韓國傳統美食觀光資源與規劃

壹、 韓國傳統美食觀光資源

韓國對於文化的保存與推廣不遺餘力，將韓國傳統飲食文化以產業化的 方式向國外推廣，其旅遊目的地行銷組織「韓國觀光公社」運用各式的行銷 工具與策略以推廣文化觀光。在美食文化觀光方面，韓國官方觀光組織並非 單獨行銷韓國美食，而是在推廣文化觀光時，將美食結合於各項文化資源，

搭配韓流、景點、各式節慶、活動、與農產品慶典等方式推廣韓國美食。

飲食的部份，這個不能很明確的分開，彼此間都有相關互動的 部份(B46)

在科技化時代，許多地區面臨傳統美食文化失傳凋零的問題，對於東方 國家而言，數千年的珍貴飲食文化資產在日益西化的飲食習慣下，更顯出保 存及發揚傳統飲食文化的不易。

美食觀光的發展受到各目的地行銷組織的注意，du Rand , Heath, &

Alberts (2003)建議推廣美食觀光時須注意依據地方和地區料理，確定每一觀 光地區的美食遺產、確認偏向食物觀光發展的地區是否擁有成功行銷地方和 地區食物的機會。而韓國的做法是結合地方上的相關產業將傳統美食產業化，

或許是一個可以延續且發揚傳統美食文化，並進一步有助於提振地方經濟的 方法。

我剛才說如果這個產業化不可能的話，應該很容易斷掉，但如 果有相關產業化的話，應該不會那麼容易斷掉，例如說飲食方 面也是(B62)。

此外，韓國政府斥資重建古蹟發展為傳統與現代並存的韓國民俗村，不 但使民俗村內的居民能獲得觀光收入與拍古裝劇的場地出租費用，並且能維 護傳統美食與古蹟建築、音樂、祭祀等各項傳統文化，而前往民俗村參觀的 遊客也能在具真實感的傳統歷史氛圍之中，親身體驗到韓國傳統文化。從韓 國民俗村以及各國百貨零售業通路皆可見各式「韓國泡菜」的例子可看出韓 國對於傳統文化維護與產業化發展的重視與用心。

民俗村算是本來就存在的，但是，原本並不是現在呈現出的這個樣 子，是已經經過整理的，這(指韓國民俗村)應該是我們已經規劃好 要進行保存的，然後在某些部份是要再加以整理。(B52)

譬如說首爾的韓國民俗村，韓國民俗村那個是一個很好的，那個主 要建築物裡面，真的人在那邊生活。(B54)

他們另一個很大的收入是很多的古裝劇在那邊拍片，所以他們會有 出租費。(B55)

發展美食觀光策略之前，首先檢視自身所擁有的美食觀光資源，以瞭解 具 備 的 優 勢 與 短 缺 之 處 ， 供 進 一 步 行 銷 策 略 擬 定 用 ， 依 據 Ignatov &

Smith(2006)所提出美食觀光資源的一般類型為架構，將韓國美食觀光資源區 分為 4 大類型，分別為美食設施、美食活動、美食相關事件，以及美食組織 等，針對韓國當前在網站、平面刊物、宣導短片、旅行社等行銷工具進行行 銷推廣的傳統美食資源進行分類，並將分析結果整理於表 4-2-1。

一、 韓國傳統美食設施

在韓國座落於各地的 69 個博物館中，與傳統美食文化相關的博物館共 有 9 個，包括年糕廚具博物館、爾藥令市韓醫藥博物館、羅州梨博物館、濟

州海女博物館、酒類博物館(Liquorium)、美麗茶博物館、濟州民俗村博物館、

泡菜博物館、全州傳統酒博物館。大多數的博物館也提供了與遊客互動的體 驗活動，包括傳統美食的製作、茶道，以及傳統酒的製作等。

韓國國立民俗博物館，館內共分 2 個展覽廳，第 1 展覽廳展示韓國民俗 史，第 2 展覽廳則為生活工藝如衣、食、住文化，包括傳統飲食與餐具、泡 菜的製作與種類等。

傳統酒博物館，位於全羅北道的全州韓屋村，堪稱韓國保存最完整的韓 屋聚落，座落許多富涵傳統文化的餐廳工坊、展覽館、博物館與體驗館，其 中，傳統酒博物館內運用韓紙製作的紙偶介紹傳統酒的釀造過程。遊客不但 可參觀各式佳釀、購買梨薑酒，也能實際參與傳統美食、韓紙及各式傳統工 藝的體驗課程。

韓食文化體驗館「靜江園」，位於江原道旌善的靜江園，致力於傳統飲 食文化推廣，遊客可參觀園內設施，遍植各式蔬菜以用來製作泡菜、園區內 錯落 300 個醬菜缸，或參與以石鍋拌飯為主的韓食教學，因創辦人趙靜江對 傳統的堅持，也使得靜江園成為電視劇《食客》主要片場。

韓國文化體育觀光部與農林部依照針對外國人進行調查與海外韓式餐 廳內最熱門料理為基準，韓國觀光公社推出「韓國 10 大代表飲食與精選餐 廳」(KTO, 2008/5/9)，挑選了泡菜、拌飯、宮廷料理(高級韓定食)、烤肋排、

烤肉、五花肉、蔘雞湯、冷麵、海鮮料理、辣炒年糕等十大代表飲食。除了 各道佳餚的圖文說明外，更提供了品嚐方法，以及精選餐廳的基本資料。在 韓國觀光公社網站上提供了 137 個餐廳的基本資料，其中傳統韓式料理餐廳 為 68 個；23 個民俗村中，有 9 處提供傳統美食的相關展出，包括韓國民俗 村、南山谷韓屋村、江陵船橋莊、全州韓屋村、外巖里民俗村、樂安邑城民

