第三章 個案分析與研究
3.2 航空公司經濟艙餐具模組案例分析
藉由案例的分析，研究分析航空業經濟艙餐具模組的意象主題、題材與文 化設計轉換手法，整理大量的樣本之後，經由橫向的整理，試圖找尋出航空餐具 的使用與產品特徵的設計之關鍵與脈絡關係。案例選擇依據以世界上較顯著的航 空公司經濟艙餐具模組，挑選具有文化意象的設計元素之商品。其案例分析的架 構如表 3-1 :
表 3-1 航空公司經濟艙餐具案例分析(本研究整理) 個案編號 航空公司經濟艙餐具模組資料彙整及分析格式
品名
商品類型
設計者/單位/公司 商品圖象
意象類別
主題
題材
文化層次
產品型態(所指) 造型 功能 涵意 材質 設計理念
資料來源
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使用案例分析的表格建構，以幫助研究者分析與整理歸納產品的各項資訊 及趨勢。表格內容項目包含品名、商品類型、設計者/公司、商品圖像、意象類 別、主題、題材、文化層次、產品型態、設計理念及資料來源，從數個個案資料 整理裡，進而推論航空公司經濟艙餐具產品的意象、特徵型態、及設計轉化上的 脈絡。
表 3-2 航空公司經濟艙餐具案例分析 ( 個案 1 ) (本研究整理) 個案 1 新加坡航空
品名 經濟艙餐具模組
商品類型 餐具
設計者/單位/公司 新加坡航空 商品圖象
意象類別 飲食
主題 新加坡料理
題材 海南雞飯
文化層次 形而下(有形的、物質的) 產品型態(所指) 造型：上寬下窄的長方形
功能：盛裝食物
涵意：使用合適的器皿來搭配當地食材 材質：樹脂
設計理念 新加坡雞飯的食材為煮熟的雞肉，切成薄片，然後放在雞湯中煮熟的長粒米 飯上面，配以深色醬油，濃郁的薑汁，新鮮的辣椒和酸橙醬。由於有湯汁淋 在米飯上面，所以器皿需使用有些深度的來盛裝食物。
資料來源 新加坡航空官網
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表 3-3 航空公司經濟艙餐具案例分析 ( 個案 2 ) (本研究整理)
個案 2 大韓航空
品名 經濟艙餐具模組
商品類型 餐具
設計者/單位/公司 大韓航空 商品圖象
意象類別 飲食
主題 韓式料理
題材 韓式拌飯
文化層次 形而下(有形的、物質的) 產品型態(所指) 造型：上寬下窄的正方形
功能：盛裝食物
涵意：使用合適的器皿來搭配當地食材 材質：樹脂
設計理念 供應傳統韓國膳食給予乘客。提供各式各樣的韓國菜式，如：韓式拌飯、
香辣拌麵、蔬菜拌飯、什菌配白飯、香煎辣八爪魚配白飯等。因為拌飯需 要做攪拌的動作，故器皿有一定的深度來使用。
資料來源 大韓航空官網
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表 3-4 航空公司經濟艙餐具案例分析 ( 個案 3 ) (本研究整理)
個案 3 日本航空
品名 經濟艙餐具模組
商品類型 餐具
設計者/單位/公司 日本航空 商品圖象
意象類別 飲食
主題 日式料理
題材 便當
文化層次 形而下(有形的、物質的) 產品型態(所指) 造型：分隔的長方體
功能：盛裝食物
涵意：日本的便當文化，使乘客在飲食時可以體驗當地的飲食特色。
材質：樹脂
設計理念 體驗日式便當的餐點使用。
資料來源 日本航空官網
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表 3-5 航空公司經濟艙餐具案例分析 ( 個案 4 ) (本研究整理)
個案 4 奧地利航空
品名 經濟艙餐具模組
商品類型 餐具
設計者/單位/公司 奧地利航空 商品圖象
意象類別 自然
主題 山岳
