第二章、 學理基礎
2.4 精油與食品香精：氣味與嗅覺
是感官分析(sensory)。感官分析透過人的視覺、味覺及嗅覺等感官直覺評價，
即便有專家坐鎮，仍然往往會淪於主觀。
根據陳良宇等的研究指出，從精油氣味的化學成分中，以酯類為最多。然
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成份基本上和草莓香精完全不一樣，因此表示調香的比例與化學成份的關係，
其實是調香師的實驗與創作。
根據創作者實際走訪了食品材料行，並與老闆的討論，發現食品香精只需 要一克，大概就能稀釋千倍以上。因此，我們平常所吃到的食品與飲料，所標 示的成份，食品香精的比例其實也十分低下。然而一旦食用過量造成累積，仍 然會對身體產生不良影響。
然而，如何區分自然的氣味與化學的氣味？許多調香師與調香專業的老師 認為，透過「後味」最容易分辨該氣味是否天然。如果一種氣味存放許久，自 始自終都沒有變質，那很有可能就是食品香精的氣味。
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圖2-7.Sissel Tolaas-〈News〉(1997)
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藝術家：Sissel Tolaas 年份：1997 圾臭味都有。Sissel Tolaas 蒐集了上千種特別的氣味，包含人的體液如眼淚、汗 水等。圖2-8. Sissel Tolaas 所蒐集的「塞內加爾的薰魚味」
Sissel Tolaas 的作品，很深刻地探討了人性。在作品《Fear》(2000)中，她 蒐集了許多人緊張時流下的汗液，稱之為「恐懼」的氣味。這種氣味經過長年 累積，味道或許和當下已有不同，然而Sissel Tolaas 仍希望觀者能夠在品賞這 些氣味時閉上眼睛，去聯想氣味與畫面的感覺，即是「氣味」與「記憶」最直 接的論述。
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氣味與空間的虛實記憶：《你今天的味道是？》
圖2-9.林豪鏘、曾鈺涓：《你今天的味道是？》
作品名稱：《你今天的味道是？》
藝術家：林豪鏘、曾鈺涓 年份：2018
國家：臺灣，臺北
媒材：情感運算，電腦衍生影像文字、香水 程式設計：黃怡靜、張小均、沈聖博
共同合作單位：LFP 香料香水實驗室
作品大要：
創作者林豪鏘與曾鈺涓將社群的虛擬概念轉換為實體空間，首先以程式分析 2018 年 8 月 Twitter 社群上所有帳戶名稱有「珍」(Jane)的使用者帳號的發文，
並將發文者的大頭照合成圖像，再透過情感運算技術(Affective computing technology)分析合成日記，並翻譯成中文。
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圖2-10.《你今天的味道是？》將日記中的情感分堆並搭配氣味
藝術家透過跨界合作的方式，將社群的貼文「轉譯」成六種情緒分類，並 且讓調香師根據情緒的比重來呈現人物的「情緒空間」。藝術家認為，氣味所具 備的感受是一種極為細膩的感情，因此，將巨量的演算與探勘技術等科技元素 融入進來，使得情緒得以被「分類」、「定義」，這是「虛擬」與「真實」的對 位；另一方面，此作品連結了網路技術，或許也象徵「網路」已經成為未來一 種情緒作用的空間與場域，既是虛擬，亦是真實。
本作品於新媒體藝術的創作體驗，並不是將氣味拿來做為互動的主體，而 是用「網路」的虛擬性與新興場域的特性，來探討未來：是否曾經虛幻的能化 為真實？又，真實與虛幻的分野，會依靠何方？
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圖2-11.由日本團隊打造的《香噴噴風琴》(Perfumery Organ)
作品名稱：《香噴噴風琴》Perfumery Organ
團隊創作成員：TASKO 株式会社、Invisible Designer Lab、Yamamoto Seisakusho 公司、香水師 Yoshitake Toshifumi 先生
年份：2015 初版 / 2017 新版
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氣味與形體： Anicka Yi 的創作哲學
圖2-12.Anicka Yi〈Maybe She’s Born With It〉、〈Lapidary Tea Slave〉(2015)
