學生如何判斷物質為油性或水性

在本節中，研究者根據晤談當時提出來的問題及逐字稿整理成表格，呈現學

A1（1） A1、A2、A3、A4、

B1、B2、B3、C1、

號 A4 的學生）認為醬油既是油性也是水性。在依字卡判斷汽油時，全部的受訪 者皆認為汽油是油性，觀察實物後，有 1 位認為汽油是水性的。

研究者：你覺得這些當中哪些是油性？你是如何分辨？（看字卡）

A4：汽油、醬油、沙拉油、甘油，因為後面有一個油。

研究者：那你覺得這些當中有水性的嗎？

A4：醬油，香蕉水。

研究者：那你剛不是說醬油是油性的嗎？現在你覺得醬油也是水性的？

A4：對。因為醬油吃起來不太像是油的感覺。 晤 A4 951229

在判斷沙拉油方面，不論是看字卡或實物，皆有 11 位學童認為沙拉油是油 性的。編號 A1 的學生看字卡認為沙拉油是水性，實物觀察後認為是油性；編號 B4 的學生則恰好相反，看字卡時認為沙拉油是油性，實物觀察後認為是水性。

而在判斷甘油方面，看字卡時有 11 位認為甘油是油性，觀察過甘油後，認 為是油性的降低成 7 人。在依字卡判斷香蕉水時，沒有人認為香蕉水是油性，實 物觀察後，有 3 人認為香蕉水是油性，仍然有 9 人認為香蕉水是水性。

由訪談結果顯示，學生在依字卡判斷物質是油性或水性時，依據有：是否有

「油」字或「水」字、字面意義、油會浮在水上、直覺猜測、外觀及是否溶於水。

實物觀察後學生判斷物質是油性或水性的依據則有：觸摸的感覺、聞起來的味 道、有「油」字及外觀。

一、依字卡判斷

1.是否有「油」字或「水」字

有一半的受訪學生（6 位）：編號 A1、A2、A4、B1、B2 及 C4 的學生 在判斷物質是油性或水性時，會以物質名稱是否有「油」字或「水」字判斷。

研究者：你覺得這些當中哪些是油性？

A2：沙拉油、汽油、醬油還有甘油。

研究者：你是如何分辨？

A2：因為他們都有「油」。 晤 A2 961227

B2：醬油跟香蕉水是水性的。

研究者：你是怎麼判斷的？

B2：因為醬油跟水用在一起會溶在一起，香蕉水的話它有一個水字。 晤 B2 960104

2.字面意義

受訪學生中，有 3 位（編號 A3、C2 及 C4）會依物質字面意義判斷物質 是水性或油性，例如編號 C4 的學生認為香蕉水就是水跟香蕉做成的，編號 A3 及 C2 的學生也有類似的想法，編號 A3 的學生認為香蕉水是香蕉製成的 水，C2 認為香蕉水就是香蕉裡取出來的水以及認為甘油是從甘蔗裡出來的 油。由此可見，學生對於陌生的物質很自然的會以字面意義加以詮釋。

研究者：你認為哪些是水性的呢？

C4：醬油跟香蕉水。

研究者：你是如何判斷的？

C4：醬油，不會跟沙拉油一樣，醬油可以跟水混合，沙拉油不行；香蕉水，因為是 由水跟香蕉做成的。 晤 C4 960115

研究者：這些當中有水性的嗎？你怎麼判斷的呢？

C2：香蕉水跟甘油。

研究者：你怎麼判斷的呢？

C2：我覺得香蕉水就是從香蕉裡面取出來的水，然後它並沒有油，然後甘油就是從 甘蔗裡面出來的油，我覺得香蕉跟植物都是比較健康的植物，然後得到的…得 到的液體比較不會像油。 晤 C2 960111

3.油會浮在水上

有 4 位學童（編號 B1、B2、C1 及 C2）會以油浮在水上的依據來判 定物質是油性，其中由 C1 的訪談可發現，C1 認為由會浮在水上是因為生 活經驗中看過媽媽煮東西。

