談釋迦農，可以概略的知道各品種的種植情形。種植品種的部分，在穩健 期時大目種釋迦與鳳梨釋迦皆曾引起一波種植熱潮，但鳳梨釋迦的種植熱潮卻僅 限於卑南鄉，根據筆者訪談的資料指出，在穩健期時除了卑南鄉以外，其餘產地 的大目釋迦種植面積皆遙遙領先鳳梨釋迦，尤其是太麻里鄉，其為臺東縣釋迦種 植面積第三大的產區，種植面積達 781 公頃(2004 年)但幾乎沒有農民種植鳳梨釋 迦。到了轉型期時，因為首次嘗試釋迦外銷，試銷新加坡、香港及加拿大等國，
雖外銷量僅 18 公噸，但各國反映均佳，成功踏出外銷的第一步後，外銷量逐年 上升，從 2004 年的 18 公噸，2008 年 449 公噸，到 2012 年已達到 5,953 公噸，出 口值由 2004 年的 18,000 美元攀升至 2012 年的 11,207,000 美元，8 年間成長了六 百多倍（表 2），因為釋迦外銷的蓬勃發展，除了辦理外銷的農民直接因外銷單 價較高受益外，對內銷市場的價、量也有舒緩及調節的作用，因此所有釋迦農均 可受益。
因果實生理特性的影響，一般的番荔枝因無法冷藏保存，採收後約 5 天即開 始軟熟；而鳳梨釋迦則因可以冷藏保存，冷藏後可將果實採收後的保存時間延長 至 10 天，大大增加了運輸及架儲壽命，因此鳳梨釋迦成為外銷的唯一品種。受 釋迦外銷蓬勃發展的影響，鳳梨釋迦銷售價格節節攀升，利之所趨下除太麻里鄉 外，其他產區的農民開始轉種鳳梨釋迦，其中尤以卑南鄉最甚，當地農民除了新 闢鳳梨釋迦園外，也大量的將原本的大目種釋迦透過嫁接的方式更新為鳳梨釋迦，
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轉種的比例約高達八成。
照片 11-1、11-2 卑南鄉隨處可見的鳳梨釋迦園（拍攝於 2014/11/03）
那時候其實也有嘗試要把大目釋迦外銷到日本跟加拿大 但是因為那 個保存期限的關係，它不太能冰這樣。鳳梨釋迦它算是比較可以，比較能夠 耐保存，它熟成的天數如果是一般冷藏可以到七天到十天，所以說等於我們 在採果的時候它不是那麼熟成，大概七分熟、六分熟，六分熟到七分熟它就 要採了。（美農釋迦農 2014.7.22）
當初在評估做外銷的時候，它是以鳳梨釋迦做外銷，所以說鳳梨釋迦的 價格就高了阿，所以很多的農民就是把大目種的釋迦嫁接成鳳梨釋迦，很多 大目種就沒有了，就等於鳳梨釋迦啦。那邊很多的果樹是大目的樹頭，然後 上面接鳳梨釋迦這樣子。它已經轉的量有跟原來的比，有百分之八十，就是 幾乎都轉掉這樣。我講的是我們區塊而已喔就是我們卑南地區啦(卑南、太 平、賓朗、美農、初鹿) 。（美農釋迦農 2014.7）
表 2
2 2004-201
料來源：行政院
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此時期在銷售的部分，因 2004 年的鳳梨釋迦外銷、2008 年的開放陸客來台 觀光，及近年來網路購物的盛行，對臺東縣釋迦銷售的管道及對象產生了影響。
除原先在當地販售外及運銷至北、高兩大都會區的兩大途徑外，當前最熱門的管 道是外銷，自 2004 年釋迦成功外銷至新加坡及香港等地後，外銷量快速增加，
果品需求不斷增加，且價格明顯優於內銷，因此釋迦外銷比率逐年提高；此外觀 光客一直以來都是臺東縣釋迦產地銷售最主要的銷售對象，2008 年開放陸客來 臺觀光後，陸客來臺觀光人數快速成長，好山好水的後山成為了許多陸客必遊之 地，臺東最具代表性的農產品釋迦，是許多觀光客品嚐及作為伴手禮的最佳選擇，
在團進團出的情況下，加上來臺觀光陸客本身強大的消費能力，在釋迦銷售的量 及價格上都有所提升，使釋迦的產地銷售活絡起來。根據筆者觀察，臺東縣釋迦 銷售點多集中在觀光客必經的省道臺 9 線、臺 11 線兩旁以及市區的熱門的觀光 點正氣路上，銷售的對象幾乎都是觀光客，鮮少在地人會到這些地方購買釋迦；
另外值得注意的的是網路銷售這個管道，雖其所占的銷售比率不高，但在產地與 消費市場相距甚遠的情況下，網路銷售的便利性以及能夠提供客製化的服務(例 如要多少的量、要怎樣的品質、如何包裝等都能直接與賣家洽談)，使得此管道 越來越受消費者的青睞。
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