陳美杏、李瑋崧、呂昀陞、吳寬澤 行 政 院 農 業 委 員 會 農 業 試 驗 所 植 物 病 理 組 電子郵件：[email protected]；傳真：04-23302803
摘 要
菇類富含豐富機能性成分，不僅可以開發成膳食補充品或是健康食品，
還可以做為開發新藥的來源，用於治療各種疾病，因此成為許多研究的題 材，其中多以細胞試驗居多，其次是動物試驗，並配合各項健康食品的認 證，然而真正進一步開發到人體臨床試驗階段者，在比例上則明顯少了許 多。菇類在人體保健上的應用包羅萬象，包含抗憂鬱、延緩老化、免疫調 節、調節三高(高血壓、高血脂、高血糖)、保護肝臟與改善骨質疏鬆等等。
從菇體分離的部分有效成分分子太大，不易化學合成，生產成本較高，因 此不如一般的藥劑應用普遍。不過隨著現在轉向小分子穩定化合物應用的 研究，同時開發液態或固態發酵的快速大量萃取模式，甚至未來可以選殖 功能性基因，用分子農場的方式大量生產特定的有效成分，均可大幅降低 原料生產成本。隨著菇類生產的工場化、產業化，已大幅降低菇類的子實 體售價及生產時程，況且大部分的研究發現，子實體含的有效成分比菌絲 體種類多且含量高，如可以充分利用菇類的下腳料、格外品或是淡季生產 的菇類製成機能性產品，亦能有效降低產品的價格，達到全民都受惠的情 況。
關鍵詞:菇類、機能性成分、膳食補充品、健康食品
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緒 言
菇類被當成重要的藥材已長達數千年之久，從兩三千年前的先人便已 經懂得利用菇類製作成延長壽命的補藥，許多中國著名的藥典裡面，包括 本草綱目、神農本草經等也記載了菇類的功效。新近許多突然爆發的流行 病，例如嚴重急性呼吸道症候群(SARS)、禽流感(H5N1)、中東呼吸症候群 (MERS)、茲卡病毒等等，還有逐年攀升的癌症人口、老年化的趨勢與許多 的文明病，發展才約兩百年的西方醫學逐漸束手無策之際，中外學者開始 轉向傳統的東方醫學取經，許多研究學者投入菇類的研究，冀望可以找到 有潛力的新藥，然而新藥的開發耗費財力及時間，從細胞試驗、動物試驗，
到人體臨床三期試驗，因此雖然菇類在各項的疾病的改善或治療的研究報 告漸多，真正進一步開發到人體臨床試驗階段者，在比例上則明顯少了許 多(Roupas et al., 2012)，許多業者限於財力仍只能選擇開發膳食補充品或健 康食品。
雖然膳食補充品或健康食品距離藥品仍有一段遙遠的路程，不過在中 醫的固本培元以及藥食同源理論中，平時的保養就顯得特別重要了，更可 滿足亞健康的族群的保健需求！菇類在人體保健上的應用包羅萬象，從頭 到腳，從年輕到年老，包含抗憂鬱、延緩老化、免疫調節、調節三高(高血 壓、高血脂、高血糖)、保護肝臟與改善骨質疏鬆等等，本文將就這幾部分 進行介紹。
免疫調節與癌症的輔助療法
菇類可以調節免疫系統，不過大家更關注的是菇類抗腫瘤的潛力，由 於從菇類萃取出來的物質非單一化合物，過去很難納入正統的醫療體系中。
1971 年 Sasaki 等人證實樹舌靈芝 (Ganoderma applanatum)的多醣體具有抗 腫瘤活性，後來更多的證據顯示靈芝多醣體是經由提升免疫系統的活性而 非直接殺死或抑制癌細胞(許瑞祥, 2005)。然第一個被證實的具有抗腫瘤活 性的菇類是香菇(Ikekawa et al., 1969)。後續在日本香菇多醣 (lentinan)、裂 褶菌多醣 (schizophyllan)和雲芝多醣 (PSK 和 PSP)相繼被開發作為癌症治 療劑(Mizuno et al., 1995)，裡面分別萃取自子實體、菌絲體發酵液與發酵菌 絲，自此開啟了菇類生技產業的新頁，許多學者和生技業者嘗試從子實體、
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菌絲體或菌絲發酵液中分離各項有效成分。2013 年中研院、台灣大學和陽 明大學的研究團隊以肺癌為主的研究，發現靈芝含岩藻醣之多醣萃取物 (Fucose-containing polysaccharides )，可以促進各種免疫細胞的增生，其中 更能誘導出更多對抗許多癌細胞表面共同的醣分子Globo H 的抗體，更有 效的抑制腫瘤的生長，進而摧毀癌細胞(Liao et al., 2013)，該團隊希望可以 將這個部份的相關技術製成調節免疫新藥、化療輔助新藥或是抗病毒的藥 物等。由於菇類多醣體屬於大分子，分子量動輒在5 萬-50 萬 Da，因此不 易 人 工 合 成 ， 使 得 售 價 具 高 不 下 。 近 年 來 真 菌 免 疫 調 節 蛋 白(Fungal immunomodulatory protein，FIP)因為分子量小反而受到較大的關注，包含 從靈芝分離到的LZ-8 (Kino et al., 1989)、草菇分離到的 FIP-vvo (Hsu et al., 1997)、以及金針菇分離到的 FIP-fve (Ko et al., 1995)，其他菇類也陸續分離 到不同的免疫調節蛋白。由於 FIP 分子量小，基因選殖已經可以利用分子
IL-12、TNF-α）(Cowawintaweewat et al., 2006； Wang et al., 2009；Ye et al., 2003；Yin et al., 2010)，在日本，AHCC 是癌症患者使用上第 2 受歡迎的
絲發酵中所分離的有效成分 eritadenine，也可達到和食用香菇子實體一樣
雞腿菇、北蟲草和舞菇等等 (De Silva et al., 2012；Perera & Li, 2011)，許多 已經取得美國、日本或中國之專利，部分已製成具降血糖功效之膳食補充
(部授食字的1041302003 號公告)，自今年七月以後生產的牛樟芝產品必須 詳細記載加工或製造過程，並必須取得 90 天的餵食毒理試驗報告，而在產 品外包裝上必須標示原料是來自子實體還是菌絲體，以及培養方式。除了
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