「世界無肉日」(Meatless Day)又稱「世界素食日」或「少肉日」，
源於 1986 年，由 Sadhu T.L. Vaswani 將保護動物的觀念帶入了印度。
「Vaswani 認為每個生命都有可貴之處及其存活的意義，生存在地球 上的所有生物，其靈魂皆為平等，不應該為了滿足某一族群口腹之慾 或一己之私而殺害不同物種。Sadhu Vaswan 傳道會為慶祝 Sadhu Vaswani 的生日及感懷他無私奉獻的精神，提議 11 月 25 日為「國際無 肉日」，並舉行和平遊行來宣傳「無肉日」，倡導尊重所有生命」。這 項運動獲得巨大迴響，數十萬的印度人向 Sadhu Vaswani 傳道會承諾在 該日拒絕肉（ARC 中文動保小百科，2009）。
無肉日飲食屬於低碳飲食方式的一種，其實施方式有些地方會採 取一整天都吃素食，但臺灣大多是採取一天裡其中一餐為無肉日飲 食。在學校實施無肉日飲食，是每週有一餐取消供應肉類菜餚，這項 活動不是為了讓學生變成素食者，而是藉此提醒學生要有愛護環境的 心，也希望學生能夠思考無肉日飲食的意義。這項活動的重要性是希 望能進行更深刻意義的探討，且能改善人類的生活方式（Kilian，2010）
及所處的環境。引自（翁睿穎，2014）
二、國內外推動無肉日的相關飲食的過程與現況
近年來，世界各國在飲食育教育上紛紛希望藉由選擇對環境友善 食材，尊重生命個體，導正人民的飲食習慣，求達到維護生物多樣性 與保護環境生態健全。根據（沈英俊，2015）整理指出目前世界各國推 動無肉日及低碳飲食相關之現況如表 4
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表 4 世界各國推動無肉日及低碳飲食相關之現況
國家或組織 時間 推展政策或現況
美國 1980 美國農業部(USDA)和衛生部(HHS)發布了「美國人的 膳食指南」(張艮欽，2012)。
2011 美國農業部(USDA)餐盤的蔬菜和水果應應該占一半。
美國總統歐巴馬也呼籲全國人民多吃蔬食，全國兒童 素食者佔 35 %(張艮欽，2012；逆轉)
2012 洛杉磯議會一致通過決議，呼籲市民承諾週一無肉日 (拯救地球網，2011)。
印度 1986 Sadhu Vaswan 傳道會提議 11 月 25 日為「國際無肉日」
(拯救地球網，2011)。
加拿大 2005 史密絲（Alisa Smith）和麥金諾（J.B. MacKinnon）發 起「一百哩飲食」（100 Mile Diet）運動(天下雜誌 382 期，2007)。
2007 衛生部發布新版健康彩虹飲食指南( Health Canada，
2011)，建議每天至少食用深綠色和橙色 蔬菜各一份。
甚至大幅降低補助畜牧業(April 142008 CBC News)。
英國 2005 傑米﹒奧利佛(Jamie Oliver)，因國內學童體重過 胖引 發健康危機，發起「讓我吃得更好」運動 (Feed Me Better)，遊說政府立法提高伙食營養標準。(Jamie Oliver Food Foundation，2005)。
2010 曼徹斯特議員 Joho Leech 於 2010 年發表 EDM 呼籲在 英國國會所提供餐飲的機構下實施「週一無肉日」(拯 救地球網，2011)。
日本 2005 「食育基本法」，具備正確的飲食知識、選擇食物的能 力，實踐健全的飲食生活。(陳建宏，2006)
巴西 2009 巴西素食協會(SVB)在聖保羅市公開呼籲市民每 週一 素(高惠雅，2010)。
瑞典 2009 開始為食品標註碳排放量，減少溫室氣體的排放，成 為全球第一個推行食物環保認證標籤的國家(紐約時 報，2009)。
食品部及國家環境保護署共同研擬「友善環境食物選 擇指南」，建議國民每週將一、兩餐用蔬食取代肉類，
或減少肉類食用量以降低溫室氣體排放量(行政院環境 保護署，2013)。
比利時 2009 比利時第二大城根特市(Ghent)2009 年 5 月訂每週四 為全市素食日，是世界第一個實行每週至少有一天吃 素的城市(陳仕恩，2011)。
歐盟 2010 呼籲各國政府開始課徵牲畜稅 (2010-02-23 Financial Times 金融時報)。
德國 2010 布萊梅市訂週四為「素食日」。全國的素食者約有 10%(高惠雅，2010)。
資料來源：沈英俊(2015)
2002 年台灣為了提高國民健康，通過的學校衛生法，規定學校要 設置營養師，來督導與執行學校的衛生安全及營養均衡的營養午餐政 策，藉此建立學生健康的飲食習慣及生活禮儀，以期達成營養午餐政 策的終極目標。2004 年至 2008 年「國民營養健康狀況變遷調查」資 料顯示，肥胖盛行率已提升至百分之十七，另外約有 20 %女性、30 % 男性體重過重，兒童肥胖盛行率也在過去十年中增加 2 至 3 倍。根據國 民健康局調查，國內過重及肥胖兒童的血脂異常比率達到 23.5 %、血 糖異常比率是 13.6 %，都比體重正常兒童的 14.4%及 7.7 %，高出許多
