第五章 結論與建議
第三節 未來研究方向
無店鋪經營的虛擬公司：在經濟大環境不佳或資金不充裕時，可採取同類 異業結盟，即結合不同領域專長之志同道合者，成立無店鋪經營的虛擬公 司。
1. 公司自行負責設計、研發及統一配料，開創商品的獨特性、材料的複雜 度及創意產品的多元、多變，可避免產品被模仿、複製及跑料問題。
2. 委外部份可要求簽約之優秀原料供應商及製造廠商整體訓練配合,顧客 服務部份亦可委託專業公司處理。「作品牌的人就專心做研發，食材找 第一名的去做」台灣服務業發展協會秘書長李培芬這樣分析。
3. 公司本身需發揮系統整合、溝通協調和企業管理的能力。
烘焙業如何開闢更廣大的市場：
1.在目前國際化與多元化的競爭下高端需求的「藍海策略」與低端顧客的
「長尾效應」都應納入市場經營的企業策略主軸。
2.在未來的藍海市場，產品的創新只是一時，企業核心的創新才是根本，
除了新技術，還應時常保持創新的精神和活力。從波特的理論出發，企業 經營需要透過各種作法來刻意提高對上游供應商或下游經銷商的談判地 位，這種相互對抗的結果雖然短期內維持了本身的利益，但長期而言，彼 此間的對抗增加了許多交易成本，毀損了整個體系的實力。最終產品沒有 競爭力，終將使企業本身嘗到苦果。
競爭固然是企業經營的本質，但合作也是策略思考的主要潮流，如何以合 作網路做為企業經營的思考邏輯開拓更廣大的藍海市場。
3.烘焙業組織學習、知識管理影響之因素探討：組織學習大師彼得‧聖吉
（Peter M. Senge）最推崇的新學習法，是透過世界咖啡館，用對話解決 問題、找到方案的學習方式，透過世界咖啡館，帶動組織學習及個人成長 並幫助大家體驗集體創造力。組織學習加上知識管理相信對企業的深耕及 永續有莫大的影響力。
中文參考文獻
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訪談紀錄
問題一：開業以來，到目前為止，對公司各方面的績效表現的滿意度如何？
S 公司：
前陣子原物料漲價，最近有金融海嘯，石油價格也漲，經營的壓力越 來越大，還好我們的經營範圍只有在高雄地區，物流區域小，原物料進口 大多來自日本，匯差變動不大，我們積極尋找一些大公司客戶群和一些原 本固定客戶群支持，在這種情況下，我們也不期待銷售業績會有好的成長.
雖然各方面表現平平，但是我們還是堅持我們的水準，對於績效表現不佳 的門市我們還是會收起來，以維持公司的營運。（今年已減少一家門市）
M 公司：
過去幾年來烘焙業歷經原物料漲價、毒奶事件、金融海嘯等，一連串 的衝擊，其實，看到這整個大環境在變，自己也是有點怕怕，不知道生意 會變的如何？還好，在這一連串風暴之前，我們所面臨的更大且直接的衝 擊，是來自於歐元匯率的大幅上揚，唯有直營店規模達到 20 家左右，才有 原物料自行進口，降低成本的能力，為此我們提早練就了抗壓的能耐。這 種從原料進口到產品銷售一條鞭的經營優勢，加上健康麵包的核心價值，
就成了我門對抗金融海嘯的真正利器。在風雨飄搖的 2008 年，憑藉獨特的 產品訴求，業績逆勢成長近一成。2009 年初，更在「歐式麵包冠軍」、「美 味創意冠軍」的頭銜加持下，積極擴展品牌的知名度與市場佔有率，目前 持續展店達 30 家。
C 公司：
今年是我們公司成立的第九週年，我們以三大堅持，也就是堅持低調
