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王子維

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心得分享

餐一 2 王子維

關於這次的日本教育實習每天都學到非常非常多不同的新知識,覺得這種活

動不僅僅能促進同學們的感情,也可以學到團隊的合作!

這次是我第一次前往日本,滿心期待的走下機場看見不是熟悉的家鄉,看見不是

熟悉的地方,坐上了當地的遊覽車前往第一天的目的地 清明時節雨紛紛莊,途

中有去了一間休息站(談合坂),老師們幫我們買了當地的章魚燒還有炒麵,口味

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跟台灣具有相當大的差異。清明莊是一家民宿有很大間澡堂,也有一間日本方式

的教室。到達清明莊時我們卸下了行李,去享用到達日本的第一餐,我看見了跟

台灣不一樣的食物---紙火鍋,上面有些許的肉片和青椒不像台灣一樣湯湯水水

的,剩下的是採用自助式的有生菜 有沙拉 有玉子燒 有壽司 等等許許多多的

食物!。當天晚上的行程就是學習日本的文字,幾句簡單的對話,一些簡單的禮

貌用語,這些在明天的學校參訪都能用到!,日本是一個非常重視禮節的國家,

不只可以讓日本學生覺得台灣有禮貌,也可以帶來和諧的氣氛!

晚上就住在清明莊裡的房間,幾坪大的榻榻米還有一間廁所!日本的飲水系統非

常特別,洗澡的水龍頭就可以拿來喝了!,就這樣第一天就忙於車子的奔波還有

開心的日文課!

在第二天早上,在清明莊裡吃了早餐並戴上專業服裝前往松本第一高校來互

相彼此交流!在到達的時候他們的學生非常熱情地跟我們揮揮手 並前往他們的

會客室,然後由日本高校的校長跟我們說一些話,我們學校的主任也對日本高校

的校長互相贈禮並互相問候,並開始展開一整天的實習課程!,我們分為 3 種組

別 A B C 組每一組早上下午分別輪替,在實習的第一堂課由日本的壽司師傅來為

我們做示範,示範如何做好吃的壽司,要做出好吃的壽司其實有非常多的訣竅最

好是要用涼涼的米來製作才不會黏,而且米飯裡還要加入一些醋才可以做出好吃

的壽司米!在當時師傅還用扇子把剛煮起來的米飯用搧涼才來製作,看見師傅的

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純熟技巧當時的我們都給予了掌聲,之後就輪到我們與日本的學生一對一教學

了,雖然一開始都還聽不太懂他們的語言,可是慢慢的就可以了解他們的意思

了,我們開始慢慢的切葫蘆條、小黃瓜、蛋、蘿蔔等等的~這些都是準備包入壽

司裡的!覺得最特殊的還是小黃瓜了,要用根把黃瓜都先直切可是又不能斷!,之

後還要再使用刀尖把它的皮稍微削一下,並用出層次!,這是這堂課最讓我新奇

的地方了!,然後再準備包壽司時還要海苔和飯間隔在包飯才會可以包得起來不

會散掉!,覺的在日本教育實習跟台灣最大的差別就是設備了吧!在日本旁邊都有

大型的螢幕可以看前面師傅在製作的時候的狀況!,他們的學生也都很熱情!雖然

早上的壽司看起來很簡單可是其實有許多不為人知的困難!在食用完我們自己做

出的食物後學長姐們也為日本學生示範了我們的凱薩沙拉!也給了他們的師傅嘗

試,之後下午又換去別的教室作實習了!製作的是生鮭魚手捲我覺得這是有點難

度的了,也是一樣由師傅在前面做示範,由最簡單的麵皮開始製作再來熬製醬

料!,再由許許多多的材料加入一起放入果汁機並製作成類似沙拉醬類的醬料,

在餅皮裡面再加入所有的材料就完成了,還要再擺盤!就看起來很可口了!雖然這

道有點小小的複雜,可是由日本的學生來教學、輔助就差別很多了!雖然過程中

有很多的不順利,但是到了最後都有製作完成,然後在製作結束後我們的學生也

有致贈日本學生台灣的小物品!並表達謝意!,在日本高校實習結束之後還有我們

學校還有表演了雙人的調酒還有原住名舞蹈!來謝謝他們教導我們這幾天的實習

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課!之後又經過了松本城順便拍了一些照片來留念再回清明莊休息了並結束了今

天的實習課!

