德國啤酒概述

德國最著名的啤酒之鄉是巴伐利亞。啤酒存在的歷史幾乎和當地的歷史一樣悠 久，可以追溯到公元前的古羅馬時代，人們在巴伐利亞北部的庫姆巴赫發現了一些 有將近 3,000 年歷史的盛啤酒容器。

由於巴伐利亞啤酒的歷史與當地文化緊密相聯，因此啤酒也和天主教息息相關。

在阿爾卑斯山北麓上，有條山徑直通最原始的巴伐利亞「啤酒天堂」，由修士自行 釀造黑啤酒的安蝶斯修道院，這裡每年吸引著大批遊客前來朝聖。在慕尼黑有座奧 古斯丁(Augustiner)啤酒廠，酒廠的名字也讓人們聯想到宗教改革領袖馬丁·路德 所屬的奧古斯丁修士團。據說由於當時每年復活節前 6 周的四旬齋期間，修士們不 能吃肉，他們便任由“大麥汁”自然發酵，最終生成了一種高酒精度的飲料，並將 它作為四旬齋餐飲的代替品。為了使教廷准許他們飲用這種美味的飲料，修士們便 送了一桶給教皇。教皇品嘗後為之傾倒，表示這種飲料可作為「四旬齋餐飲的代替 品」及「罪惡的洗滌劑」，並准許巴伐利亞的修道院釀造。這種美味的飲料便是啤 酒，據說啤酒的釀造技術就是這樣誕生的。

在德國，有種「啤酒即巴伐利亞」的說法，因為世界上再沒有哪個地方的啤酒 消耗量可以媲美巴伐利亞。巴伐利亞有 1,100 萬居民，每個人的年平均啤酒消耗量 為 230 升。換句話說，每個巴伐利亞人，無論男女老少，每天要喝半升啤酒，。因 此，許多人說喝啤酒是德國人最愛的休閒活動，而巴伐利亞人又是個中翹楚。

73 各地幾乎都有啤酒公園 (Beer Garden)，只要太陽一露臉，人們就蜂擁至啤酒公園，

盡情享受大自然的洗禮。 政治人物匯聚在山城 Nockher-Berg，測試巴伐利亞四旬齋啤酒的品質。過去的測 試是這樣的，一些達官貴人身著皮褲坐在木板凳上，然後開始暢飲新鮮啤酒，並在

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麥芽飲料。釀造啤酒依麥芽濃度（ Stammwurzegehalt ）區分，啤酒可分為下列三 種：

一、 Schankbier ：酒精度約 2.5 ％，麥汁濃度為 7 ％～8 ％。

二、 Vollbier ：酒精度約 3.5 ％～ 4.3 ％，麥汁濃度為 11 ％～14 ％。

三、 Starkbier：酒精度約 4.5 ％～ 7 ％，麥汁濃度約為超過 16 ％。

此外，可依發酵的充分與否來區分啤酒的不同種類，例如 Vollbier 發酵不充 分的種類有 Pilz 、Export ； Starkbier 發酵不充分的種類有 Bock 、Doppelbock 等，這是最濃重的啤酒之一，這種啤酒喝了會讓人眼睛充血，一般德國人只在特殊 日子才飲用。若以顏色來區分：德文裡的 Starkbier 是指較濃的啤酒，一般人會 以「深色啤酒」（dunkel）代稱；而淡啤是 hell ，意為淺色的。德國啤酒和捷克、

荷蘭或美國啤酒比起來，多了股麥芽味。不過，受歡迎的 Pils 或叫 Pilsener 倒 是例外，帶點苦味，那是因為加了較多的啤酒花。至於南部巴伐利亞一帶所出產的 Weissbier(或稱 Weizenbier) ，味道則較為清新順口。

參、德國啤酒種類

一、 Alkoholfrei：是不含酒精的啤酒，依規定酒精濃度不得超過 0.5% 。 二、 Alt：此字意為老舊，所以這種啤酒的釀法大都遵循古法，產地集中在杜

塞夫。

三、 Maltz Beer：市面及餐廳常見，黑色帶甜味，適合小孩及孕婦飲用。

四、Berliner Weiss（柏林白啤酒）：柏林地區特有的白啤酒，屬於高度發酵的啤 酒（obgaeriges Bier），嚐起來略帶酸味－這是因為發釀的過程中加入了乳酸 菌（Milchsaeure-Bakterien）的緣故。很多人在喝柏林白啤酒時會加上少許 的覆盆子或是香車草葉糖漿。德國人稱這種喝法為「Weisse mit Schuss」，據 說，它可是炎炎夏日裡最受歡迎的清涼解渴的飲料。而柏林白啤酒的另類喝法 還可以加上少許的莧苣燒酒（Kuemmel-Schnapps）。

