波特價值鏈之對比分析

2.推出稀有性產品，搭配飲品做限量、限時搶購。

3.主打年輕顧客群，大部份門市是二十四小時經營。

4.以美感打造獨特的整體體驗，無論食品、飲品及店面，營造出色、香、

味、美的誘人魅力，不但創造出市場的利基及產品的高附加價值，並使美 食平價化。

第三節 波特價值鏈之對比分析

根據波特價值鏈理論，企業的價值創造，除了運用內部的資金、人才、

有形及無形等資源外，更重要的是能透過外部資源的整合，發揮更快速的 擴張與成長效果。針對企業外部資源整合，波特認為，結盟或合併使企業 無須擴張規模就能擴大競爭範疇，主要是靠他與另一家企業的約定來進行 價值活動，而價值活動是企業策略與執行的橋樑。

S 公司 支援活動：

一.企業基礎建設：設點依據：大樓三角窗或較熱鬧的商區騎樓店面。

營運時間：週一～週日（11 小時）

二.人力資源管理：

初期：傳統店面，聘請日籍師傅不定期駐店指導，以師傅帶徒弟按照公司 規劃的生產運作流程訓練養成。

轉型成長期：由於家族式企業經營，缺乏成立分區人力資源團隊管理度，

內部意見眾多，不易發揮整體經營效能及團隊相互支援合作。

近期：負責運籌帷幄的領導人，受制於是大家族式複製展店的企業型式，

不善溝通也不夠強勢，導致意見紛歧，無法明確作出新的策略與獨 特的定位，使得公司的管理持續維持過去形式的監督獨立部門作業 難以做出新舊之間人事調度的取捨，重新定位，故人員流動率較高。

三.採購：由總公司中央工廠負責統一採購國內外原物料。

成長期：傳統經營與供應商之間議價空間不大。

轉型達成熟期：議價空間較大，成本降低，近期略顯衰退。

主要活動：

生產與銷售程序：原物料集體採購、產銷合一。

1.進貨運籌

初期：為傳統經營，部份原料由日本進口。

經轉型擴店後期：設立總公司，由中央廚房及物流中心，負責統一採購 原物料、攪拌、切割及各類西點麵包、糕餅製作，再由物流車分 運至各門市。

2.製造功能：生產與研發

初期：採用傳統店面，前面銷售、後面生產，單套生產設備。

後期：採用直營連鎖，中央工廠統一製作。中央採購、配料統一生產流 程，產品規格、標準化，早期曾聘日籍師傅駐店，負責食材挑選 與產品研發製作。目前改採外聘師父或自行養成師傅，產品種類 多元化，多位師傅專業分工，各司其職發揮所長。糕餅類產品，

接受客製化服務，手工製作繁瑣，需預先訂購。

3.生產流程：

物流功能：

1.地區性配送範圍小；下游門市多集中在大高雄市區及郊區，可降低物流 運輸費用，產能調整機動性；可隨天候、市場需要機動調整，有效降低 產品下架、庫存率、節省耗損，達到生產經濟效益及效率。

2.店內的裝潢與設備規格化配置：如陳列西點麵包糕餅之展示櫃、電子收 銀機台、牆壁上的掛圖、及門口的招牌都一致化。物流配送效率化。

經營模式

企業整體經營模式

傳統家族式企業，初期：採用傳統店面，前面銷售、後面生產，單套生產 設備。後期：採用直營連鎖，採取上、下游垂直整合資源方式，從上游總 公司大宗集體採購原料，進入中央調配場；生產各門市所需的麵包、糕餅 量，再經由麵包車配送至下游店面銷售。連貫式生產銷售管道，完全不經 外面通路加工。可有效節省物流費用，此外各門市也代售其他相關食品品 牌，由總公司統一處理。

表 4－2：S 烘焙坊價值鏈分析

參加公司教育訓練課程，結訓後將分配至各區域繼續培訓，培訓一年期間，

表現優異者，可提升為店長或區主管幹部。優點：預先培訓人員方便加快 設點速度，缺點：教育訓練人事費用成本高，並須面臨人員中途離職的損失。

成立學習性組織團隊，以台中為界分南北兩個區經營團隊，每個團隊 再由三個團隊組成；分別為「門市管理團隊」、「製作研發團隊」、「業務推 廣團隊」。在團隊表現優異者，將擢升為區經營團隊的幹部一員，可享有該 區利潤分紅獎金，進而獲總公司重用。加入總公司團隊後，將賦予更多任 務，並擴大職務內容，增加薪資獎金報酬。各團隊之間每月排定時間表，

定期舉辦研討會及教育訓練課程，鼓勵所有店內成員參加，藉此相互交流 切磋，帶動公司整體成長。

在成為公司的總公司團隊後，分別成立「指導員考核團隊」確實掌握 各單位之工作績效，「製作菁英團隊」與各單位研討製程及技術交流指導，

並積極策劃公司新產品及節日主打商品。「業務衝刺團隊」，負責節慶禮盒 訂單開發、與各區業務推廣團隊共同商議行銷活動、交流業務經驗。

三.技術發展：人資團隊管理系統、POS 帳務系統、庫存管理系統

四.採購：由總公司負責所有原物料的集體採購，而主要大宗原料（約占八 成），在直營店規模達到 20 家左右，才能原物料自行進口，與供應商之間 有議價空間，降低成本的能力。