（大愛新聞，2011）。此外，國人飲食中蔬果、纖維、鈣質攝取不足以 及脂肪攝取比例普遍偏高、主食類過度精緻，與肥胖或心血管疾病、
糖尿病、骨質疏鬆症、癌症等慢性疾病，皆有密切關係（沈英俊，
2015）。
於是政府機關帶頭推廣全國節能減碳運動，由行政院環保署提出
「節能減碳十大無悔措施全民行動方案」，其中「多吃蔬食少吃肉」，
就是為了推廣吃得健康、簡單、均衡以及從低碳飲食著手，減少二氧 化碳排放量。
2009 年 12 月 29 日，黃志雄委員連同其他 12 位委員等人聯署，
在立法院 12 月 31 日通過臨時提案，推廣各地學校響應「無肉日」，
不但節能減碳做環保，還有益健康（大紀元時報，2010）。教育部在 2010 年 3 月發文給各縣市政府，鼓勵國中、小學營養午餐菜單能以「多 吃蔬菜、少吃肉」為原則，推行每週有一餐「無肉日」的活動。2011 年 更建置「蔬食推動成果填報網」，藉由推動全國各地方響應的「每週一 日蔬食日」行動，減少因為生產、運 送、儲存及烹調方式所排放的二 氧化碳，減緩溫室效應所引發的氣候變遷。2011 年 4 月 21 日教育部表 示，國內學校與民間團體共同響應「一周一蔬食、健康愛地球」活動，
目前全國中、小學 86%響應蔬食午餐（聯合新聞網，2011）。
近年來，政府為了國民的健康，衛生署食品管理局修訂出新版飲 食指南加強宣導蔬食的低碳飲食，導正國人飲食習慣，並保護生態環 境，以達到健康、減碳、抗暖化之目的。推動如表 5。
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表 5 台灣國中、小學推動營養午餐無肉日活動統計表
已響應國小 已響應國中 國小 (%)
國中 縣市 國小 週素 月素 國中 週素 月素 (%)
基隆市 43 3 3 6 1 5 83.7 37.5 台北市 143 35 85 64 22 30 83.9 81.3 新北市 206 95 31 64 25 12 61.2 57.8 桃園縣 185 80 7 62 16 1 47 27.4 新竹縣 84 84 29 29 100 100 新竹市 32 32 13 13 100 100 苗栗縣 121 121 30 30 100 100 台中市 229 191 22 74 55 9 93 86.5 彰化縣 175 175 39 39 100 100 南投縣 147 125 6 32 27 3 89.1 93.8 雲林縣 156 145 10 31 30 1 99.4 100 嘉義縣 127 127 23 23 100 100 嘉義市 20 19 8 7 95 87.5 台南市 216 109 24 63 23 6 61.6 46 高雄市 240 144 27 85 28 17 71.3 52.9 屏東縣
167 140 24 42 26 9 98.2 83.3
宜蘭縣 75 47 15 24 15 7 82.7 91.7 花蓮縣 107 107 23 23 100 100 台東縣 101 23 6 24 6 1 28.7 29.2 資料來源：劉佳宓(2012)引自沈英俊(2015)2016 年 3 月 4 日屏東縣政府發文到各機關學校宣導並推動「每週一 日蔬食無肉」活動，響應低碳飲食，環保抗暖，鼓勵改變飲食習慣，多 蔬食少吃肉，以減緩地球暖化。
在民間組織中，因尊重生命而變成生態攝影家的徐仁修先生，繼 發起台灣最大的保育團體─「荒野保護協會」後，結合素食作家蘇小 歡、經濟學者，也是經濟日報總主筆馬凱等人及許多民間團體，在台
灣發起「週一不吃肉」平台，來推展「無肉日」的活動。
徐仁修說，台灣成立「週一無肉日平台」，就是希望能夠促請政府 對地球友善，由國家宣布週一不吃肉，再串連全世界關心地球的國家 成立聯盟，再來希望促請聯合國宣布「週一無肉日」（丁彥伶，2009）。
根據國民健康局 2006 年和 2007 年的統計發現，台灣小學生 7 個就有 1 個太胖，到了國中更是 4 個中有 1 個是胖子，到了高中，每 3 人中就有 1 人過重，肥胖的這種增加比例實在是太驚人。中華民國糖尿病學會理 事長莊立民教授也指出，台灣肥胖兒童罹患第二型糖尿病的機率，是 其他國家小朋友的 18 倍，而分析這些第二型糖尿病的案例，發現有 5 成都是屬於肥胖身材。
世界衛生組織（WHO）建議用以身高與體重計算出的身體質量指數 (Body Mass Index, BMI)來界定體重—體重過輕、健康體重、過重或是 肥胖。研究顯示，過重或是肥胖（BMI 數值過高）的人，罹患許多疾病 的風險與死亡率比健康體重的人要大。肥胖兒童有 42-63 ％的機率變 成肥胖成人，肥胖青少年變成肥胖成人的機率更高，達 70-80 ％，肥 胖的兒童與青少年未來都是心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的可能病 患（衛生福利部，2011）。學童如能從小就養成均衡的飲食習慣與適量 規律的運動習慣，就能避免日後成人後的肥胖，甚至引發多種慢性疾 病！
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