如履薄冰的每一步

酒 促 小 姐 除 了 要 注 意 在 消 費 者 面 前 保 持 良 好 印 象 之 外 ， 也 必 須 與 店 家 維 持 良 好 關 係 ， 因 為 酒 促 小 姐 某 個 程 度 代 表 著 酒 商 或 是 行 銷 公 司 ， 除 了 面 對 消 費 者 之 外 ， 也 要 與 店 家 有 所 互 動 ， 增 加 店 家 對 於 酒 商 或 行 銷 公 司 的 好 感 度 。 某 種 程 度 酒 促 小 姐 是 酒 商 跟 店 家 業 務 上 的 籌 碼 之 一 ， 通 常 酒 促 小 姐 的 派 駐 是 以 酒 的 業 績 銷 售 量 大 的 店 點 為 主 ， 酒 商 會 依 據 店 點 銷 售 業 績 來 評 定 是 否 派 駐 酒 促 小 姐 。

酒 商 會 去 評 估 這 家 店 需 不 需 要 酒 促 小 姐 ， 比 如 說 這 間 酒 商 跟 這 個 店 家 長 期 合 作 ， 可 能 業 績 量 有 達 到 ， 可 以 排 酒 促 小 姐 讓 他 更 去 衝 高 酒 商 的 銷 售 量 。

行 銷 公 司 ^{1 5 8}

有 些 店 家 非 常 歡 迎 酒 商 於 自 己 店 點 內 派 駐 酒 促 小 姐 ， 有 時 候 會 主 動 要 求 酒 商 派 駐 酒 促 小 姐 ， 可 能 會 以 酒 的 供 應 量 來 做 為 商 談 的 條 件 ， 甚 至 有 的

1 5 8訪 談 行 銷 公 司 ， 2 0 1 4 . 0 5 . 0 7 下 午 7 時 於 臺 北 行 銷 公 司 內 部 。

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店 家 會 表 明 如 果 沒 有 酒 促 小 姐 的 派 駐 ， 就 不 進 這 間 酒 商 的 任 何 產 品 。 因 此 酒 促 小 姐 之 於 酒 商 除 了 是 店 點 業 績 的 獎 勵 之 外 ， 也 是 酒 商 增 加 通 路 的 籌 碼 之 一 。

當 然 ， 對 於 店 家 來 說 ， 酒 促 小 姐 的 存 在 除 了「 美 觀 」， 最 大 的 任 務 仍 然 是 業 績 的 刺 激 ， 有 的 產 品 非 常 不 好 推 銷 ， 對 於 店 家 來 說 ， 是 浪 費 了 冰 箱 的 空 間 ， 所 以 會 直 接 要 求 酒 促 小 姐 該 產 品 不 得 放 置 在 冰 箱 裡 或 是 最 多 只 能 放 一 排 ， 甚 至 如 果 銷 售 一 直 表 現 不 好 的 話 ， 店 家 會 要 求 業 務 撤 掉 該 產 品 。 但 是 也 有 的 店 家 會 特 別 針 對 這 類 型 銷 售 風 險 較 大 的 產 品 要 求 酒 商 派 駐 酒 促 小 姐，就 他 們 的 認 知 是，如 果 沒 有 酒 促 小 姐 的 推 銷，更 容 易 讓 人 忽 略 該 產 品 。

像 L牌 的 啤 酒 非 常 不 好 賣 ， 所 以 去 店 點 的 時 候 會 發 現 永 遠 都 是 不 冰 的 ， 酒 促 小 姐 去 的 時 候 要 自 己 打 碎 冰 ^{1 5 9}， 但 今 天 有 酒 促 小 姐 在 ， 才 會 跟 客 人 有 接 觸 到 的 機 會 。

蒂 蒂 ^{1 6 0}

如 果 酒 促 小 姐 跟 店 家 有 良 好 的 關 係，推 銷 酒 的 時 候 若 能 有 店 家 的 幫 忙，

則 效 果 會 相 對 比 較 好 。

有 時 候 店 家 講 一 句 話 ， 勝 過 酒 促 小 姐 講 十 句 話 。

酒 商 ^{1 6 1}

如 果 一 支 新 的 啤 酒 有 店 家 的 Push 會 好 賣 很 多，因 為 第 三 方 的 說 法 很

1 5 9打 碎 冰 ， 指 的 是 遇 到 啤 酒 不 夠 冰 的 狀 況 下 ， 酒 促 會 將 啤 酒 放 入 水 桶 中 ， 加 入 冰 塊 跟

水 ， 並 加 入 適 當 的 鹽 巴 ， 令 啤 酒 可 以 迅 速 冷 凍 。

1 6 0訪 談 酒 促 蒂 蒂 ， 2 0 1 4 . 0 5 . 3 1 下 午 1 時 於 士 林 丹 堤 咖 啡 館 。

1 6 1訪 談 酒 商 ， 2 0 1 4 . 0 5 . 2 0 下 午 7 時 於 臺 北 統 一 阪 急 美 食 廣 場 。

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重 要 。 店 員 幫 忙 很 難 業 績 不 好 ， 他 們 會 跟 熟 客 推 。