俗村、利川陶藝村、烏竹軒、泉都窯等，以及 2 個韓國傳統養生的旅遊設施：

花村慶州韓方醫院以及韓方主題園草樂堂；5 個傳統文化體驗的旅遊設施中，

有 4 處提供了傳統美食相關的體驗活動，包括了全州韓屋生活體驗館、養士 齋、強庵書藝館以及樂古齋。

(一) 韓國之家－首爾內的傳統韓式餐廳，「韓國之家」主要提供朝鮮時代 的宮廷料理為主的傳統料理，「韓國之家」的宮中御膳房是韓國文化 財保護財團為了能夠體驗和普及宮中飲食文化而設立的體驗空間。

其他的活動包括了傳統藝術、傳統工藝、傳統飲食、傳統武藝、傳 統禮節等各式各樣的文化體驗活動。

(二) 宮廷飲食研究院－宮廷飲食研究院所推出的「宮廷御膳」，是讓韓國 人引以為傲、也是韓國唯一保存完整、最正式的宮廷料理。

(三) 全羅北道全州韓屋村－古宮餐廳、花心豆腐等傳統韓食餐廳。

(四) 「玉山莊」－位於江原道旌善，標榜傳統家鄉菜，以江原道 3 大特 產蕎麥、米與馬鈴薯為主，一整套的傳統菜中，包括韓式泡菜與漬 物，及大米做的年糕點心、蕎麥麵、炒馬鈴薯、紫米飯、黃蓍燉雞、

辣炒豆腐等。

(五) 「藥膳堂」－坐落於以人參聞名的慶尚北道豐基郡，主要以人參入 菜，做出各式不同菜色，包括人參漢堡排、人參泡菜、炸人參等。

土地的利用包括了農場、果園，以及市區的餐廳區，官網上提供了 4 處 觀光農園以及 2 處牧場的資料，包括任實起司村酪農體驗、香草庭園、陶藏 浦村、大韓茶葉觀光農園等以及大關嶺羊群牧場和三養大關嶺牧場。此外，

韓國人蔘最大生產集散地忠清南道錦山郡，以及韓劇的外拍景點寶城茶園等，

都是韓國美食觀光的熱門景點。

二、 韓國傳統美食活動

美食活動包括了消費、遊覽以及教育/觀光活動、農產品產地消費、自 行採收活動等。三清閣、韓國之家、安東河回村，以及珍島等地皆舉辦傳統 文化的表演與演出活動。韓國以舉辦節慶的方式，將農業活動與美食結合成 為美食節慶，使當地的農業與觀光消費活動兩者結合，如錦山人蔘節、智異 山韓藥材節、襄陽松菇節、利川米文化節、槐山辣椒節、光州泡菜節、襄陽 南大川鮭魚慶典、華川邑山鱒魚冰慶典廣場、河東野生茶文化節、大邱藥材 市場韓方文化節、智異山韓藥材節、寶城茶香節、槐山辣椒節、錦山人蔘節、

襄陽松菇節、豐基人蔘節、奉化春陽木菌節、江景魚醬節、利川米文化節、

坡州大豆節等。並且也順應韓流，推出韓劇外景點的旅遊行程，如「大長今」

的韓國民俗村、「夏日香氣」的寶城茶園、「我叫金三順」的市區餐廳與「咖 啡王子 1 號店」的咖啡廳等，以及電影「我的野蠻女友」的旌善太白韓流養 生之旅等。

在市區觀光部份，官網及旅遊手冊上所提供 28 個特色街區，其中具有 美食相關設施或是以美食著稱的區域共有普羅旺斯村、延世路、草堂嫩豆腐 村、春川明洞烤雞肋巷、南浦洞街、札嘎其市場、仁寺洞、大學路、明洞、

新林洞韓式糯米腸大街、新堂洞辣炒年糕、北倉洞飲食大街、鐘路匹瑪古爾，

以及狎鷗亭羅德奧街等 14 處。

在教育與文化傳承設施的部份，包括宮中飲食研究院、韓國傳統飲食研 究院、韓國廚藝學院、俞氏家、孫氏家、北村文化中心、韓國文化之家、韓 晶惠料理專門學院、安東禮節學校、慶北科學大學與漆谷教育院共同主辦的 傳統文化體驗學校，以及全州傳統文化中心等。

三、 韓國傳統美食節慶/展覽

韓國人十分重視傳統節日，春節與中秋節是他們最重視的節日，定為國 定假日放假 3 天。端午節、清明節、重陽節、寒食節等雖無公休，但均舉辦 大型節慶活動。楊陽(2007)認為韓國人對傳統節日的重視是保持傳統文化習 俗可持續發展的關鍵。

文化觀光慶典是文化體育觀光部自 1995 年以來為將地方慶典發展成觀 光資源而做的投資和努力(KTO, 2008)。韓國積極發揚傳統文化，而具有獨 特性及文化深度的各個傳統文化慶典活動也在文化觀光推動上成為重要的 角色。在韓國每年各地舉辦各式文化觀光慶典，其中包含許多飲食相關的慶 典，藉由各式慶典來推廣韓國當地的農漁業產品，以及韓國傳統飲食文化。

韓國文化體育觀光部每年都會對一整年的慶典做規畫及定位，根據各地 方團體對遊客施行的調查及文化體育觀光部的評價委員至現場判斷，評鑑商

韓國文化體育觀光部每年都會對一整年的慶典做規畫及定位，根據各地 方團體對遊客施行的調查及文化體育觀光部的評價委員至現場判斷，評鑑商