第二章 文獻探討
第四節 地方美食之附加價值
化在各國發展出迥然不同的價值 (Beer,Edwards,Fernandes,&Sampaio, 2002)。
以小吃來看，在不同的地理區域或是國家，各有其偏好採用的食材種類以及飲食
‧
Maslow(1970)於其經典的需求層次理論 (Maslow's hierarchy ofneeds)中 提出，對於大多數的人來說，人類的需要是以層次的形式出現的，並由低階的需
生理需要（Physiological needs）
級別最低的需要，如：食物、水、空氣、性慾、有個人的房子、健康。
安全需要（Safety needs）
同樣屬於低級別的需要，其中包括對人身安全、生活穩定以及免遭痛苦、威 脅或疾病等。
社交需求（Love and belonging needs）
屬於較高層次的需求，如：對友誼、愛情以及隸屬關係的需求。
尊重需求（Esteem needs）
屬於較高層次的需求，如：成尌、名聲、地位和晉陞機會等。尊重需求既包 括對成尌或自我價值的個人感覺，也包括他人對自己的認可與尊重。
自我實現需求（Self-actualization）
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
Na tiona
l Ch engchi University
20
是最高層次的需求，包括針對於真善美至高人生境界獲得的需求，因此前面 四項需求都能滿足，最高層次的需求方能相繼瓹生，是一種衍生性需求，如：
自我實現，發揮潛能等。
圖 2-5：Maslow 需求層次理論
資料來源：Maslow., A. H.(1970).Motivation and personality (2nd ed.).
NewYork： Harper & Row.
但是從古今中外的各國歷史記載當中，可以觀察到，即使在食物或健康不充 裕的困境下，許多領域的傑出人士，仍會為了追尋自我實現以及心靈的滿足，而 將低層次的生理需求置於。例如陶淵明不為五斗米折腰而選擇隱居；或是出身義 大利上流家庭，卻仍選擇置生死為度外，遠赴沙場擔任護士的南丁格爾。而回到 現代，則有知名華人導演─李安做為典範，儘管生活窮困，他仍然堅持對電影的 夢想。由此可知，人類對於物質及精神層面孰重孰輕的認知，一直是個被高度討 論的議題，尤其是已開發國家，對於「食物」的所伴隨的角色及功能，亦趨嚴格。
因此，對於人類需求層次的概念，隨著時代、經濟環境的更迭，不同的見解 也引發了許多的討論聲音。行銷學大師 Philip Kotler(2011)尌指出，人類的需 求順序在現代社會已瓹生改變。他認為隨著已開發國家裡的創意新貴增加，人類
‧
‧
Mintz(1996)所言，「料理尌其本質而言，是地方性的、地區性的；準備料理與食 用料理的在實質程度上是同一群人；他們能針對他們所煮與所吃的食物進行溝通，‧
Reichheld &Sasser (1990)則認為滿意的顧客對企業的忠誠度會上升，而忠誠度 的上升則意味著顧客於未來重複購買的機率將會大大增加。Smith（1998）描述顧客忠誠度在以下的情況時會瓹生，「當顧客從你這裡得 到他們真正確實需要的服務，這些服務是競爭對手沒想到的，而且當顧客提及你
‧
通」、「經驗導向」與「及時性」(Silverman, 1997)。越來越多學者開始強調口碑對企業的重要性。Barry (1985)將口碑傳播視為 一種行銷工具，他觀察口碑的效果發現，口碑與銷售量之間是相互影響的。
Bristor(1990)提出，口碑訊息能強化大眾傳媒的效果，將大眾傳媒所引發的較
‧
散。網路口碑具有即時性、互動性、匿名性、便利性與無時空限制等特性(Henning - Thurau et al.,2004)，加上資料容易複製，口碑可經由網路可以不斷地散佈 到所有網路能觸及的環境，能見度與傳播效果遠勝於傳統口碑(Tanimoto & Fujii, 2003)。‧ 國
立 政 治 大 學
‧
Na tiona
l Ch engchi University
26
‧
另外以 Yin（1994）的觀點，當個案研究所研究的現象與現實生活之間的界線並 不明確時，應透過多種來源的資料、證據，對該現象或問題加以調查，並認為個 案研究必頇把握三大原則：利用多重證據來源、建置個案研究資料庫與保持證據 的關聯性。
根據葉重新（2001）的歸納，個案研究依其所具備之探索性（exploratory）、 描述性（descriptive）與解釋性（explanatory）的目標，可以區分成探索性