建議

本研究在探討台東縣國中小學學校午餐供應自評、午餐供應情形、學生家長 多數對於學校午餐食材、衛生及免費午餐政策滿意度及學童體位情形相關研究，

經過本研究分析歸納上述結論，並依據本研究之研究目的，提出下列建議，以作 為教育主管機關、學校及未來學術研究者之參考，茲詳述如下。

壹、對教育主管機關及學校之建議

一、本研究之結果發現，離島及特偏學校辦理學校午餐供應受地理位置的影響，

因此，教育主管機關對於離島及特偏學校辦理學校午餐應給予經費及行政 相關之協助，使學校供餐能順利發包，透過補助經費改善學校午餐供應內 容的設計，避免過高的食材成本降低午餐品質，使離島及特偏學校能同本 島學校，並朝向教育部訂定之「學校午餐食物內容及營養基準」努力。

二、從研究結果得知，學校午餐供應不受午餐執行秘書個人因素的影響，然午 餐執行秘書是學校辦理午餐最重要的角色，有關每日食材查驗、烹調情形、

餐後整理等大小事務都需由午餐執行秘書打點，故教育主管機關應定期對 午餐執行秘書辦理教育訓練，除幫助新進午餐執行秘書能瞭解供餐應辦理 及注意事項，並藉由各校午餐執行秘書的經驗分享，期改善工作上的問題 與困擾。學校方面應給予午餐執行秘書最大的支持，透過分工合作，協助 午餐執行秘書辦好學校午餐供應，讓每個教職員工都能勝任午餐執行秘書 的工作，以提升學校午餐供餐品質。

三、台東縣國民中小學體位不良學生有四成之多，因此，教育主管機關對於學 校午餐食譜應不定期檢視是否符合教育部所訂定之「學校午餐食物內容及 營養基準」外，應定期辦理午餐執行秘書的營養教育訓練，協助午餐執行 秘書能有教材在校宣導營養相關知識。學校部分可將營養教育規劃在「健 康與體育」、「綜合活動」領域或「家政教育」議題中，另有關營養或飲食 方面的內容，應該併入家長教育的部分，並且鼓勵家長積極參與，才能達 到改善學生體位的教育成效。

四、台東縣自 98 年辦理免費午餐政策，縣府教育處透過問卷方式瞭解午餐滿意 度情形並得知亟多數的家長對於此政策的滿意，然而，學校辦理午餐供應

雖為教育一環，但午餐費之支付實為學生家長所應支付的，目前行政院主 計處於「年度中央對台灣省 20 縣市教育設施補助經費設算表」皆框有「營 養午餐」項目用以補助貧困學生午餐費，因此午餐費補助是否宜採取排富 值得相關單位省思。

貳、未來研究之建議

一、本研究有關針對國中小午餐執行秘書對於學校午餐供應情形採行問卷方式 調查，屬封閉性的自陳量表呈現，較無法深入瞭解午餐執行秘書對於辦理 學校午餐供應之想法及感受，故建議未來研究可加入訪談方式來進行分 析，期能暸解午餐執行秘書對於學校午餐供應的看法與建議。

二、本研究有關學生健康體位方面，由於研究者所分析的資料為各國中小學回 報台東縣政府教育處收集所得，分析結果台東縣國中小學學生有四成 BMI 值屬體位不良，未符合行政院衛生署訂定之建議標準。建議未來研究可再 深入學生背景、飲食行為等因素納入分析比較，使研究結果更具體及代表 性。

三、本研究有關家長對於學校午餐供應滿意度方面，台東縣政府教育處當時因 縣政急需而將滿意度問卷調查表問題選項區分成「滿意」及「不滿意」及

「未勾選」3 類，雖分析後午餐供應及衛生滿意度達 8 成以上，而免費午餐 政策家長滿意度亦高達九成以上，但如能更進一步探討家長背景資料並採 用李克特量表(Likert-type scale)5 點量表進行調查，相信對對於研究結果能 更具意義。建議未來研究可將上述條件納入分析比較，使研究結果更具代 表性。

四、有關縣市政府辦理免費午餐供應部分，目前金門縣、連江縣、新竹縣、新 竹市等 4 縣市政府已辦理多年，而台東縣同彰化縣、南投縣及苗栗縣自 98 年開始實施，經研究者瞭解彰化縣、南投縣及苗栗縣免費午餐政策為該縣 縣長競選政見，故連任後仍需推動辦理免費午餐，另教育部於 99 年特別預 算補助項目將辦理免費午餐納入，惟補助時間自 99 年 9 月至 12 月止，而

後為未定數。建議未來研究可將研究對象擴及其他縣市政府及教育部分析 比較，相信能對於縣市政府或中央是否仍需推動免費午餐而有所幫助。

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