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五、Lager（淡啤酒）：德語真正的意思是貯藏而來，表示它是藉貯藏工程而熟成之 啤酒。淡啤酒是所有的啤酒中成本最低、製作方式最為簡單的 Vollbier(麥芽 濃度占 11%-14%)雖然，它的成本最為低廉，但是，Lager 這個字眼卻是金字招 牌、品質的保證。

六、Rauchbier：釀酒前先以柴薪烘烤麥子，因而有種煙燻的麥香味。

七、Bock：這個品牌在慕尼黑廣受歡迎，有白色及黑色兩種，酒精濃度較強。

八、Koelsch（科隆啤酒）：Koelsch 這個字不僅味著科隆當地的方言，也是科隆當 地所產啤酒的名稱－只有科隆一帶能釀製這種啤酒！Koelsch 的顏色較淺、較 亮，喝起來並不像柏林白啤酒般濃稠。這種科隆的特產啤酒味道清香易入口，

即使不喜歡喝啤酒的人也會想嚐試。在當地餐廳，侍者會將啤酒盛裝在 200ml 瘦長的玻璃杯裡，顯得非常高雅。

九、 Doppelbock：以黑麥釀成的酒精含量非常高。

十、 Eisbock：是在釀製的最後一道過程利用冷凍法將酒中的水份提煉出來。

酒中含有許多有價值的礦物質和維生素，其低酒精度和高二氧化碳也有助於放 鬆身體，同時能沖刷掉對身體有害的物質，洗淨腎臟等。德國人對啤酒的狂熱很大 部分的原因應該是緣於此。啤酒，從歷史走向未來，將一直滲透德國文化中，成為 它的一部分。

以下是德國釀造者協會（Deutscher Brauer-Bund）制定的德國啤酒種類列表：

一、著名啤酒：

 Ale

 Berliner Weisse

 Beck's

 Bock

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 Fürstenberg (福士坦堡)

 Kölsch

 Lager dunkel / Dunkles / Export dunkel

 Lager hell / Helles / Export hell

 Leichtbier

 Pils (比爾森啤酒）

 Schwarzbier

 Weizenbier/Weißbier 二、特製啤酒：

 Diätbier (低卡啤酒)

 Eisbier (冰啤酒)

 Keller-, Kräusen-, Zwickelbier, Zoigl[1]

 Märzen

 Oktoberfest（歐菲啤酒）

 Roggenbier / Dinkelbier 三、無酒精啤酒和輕啤酒：

 Alkoholfreie Biere

 Fürstenberg (福士坦堡)

 Leichtbier

四、玻璃杯裡的能量和耐久力：

 Malztrunk (麥芽飲料)

 Doppelcaramel 五、啤酒另類飲料：

 Biermischgetränke （啤酒混合飲料)

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肆、在台經營之德國啤酒餐廳

一、寶萊納

1997 年，南僑集團與德國寶萊納集團合作成立了第一家高檔德國巴伐利亞 主題餐廳及現釀啤酒的上海寶萊納餐廳。2009 年，南僑集團經過二年的籌備，

將風靡上海的寶萊納餐廳帶回台灣。

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寶萊納餐廳是南僑集團成功進軍大陸餐飲界的指標性餐廳，第 1 家寶萊納 就開在上海新天地，目前在上海已經有 3 家分店。成功進軍中國餐飲市場，證 明寶萊納餐廳獨到的市場開發策略，當然這也與中國政府的開放政策和引發的 趨勢潮流息息相關。目前寶萊納餐廳在台灣有 3 家分店，分別是慶城店、關渡 店及桃園店。

寶萊納餐廳最引人入勝的莫過於”鮮釀寶萊納啤酒”，整個釀製過程至今 仍遵循最古老最嚴格的釀造法則。1516 年由巴伐利亞公爵 Heinrich 制定的”

德國純淨法則”，可以說這是世界上第一個食品法。整個釀造過程只使用麥芽、

水、啤酒花和酵母菌四種成分，再搭配上高科技設備，更能保證啤酒的純正口 味，不過濾、不添加任何香精，口感柔軟的寶萊納啤酒充滿了活躍的酵母，也 正是鮮美滋味的來源，濃郁自然的風味和令人回味的苦味，厚實好入口的麥香 中帶有淡淡的果香，正是最新鮮的啤酒才能擁有的好滋味。