蒂 蒂 ^{1 6 2}

有 些 熱 炒 店 的 消 費 者 可 能 是 住 在 附 近 的 老 顧 客，跟 老 闆 就 像 朋 友 一 樣，

就 像 研 究 者 的 友 人 凱 凱 ， 幾 乎 每 個 禮 拜 都 去 家 樓 下 的 熱 炒 店 報 到 ， 跟 老 闆 就 像 朋 友 一 樣 ， 因 此 如 果 老 闆 有 推 薦 的 新 產 品 ， 凱 凱 一 定 會 捧 場 試 一 下 。

有 的 酒 促 小 姐 會 喜 歡 待 在 同 一 個 店 點 ， 雖 然 業 務 會 希 望 酒 促 小 姐 能 輪 調 ， 但 是 如 果 特 定 的 酒 促 小 姐 在 特 定 的 店 點 銷 售 業 績 特 別 好 ， 基 本 上 就 會 讓 該 酒 促 小 姐 固 定 在 那 間 店 ， 所 以 對 於 資 深 的 酒 促 小 姐 來 說 ， 雖 然 店 點 看 似 都 由 酒 商 或 是 行 銷 公 司 安 排 ， 但 是 有 些 小 技 巧 可 以 讓 自 己 選 擇 店 點 。

我 的 方 式 就 是 控 制 業 績，如 果 喜 歡 這 家 店，就 多 PUSH（ 銷 售 ）一 下 ， 如 果 不 喜 歡 這 家 店 ， 我 也 會 稍 微 控 制 一 下 銷 售 量 ， 店 家 跟 公 司 都 會 看 業 績 ， 看 你 在 哪 邊 的 業 績 好 ， 就 排 你 去 哪 邊 。

琦 琦 ^{1 6 3}

如 果 很 積 極 或 是 店 家 很 滿 意 的 ， 店 家 就 會 很 喜 歡 ， 我 就 有 被 店 家 指 定 要 去 某 家 店 過 。

娜 娜 ^{1 6 4}

當 然 也 會 遇 到 酒 促 小 姐 不 喜 歡 的 店 家 ， 通 常 這 樣 的 店 家 ， 酒 促 小 姐 工 作 起 來 也 會 受 到 影 響 ， 主 要 也 是 在 於 店 家 的 態 度 ， 酒 促 小 姐 是 酒 商 派 駐 在

1 6 2訪 談 酒 促 蒂 蒂 ， 2 0 1 4 . 0 5 . 3 1 下 午 1 時 於 士 林 丹 堤 咖 啡 館 。

1 6 3訪 談 酒 促 琦 琦 ， 2 0 1 4 . 0 5 . 2 9 下 午 4 時 於 臺 北 星 巴 克 政 大 店 。

1 6 4訪 談 酒 促 娜 娜 ， 2 0 1 2 . 1 0 . 0 3 上 午 9 : 3 0 於 國 立 臺 灣 師 範 大 學 綜 合 大 樓 6 樓 研 究 生 自 習

室 。

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店 家 ， 某 種 程 度 雖 也 是 酒 商 與 店 家 之 間 的 溝 通 橋 樑 ， 但 實 際 支 應 薪 水 的 還 是 酒 商 ， 所 以 某 些 店 家 如 果 對 於 酒 促 小 姐 的 態 度 是 強 硬 的 ， 提 出 要 求 還 視 為 理 所 當 然 的 ， 對 於 酒 促 小 姐 來 說 會 有 無 形 的 壓 力 。

有 的 店 人 很 好 ， 還 會 請 你 吃 飯 ， 對 你 很 客 氣 ， 但 有 的 (店 )真 的 態 度 很 差 ， 一 副 理 所 當 然 ， 奇 怪 我 又 不 領 你 薪 水 ， 有 的 (女 店 員 )甚 至 還 會 跟 酒 促 小 姐 起 衝 突 。

