印度棗外銷貯運技術與新興果樹黃金果之貯運 研究 一、預冷搭配 1-MCP 貯運處理之印度棗品質 研究 : 試驗為採收後三小時內分級選別，並送至集貨 場進行預冷 1.5 小時，預冷完畢後旋即裝箱或待兩日 後裝箱，於裝箱時並搭配 1-MCP 乙烯抑制劑進行隨 箱薰蒸。之後模擬低溫運送至中東地區，因此以模 擬貯運至中東地區為主要測試結果。結果顯示預冷 完重量約減少 0.5%( 約 0.5 公克 )，模擬貯運 18 日後 出庫比鮮重減少約 1%( 約 1 公克 )，維生素丙測試顯 示兩者間差異 2.2 mg/100 g(47.7 與 45)。主要差異則 是在三日後，重量再減少 4 到 5 公克 (96.2~95.2 公 克 )；顏色部分主要以預冷處理較為顯綠，顯示以預 冷處理無論在出庫當天或出庫後三日都較綠，因鮮 綠顏色與成熟度及硬度呈正相關，顯示品質經此方 式較容易維持。
圖 2-16 印度棗壓差預冷測試情形。
圖 2-17 外銷優質果與貯運過程中撞傷導致褐化情形。
圖 2-18 壓差預冷後紅外線影像。
二、測試黃金果之呼吸率與乙烯生成率。結果 顯示放置於 12℃下呼吸率緩慢增加 (11.0-->19.9 mg CO2/kg/hr)；放置於 25 ℃下呼吸率逐漸降低
(36.8-->16.1 mg CO2/kg/hr)， 乙 烯 釋 放 率 維 持 較 低 情 形。
推測過低環境 (12℃以下 ) 下可能長時間造成寒害逆 境，需再次進行後續試驗驗證相關答案。累計失重 率 25℃至 16 天為 4.5%，12℃則為 1.8%，顯示低溫 下可減緩失水。
圖 2-19 黃金果 12℃低溫貯放下寒害情形。
提升外銷鳳梨貯運良品率之技術研發 本計畫目 的為研發改良鳳梨貯運技術，提升外銷出口到貨良品 率。本年度以「台農 17 號 ( 金鑽 )」鳳梨為試驗材料，
主要工作項目為測試外銷果實之選用方法與果實清潔 方法，經 3 種選果處理與 3 種清潔處理的鮮果皆予以 模擬海運，調查貯運品質與貯運壽命，評估適用之選 果與清潔處理組合於貯運到貨後的良品率。本年度試 驗顯示鳳梨經適當的選果與清潔處理可耐受 3 週海運 時程，果實良品率約 80%，果實外觀鮮紅亮麗，果肉 金黃結實，食用風味香甜濃郁；未行選果與清潔處理 的對照組貯運壽命僅約 2 週，果實容易出現水浸暗沈 或食用風味退失等缺點。
提升多雨季節鳳梨果實的外銷貯運良品率 本計 畫目的為評選雨季鳳梨可耐受外銷貯運 20 日以上的 果品適用規格，藉以提升外銷貯運良品率。雨季採 收的「金鑽」鳳梨於田間運載至包裝處理場之後，
依作業流程順序，宜先行不良果品之汰除作業，包 括裂目果、擦傷果、碰傷果或流汁果等。其次則須 進行分類作業，主要區分為果肉無水浸組織的「鼓 聲果」或有水浸組織的「肉聲果」二大類。完成分 類的果實，宜選用「鼓聲果」作為外銷規格品；此 類「鼓聲果」接著須進行除塵、除蟲等清潔作業。
再經整修、保鮮處理與包裝、裝箱作業。最後才進 入待運與貯運階段；待運與貯運期間須配合避免寒 害的溫度控管。 若能選用果肉無水浸組織的「鼓聲 果」作為雨季外銷規格品，並能採行上述之採後處 理、貯運方法，即能維持 90% 鳳梨鮮果 3 週以上的 到貨良品率，果實外觀新鮮亮麗，果梗切口部位健 康無霉腐，果心與果肉色澤無暗沈褐化現象，食用 風味香甜細緻。
園 藝 作 物
表 2-32 「大紅」紅龍果以蜂膠萃取液及酒精浸泡處理於 5℃貯藏 19 天，移至 26℃櫥架 3 日對果實外觀、失重率及風味之影響
調查項目 外觀指數 1~9 鱗片指數 1~9 病害程度1 失重率 (%) 品評分數2