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裝潢圖案：台北寶萊納餐廳德國風格區

裝潢圖案：台北寶萊納餐廳 cinema cafe 區

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201307 慶城店菜單

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201307 桃園店菜單

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二、金色三麥

金色三麥品牌創立於 2004 年，是台灣最早的民營啤酒。如今，金色三麥 已經是台灣重要的啤酒品牌，並於 2009 年日本國際啤酒賽中脫穎而出，站上 國際舞台。截至 2013 年 7 月底止，金色三麥在台灣已開設 7 家直營啤酒餐廳，

在大陸則有 1 家直營啤酒餐廳。另透過微風廣場 Brzze Supper 超市、Jasons 超市(6 家)、City Super 超市(5 家)及好市多 Costco(5 家)等通路，共計 17 個經銷據點。茲將直營店之資訊列示如下：

台北美麗華店：席客數 700 位，包廂 2 間 40 人/120 人、

台北誠品酒窖店：席客數 500 位，包廂 3 間 30 人/ 40 人/70 人 台北京站店：席客數 250 位，包廂 1 間 20 人

台北板橋店：席客數 250 位，包廂 4 間 30 人/35 人/35 人/60 人 台中市政店：席客數 450 位

台中勤美誠品店：席客數 250 位，包廂 2 間 30 人/30 人 高雄義大店：席客數 200 位，包廂 2 間 25 人/30 人 大陸蘇州店：席客數 900 位，包廂 10 間

由於全系列啤酒產品採用 100%全麥釀造，包括大麥、小麥與黑麥，不添加 其他穀物，品牌因此取名為「金色三麥」。與一般市售瓶裝啤酒不同的是，金 色三麥不經過濾與殺菌處理，屬於原漿純鮮啤酒(natural craft-beer)，風味 濃郁純正，屬於德式風味。

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金色三麥的重要經營理念之一，是將精緻的啤酒文化帶進華人地區，透過 推廣酒類知識與提倡健康的飲酒觀念，讓啤酒餐飲文化水平再提升。金色三麥 使用台灣獨特的龍眼蜜研發「金色三麥蜂蜜啤酒」，榮獲 2009 年日本國際啤酒 大賽金牌獎，並獲得參觀民眾熱烈迴響，在國際舞台上做了一次成功的台灣農 產品國民外交。金色三麥未來將繼續採用在地農產品進行研發，以推出多樣化 的特色啤酒。

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金色三麥啤酒的特色，首先在於使用 100%麥芽釀造，由於不經過率及熟殺 菌，亦不添加防腐劑，因此可稱為「現釀全麥啤酒」或「純鮮啤酒」。這樣的 啤酒不僅風味濃郁鮮美，適量飲用對人體非常有益。此外，餐廳亦提供極具特 色的餐點，各試適合搭配啤酒的料理。所有餐點皆不添加味精及任何人工調味 料，堅持使用高品質的天然植物性調味料，把最好、最健康的食材與客人分享。

加上用餐環境的氣氛優雅，歐風設計、現場演奏，營造讓客人置身於啤酒慶典 的歡樂氛圍。

裝潢圖例：台北京站店

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菜單圖例

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菜單圖例

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（少於 30﹪），德國啤酒所屬的歐美啤酒市佔更是只有 10%左右，因此競爭激烈，

且現行台灣市場銷售的品牌，多為長期經營，經銷通路穩固，客戶基礎堅實，在長 期激烈競爭後存活下來的倖存者，因此新進者要面臨的現有競爭者的威脅極高!

貳、潛在競爭者之威脅

台灣市場由於現有競爭者的實力堅強，在品牌形象、廣告、促銷、市場區隔等 各方面均長期經營並都投入許多資源，以致形成一個不低的進入障礙。若潛在競爭 者欲進入此市場，必須有龐大的資金與資源以負擔各項行銷費用、廣告費用、品牌 形象費用、通路費用等；因此，初估大量且有實力的潛在競爭者隨之進入市場的可

台灣市場由於現有競爭者的實力堅強，在品牌形象、廣告、促銷、市場區隔等 各方面均長期經營並都投入許多資源，以致形成一個不低的進入障礙。若潛在競爭 者欲進入此市場，必須有龐大的資金與資源以負擔各項行銷費用、廣告費用、品牌 形象費用、通路費用等；因此，初估大量且有實力的潛在競爭者隨之進入市場的可