蒂 蒂 ^{1 6 5}

蒂 蒂 就 曾 經 在 熱 炒 店 遇 到 女 店 員 對 她 的 態 度 不 友 善 ， 甚 至 有 點 刁 難 。 連 續 幾 次 下 來 ， 蒂 蒂 發 現 自 己 是 被 特 別 針 對 ， 就 直 接 跟 公 司 提 出 換 店 點 的 要 求 。 畢 竟 酒 促 小 姐 的 工 作 場 域 是 在 店 家 ， 所 以 無 論 是 酒 商 或 是 行 銷 公 司 都 會 提 醒 酒 促 小 姐 在 店 家 的 言 行 舉 止 必 須 非 常 小 心 ， 如 果 遇 到 衝 突 或 是 店 家 的 態 度 不 是 太 友 善 ， 也 先 以 忍 讓 為 主 ， 並 將 狀 況 回 報 給 公 司 ， 甚 至 有 提 到 如 果 店 家 態 度 很 強 硬 的 想 要 酒 商 的 贈 品 （ 一 般 說 來 ， 每 天 贈 品 的 使 用 都 是 要 附 註 在 報 表 上 的 ），還 是 請 酒 促 小 姐 婉 轉 的 告 知 這 樣 不 適 合，但 仍 會 提 供 給 店 家 ， 主 要 還 是 不 希 望 酒 促 小 姐 在 店 家 的 時 候 與 店 家 有 所 衝 突 ， 引 發 不 必 要 的 困 擾 。 對 於 店 家 來 說 ， 如 果 某 位 酒 促 小 姐 在 店 裡 的 表 現 與 銷 售 特 別 好 ， 是 會 直 接 跟 業 務 要 求 指 定 該 名 酒 促 小 姐 ， 通 常 酒 商 或 是 行 銷 公 司 會 配 合 店 家 要 求 特 別 調 派 被 指 定 的 酒 促 小 姐 過 去 駐 點 。

以 研 究 者 自 身 經 歷 來 說 ， 以 前 自 己 在 擔 任 Promotion Girl 時 ， 就 遇 過 樹 林 某 賣 場 指 定 派 駐 ， 但 因 當 時 研 究 者 家 距 離 樹 林 非 常 遠 ， 行 銷 公 司 為 了 說 服 研 究 者 前 往 工 作，為 此 還 特 別 增 加 車 資 與 時 數，為 的 是 不 要 得 罪 店 家 。

但 是 如 果 該 名 酒 促 小 姐 的 狀 態 不 如 店 家 的 預 期 或 是 相 處 上 有 所 衝 突 ，

1 6 5訪 談 酒 促 蒂 蒂 ， 2 0 1 4 . 0 5 . 3 1 下 午 1 時 於 士 林 丹 堤 咖 啡 館 。

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地 ， 所 以 酒 促 小 姐 在 這 樣 的 店 家 推 銷 起 來 ， 較 沒 有 那 麼 符 合 整 體 的 氛 圍 ， 消 費 者 也 較 沒 有 那 種 豪 飲 的 氣 息 ， 相 對 來 說 ， 開 酒 量 也 會 稍 微 比 較 低 。

二 、 酒 促 小 姐 比 較 不 喜 歡 的 店 點

（ 一 ） 店 家 場 地 空 間 過 大 ： 有 些 店 家 場 域 較 大 ， 甚 至 包 含 兩 層 樓 以 上 ， 但 是 酒 促 小 姐 僅 有 一 人 ， 無 暇 同 時 顧 及 兩 邊 ， 且 空 間 過 大 ， 酒 促 小 姐 的 工 作 量 也 會 相 對 變 得 比 較 大 ， 且 疲 勞 度 相 對 增 加 。

（ 二 ） 老 闆 的 態 度 不 佳 ： 有 些 店 家 的 老 闆 或 員 工 ， 對 於 酒 促 小 姐 視 為 理 所 當 然 ， 甚 至 有 的 店 家 會 把 酒 促 小 姐 當 作 是 自 己 公 司 的 服 務 生 使 喚 ， 對 於 酒 促 小 姐 來 說 ， 又 要 滿 足 酒 商 賦 予 的 品 牌 任 務 ， 還 要 把 自 己 當 成 店 家 的 服 務 生 ， 工 作 量 大 增 ， 對 於 酒 促 小 姐 也 會 有 無 形 的 壓 力 產 生 。

