1. 機會和優勢
探討皇家哥本哈根咖啡輕食複合店的機會和優勢，主要可以分為品牌優勢、
餐飲優勢、財務優勢以及消費趨勢等四大部份。以下將分序做介紹和說明:
(1.) 品牌優勢
皇家哥本哈根名瓷此一品牌已有 238 年的歷史，再加上此一品牌素為丹麥皇 室的御用品牌，使得此一品牌的高貴性更具高貴性。Sogo 百貨吳素吟店長即表 示，在皇家哥本哈根咖啡輕食複合店，喝一杯以經典系列（唐草、公主藍…）
杯具盛裝的名茶，再搭配招牌的 Open Sandwich 或與至親好友一同享受 High Tea 午茶，絕對是生活中不可或缺的小確幸。皇家哥本哈根咖啡輕食複合店的 創立，意謂著皇室享受平民化，帶給了用餐者全然不同的用餐氛圍。
(2.) 餐飲優勢
在餐飲的設計上，皇家哥本哈根咖啡輕食複合店主要有三點優勢。第一點為 主餐的設計，主要由名廚吳東寶師傅配合丹麥達人之菜單所設計，使得餐點融 合了丹麥和台灣的飲食特色。第二點則是咖啡的調製，是由知名咖啡店的首席 調配咖啡師擔任皇家哥本哈根咖啡輕食複合店的咖啡顧問，使得皇家哥本哈根 咖啡輕食複合店的咖啡在開幕之時即大獲好評。第三點則是糕點的製作，主要 由曾經為五月天和知名廠商活動設計糕點的烘焙師傅擔任店內的糕點顧問，以
(3.) 財務優勢
皇家哥本哈根咖啡輕食複合店的投資者建商，因此財務上的資源相對足夠，
使得皇家哥本哈根咖啡輕食複合店在未來更具有擴張和創造市場價值的潛力。
(4.) 消費趨勢
台灣消費者近年來對於生活享受以及美學文化皆愈來愈重視，也使得設計相 關產業以及包含咖啡等體驗式的經濟產業逐年成長。皇家哥本哈根咖啡輕食複 合店由於主打用餐環境採用北歐的設計風格，再加上搭配高貴的品牌形象以及 優質的餐點組合，而此一模式的搭配正符合了台灣整體消費趨勢的走向，也使 得皇家哥本哈根咖啡輕食複合店在未來更具前景。
表 4- 12: 皇家哥本哈根咖啡輕食複合店的優勢與機會 優勢&機會
➢ 以知名百年瓷器品牌-皇家哥本哈根為店名。
➢ 先以百貨為據點，易打出知名度。
➢ 母公司為實力堅強之建商。
➢ 執行團隊陣容堅強(咖啡部分由目前擁有六據點的知名咖啡店協助、餐飲 部分由吳東寶師傅負責、知名的創意烘焙師傅) 。
➢ 目前國內餐飲、咖啡輕食市場逐年擴大。
➢ 以國內第一家北歐丹麥餐食為號召。
(資料來源:本研究整理)
總結皇家哥本哈根咖啡輕食複合店現有的優勢，主要源自於個案負責人的人 脈資源以及一顆待人以誠的心，並透過掌握消費者的趨勢和脈動，才能在這麼 短的時間內獲得外界資源的協助，以創造出本有的優勢。
2. 挑戰和劣勢
皇家哥本哈根咖啡輕食店現階段遇到的挑戰主要有高人員流動率、競爭者威 脅、決策彈性、採購問題以及場域限制等五項挑戰，以下將分別依序做說明。
(1.) 高人員流動率
