第一章 緒論
本章共分六節，第一節敘述本研究之研究背景與動機，第二節說明本研究之 問題陳述，第三節為本研究之目的，第四節為本研究之待答問題，第五節為名詞 釋義，第六節為研究流程，詳細說明如下。
第一節 研究背景與動機
一、研究背景
受到全球化與自由貿易的影響，世界各地的青年薪資水準相對於成人薪資，
有越來越低薪化的趨勢，Blanchflower & Freeman(1999)稱此現象為「青年薪資打 折」（youth wage discount）。臺灣青年同樣面臨著普遍低薪的問題，根據國家發展 委員會研究員郭重附（2018）對於臺灣青年勞工低薪原因探討及改善對策的研究，
近二十年來，青年勞工名目薪資呈現停滯與負成長現象，且考量物價水準後的實 質薪資，則仍低於 1999 年之薪資水準。
在薪資待遇不如預期的情況下，許多人鼓起勇氣選擇創業這條路，而創業活 動不僅是各國經濟發展的重要支柱，也是臺灣邁向下一個階段經濟成長的主要動 力來源，然而，創業需面臨的考驗相對多元，例如所需投入的資金與財務就是首 要面對的問題，許多民眾對創業非常有興趣，但往往因為缺乏資金，或是害怕創 業失敗導致血本無歸，因此，望之怯步。有鑑於此，許多想創業的民眾會選擇微 型創業，則不需過高的資金投入，只需投入較多的勞力，對創業者而言，所需負 擔的財務風險較低（岑淑筱、陳川正、楊承浩，2017）。臺灣政府目前針對微型 創業與小型創業尚無明確區別定義，不過可以參考經濟部中小企業處微型及個人 事業支援與輔導計畫，其對於微型創業的定義以中小企業發展條例第四條第二項 所稱之小規模創業為主，係指中小企業僱用員工人數未滿 5 人之事業體（經濟部 中小企業處，2013）。在資本與需要負擔之風險較小的情形之下，中小企業以及 微型企業成為創業者之主要選擇。
依據經濟部中小企業處（2018a）發布之《2018 年中小企業白皮書》資料顯 示，2017 年臺灣中小企業家數為 143 萬 7,616 家，占全體企業 97.7%，中小企業 就業人數達 890 萬 4 千人，占全國就業人數 78.44%。顯見中小型企業對臺灣經 濟具有舉足輕重之影響力，臺灣大部分人口皆於中小企業工作，而中小企業家數 也逐年增加。另依據經濟部 2018 年的統計在 2017 年成立未滿一年的新設中小企 業，就有 10 萬 1,556 家，占全體新設企業的 99.85%，較 2016 年增加 6.54%（經 濟部中小企業處，2018b）。自 2013 年起中小企業新設家數每年都有九萬家以上，
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儘管中小企業新設家數不能全然代表微型創業人數，但仍可就此數據看出臺灣創 業行為方興未艾，又以中小型創業活動為大宗，詳見下表 1-1。
表 1-1
中小企業總家數與新設事業家數表
年份 2013 2014 2015 2016 2017
中小企業
總數 1,331,182 1,353,049 1,383,981 1,408,313 1,437,616 未滿一年
新設中小 事業數
98,774 93,902 98,263 95,343 101,556 資料來源：本研究整理自經濟部中小企業處（2018b）。
二、研究動機
在微型企業之創業行為逐漸盛行的氛圍下，加上臺灣經濟結構和生活方式的 改變，如婦女參與勞動市場、雙薪或單親家庭增加、生活品質的提升，外食族群 也越來越多（紀宗利、張裕閔、霍元娟，2016）。且餐飲業之進入門檻較低、創 業所需資金較少、企業規模較小（岑淑筱、吳京叡、吳政和，2009）。因此，餐 飲業在創業項目中也成為了熱門選項，餐飲業家數從 2013 年 11 萬 3,413 家成長 至 2018 年 14 萬 1,823 家，每年成長率都在 3%至 6%之間（經濟部統計處，2018）。
臺灣確實颳起了一股餐飲創業的旋風，但餐飲業本身若無特色又不善於經 營，在吸引民眾嘗鮮的風潮過了之後，風停了人也就散了。根據經濟部中小企業 處創業諮詢服務中心（2018）統計，一般民眾創業，一年內就倒閉的機率高達 90%，
存活下來的 10%中，又有 90%會在五年內倒閉，能撐過前五年的創業家，只有 1%。可知創業成功機率微乎其微，唯有迎合市場需求並用對經營方法，加上創業 者本身堅持不懈，才能享受創業的成果。
正所謂吃飯皇帝大，自古以來，人們對於飲食這件事相當重視。隨著生活品 質提升，消費者對於食物以及用餐環境、服務品質的要求都越來越嚴格，在高品 質與多樣化的需求之下，主題餐廳也應運而生（張淑青，2017）。民眾在餐飲上 的需求不再只是單純為了滿足口腹之慾，也希望擁有良好的飲食體驗。以往餐飲 為旅遊之附屬活動，如今隨著網路時代的發展，餐飲已成為旅遊重要目的之一，
根據交通部觀光局（2019）《107 年來臺旅客消費及動向調查》資料顯示，吸引旅 客來臺觀光之因素，最主要為美食與特色小吃，每百人即有六十九人次為此而來。