對 於 酒 促 小 姐 來 說 ， 僅 是 協 助 店 家 推 銷 自 家 產 品 ， 所 謂 的 桌 邊 服 務 僅 是 接 觸 客 人 的 手 法 之 一 ， 但 若 因 此 被 店 家 當 做 是 裡 所 當 然 的 使 喚 ， 無 疑 是 增 加 酒 促 小 姐 的 工 作 量 ， 對 於 酒 促 小 姐 來 說 ， 心 情 上 也 會 被 影 響 ， 畢 竟 有 時 候 酒 促 小 姐 收 酒 、 補 酒 的 工 作 已 經 很 忙 碌 ， 顧 及 業 績 都 來 不 及 ， 又 要 被 店 家 當 服 務 生 無 法 顧 好 自 己 的 酒 客 時，會 覺 得 很 鬱 悶，有 種「 人 在 屋 簷 下 ， 不 得 不 低 頭 」 的 感 覺 。 對 於 酒 商 或 是 店 家 的 實 質 效 益 來 說 ， 如 果 固 定 安 排 每 周 同 時 段 同 一 個 酒 促 小 姐 的 服 務 ， 酒 促 小 姐 的 服 務 態 度 很 好 又 很 積 極 ， 對 於 消 費 者 會 覺 得 品 牌 形 象 是 加 分 的 ， 如 果 消 費 者 去 到 別 的 店 家 ， 看 到 同 品 牌 ， 會 有 印 象 這 個 品 牌 的 酒 促 小 姐 服 務 很 好 ， 有 可 能 會 提 升 他 再 次 回 購 的 意 願 ， 因 為 他 對 這 個 品 牌 的 酒 促 小 姐 印 象 很 好 。 所 以 業 績 很 好 的 酒 促 小 姐 ， 常 常 調 派 在 某 個 固 定 的 店 家 時 ， 其 實 消 費 者 也 會 因 為 酒 促 小 姐 固 定 會

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出 現 ， 消 費 者 也 固 定 出 現 。 甚 至 如 果 常 客 都 喝 酒 促 小 姐 推 薦 的 酒 ， 其 他 桌 的 消 費 者 可 能 也 會 因 此 感 到 好 奇 ， 想 試 試 看 酒 促 小 姐 推 薦 的 酒 ， 有 時 候 會 有 種 感 受 力 。

像 禮 拜 二 的 長 安 東 路 OOO、XXX，只 要 固 定 都 派 駐 某 幾 個 酒 促 小 姐 ， 滿 場 都 會 喝 B 牌 ， 當 然 小 姐 常 去 ， 固 定 的 消 費 者 也 就 是 那 幾 個 ， 甚 至 給 其 他 客 人 一 種 別 桌 都 喝 ， 我 也 來 試 試 看 的 感 覺 。

酒 商 ^{1 6 7}

對 於 酒 商 來 說 ， 酒 促 小 姐 代 表 是 品 牌 形 象 ， 當 消 費 者 覺 得 酒 促 小 姐 的 服 務 很 好 、 很 熱 絡 、 很 健 談 ， 有 可 能 原 本 喝 台 啤 ， 卻 轉 為 喝 酒 促 小 姐 推 銷 的 品 牌 ， 甚 至 也 有 因 為 酒 促 小 姐 的 服 務 ， 詢 問 酒 促 小 姐 下 一 個 場 次 在 哪 ， 也 想 要 去 跟 著 酒 促 小 姐 。

只 要 這 個 酒 促 小 姐 夠 正 向 ， 其 實 至 少 會 對 有 一 個 店 家 的 銷 售 量 是 上 升 的 ， 我 們 單 一 店 家 至 少 會 上 升 5%的 業 績 。

酒 商 ^{1 6 8}

對 於 酒 商 來 說 ， 除 了 業 績 、 品 牌 形 象 ， 酒 促 小 姐 還 有 另 一 個 責 任 就 是 當 他 第 一 線 接 觸 消 費 者 ， 就 等 於 是 酒 商 的 即 時 回 報 系 統 ， 如 果 遇 到 消 費 者 有 任 何 的 問 題 或 是 抱 怨，可 透 過 酒 促 小 姐 與 消 費 者 直 接 的 接 觸 而 獲 得 訊 息，

除 了 立 即 回 報 給 酒 商 ， 也 可 以 順 勢 安 撫 消 費 者 ， 對 於 酒 商 來 說 ， 酒 促 小 姐

1 6 7訪 談 酒 商 ， 2 0 1 4 . 0 5 . 2 0 下 午 7 時 於 臺 北 統 一 阪 急 美 食 廣 場 。

1 6 8訪 談 酒 商 ， 2 0 1 4 . 0 5 . 2 0 下 午 7 時 於 臺 北 統 一 阪 急 美 食 廣 場 。

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的 功 能 是 多 面 向 的 。