題材 山脈
文化層次 形而下(有形的、物質的)
產品型態(所指) 造型：山的線條呈現大與小的三角形 功能：盛裝食物
涵意：使乘客了解當地為多山的國家。
材質：樹脂
設計理念 在航空餐具設計上使用自然的元素，將山的形狀具體轉化為產品三角形的 圖案。
資料來源 奧地利航空官網
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表 3-6 航空公司經濟艙餐具案例分析 ( 個案 5 ) (本研究整理)
個案 5 香港航空
品名 經濟艙餐具模組
商品類型 餐具
設計者/單位/公司 香港航空 商品圖象
意象類別 自然
主題 植物
題材 紫荊花
文化層次 形而下(有形的、物質的)
產品型態(所指) 造型：五顆米粒形狀拼湊出的紫荊花圖案表現在器皿上 功能：盛裝食物
涵意：融合東、西方文化精髓 材質：樹脂
設計理念 設計靈感源自香港航空的標誌及代表香港的紫荊花，設計中巧妙融合 東、西方文化精髓；不但提升乘客用餐的舒適度，也為旅客提供真誠獨 特的香港文化和生活體驗。餐具設計上著重於功能性，持久耐用且有時 尚的外型，材質採用高品質的樹脂製造，有著平滑細緻的表面，顏色使 用具有當代風格優雅的灰白色，有五顆米粒形狀拼湊出的紫荊花圖案表 現在器皿上，以確保整體的設計與香港航空公司的企業品牌是緊密連結 的關係。
資料來源 香港航空官網
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表 3-7 航空公司經濟艙餐具案例分析 ( 個案 6 ) (本研究整理) 個案 6 土耳其航空
品名 經濟艙餐具模組
商品類型 餐具
設計者/單位/公司 土耳其航空 商品圖象
意象類別 自然
主題 植物
題材 鬱金香
文化層次 形而下(有形的、物質的)
產品型態(所指) 造型：運用鬱金香花朵的線條表現在器皿上 功能：盛裝食物
涵意：將國花的精神呈現在餐具上，且使用當地宗教的伊斯蘭幾何花紋。
材質：樹脂
設計理念 器皿造形使用土耳其國花鬱金香作為設計靈感的來源。且餐具帶乃至餐盤 紙、瓷盤墊紙都是伊斯蘭幾何花紋。
資料來源 土耳其航空官網
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表 3-8 航空公司經濟艙餐具案例分析 ( 個案 7) (本研究整理)
個案 7 芬蘭航空
品名 經濟艙餐具模組
商品類型 餐具
設計者/單位/公司 Marimekko 商品圖象
意象類別 自然
主題 自然
題材 湖泊
文化層次 形而下(有形的、物質的)
產品型態(所指) 造型：運用湖泊的顏色和圖形表現在器皿上 功能：盛裝食物
涵意：打印介紹了芬蘭成千上萬的湖泊和漂亮乾淨的自然風光，從飛行當 中提供給乘客最新的視角。
材質：樹脂
設計理念 平靜的藍色，綠色和淺灰色的色調以及 Marimekko 為 Finnair 系列採用的 經典打印介紹了芬蘭成千上萬的湖泊和漂亮乾淨的自然風光，從飛行當中 提供給乘客最新的視角。
資料來源 芬蘭航空官網
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表 3-9 航空公司經濟艙餐具案例分析 ( 個案 8) (本研究整理)
個案 8 國泰航空
品名 經濟艙餐具模組
商品類型 餐具
設計者/單位/公司 Milk Design 商品圖象
意象類別 藝術
主題 圖騰符號
題材 米粒
文化層次 形而下(有形的、物質的)
產品型態(所指) 造型： 富涵東方韻味的傳統通花碗 功能：盛裝食物
涵意：器皿鏤空紋路，來自米粒造型，碗型是富涵東方韻味的傳統通花碗。
材質：樹脂