顯然以餐飲為首要目的之旅行比例非常高，餐飲業將觀光客列為目標客群之業者 也日益增多，目前臺灣休閒旅遊餐飲微型創業之發展正如日中天，但欠缺針對休 閒旅遊餐飲微型創業的成功關鍵因素研究，因上述實務與研究上的需求，本研究
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希望能將餐飲微型創業眾多相關因素加以整理分析，並進一步排出重要順序，以 利於未來欲創業者之決策參考，減少創業失敗機率。
第二節 問題陳述
根據勞動部統計處（2018）的調查，青年失業者在找尋工作的過程中遇有工 作機會但未就業者有 7.3 萬人，未就業之原因，主要為「待遇太低」，占 53%。
可見現今青年對於社會提供之工作薪資頗不滿意，甚至寧可選擇失業，也不願廉 價出賣勞力。趙士瑩（2013）的研究中也提到，目前臺灣出現越來越多流浪博士 生，社會花了非常多資源培育高階人才，卻無法有效回饋於社會，相當可惜。博 士生最理想之就業為大學教授，可是受到少子化及教學市場供需不平衡等因素影 響，許多大學甚至因此倒閉，而當前臺灣社會一般工作所提供之薪資，對博士生 而言相比其他國家又實在太少，造就「高不成，低不就」的狀況，但高階教育人 才除了具備產業相關知識，也擁有豐富創造力，若能應用於創業之上，不僅解決 失業問題，更可對經濟成長產生莫大的幫助。
臺灣政府也開始藉由鼓勵民眾創業，期望能夠減少失業問題。自 2003 年起 實施協助微型企業創業計畫，更於 2007 年推動微型創業旗艦計畫（王素彎，2011）。 政府各部門至今仍持續推動許多創業相關政策，教育部《109 年施政計畫》所提 出的八項目標及策略，就有三項與創業有關（教育部綜合規劃司，2020）。然而，
與創業相關之研究在觀光旅遊期刊上的比例並無隨之增加，如觀光旅遊的領導期 刊戶外遊憩研究，近五年來，未見任何一篇創業相關的文章，若推行計畫的同時 缺乏相對應的研究，不僅難以探究計畫的成效，而且可能依舊無法解決實際創業 會遭遇的困難，將造成治標不治本的窘境，顯見本研究之實用性與重要性。
另一方面，過去旅遊相關研究雖多，但休閒旅遊餐飲之研究卻十分稀少，且 餐飲類研究多偏向日常餐飲之研究，同樣較無針對休閒旅遊餐飲進行研究，餐飲 屬於旅遊中不可或缺的重要部分，而休閒旅遊餐飲之顧客又大多為遊客，與一般 餐飲所注重之面向自然有極大的差異，若缺乏相關研究借鑑，可能導致更多創業 走向失敗，此外，過去層級程序分析法應用於旅遊方面之研究，大多為評估某區 域發展觀光之關鍵因素（例如：張隆城、黃雅蘭、李明儒，2015；劉漢城、劉馥 瑤、陳朝圳，2017；于健、林以生，2018），極少以層級程序分析法研究休閒旅 遊餐飲，但休閒旅遊餐飲之創業門檻比一般日常餐飲略高，既須具備餐飲相關職 能，還要掌握遊客之旅遊心理，因此，本研究將整理過往文獻並結合專家意見，
採用層級程序分析法進行研究，可望補強此技術門檻之缺陷，以釐清休閒旅遊餐 飲之關鍵成功因素。
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第三節 研究目的
基於前述之研究背景與動機，本研究擬對休閒旅遊餐飲微型創業之成功關鍵 因素使用層級程序分析法進行研究，本研究之研究目的如下：
一、將過去研究之餐飲創業相關成功因素加以整理分類，以建構出休閒旅遊餐飲 微型創業成功關鍵因素之層級架構。
二、探究休閒旅遊餐飲微型創業之成功關鍵因素，並將成功因素排序，以利於創 業者決定資源的分配。
第四節 待答問題
基於前述研究動機與目的，本研究提出以下兩點待答問題，分別敘述如下：
一、休閒旅遊餐飲微型創業之關鍵成功因素究竟有哪些?該將這些成功要素如何 分類以利創業者參考?
二、休閒旅遊餐飲微型創業之關鍵成功因素的整體重要程度排序為何?在各評估 構面中最重要之因素又分別為何?
第五節 名詞釋義
一、休閒旅遊餐飲業：是指觀光休閒資源與地方特色結合餐飲之行業。
二、微型企業：僱用員工人數未滿 5 人之事業體（經濟部中小企業處，2013）。
三、微型創業：以創新的概念整合資源，所創造出員工未滿 5 人之新事業。
四、關鍵成功因素：若企業將資源集中投入即可取得競爭優勢的某些部分 (Boynton＆Zmud, 1984)，是提供決策者進行正確判斷的重要資訊來源，對企業而 言，若能掌控好這些因素，即有可能獲得成功。
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第六節 研究流程
一、研究流程
本研究以層級程序分析法為主要研究方法，研究流程共分為三個階段，分別 為：準備階段、正式實施階段、資料分析與撰寫論文。
（一）準備階段：形成研究動機以決定研究目的後，進而根據研究動機與目的蒐 集相關文獻資料以進行文獻探討，再根據待答問題設計問卷內容，發放專家效度
（一）準備階段：形成研究動機以決定研究目的後，進而根據研究動機與目的蒐 集相關文獻資料以進行文獻探討，再根據待答問題設計問卷內容，發放專家效度