在第三天早上起床的時候我們去做了麻糬的體驗,用大大的木槌垂下去大木

桶裡的麻糬!,麻糬的原料就是熱騰騰的米飯!那個木槌非常的重所以敲起來會非

常的使力!之後我們又前往了一家像是小的餐廳並在那裡學習擺盤的技巧,也是

今天的中餐!每個人也有不同的工作我這一小組剛剛好是負責炸天婦羅!首先婆

婆教我們要如何切製蘋果來炸才會好炸才會好吃!,所以我們就開始慢慢的切 50

人份的蘋果並來由炸,這是我第一次來油炸東西覺得很緊張,首先我們很裹上要

油炸前的醬汁之後婆婆說要慢慢的把它往下放!,油才不會彈起來這樣才不會受

傷!,所以我們就慢慢的油炸感覺炸的速度太慢了!感覺會來不及炸馬鈴薯所以我

們就慢慢加快速度!,後來發現馬鈴薯不太好炸!因為蘋果本來就是熟的!只要把外

觀炸的酥酥脆脆的裡面熱熱的就好了,可是馬鈴薯比較困難!因為它原本就是生

的所以炸完之後還要用牙籤搓搓看!有沒有熟透!而且一次要炸那麼多份,油鍋實

在會不太夠!所以速度要很快!才可以趕上大家的時間!,而其他人負責的又是不同

的東西!我覺得我這組負責的東西是最簡單的了,有人負責蕎麥麵!蕎麥麵非常的

困難要先揉好麵糰之後用那個特殊的刀來切,而且師傅切出來的大小都非常的一

致!技巧非常的熟練!還有別組是製作麻糬!還有醬菜!許許多多的東西都是由大家

一起完成的,然後完成之後要負責最重要的擺盤了!像是我這小組炸的天婦羅是

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要馬鈴薯在下面之後蘋果再來蘿蔔,之後每個人的菜都擺好了就完成了每個人同

心協力完成的日式料理了!!大家一起做的東西總是特別的好吃!!,然後蘋果真的

超好吃!,而且擺盤真的很重要,這樣看起來都比較有胃口了,之後下午的行程

就是讓我們稍微放鬆一下讓我們去超市購物一下,有許許多多的東西我在台灣根

本沒看過所以也大開了眼界,就買了一些東西然後上了遊覽車,準備前往晚上的

目的地農村的阿嬤家!

到了農村的阿嬤家阿嬤也很親切地跟我們打了打了招呼,也跟我們大概介紹

了阿嬤的自己的家,阿嬤的家我覺得.很先進覺得應該比一般農村還要高級,晚

上我們就開始跟阿嬤一起煮晚餐,有馬鈴薯沙拉,還有最道地的日本味增湯!,

阿嬤自己做的味增味道非常的特別也非常的可口,拿來煮湯也很美味!,我們 4

個人一個家就跟著阿嬤一起做晚餐!然後大家一起吃!,覺得學到了很多家庭式的

食物!,然後阿嬤還拿出它的最大的秘密法寶..,醃漬蚱蜢…,我那時用了很大的

勇氣才吃下去的,阿嬤說吃下去會有好的元氣也說吃下去對身體有好處,還說是

自己祖傳的秘方,既然阿嬤都這樣說了所以就吃下去了!,吃下去的口感..很特

殊,就吃下去有一種醬油的味道還有一點點脆脆的,好像有吃到它的頭,有一種

爆漿的感覺,然後再慢慢地咬,又會有一種甜甜的味道出來.,雖然我那時有勇

氣吃下去,現在回想起來還是有點怕怕的,不過真的一定要試試看.,之後隔天

一早起床阿嬤已經幫我們準備好了,阿嬤幫我們準備了糖心蛋!,非常的好吃,

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還有昨天一起做的味增湯!,之後就要跟阿嬤告別了,阿嬤對我們非常的好,送