台灣餐飲業現階段由於對於員工的需求性相當的高，再加上餐飲業的跳槽門 檻甚低，而且勞務性工作時數占總工作時數的比例亦相對較高，因此人員的流 動率亦相對較高。現階段皇家哥本哈根咖啡輕食店內目前人員的流動率平均約 為 3 個月，因此也使得人才招募的過程變得相對的辛苦。店內人員工作一般區 分成廚房、吧檯、外場等三個部分，其中以吧檯、廚房的流動率最高，次而為 外場人員的流動率。現階段在解決方案上，由於外場人員普遍認為該工作的學 習性較低且位於較底層的位階，使得現階段正職員工的招募相對不易，因此針 對外場流動率高的問題，目前主要透過找工讀生的方式去進行解決。而廚房流 動率高的原因在於其工作空間相對密閉，而且在師徒制的制度下，員工壓力相 對較大。現階段的解決方案主要透過知名主廚控管員工的工作情況及簽訂長期 合約，以減少人員之流動率。探討吧檯流動率高的原因，發現大多到吧檯的人 員主要是希望去學習技能後，在自行出去開店。為了能夠解決吧檯流動率高的 問題，現階段採用漸進式的錄用模式，由於吧檯的人員招募相對較為容易，因 此當成功地招募到吧檯人員後，會先行到外場考核一段時間，確立其工作的態 度和表現，再視檢核情況將其調到吧檯人員，以期能夠減少吧檯的人員流動 率。
觀察人員流動率高的問題，本研究認為主要有百貨公司規矩多、工作初期訓 練較累以及打破盤子要自行付費三點原因。然而，相對的在招募優勢上，主要 有品牌優勢、環境氛圍佳、知名百貨認證、組織和善、優質教育訓練等要素。
因此，未來在人員的招募和培訓上，亦希望能夠藉由參閱我方既有的優勢性，
嘗試去解決招募的挑戰和高人員流動率的問題。
表 4- 13:招募優劣勢 最具競爭性。由於 Afternoon Tea 和皇家哥本哈根咖啡輕食複合店的價格差異 不大，而且 Afternoon Tea 已經在 Sogo 數十年，其主顧客甚多，再加上其背景
此在未來我方公司也將更積極的與品牌公司進行溝通和了解，以期望能夠建立 彼此更加的信任感。
(4.) 採購問題
由於皇家哥本哈根咖啡輕食複合店現階段只有兩家店面，再加上用餐的模式 以精緻餐點為主，因此在食材採購的數量上相對較少，也使得皇家哥本哈根咖 啡輕食複合店與食材供應商在議價上處於相對弱勢的位置，像是採購時必須要 採月結算且以付現的方式結清。採購的問題在初期創立 Sogo 百貨店面時更為急 迫，但還好透過餐飲顧問吳師傅在初期的指導和人脈幫助之下，才暫解燃眉之 急。
(5.) 場地限制
位於 Sogo 百貨的皇家哥本哈根咖啡輕食複合店，其地點位於四樓的女裝樓 層，因此相對較不易被消費客群所發現。現階段 Sogo 百貨的店主要以鎖定周一 到週五來享用下午茶的客群為主。而板橋大遠百的店位於家用器具的樓層，客 群以主要在周六或周日來遠百購物的小家庭為主。因此，Sogo 百貨的店所需要 克服的點主要在於如何拓展周一至週五晚餐來客數及周六日享用主餐的客群為 主。而板橋大遠百的現況問題則是需要思考如何增加平日的來客數。
表 4- 14:皇家哥本哈根咖啡輕食複合店的挑戰與劣勢 挑戰&劣勢
➢ 人員流動率較高
➢ 食材採購問題
➢ 決策彈性
➢ 坊間複合店陸續成立
➢ 場地限制
(資料來源:本研究整理)
第伍章 研究結論與建議
一 . 探 討 在 新 創 事 業 的 不 同 時 期 中 ， 不 同 成 功 關 鍵 元 素 所 扮 演 的 角 色 為 何 ?
