2-4-1. 茶的歷史與文化
中國飲茶文化的起源於何時並沒有明確的文獻可考，而正式成書的文獻記 載中，可追溯至西元前 59 年，由西漢王褒所撰於古文苑卷十七中的《僮約》， 當中提到了「烹茶盡具」以及「武揚買茶」，說明了西漢時期烹茶已有一定的步 驟及器具，也已經有了茶市（凌玉美，2014）。西元 220 年左右，由西晉陳壽 所著的《三國志》中，描述吳國君主孫皓「飲緦臣酒，率以七升為限，曜飲不 過二升，或為裁減，或賜茶茗以當酒。」，點出了以茶代酒的典故。而在《晉 書》中也有記載：「吳人採茶煮之，日茗粥。」，顯示茶已成為日常生活飲食之 一（吳宜蓁，2017）。到了南北朝，《吳興記》一書中記載了「每歲吳興，毗陵 二郡太守，茶宴會於此。」，說明了當時以有了茶宴的設置（凌玉美，2014）。
而唐朝陸羽的《茶經》成書時，可謂集唐以前茶學研究之大成，也可得之當時 飲茶的風氣已至興盛之況，從《唐人宮樂圖》（圖 2-4）中可看出，前方的人正 在飲茶，後方的人正在彈奏樂器，飲茶風氣為之流行。《茶經》共分為三卷，
從茶的起源、製茶工具、製茶過程，談論至茶葉的歷史、產地等等，對後世的 茶藝演變，不論是宋代宮廷與士大夫點茶鬥茶、寺院茶儀的修持、明清文人清 雅茶聚及日本茶道的影響，為之甚巨。茶文化興於唐而盛於宋，朱弁《曲洧舊 聞》中提至：「客至則設茶，欲去則設湯，不知起於何時。然上自官府，下至閭 里，莫之或廢。」，可看出客來敬茶在宋朝流傳甚廣。而吳自牧《夢粱錄》中記 載：「巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點茶。或朔望日，如遇凶吉二事，點送鄰里茶 水，倩其往來傳語。」茶也成為鄰里間互通凶吉，聯絡感情的工具（吳宜蓁，
2017）。宋元時期，飲茶已變成了「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」開門七件 事之一，成了道地常民文化中的一部分。
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茶的文化已存在於歷史中有了久遠的發展，然而泡茶方式的研究，則是到 了明朝才被討論的議題，由於明朝廢團茶改以散茶進貢，因而促進了茶葉加工 方式的改變，「炒菁」製茶技術的發明，使得綠茶、紅茶、青茶等多種茶類的產 生，而壺泡法的泡茶方式也因此被提出，茶葉在熱水的灌注之下，在壺中展開 葉片，釋放當中的香氣，此種泡法也影響了現代的飲茶方式，常見於我們生活 之中。而濾茶器更是由泡茶之茶具的改革所衍生之更為現代的飲茶方式，茶葉 被放置於限定範圍的濾茶器裡並置於個人的杯中，再以熱水沖泡直接飲用，因 此濾茶器多半為個人使用，無須如同壺泡法般強調人與人之間的互動，多了些 符合現代人的方便性，卻也少了些以茶會友的文人雅趣。
圖 2-4 《唐人宮樂圖》
資料來源：故宮博物院
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資料來源：本研究整理自鄭惟之（2011）。現代臺灣茶文化暨新式茶具設計創作研究(頁 34-36)。吳宜蓁（2017）。茶禪文化應用在設計上的研究：以茶具設計為例(頁 18-19)。
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資料來源：本研究整理自楊承峰（2007）境：銀製茶杯的創作(頁 15-19)。鄭惟之（2011）。現 代臺灣茶文化暨新式茶具設計創作研究(頁 38-39)。
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