主要活動：

生產與銷售程序：原物料上中下游垂直整合、產銷合一

1. 進貨運籌：總公司設有進口貿易部門，主要大宗原料，如高級橄欖油、

楓樹糖漿及各式雜糧粉等，不經由國內代理商，直接由國外廠商裝櫃海

4.出貨運籌：各區域母店靈活生產各區域所需麵包量，直接在母店的前場 包裝，售出麵包，另一方面經由物流車區域配送至下游子店銷售。連貫 式生產銷售管道，可有效節省物流費用，爭取獲利空間。

5.市場行銷與售後服務：

行銷活動：

1.店面設計行銷：

包括多功能麵包展示架：除方便移動外，並可加裝告示牌標示產品的健 康資訊。產品牌：主打暢銷、特價產品及產品熱量標示，POP 架告示牌：

除了店內產品說明外，對寄賣之相關產品亦有告示說明，另有試吃台及 牆壁大型貼圖。

2.廣告招牌行銷：

店面招牌：因開店位置多位於交通要道上，故廣大的白底咖啡字招牌，異常顯 眼，達到行車經過的廣告效益。

高速公路 T 霸招牌 ：分別在一號及三號高速公路各架一支，塑造全省連 鎖健康品牌的企業形象。

3.印刷宣傳品行銷：製作成小冊子及健康新聞報，供顧客蒐集、索取。

包裝提袋：厚牛皮紙材質可重複使用，經濟又環保，並鼓勵顧客提購物 袋至店內購物可享免費試吃得優惠，間接達到廣告效益。

4.麵包配送車行銷：穿梭大街小巷是顯眼的活動廣告。

5.對外行銷活動：

麵包試吃品嘗會：免費試吃外，現場推出折扣促銷活動，主動宣導健康 概念及推廣企業文化理念。

演講宣傳活動：於企業公關活動網頁，接受校園演講預約。

策劃健康資訊專欄：主動出擊與報紙合作，並經常接受廣播、報章、雜 誌等媒體訪問。

6.品牌行銷：

M 麵包坊成功塑造出專業、規格化、標準化的企業形象，其品牌風格營造 與坊間麵包坊有著顯著的不同，為感謝德國老師傅的傳道授業， 創辦人 以其肖像卡通化成為產品的最佳代言人，並以這段淵源情節，道出店名 的由來，也讓顧客增加了情境想像空間，強化對品牌的記憶。針對金字 塔頂端的 20％客戶（持會員卡及貴賓卡者）提供免費健康新聞報及優惠 點數及最快速的優惠活動、烘焙課程等完善的服務，刺激顧客感情，使 其成為更有力的支持者。

7.網路行銷：

公司網站：2001 年成立至今，累積網站會員以超過五千人，累積點閱人 數已突破百萬人次。近年並增加英文及日文網頁版，在德國建立網站為 擴展海外市場做準備。

訂閱電子報：可定期收到店內優惠活動及商品特賣消息。

線上購物：結合虛擬通路，與特定部落格合作，擴增服務銷售範圍，方 便各地區線上購物，宅配到府。網站團購的威力：今年初得獎的冠軍麵 包一星期就賣出了五千多條，創造亮麗的業績！

8.見證式的行銷手法，鼓勵消費者把他們食用麵包後的經驗與效益撰寫文 章在部落格上刊載，若經公司採用會贈送優惠券或獎金。

售後服務與客戶關係：

消費族群：以女性占 81.7％、三十歲以上占 61.9％、大專以上教育程度占 82.9％，職業以服務業及公教人員為主。

銷售服務：須要提供大量健康資訊、產品製作流程、用料及熱量的分析說 明，同時需訓練出專業的員工，提供正確資訊，滿足顧客所需。

客戶關係：該公司主打會員制，主要分為「網路電子會員」及「貴賓卡」。 網路電子會員：目前人數已有 5000 多人，大多因網路消費而加入的會員。

會員福利：1.針對會員，每次消費滿一百元即可換得紅利一點，經年底統 計紅利達到消費限訂標準，即贈送商品禮盒或折價券。

2.將獲得最快速的優惠活動、烘焙課程等消息傳遞。

健康儲值會員卡及貴賓卡：95 年推出，會員人數曾達兩萬六千多人，儲值 金額近上億萬元。96 年不再推出儲值卡改發行貴賓卡。

電子禮券：因應消費大眾及公司機關行號要求，發行送禮使用。

物流功能：

1.展店選點策略：經公司顧客分析調查發現，消費族群屬中上階層，購物 習慣喜以車代步，故以車潮取代人潮，判斷流量大小，決定設點依據。

2.以一家母店可以提供二至三家子店之「區域性小型生產工廠」為主，兼 具中央工廠製作配送及傳統地區性單套生產設備擴店不易的優點。

3.地區性配送範圍小；可降低物流運輸費用。產能調整機動性；可隨天候、

市場需要機動調整，有效降低產品下架、庫存率、節省耗損，達到生產

市場需要機動調整，有效降低產品下架、庫存率、節省耗損，達到生產