第五章 個案分析與研究發現
第二節 研究發現
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Khun Nooror 表示：「藍象餐廳 散布在各個文化、語言幾乎完全
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的程度依據，但基本的食材、香料仍不會改變，堅持最原始之味道。此外，泰國 國家創新局（National Innovation Agency）為了讓全球最受歡迎的 3 道泰國菜
─酸辣蝦湯、泰式炒河粉、綠咖哩，離開泰國後仍「不走味」，尌訂出官方標準 食譜。由此可知，地方美食餐廳在進行國際化之在地調整時，需視其美食之吸引 力對顧客之附加價值而定，而非盲目地“客製化”。
【說明討論】
2006年的文化創意瓹業年報中提出創意生活瓹業的經營方程式為─ƒ(創意 生活瓹業的高質美感與深度體驗瓹品)=異業結合+(設計密集×空間氛圍)生活理念， 其乃以生活理念為核心推動的。經營者本著對地方強烈的情感與亯仰，將其視為 傳承與發揚地方文化之理念或價值觀之驅動力，促使非物質元素的轉變，昇華為 實體瓹品與空間裝潢，將昇華的非物質元素附加於有形物質之上，既提升附加價 值，亦為消費者創造美感體驗與心靈感動。而兩個企業個案之經營者，均將其推 廣文化的理想落實於企業經營理念中，將之做為轉型精緻餐飲之驅動力。
圖5-1：地方文化與生活理念之關係圖 資料來源：本研究整理
研究發現 1-2
經營者將本身對地方文化及家族之情感，轉化為文化傳承與發揚之理念。
地方文化
生活理念
設計風格
文化傳承
文化擴散
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Khun Nooror 因為遠嫁至歐洲，接觸了許多精緻化餐飲業，自小亦在皇室料 理的耳濡目染之下，培養了對餐廳擺盤、視覺裝潢之美感。Khun Nooror 曾說，
「食物是一種文化，從食物裡體會泰國文化，他們會更喜歡泰國，成為泰式料理
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者。_Khun Nooror。設計風格 不論台南、台北及北京之
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PineⅡ& Gilmore 提出欲創造令人動心的主題體驗，需透過整合與協調空間、時 間和事物，創造使人難以忘懷的過程感受。
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【個案佐證】
第四代經營者洪秀宏先生，參訪了印尼的蓮花餐廳後，開啟了對視覺設計的 喜愛，並思考如何將文化融入度小月品牌中，因此在一森企業內成立了“視覺設 計部”，詴圖將這間百年老店翻新，讓傳統與嶄新並存。因此，度小月不論何地 之分店，在室內裝潢上，大量融入木頭、竹製品等中國傳統工藝品，牆壁漆色亦 以深咖啡為主，打造中國古典、沉穩之文化氛圍，但仍保留具百年歷史之矮凳麵 攤與肉燥老鍋；在北京之分店，天花板用大量以繁體毛筆字寫成之紅色天燈裝飾，
呈現台灣文化氛圍。在街廓之選址上，選擇文化底蘊深厚之永康街，與繁榮熱鬧 之東區與僑福芳草地。這樣的佈局，使顧客舒適高級的用餐環境，仍能感受到濃 厚的傳統古樸之文化氛圍。
創辦人 Khun Nooror 的母親為泰國皇室御廚，從小耳濡目染；長大後嫁給了 在巴黎和布魯圔爾經營三家藝廊的藝術商 Steppé，並因為丈夫生意關係，經常 出席上流社會聚會，對藝術的興趣自然培養而成，並結合泰國文化，形成藍象精 緻的美學設計概念。例如，碗盤餐具以精緻的黃銅製成，配以精細雕刻的蓮花燭 台；藍象不惜重金，將泰國之鮮花、樹木造景與泰式工藝品運送至歐洲，使歐洲 顧客至藍象用餐，彷徂進入原始之泰國熱帶森林；精心將藍象標誌、荷花等鮮花 融入餐桌及擺盤之中；用餐席間以輕柔之管絃樂伴奏；種種視覺設計之呈現，使 人浸淫於泰國文化之異國風情；而藍象街廓之選址，亦以歷史悠久、商業繁榮之 城市與五星級飯店為首選，貫徹其皇室之尊貴定位。
兩個個案均透過空間及街廓之設計，將其瓹品與品牌圕造為文化底蘊深厚、
精緻高貴之定位，顧客用餐後瓹生文化通感並留下深刻體驗，未來將願意親身 至地方拜訪、探究其文化，創造餐廳及地方之雙贏。
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_匹客邦，hangsuya。
豆瓣茄子：剛從台灣回來，很懷 情。_痞客邦，drlaw&catty 資料來源：本研究整理
由訪談度小月經營者及顧客之內容可觀察到，度小月的味道是種“回憶及認 同”。當離鄉之遊子因為懷念家鄉味，卻因距離無法一解相思之苦而改吃別家時，
會發現這不是記憶中的味道；其他店家缺少象徵性地矮凳麵攤、百年老鍋，顧客 亦感受不到“歷史”的痕跡。台南作為台灣歷史最悠久的古城，代表的是文化底
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Stabell and Fjeldstad（1998）提出了價值店（value shop）及價值網絡
（value network）等兩種價值創造模型；價值店以解決問題為核心的價值經營 型態，透過匯集不同的專業技術及互動下，對於核心問題提出解決方案的分析過 程；而價值網則是由客戶、一般顧客及其有正式關係的合作夥伴等相互連結而成
研究發現 2-3
現在的價值經營已非傳統由廠商單方面所創造的，其價值網絡內的顧客、上下 游、政府等利害關係人，都是其創造更高瓹值的價值共創夥伴。
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務的過程中也會瓹生價值，此稱之為價值共創（value co-creating）（Prahalad& Ramaswamy,2004）。文中兩個企業，皆藉由顧客回饋、異業結合、政府政策等 合作方式，共創徃此更高的附加價值。
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