設計理念 國泰航空為了避免一次性餐具所製造的垃圾，與香港設計公司 Milk Design 合作，除了考慮材質的堅固及耐久性以便回收清洗外，造型上也 花了心思，線條簡單優雅，手感渾圓飽滿，器皿鏤空紋路，來自米粒造型，
碗型是富涵東方韻味的傳統通花碗。
資料來源 國泰航空官網
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表 3-10 航空公司經濟艙餐具案例分析 ( 個案 9) (本研究整理) 個案 9 阿聯酋航空
品名 經濟艙餐具模組
商品類型 餐具
設計者/單位/公司 阿聯酋航空 商品圖象
意象類別 建築
主題 建築
題材 伊斯蘭教堂常見的洋蔥頂建築、阿拉伯旗幟，採用新月的造型 文化層次 形而下(有形的、物質的)
產品型態(所指) 造型：洋蔥頂建築線條及阿拉伯旗幟的新月造型表現在器皿上 功能：盛裝食物
涵意：突顯航空公司的背景及文化 材質：樹脂
設計理念 器皿由圓弧與尖角的一起搭配，象徵伊斯蘭教堂常見的洋蔥頂建築。並參 考阿拉伯旗幟，採用新月的造型，進而默默的突顯著航空公司的背景及文 化。
資料來源 阿聯酋航空官網
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在意象轉化手法中，可看出航空餐具模組皆有萃取意象的細節、自然發生、
及簡化造型的特徵等轉化之手法，如表 3-11。
表 3-11 航空餐具模組的意象轉化手法(本研究整理)
3.2.1 小結
經由案例分析後，歸納出下列的分析：
1.以飲食主題類別作為依據的航空公司有日本航空、大韓航空、新加坡航空。
2.以自然意象作為依據的航空公司為奧地利航空、香港航空、土耳其航空、芬 蘭航空，而此類型的項目佔所有樣本案例中最大的比例，因此希望做為後續 創作的參考依據。
3.將藝術美學作為依據的航空公司為國泰航空。
4.以建築意象作為依據為阿聯酋航空。
5.造型：因為航空餐具，在使用上有空間的限制考量，因此多以簡單的幾何造 型為主；造型變化偏實際運用層面、物質上的造型變化。
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6.色彩：因在高空當中會對人的味覺產生影響，故器皿多使用白色來襯托食物 的可口美味。
7.器皿設計都以幾何圖形為主。
8.口徑上寬下窄的設計，讓使用者在機艙中飲食較方便，且易於握取。
9.材質：餐具類材質以樹脂居多。
3.3 相關需求分析
3.3.1 空廚田野調查與訪談
華膳空廚目前是台灣最具規模的空廚公司，餐飲服務傲視同儕，於 1996 年 開始營運至今，現供應多家知名航空公司的餐勤服務。華膳空廚擁用豐富經驗製 作航空餐點，為配合航空公司的機艙服務，體貼乘客餐飲需求，秉持著衛生、安 全、迅速、正確的態度，供應航空公司乘客與機組員的航餐服務。從菜單的設計、
原料的選購、食物的烹調到運送服務，每一作業程序都是以最高的衛生標準嚴格 把關，以提供顧客最完善的產品與優質的服務。
對台灣中華航空公司的華膳空廚進行田野調查，採用觀察方法記錄空廚的營 運狀況和現在的使用情況，基於當前的航空餐具形態展開調查，結合實地參觀並 且透過錄音訪談餐勤部經理。根據實地觀察了解到空廚的運作流程，及特別需要 注意到哪些事項，經由實地參訪華膳空廚，基本可以瞭解出航空餐具與空廚之間 的緊密關聯關係為何。
使用訪問的方式（表 3-12），在實際的訪談過程中，根據具體情況靈活地做 出一些調整，提問的方式和順序依照表 3-12，採用錄音方式蒐集訪談語音信息後
使用訪問的方式（表 3-12），在實際的訪談過程中，根據具體情況靈活地做 出一些調整，提問的方式和順序依照表 3-12，採用錄音方式蒐集訪談語音信息後