處理 / 調查日數 19 days 19 days+3d 19 days 19 days+3d 19 days 19 days+3d 19 days+3d 19 days+3d CK- 無水洗 5.1±0.4 1.6±0.3 6.0±0.2 2.0±0.3 1.2±0.1 2.2±0.2 4.8 18.8 CK1-RO 水洗 4.0±0.5 1.2±0.2 5.3±0.3 1.8±0.2 1.5±0.1 2.3±0.1 5.1 18.8 0.8% 蜂膠萃取液 5.2±0.4 1.9±0.3 6.0±0.3 3.0±0.2 1.0±0.1 2.1±0.1 4.1 19.5 0.2% 蜂膠萃取液 3.9±0.4 1.6±0.2 4.6±0.3 2.2±0.3 1.8±0.2 2.2±0.2 4.8 19.2 5％ EtOH 3.7±0.5 1.4±0.2 3.6±0.3 2.0±0.2 1.9±0.2 2.6±0.2 5.5 18.8 註：出庫外觀及鱗片指數採採 1、3、5、7、9 分，共 5 級；9 分為最佳、3 分以上為可售。
註1：病害程度共分為五個等級，以表面積病害面積與整體面積比率，分為 0% (0)、<5% (1)、6%~25% (2)、26~50% (3) 及 >50% (4) 五個等級。
註2：品評分數採 1、3、5、7、9 分，共 5 級 ( 分甜度、口感及風味 3 項分數合計 )，採 3 重複平均。
表 2-33 「大紅」紅龍果以果臘、蜂膠萃取液及氣變包裝處理於 5℃貯藏 21 天，移至 26℃櫥架 3 日對果實外觀、失重率及風
味之影響
調查項目 外觀指數 1~9 鱗片指數 1~9 病害程度1 失重率 (%) 可售率 (%)
處理 / 調查日數 21 days 21 days+3d 21 days 21 days+3d 21 days 21 days+3d 21 days+3d 21 days+3d CK, 裸果 5.6±0.3 1.6±0.4 5.8±0.2 2.1±0.3 0.4±0.2 2.1±0.2 6.7 31.3 50% 果臘 6.3±0.2 2.9±0.3 6.4±0.3 3.3±0.4 0.4±0.1 1.6±0.1 5.3 68.8 25% 果臘 6.1±0.3 1.9±0.4 6.0±0.2 2.6±0.3 0.5±0.1 1.7±0.1 5.5 43.8 0.5% 蜂膠萃取液 6.3±0.3 2.0±0.3 6.1±0.2 2.5±0.3 0.5±0.2 1.8±0.2 5.1 43.8 B 微孔袋密封 7.5±0.3 3.8±0.3 7.4±0.3 4.4±0.3 0.1±0.1 1.3±0.1 4.3 87.5 0.5% 蜂膠 +B 微孔袋密封 7.6±0.2 4.3±0.3 7.6±0.3 4.5±0.4 0.2±0.2 0.9±0.2 3.7 100.0
優質紅龍果外銷貯運技術之研究 本研究以「大 紅 」紅 龍 果 (Hylocereus polyrhizus) 進 行 氣 變 包 裝 (modified air packing, MAP)、非農藥資材及果臘披覆 試驗，測試是否有降低病害及果實品質之影響，外銷 目標國為加拿大，貯運日數為 21 日。氣變包裝之結 果顯示以厚度 0.08 mm B 微孔數氣變包裝處理之綜 合表現較佳，合適之氧氣 / 二氧化 碳濃度可以降低病
害發生情形及維持較佳的口感。非農藥資材於降低紅 龍果病腐試驗結果顯示，以 0.5~0.8% 蜂膠萃取液浸 泡處理可以降低果實失水，並維持較佳之果實外觀。
1~5% 酒精浸泡處理對病害無抑制效果。綜上，紅龍 果外銷貯運技術以氣變包裝為較佳之採後處理技術，
貯運期達 21 日，可搭配蜂膠萃取液或果臘做為披覆 資材，達更佳之保鮮效果。
紅龍果外銷包裝資材開發及應用 本研究以「大紅」
紅龍果 (Hylocereus polyrhizus) 進行氣變包裝試驗，測 試是否有降低病害及果實品質之影響。使用 57x79 cm 低密度聚乙烯袋 ( 厚度 0.08 mm)、不同微孔數 (A、B、C)，
以裸果為對照組。經 5℃模擬貯運 20 天及室溫 (26℃ ) 櫥架 3 天，外觀及鱗片以厚度 0.08 mm 微孔數 A 包裝 處理最佳，微孔數 B 次之，對照組最差；病害程度亦相 同。氣變包裝可減緩果實鱗片萎凋及降低失重率 ( 由對 照組 6.0% 下降至 3.5%)。品評結果厚度 0.08 mm A 微