的奢華、堅持原味的品質、堅持新鮮不折扣，來迎戰大環境的變動、各式 山寨版的競相模仿。為了珍惜消費大眾九年來的信任年，我們的製作生產 團隊都加足馬力，力求創新與健康美味。在 2009 年，也就是今年台灣區 GATEAUX 盃競賽中，我們榮獲了蛋糕技藝競賽/工藝蛋糕組冠軍。我們的兩 位師傅也分別獲得拉糖工藝果子組大會亞軍及慕斯組大會冠軍。挾著金牌 師傅及優質產品的威力，使我們的業績持續上升，目前在南、北部各有一 家店在籌劃開幕中，這是我們許許多多同仁共同付出的心血努力得來的成 果。（展店數近 18 家）
問題二：面對現今烘焙業多元化之經營及多家通路力量龐大的大型連鎖企 業介入，如何維持品牌核心價值及獨特優勢？
S 公司：
我認為一個優良而獨樹一幟的品牌，在遇到競爭對手不斷出現時就會 形成品牌惡化的原因之ㄧ，所以我們也不停在尋找新品牌的核心價值，過 去產品強調的是美食美味，到了現代，這個概念與目標似乎變得有些曖昧 不明，其實品牌也是一種情緒化的東西，沒有加入經營者的情感進去他就 缺少了個性，我們日後的努力方向應該是朝向鎖定更明確的目標，配合時 代的腳步做變化，發覺自己公司的潛在市場，將該做、想做、能做的事，
更明確化，才能鞏固好我們的獨特優勢。
M 公司：
從第一家麵包店，到現在近 30 家分布在全省各地的直營店，我們一開 始就不抱持著開一家店的想法，所以當看到傳統麵包店業者，在大賣場與
大環境內外加夾的惡劣環境下苟延殘喘時，我們就更加重視核心價值，也 就是以做建康麵包為利基點，更何況我們的麵包是做餐而不是做點心，希 望在金融海嘯的陰影下可以讓人們「吃得好、吃得舒服、健康而且吃得更 省錢」。以毒奶事件為例，不加奶製品的健康麵包，業績不降反升，足足增 加了三分之ㄧ的營收。
我們另一個獨特優勢就是剛才提過的從原料進口到產品銷售一條鞭的 經營優勢，製造生產的每一階段都掌握在自己手裡，利潤也由自己掌控。
由於現金
充足我們也與供應商建立穩定且質佳的供貨關係。
C 公司：
我們主打的是外帶市場，以口味和便利取勝，為確保高品質的產品，
從原物料的挑選，到全程低溫物流配送，至中央廚房的標準化製作程序，
每個環節都經嚴密監控與管理，產品的上架更是有限時與限量的管制，以 提供消費者安全、新鮮的產品，糕點烘焙產品完全採用通過 SGS 台灣檢驗 科技公司認證的純天然乳脂品，不含防腐劑，絕無添加任何人工色素、香 料，或任何化學成份，一日鮮的堅持，新鮮不打折，期望做到咖啡、西點、
烘焙業的第一，因為我們不做第二！此外為滿足顧客多樣化的需求，除了 原本所經營 的咖啡、飲品、精緻糕點等品項外，更添加入了麵包烘焙、三 明治、義式冰淇淋和進口商品櫃，以期能提供顧客更豐富的商品選擇。
此外，完善的經營體制規劃也是我們擴店的支柱。每間在第一線服務 消費的直營店，背後都有強而有力的 營運總部作支援。從商品研發、設計 行銷、資訊管理、營業策略、財會出納、生管作業流程規劃等，到門市員
工訓練與輔導、 職級升遷、幹部出國參訪，最新資訊的取得、最新設備的 採購等，都是整體運作、團隊合作努力的成果。
放眼對未來，我們對內以強化經營管理結構，健全內部管理制度，提 昇員工專業職能為自身要求，同時將經營方針朝向高單價產品的頂級路線 發展，把品牌精品化後，將極力爭取大型百貨公司及著名購物商圈據點的 進駐外，更積極繼續擴展中北部的事業版圖，以提昇專業競爭力，強化品 牌的精緻形象，發展企業的核心價值，確實掌握市場的競爭優勢。
問題三：公司的策略定位？配合的企業活動如何？哪些活動的差異性和效
問題三：公司的策略定位？配合的企業活動如何？哪些活動的差異性和效