研究流程

壹、 研究流程

為探討韓國文化觀光推展傳統美食所發展行銷策略的現況與各項策略，

本研究透過專家的深度訪與相關文件的內容分析，分析韓國傳統美食資源、

傳統美食行銷策略，以及傳統美食發展層級等。研究流程如圖 3-4-1。

圖 3-4-1 研究流程圖 美食觀光之相關文獻回顧

發掘研究問題

確定研究目的

選定以韓國為研究對象

針對韓國傳統美食觀光 進行資料收集

進行文獻資料與訪談資料 分析

研究結果 結論與建議

首先，廣泛地閱覽美食觀光的文獻，從中發掘研究問題，確立研究問題 及方向後進行文獻探討。其次，探討美食觀光研究背景以及發展現況，並持 續針對美食觀光進行文獻收集，探究美食、文化與觀光之間的關係與內涵，

以及文化觀光的範疇。瞭解當前各旅遊目的地發展美食觀光的現況，以及歸 納當前美食觀光的行銷策略相關文獻。

接下來選定韓國官方進行美食觀光策略做為主要研究對象，聚焦於推廣 傳統美食所進行觀光策略與措施，如節慶活動、行銷工具等作為研究範圍。

經由探討韓國傳統美食的特點與類型，分析其傳統美食的文化內涵，來 了解韓國傳統美食與文化觀光之間的關係。探討韓國傳統的飲食習慣、飲食 觀念、飲食禮儀、烹調習慣、餐桌擺設、食療文化，以及風俗習慣等的特點，

以作為後續分析韓國官方對於傳統美食觀光結合而推展的行銷策略之背景 基礎。採用的收集資料的方法包括深度訪談法與內容分析法。

深度訪談法為與韓國相關學者專家進行訪談，深入了解其觀點，以收集 豐富的資料。文件資料收集包含國內外學術期刊、官方出版品、書籍、研討 會資料、報章雜誌等有關美食觀光、韓國傳統飲食、以及文化觀光資料。此 外，韓國政府設置傳統美食(如韓國宮廷飲食研究院)以及文化觀光宣傳與推 廣的官方網站，均可查詢韓國的觀光發展策略與行銷活動等。本文則以韓國 文化觀光公社、韓國文化財廳、文化觀光部、韓國政府網站、宮廷飲食研究 院、韓國傳統泡菜、韓國農水產食品官網，以及聯合國教科文組織、世界旅 遊組織、國際文化觀光協會、台灣觀光局網站等為主要搜尋對象。

透過上述分類整理之結果，進一步分析韓國美食文化觀光之行銷策略發 展與措施。將與專家學者進行半結構式深度訪談內容轉為文本，分析歸納出

韓國傳統美食觀光資源、發展傳統美食觀光的優勢與限制，以及推動傳統美 食觀光的成功要素，並與文獻等資料進行交叉檢證。接續前述的資料分析，

進一步歸納彙整韓國傳統美食觀光的觀光行銷策略，根據訪談內容與文件等 資料分析，就其發展的制度面與發展策略，分析出其成功的要素，並與台灣 的觀光行銷策略作比較分析。

最後，綜觀整體提出研究結果、結論與建議。以韓國傳統美食觀光的各 項行銷策略成效與成功要素，反思台灣未來美食文化觀光發展可能面臨的問 題與發展美食觀光行銷策略之借鏡。

反思台灣當前社會文化的特質，將蒐集到的台灣與韓國相關美食文化觀 光資源等資料進行比較分析，以進一步發掘異同之處。提出適當發展美食文 化觀光策略的建議。

貳、 研究範圍

本研究範圍包含韓國的傳統美食文化、美食觀光資源以及美食觀光行銷 策略 3 方面，解析在韓國飲食文化演進的背景之下，韓國傳統美食的特色與 類型，並針對韓國官方政府所進行的傳統美食結合文化觀光的行銷策略進行 分析。

參、 研究限制

本文採用的官方資料以英語版與繁體中文版為主要參考依據，譬如韓國 文化觀光部、觀光公社等，以及世界旅遊組織及聯合國教科文組織等觀光相 關資料均極為詳盡地建置於官方網站；但因對語言的限制，無法搜尋當地的 韓文資料，乃以發表於國際的英文期刊以及中文期刊為主。此外，在訪談的

部份，僅有訪談觀光公社社長與課長兩位，缺乏產業界與學界人士的訪談資 料，亦是本研究的一大限制。