作品名稱：〈Maybe She’s Born With It〉、〈Lapidary Tea Slave〉
藝術家：Anicka Yi 年份：2015 年 國家：美國
媒材：鼓風機、聚酯薄膜、塑料、樹脂、油炸乾燥花、LED 燈材、樹脂玻璃、
木材
氣味如果能視覺化呈現，該是怎麼樣的形體？韓裔的藝術家 Anicka Yi 這位 也窮盡畢生探索氣味的藝術家，認為氣味是一種「結構」。就創作者的角度而 言，Anicka Yi 所說的這種結構不僅止於分子，也不僅僅只是一種表象上的結 構。其創作除了氣味之外，也曾出現「螞蟻」的主題，訪談中Anicka Yi 表示，
她認為螞蟻是種有「地位結構」的群體，裡面既有政治，也有群眾的關係。
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Anicka Yi 曾在美國紐約的索羅門·古根漢美術館官方訪談(Guggenheim Museum，2017)提到，自己的作品總是以微生物創作，在西方世界很容易引起 人們的焦慮。她所想要進行的創作甚至期望能喚起觀眾很精神層面的部份，比 如蒐集具有「同理心」的氣味，或讓人們「產生連結」的氣味。對於氣味與社 會的連結，Anicka Yi 說這是一種藝術家使用媒材上的使命或必須。
圖2-13. Anicka Yi〈Lifestyle Wars〉(2017)
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未來的氣味：「數位氣味」創造的新敘事觀與商業發展潛力
圖2-14. Teamlab〈L’Occitane Project〉(2016)
作品名稱：〈L’Occitane Project〉
團隊創作：Teamlab 年份：2016
國家：日本
媒材：投影裝置、音響、氣味罐、LED 燈材、電腦控制
隨著科技藝術與新媒體互動技術繼續成熟，氣味包裝進展場、賣場或藝術 內，已不再成為難事，而商業應用層面也開始納入氣味的應用。舉例而言，
2016 年日本知名的科技藝術團隊 Teamlab 與知名國際化妝品牌 L’Occitane 合 作，在推出新產品之際，以科技藝術的方向，包裝自家富含豐富氣味的化妝品 與香水。藉由普羅旺斯的花海地景，來暗示與前述「香水之都」的花草意象，
可說是結合了視覺、嗅覺與歷史的優雅作品。
創作者認為，結合視覺與嗅覺的「商品」將會越來越多。根據統計，一般 人會留下記憶或印象，之後再觸及會想起的氣味大多是「香」或「好聞」的氣 味，惡臭的氣味則難以被記得。因此，許多百貨公司會在店裡噴灑香氛，或一
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些高級的奢侈品專賣店內都有獨特的香氣，都是行銷之故。
《 VAQSO VR》：散發氣味的虛擬實境裝置
圖2-15.標榜能散發出少女體香的 VR 頭戴裝置擴充套件 VAQSO VR
「VAQSO VR」是一款結合 VR 穿戴式裝置的擴充套件，十分輕巧只有 125g，可以因應遊戲裡的狀態而散發不同的氣味給使用者，如拉麵、女性體 香、草地和魚隻的氣味。就創作者的觀點來說，VR 結合氣味是一個挺不錯的 方向，除了讓「虛擬身體」有更多「虛擬卻真實」的感知，所以使用者/觀眾會 較為容易入戲，也能讓互動的方式、玩法及畫面呈現的內容，產生一種有別於 以往表達的一種敘事方法。
氣味王國：新時代的「氣味工業」
圖2-16.氣味王國的穿戴式裝置 X-Scent 2.0
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根據美國摩內爾化學香氣中心（Monell Chemical Senses Center）研究指 出，消費者如果身處宜人氣味的環境，像是充滿咖啡香或餅乾香的空間，不但
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——William Shakespeare “Romeo and Juliet”(1597) 回憶這東西若是有氣味的話，那就是樟腦的香，
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單純的問題。領導研究的波蘭華沙大學學者葛羅耶卡（Agata Groyecka）說：「有些氣味不只是令人更愉悅也更性感，因此可能讓人們更想調情或約會。同
圖3-1.嗅覺腦(Olfactory Brain)示意圖。