研究者：你覺得這些當中哪些是油性？你是如何分辨？

B2：汽油、沙拉油、甘油。因為汽油會浮在水上，所以它是油性的。 晤 B2 960104

研究者：你覺得這些當中哪些是油性？你是如何分辨？

C1：甘油、沙拉油、汽油。沙拉油是看媽媽有煮過，會浮在水上。汽油也是會浮在 水上，甘油是猜的。 晤 C1 960109

4.直覺猜測

編號 A1、B2、B4 及 C3 這 4 位學童，在判斷物質是油性或水性時，理 由是直覺或猜測。

研究者：你覺得這些當中哪些是油性？

C3：沙拉油、汽油、甘油。

研究者：你是如何分辨？

C3：沙拉油摸起來油油的，汽油感覺起來應該也是油油的。甘油是猜的。 晤 C3 960112

5.外觀

受訪學生中，有 2 位學童（編號 A2、B3）判斷物質是油性或水性時，

會依物質的外觀來判斷，A2 認為香蕉水看起來不油膩所以是水性，B3 認為 香蕉水看起來水水的，所以是水性。

A2：香蕉水應該是水性的。

研究者：為什麼？

A2：因為…因為它看起來不會稠稠的。

研究者：你有看過嗎？

A2：有，它是拿來稀釋油漆的，它看起來不會油油膩膩。 晤 A2 951226

研究者：這些當中有水性的嗎？

B3：香蕉水跟醬油 研究者：你怎麼判斷的？

B3：醬油的話可以溶於水，香蕉水的話倒出來看起來水水的。 晤 B3 960105

6.是否溶於水

受訪學生中，有 2 位學童（編號 B3、B4 及 C4）會以物質是否溶於水來 判斷物質是油性或水性。

研究者：你覺得這些當中哪些是油性？

B4：甘油、沙油拉跟汽油。

研究者：你是如何分辨？

B4：它們不會溶解在水裡，甘油、沙拉油、汽油滴在水後，他們不會暈開，沙拉油跟 汽油有做過，甘油亂猜的。 晤 B4 960108

二、實物觀察 1. 觸摸的感覺

受訪學生在研究者給予實物觀察後，在判斷物質為油性或水性時，有 10 位（A1、A2、A3、A4、B1、B2、B3、B4、C2 及 C3）學童會以觸摸的感覺 來判斷物質是油性會水性。如果是油性的學生大多表示摸起來油油的、黏黏 滑滑的及稠稠的，水性的話則是摸起來粗粗的、不像沙拉油那樣油及摸起來 像水。

研究者：現在你認為哪些是油性的？如何判斷的呢？

A1：汽油、沙拉油、甘油。

研究者：你是怎麼判斷的？

A1：先摸沙拉油，就..一摸就確定它是油性的，因為它很滑，然後就跟水的感覺差很多。

晤 A1 951226 研究者：你認為哪些是水性的呢？你是如何判斷的？

B2：香蕉水，因為它摸起比較像水，而且味道沒有那麼重。 晤 B2 960104

研究者：你認為哪些是水性的呢？你是如何判斷的？

C3：香蕉水和醬油，就像我剛說的，油性的摸起來會油油的，水性的不會。晤 C3 960112

研究者：你認為哪些是水性的呢？

A2：甘油、醬油、汽油、香蕉水。

研究者：你是如何判斷的？

A2：因為摸起來不會像沙拉油那樣稠。 晤 A2 951227

2.味道

在觀察過實物後，有 2 位學生（編號 B2 及 C2）會以物質的味道來判斷 物質是油性或水性。B2 認為油性的物質聞起來味道比較重，水性的味道沒有

那麼重，C2 認為醬油是油性的，因為味道濃濃的，聞起來像油。

研究者：現在你認為哪些是油性的？

C2：醬油、汽油跟沙拉油，

研究者：如何判斷的呢？

C2：醬油是由豆類提煉出來的油，有一種濃濃的感覺，聞起來味道接近油。…

晤 C2 960109

3.是否有「油」字

即使觀察過實物後，受訪學生中仍有 2 位（編號 B1 及 B2）會以物質有

「油」這個字來判斷物質是油性，顯示學生心中對「油」的觀念頗為堅固，

始終認為有「油」字的物質就是油性的。

研究者：現在你認為哪些是油性的？如何判斷的呢？

B2：汽油、沙拉油、醬油跟甘油。它們聞起來味道比較重，沙拉油跟甘油摸起來比 較像油，汽油跟醬油的話…因為…汽油跟醬油它們都有「油」這個字。 晤 B2 960104

