第五章 研究結論與建議
第二節 建議
依據研究結果與發現，提出相關建議，供業界及政府單位作為參考。
（一） 業者方面
1、 活化產品策略：結合觀光活動，適時推出特色餐點，吸引更多 消費者，並配合不同季節推出新商品注入商品新血。
2、 強化行銷策略的應用：透過行銷策略的應用，才能增加餐廳的 營運業績以及穩定的成長。
3、 人力資源的穩定與培訓：人力資源是餐廳經營之本，如何留住 人才穩定餐廳的服務品質，是餐廳經營的重要課題，除了薪 資再則是人才的發展。所以選才、育才、用才是餐廳經營需 努力之處。
4、 加強顧客關係管理，並建立顧客資料檔案，才能有效行銷餐廳 5、 經營企業化：企業化經營可提昇營運效率，並提高更多人才的
投入與經營水準，穩定品質達永續經營。
109
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116
附錄
附錄一
台東餐飲業經營成功關鍵因素個案研究 業者訪談大綱 一、基本資料：
1. 請問 貴店已經成立 年？成立於民國＿＿＿＿年。
2. 請問 貴店有幾位員工？
3. 請問 貴店的人事組織為何？
4. 請問 您是否也經常在店裡面接待客人？
5、請問 貴店資本額約有多少？，其中自有資金佔幾成？
6、請問 貴店平均營業率約為________成 7、請問 貴店一次有多少容客量？
8、請問 貴店近 3 年，獲利率分別為____%、____%、____ %。
9、請問 貴店每月平均營業額是多少？
二、訪談項目：
（一）產品策略
1、您認為貴店產品最吸引顧客的特色為何?
2、貴店商品的獨特性為何？
3、貴店新產品的研發能力為何？多久會有新商品？
4、貴店供餐速度符何顧客的需要嗎？平均多少時間可完成供應？
（二）商店形象
1. 請問 您當初為什麼要選擇在這裡開店？
2、您認為店址選擇的考量因素有那些？
3、貴店衛生的管理程序及標準為何？
4、您認為貴店用餐環境的營造條件有那些 5、貴店餐具的選購條件為何？
（三）行銷服務
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1、貴店是否自行舉辦行銷或廣告活動？這些行銷活動成效如何？
2、主要顧客大概都是哪一類型?回客率為何?
3、店內商品價格是屬於那一種價位？顧客接受性 4、顧客對貴店之服務評價如何？
5、貴店是否有建立顧客的管理系統制度？如何作？
6、貴店對於客訴之處理程序為何？
（四）人力資源管理
1、貴店員工的流動率是多少？
2、貴店服務人員的工作態度與效率如何 3、貴店工作人員的專業能力如何？
4、貴店是否有作教育訓練？如何作？
5、貴店工作人員的平均學歷？
6、貴店工作人員的向心力如何？
7、貴店的工作人員都是正職的嗎？時薪人員佔多少比率？何種營業 時段時薪人員最多？
8、您覺得工作人員滿意他們的薪資與福利嗎？
（五）經營管理
1. 在經營前，軟硬體設備做了哪些準備(店面裝潢、商圈評估、器具設備準備、
人員訓練)?
2、目前貴店的主要收入來源有哪幾項，各佔總收入的少百分比？
3. 目前貴店的主要支出項目有哪幾項，各佔總支出的多少百分 比？
4. 截至目前為止，貴店在經營上曾遭遇哪些困難？您如何克服這 些困難？是否仍有無法解決的困難？
5、店內的物料準備與經營，目前是否有標準作業流程？
6、請問貴店對未來之規劃？
7、目前您在經營時，重大決策如何產生？是由經營者個人決定或由
集體討論得之？8、您在經營時，是否有個人堅持的核心經營理念存在，並且將
此理念貫徹執行？又您所堅持的經營理念為何？118
（六）關鍵成功因素
1. 依你目前經營餐店飲之經驗，您覺得在這段期間，提昇營運績 效的幾個主要原因是什麼？
2. 您認為您的餐廳與其他相仿餐廳相比，具有哪些競爭上的優勢？
3. 您認為在目前餐飲業競爭下，店內經營最大的競爭優勢為何？又有哪個部份需
要補強？4. 依您的經驗，您覺得在準備經營過程中，哪些是影響經營餐飲業成功的重要因
素(經驗、資金、經營技術、產品口味、商圈評估)?5、以下餐飲業經營關鍵成功因素請依順序給予排名
餐飲業經營關鍵成功因素排名
產品策略 商店形象 行銷服務 人力資源管理 經營管理
產品策略 商店形象 行銷服務 人力資源管理 經營管理