孔數包裝雖可顯著抑制病害，但氧氣濃度過低導致果 實軟化及異味，C 微孔數則氧氣濃度過高，病害發生與 對照組無顯著差異，綜上，以厚度 0.08 mm B 微孔數氣 變包裝之表現較佳。試驗顯示，低氧 (2~5%) 及高二氧 化碳 (5~12%) 可在高濕 (99.9% RH) 下抑制果梗切口發 霉、降低病害發生 ( 果腐面積對照組為 35%、處理組為 7%) 且無不良風味。氣變包裝作為「大紅」紅龍果外銷 採後處理技術之參考，可改善果品品質，以利國產紅龍 果國際市場之拓展。
表 2-34 「大紅」紅龍果以不同微孔數氣變包裝於 5℃貯藏 21 天，移至 26℃櫥架 3 日對果實外觀、失重率及風味之影響
調查項目 外觀指數 1~9 鱗片指數 1~9 病害程度1 失重率 (%) 品評分數2
處理 / 調查日數 21 days 21 days+3d 21 days 21 days+3d 21 days 21 days+3d 21 days+3d 21 days+3d CK, 裸果 2.7±0.4 1.0±0.0 3.9±0.3 1.1±0.1 1.7±0.2 2.9±0.1 6.5 15.3 A 微孔袋密封 6.4±0.3 1.1±0.1 6.4±0.3 1.6±0.3 0.3±0.1 2.4±0.1 3.1 11.7
園 藝 作 物
圖 2-20 紅龍果以裸果 (A)、A 微孔袋 (B)、B 微孔袋 (C)、
C 微孔袋 (D) 氣變包裝於 5℃貯藏 21 天後並 26 ℃櫥架 1 日 之果實外觀。
外銷用鳳梨紙箱強度調查 鳳梨外銷包裝以每箱 10 公斤可裝 5 果、6 果、7 果、8 果、10 果及 12 果，5 果 者可溶性固形物含量似乎稍低，但可滴酸含量同樣稍 低，因此，超大型果 (5 果裝 ) 之固酸比與較中型或小
型者，同樣都在 27 至 30 之間。外銷用鳳梨紙箱外部 規格之長 x 寬 x 高約為 49.7~59.3 cm x 25.0~38.0 cm x 16.4~25.9 cm；內部規格之長 x 寬 x 高約為 49.2~59.1 cm x 24.8~36.8 cm x 15.2~22.7 cm；紙箱厚度最厚的接近 9.4 mm，最薄的只有 5.7 mm 左右。紙箱破壞點下壓測試曲 線顯示，裝果冷藏前最大荷重值最低 (531.3 kgf) 及最 高 (1329.9 kgf) 之紙箱，其冷藏後的最大荷重值分別為 321.7 kgf 及 313.0 kgf，顯示裝果冷藏前強度似乎最強 的紙箱，在經過裝果冷藏後，其最大荷重值未必最高。
鳳梨果實採收後快速選別處理與後續貯藏性評估 之研究 鳳梨夏果及冬果經水選清潔後，在移入室溫下 (25±2℃ ) 模擬櫥架 5 天時，即開始有果實顯現內部腐 損，是所有供試季節中，最早有腐損者；春果水選清潔 後，可在結束冷藏移入室溫下模擬櫥架 2 天及櫥架 5 天後，才有果實顯現內部腐損；秋果經水選清潔後，其 耐貯性較春果更佳，不僅內部腐損較晚出現，且程度相 對亦較輕微，即品質受水選清潔影響較小。將上述結果 對應於 4 個季節所使用的果實情形顯示，供試果實之 大小無顯著差異，而成熟度以春果為最高，幾有 1/2 果 面已經轉色；夏果與冬果的裂目程度較高，顯示，經水 選清潔之夏果與冬果，之所以在未貯藏而僅模擬櫥架 之下，其果實的內部腐損即較高，與原先 ( 未水選處理 前 ) 果實的裂目程度較嚴重有關。
表 2-35 紅龍果密封包裝貯藏過程中各處理之氣體組成變化
處理項目 貯藏時間 氣體組成
CO2(%) O2(%)
CK, 裸果 1 天 0.0 20.9
2 天 0.0 20.9
8 天 0.0 20.9
14 天 0.0 20.9
21 天 0.0 20.9
A 微孔袋密封 1 天 6.2 9.77
2 天 6.9 8.03
8 天 9.8 2.18
14 天 12.2 1.55
21 天 13.8 1.44
B 微孔袋密封 1 天 6.2 10.1
2 天 7.1 8.7
8 天 9.1 5.1
14 天 10.0 3.9
21 天 10.5 4.1
C 微孔袋密封 1 天 4.0 16.8
2 天 4.4 16.0
8 天 5.2 14.9
14 天 5.7 14.7
21 天 6.4 14.1