研究工具

本研究測量方法有三種：飲食與生活型態問卷、抽血檢驗及 人體測量，各種方法的詳細描述如下：

一、問卷設計

本研究問卷參考行政院衛生署 2002 年「成人期營養每日飲

食指南」和「國民飲食」之全面飲食指標（Overall Dietary Index, ODI）

建議而設計，設計完成後邀請 5 位相關專家、學者進行專家效度 檢定，依專家學者意見進行修改而完成問卷內容。本研究之問卷 內容主要包含下列四大部分：

第一部份：性別、年齡、教育程度、婚姻狀態、個人及家族疾病史。

第二部：飲食行為：素食習慣、食物種類、營養補充品攝取頻率。

第三部：生活習慣：抽菸習慣、嚼食檳榔習慣、飲酒習慣、運動量。

第四部份：工作情形：部門名稱、工作年資、工作時間類型、工作運 動量（詳見附錄一）。

二、問卷信度、效度

在效度測量方面，本研究以專家效度進行內容效度之測量，

依照研究變項的適用性來衡量題目，將題目區分為適合、不適合 及修正後適合三種，並依專家提出之意見修改，將問卷內容定義 模糊之題目予以釐清，已確定問卷的完整性，經專家審查後，綜 合專家意見，採用 CVI(content validity index)的計分方式進行問 卷效度的評估。專家評定為「適合」的題目給予三分、「修正後 適合」給予二分、評定為「不適合」則給予一分。本研究邀請五 位相關領域之專家進行專家校度之測量，問卷之 CVI 平均值為 0.93，顯示本研究問卷效度良好。

在信度方面，本研究將利用再測(test-retest)計算 kappa 值，一 般而言kappa 高於 0.6 及算有良好的再測信度，本研究在問卷回收後 選取 2 題適合的問題（您現在是否吃素？您現在有從事體能活動的 習慣嗎？），選取30 位已受訪的個案，再次進行訪問以了解其重複測 量的一致性，結果發現本研究所選取 2 個題目的 kappa 值分別為 1.00 及0.66，顯示本研究的再測信度佳。

三、生理生化值的測量

本研究收集且納入分析的基本血液檢查資料包括空腹血糖、高密 度脂蛋白膽固醇、三酸甘油脂等，所採用的設備為Beckman Coulter SYNCHRON System Lx20，各檢測試劑均為貝克曼公司出品的檢測試

劑。

四、人體測量學工具

本研究所收集且納入分析的生理檢查資料，包括身高、體重、腰 圍、血壓等。

1、體重：直立型身高體重測量器，測量時不穿鞋並移除厚重衣物，

以「公斤」為單位，紀錄至 0.1 公斤。

2、身高：可直立者以標準身高測量，以「公分」為單位，紀錄至 0.1 公分；若身高不可得者，以膝高及年齡推估身高的方式，即在平 躺姿勢下，使膝部及足踝各保持90 度，測量足跟底至膝蓋上緣的 距離，膝高之測量以左側肢體優為先。

3、腰圍：採直立的方式，以「公分」為單位，紀錄至 0.1 公分，使 其雙手自然下垂，雙腳打開與肩同寬，使用捲尺測量腸骨脊前緣 與肋骨最下緣之中點的腰圍長度，捲尺需水平經過腰點測量腰圍。

4、血壓：運用 VP-1000 Non-Invasive Vascular Screening Device，在測 量 ABI(Ankle-Brachial Index)-上臂與腳踝的血壓比時，獲得上臂之 血壓值。