研究者：現在你認為哪些是油性的？如何判斷的呢？

B1：醬油、汽油跟沙拉油。因為他們都有一個「油」字，而且摸起來油油的。

晤 B1 960102

4.外觀

受訪的學生中，再觀察過實物後，有 3 位（編號 B1、C2 及 C4）在判斷 物質為水性或油性時，會以物質的外觀為依據，如 C2 認為甘油跟香蕉油的 顏色看起來像水，所以是水性的。

研究者：你認為哪些是水性的呢？你是如何判斷的？

C2：甘油跟香蕉水是水性的，就是…不是由名稱來的，我覺得它們兩個的顏色比較像

水，還有它的那個濃稠度不會太濃。 晤 C2 960111

小結：

研究者發現，受訪學生在做判斷時，並不只是持單一理由，此與許良榮、彭 煜堯（民 91）的研究結果－學生可能同時持有以密度大小、是否為油性或其他理 由做為分類判斷的依據相似。

在判斷物質是油性或水性時，對於學生較不熟悉的物質，學生傾向於以名稱 或字面意義加以判斷，如甘油及香蕉水。在判斷甘油時，12 位受訪者中，僅有 1 位（編號 C2）認為甘油是水性，而在觀察過實物後，又增加了 4 位學童（編號 A2、A4、B1 及 B4）認為甘油是水性的，由此可見，自然科教學時，給予學生實 物加以觀察是必要且有效的。但仍有超過半數的學生（7 位）認為甘油是油性，

顯示學生對「油」的觀念頗為堅固，認為有「油」字的就是油性。

而對於香蕉水，這個學生大多未曾接觸過的物質，在看字卡判斷時，全部 12 位受訪者皆認為香蕉水為水性，且理由多與其名稱有關。有 5 位學生（編號 A1、

A4、B1、B2 及 C1）認為香蕉水是水性，其理由是有「水」字，有 3 位學生（A3、

C2 及 C4）將香蕉水解讀成是由香蕉製成的水，有 2 位學生（編號 B3 及 C3）感 覺香蕉水水水的。而實際接觸過香蕉水後，仍有四分之三的受訪學生認為是水 性。顯示對學生而言名稱有水的物質，即使實際接觸觀察過，仍難以打破其心中 既有的想法，即認為水字的物質應該是水性的。

研究者從訪談中發現，學生的想法也許不同於科學社群所認定的，但學生仍 能對自己的想法自圓其說。例如編號 C2 的學生，即使沒見過甘油跟香蕉水，仍 能夠自己給予一套說辭。

其中比較有趣的是編號 A1 的學生，一開始因為音同而把甘油當成是魚肝 油，而且由他的回答中：沙拉油，因為要用它來洗碗，把油帶走。可看出他把沙

拉油當成是沙拉脫，顯示學生容易因音同而做錯誤聯想。

研究者：這些當中有水性的嗎？（看字卡）

A1：沙拉油跟香蕉水。

研究者：可以請你說一下為什麼嗎？

A1：沙拉油，因為要用它來洗碗，把油帶走，至於香蕉水，因為它的名字有一個「水」

字。

研究者：你覺得這些當中哪些是油性？

A1：醬油、甘油、汽油。

研究者：那你是如何分辨？

A1：就有碰過，醬油就油油的，魚ㄍㄢ油也是油油的，啊汽油就黑黑的。

研究者：你說那個甘油是？

A1：魚ㄍㄢ油。

研究者：你可不可寫下來讓我看一下？

（受訪者拿出筆來寫：魚肝油） 晤 A1 951226