針 對 皇 家 哥 本 哈 根 咖 啡 輕 食 複 合 店 的 創 建 過 程 ， 本 研 究 將 其 區 分 成 三 個 時 期 ， 分 別 是 媒 合 期 、 開 創 期 以 及 成 長 期 。 以 下 將 就 三 個 時 期 去 進 行 探 討 ， 並 從 Timmons 的 創 業 理 論 模 型 的 三 個 元 素 機 會 、 團 隊 、 資 源 去 分 析 各 時 期 的 狀 況 ， 以 了 解 不 同 時 期 中 的 成 功 關 鍵 要 素 。
1. 媒 合 期
在 媒 合 期 的 階 段 中 ， 本 研 究 認 為 最 重 要 的 影 響 要 素 為 「 機 會 」 。 因 為 媒 合 期 的 開 創 主 要 源 自 於 皇 家 哥 本 哈 根 名 瓷 台 灣 分 公 司 總 經 理 以 及 璽 朵 國 際 集 團 的 高 層 與 本 人 素 有 相 識 之 情 況 下 ， 才 串 起 百 貨 公 司 、 皇 家 哥 本 哈 根 名 瓷 、 璽 朵 集 團 三 方 面 的 合 作 機 會 。 因 此 ， 個 案 負 責 人 也 相 當 感 謝 璽 朵 國 際 集 團 的 高 層 以 及 皇 家 哥 本 哈 根 名 瓷 台 灣 分 公 司 總 經 理 給 予 個 案 負 責 人 此 一 機 會 ， 去 創 建 皇 家 哥 本 哈 根 咖 啡 輕 食 複 合 店 。 在 資 源 的 部 分 ， 主 要 在 於 皇 家 哥 本 哈 根 名 瓷 的 台 灣 分 公 司 提 供 品 牌 的 相 關 資 料 以 及 授 權 該 品 牌 予 璽 朵 國 際 集 團 的 丹 朵 公 司 。 團 隊 的 部 分 ， 在 媒 合 期 階 段 尚 未 完 成 團 隊 的 建 構 ， 因 此 主 要 工 作 皆 由 個 案 負 責 人 透 過 過 往 在 國 內 知 名 集 團 旗 下 電 信 業 、 百 貨 業 和 房 產 業 的 工 作 之 歷 練 所 培 養 出 的 能 力 ， 去 整 合 相 關 資 源 而 完 成 。
2. 開 創 期
在 開 創 期 此 一 階 段 中 ， 本 研 究 認 為 「 資 源 」 的 要 素 最 為 重 要 。 其 原 因 在 於 媒 合 期 的 階 段 中 已 經 初 步 完 成 了 商 業 模 式 的 建 構 以 及 營 運 方 向 ， 因 此 在 開 創 期 的 階 段 ， 即 需 要 足 夠 且 契 合 的 資 源 去 進 行 推 動 ， 才 能 將 計 畫 化 成 實 際 。 在 資 源 的 建 構 上 主 要 可 以 從 三 方 面 來 探 討 : (1.) 璽 朵 國 際 集 團 :
璽 朵 國 際 集 團 主 要 提 供 了 財 務 的 資 源 ， 以 協 助 初 期 租 金 、 授 權 費 、
人 員 費 用 等 支 出 。 除 此 之 外 ， 由 於 璽 朵 國 際 集 團 的 背 景 為 建 商 ， 因 此 在 皇 家 哥 本 哈 根 咖 啡 輕 食 複 合 店 空 間 建 置 的 過 程 中 ， 璽 朵 集 團 亦 提 供 了 旗 下 的 建 築 師 予 以 協 助 。
(2.) 皇 家 哥 本 哈 根 名 瓷 的 台 灣 分 公 司
皇 家 哥 本 哈 根 名 瓷 的 台 灣 分 公 司 在 初 期 除 了 引 介 丹 朵 公 司 到 日 本 參 訪 相 關 企 業 之 外 ， 亦 在 咖 啡 輕 食 複 合 店 創 建 初 期 給 予 行 銷 上 的 協 助 。 在 財 務 資 源 的 支 援 上 ， 由 於 皇 家 哥 本 哈 根 咖 啡 輕 食 複 合 店 內 的 員 工 必 須 負 起 打 破 餐 盤 之 責 任 ， 因 此 品牌公司亦回饋 1%利潤給予本店，以作為餐 盤破損費用之開銷，藉此降低員工所需負擔的風險和成本。
(3.) 人 脈 資 源 :
由 於 在 創 建 初 期 個 案 負 責 人 既 有 可 以 掌 握 的 資 源 並 不 多 ， 因 此 亦 透 過 個 案 負 責 人 的 人 脈 資 源 以 及 個 案 負 責 人 親 身 力 行 去 尋 求 協 助 ， 包 含 了 咖 啡 顧 問 的 尋 找 、 餐 飲 顧 問 的 尋 覓 、 試 菜 地 點 、 菜 單 的 印 製 、 皇 冠 鬆 餅 機 的 製 作 等 ， 皆 透 過 個 案 負 責 人 的 人 脈 資 源 以 及 個 案 負 責 人 親 自 去 尋 找 才 順 利 地 完 成 各 資 源 的 配 置 。
3. 成 長 期
3. 成 長 期