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腦神經。而上方的結構我們稱之為嗅球（olfactory bulb），是前腦結構中傳輸感 知嗅覺的一塊。再歷經細胞傳遞作用形成訊號，再發送給大腦產生後續的情緒 反應。歷經生命的演進以來，生物最一開始腦部發展就是從「氣味開始」──「嗅腦」(王雲五、易希陶、李熙謀、鄧靜華，1974:151)，因此反而越低等的動 物「嗅腦」會越發達，因為那是生物賴以維生的感官。之於哺乳類來說，嗅腦 已經極度地萎縮，被滿覆的大腦皮質所填滿，因而變成一種相對簡單的感官。
根據食物與氣味的實務研究(傑夫‧波特，2017)，「嗅覺」與「味覺」是會互 相交互作用影響的，這是因為「鼻前嗅覺」(orthonasal olfaction)和「鼻後通 路」 (retronasal olfaction)其實都是在三叉神經作用。一般而言，我們透過鼻子 所聞到的氣味是走鼻前嗅覺，透過口腔所吃下才聞到的氣味，則是透過鼻後通
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了要再現』而對影像作出選擇──身體的角色》(De la sélection des images pour la représentation. － Le rôle du corps)中提到所謂的「影像」與「感知」，並且在後 面的章節提出「習慣記憶」與「真實記憶」，並且論記憶「生命本質的綿延」和 égime de la représentation）；除了在某些被貶抑的狀態下（如「擬像」（simulacre）），影像 無法獨立存在，因為它必然是一種從屬與再現，假設了一個既存的「的」：一切影像都已是「的 影像」（image-de），在己影像（image ensoi）因而是不可理解的………然而，影像是否註定得 以一種再現的形式被構思呢？它是否總是必需庸於同一性思想呢？或者反過來問，影像是否可 以脫離與再現體制的關係，成為差異思考的對象呢？一種非再現影像是否可能，而且展現何種 形上學意涵呢？」創作者頗為認同，覺得「記憶」與「回憶」倘若以「時間」和「生命本質的 綿延觀之」，確實是「影像的再現」。然而，除此之外，影像與回憶的思考，是否需庸附同一，或是否因而造成一種「錯誤或差異的再現」，甚至能營造新穎的美學呢？
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關係似乎更貼近德勒茲(Gilles Deleuze)的「無影像思想」，那「雙面」、「相互」、「既是真實又是虛幻」的關係，反而呈現了一種「無影像中才能體現影像」的
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忘」》一書(Douwe Draaisma 著/張朝霞譯，2013)提及普魯斯特在《追憶似水年 華》書寫的話：「曾幾何時，遙遠的過往無一倖存，人逝物非，但依然有東西留‧
種口味所造成的歡快回憶(Douwe Draaisma 著/張朝霞譯，2013)。但這種經驗其 實是非常個人化的，也就是，如果讓創作者與普魯斯特一同品嘗小瑪德蓮糕與 菩提花茶，或許我們兩個會說出大相逕庭的兩段故事。
12 在網路所發表的拙文中，曾評論了電影《以你的名字呼喚我》中所使用巴哈插曲
(〈Capriccio in B flat major, BWV 992〉)的描述，茲節錄如下：「『Aria di Postiglione:
Allegro poco』，Postiglione 所指稱的是義大利小鎮波斯蒂廖內，Aria 則代表空氣，在音樂 中則含有『詠嘆調』的意思。而這其實是兄長即將出發遠行時，馬車夫的詠嘆調。伴隨著傷感 與一些祝福，終究兄長還是離開。」在此時，「空氣」與「氣味」所代表的其實是離開的情懷與 空間的轉移。
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謂「自我補償心理」(Compensation)，一些人在描述童年經驗或在講述經驗上常 有吹牛的現象，某方面來說很可能是在一事上其實沒得到應有的滿足；其二， 份量。(劉嘉誠，1997:14)在劉文中，也特別提到了關於「有空二諦」的說法，並表示《中論》中所有的描述，其實是透過七種以上的邏輯法則獲得驗證。在
《中論》的最後，甚至連此歸謬法本身也會進入現象界，並且透過「雙重否
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定」的方式，來讓人領悟：所有現象界可言述的，可歸因於有空二諦。那些真 實的的表象(實相，不應作為實有解)，以及勝義諦內所展現的觀察。一切的一
定」的方式，來讓人領悟：所有現象界可言述的，可歸因於有空二諦。那些真 實的的表象(實相，不應作為實有解)，以及勝義諦內所展現的觀察。一切的一