了我們日本的巧克力,我們每個人也送了台灣最有特色的名產,有太陽餅、鳳梨

酥等等許許多多特殊的名產,然後我們就給了阿嬤大大的擁抱,就離開農村的家

裡了,在這裡學到了日本一般家庭吃飯的方式,還有碗筷的禮儀還有最道地的美

食!

接下來的行程就是前往和菓子專門學校!我們又整裝出發前往了,這間學校

算是台灣的二專,是一間專門的學校,我們今天在這裡練習和菓子的製作,我們

都換上專業的衣服然後仔細看師傅的講解,師父說只要技術夠好在這間專門學校

所製作出來的一定可以在外面賣出 5 倍的價錢,可是前提是技術要夠好!師傅就

開始示範了今天要做的 2 道和菓子,櫻花還有春野,師傅拿起豆沙開始慢慢地捏

慢慢的整形,慢慢地包入餡料,看師傅來做都非常簡易,可是自己來做卻非常非

常的困難,像是櫻花,首先要把大塊的紅色豆沙包入較小塊的白色豆沙,因為這

樣才可以透出像櫻花一樣般的粉粉的,而且每個步驟都要保持濕潤菓子才不會裂

掉,其實說簡單一點就跟捏黏土很像,只是要做得好看真的很不簡單,之後還要

把紅豆餡包入剛剛捏好的櫻花外表,再用絲巾稍微微微壓扁,再用三角筆慢慢雕

刻出花瓣,這樣才有櫻花的感覺!,在這個專門學校,真的讓我大開眼界了,我

看見許多學生的作品,一個比一個美麗一個比一個驚奇,每個都像是藝術品可是

又可以吃,而且完完全全看不出來到底是怎麼接縫,怎麼去捏的,實在是超級厲

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害的..,我在這幾天下來我發現日本厲害的地方是因為專精,而不是像台灣一樣

什麼都好而是專為一個去研發去探討!。

到了下午我們前往東京的地下街去尋找自己的晚餐,我們選擇了來日本一定

要嘗試的日本拉麵!,我吃完了發現日本的拉麵都有一特性!就是一定都很重口

味,而且拉麵裡的食材都比較新鮮!,吃起來比台灣的拉麵有差,而且差別很多,

台灣幾乎都是要配合國人所以來改變的,而日本是用最道地的口味沒有任何的改

良,吃起來有一種說不出來的特殊口感!。

隔天的早晨我們在東京的飯店食用早餐,日本人的早餐是採用自助式的,可

是跟在台灣最大的不同是要採用一直走下去的方式,就是一直往前走然後輪

迴!,這讓我看見日本人的禮儀!也看見了日本人的秩序。之後今天是最後一天,

我們到了淺草的廟拜拜看見了日本最厲害的廟,我也抽了個籤買了個御守,之後

還去了道具街,購買了一些我們想要或需要的物品,然後就搭飛機回去了。

這次是我第一次的出國,我看見了外國的禮儀,也看見了外國的不同,尤其

是日本的學校讓我大開了眼界,還有學校的精神,這些東西不僅僅可以留在自己

的腦海裡,也可以為自己的未來紀錄多增添了一筆色彩,我在這次的教育實習學

到了很多,也學到了獨立,與不熟悉的人事物接觸、離開遙遠的家鄉,可是我真

的覺的,我透過這次的教育實習真的學到了很多很多的東西,而且這些東西可能

都是平常學校得不到的!!,如果下次還有這種機會我一定會好好把握!!,這次的

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