自然史博物館，是烏蘭巴托最重要的博物館，此館陰暗老舊，外國觀光客倒不 少，我們好奇地推開每一扇陳列室的大門，對裡面的動物標本品頭論足一番，尤其 對館內二隻完整的翼手龍及暴龍骨架化石呆視了許久，這些是在南戈壁發現的化石，
是全蒙古最壯觀的。歷史博物館，館藏超過四萬種，涵蓋歷史、民族、考古等重要 物件，關於蒙古帝國的產生、成吉思汗的豐功偉業、傳統蒙古人的生活與文化，在 此都可一目了然。
旅行者流傳著：「到蒙古如果沒有去甘丹寺，就等於沒來過蒙古。」所以到 烏蘭巴托一定得來瞻仰一下甘丹寺。甘丹寺，蒙文的意思是「偉大喜樂的地方」，
建立於 1838 年，是政教合一時代最重要的行政中心。在 1937 年的宗教劫難中，寺 中二十公尺高的金銅合金千手觀音像被運到蘇聯的聖彼得堡，熔化作成子彈，現今 的觀音像高二十五公尺是 1996 年重建的。甘丹寺是蒙古最大也是最重要的喇嘛寺，
是蒙古的信仰中心，信徒絡繹不絕，濃厚的宗教氣氛不同於城市中的浮華。
照片 1-2 甘丹寺
柏格多汗冬宮建於 1893-1903 年，是蒙古活佛哲布尊丹巴八世（1869-1924 年）
冬天的居所，他在此度過 20 載的寒冬。喇嘛教自明朝正式傳入蒙古後，一直是蒙 古人生活的重心之一，蒙古人民九成以上都篤信喇嘛教，單是烏蘭巴托便建了不少 喇嘛寺。1911 年蒙古趁著清政府被推翻，便宣佈獨立，當時中國政府並不承認蒙 古獨立，活佛八世自行在烏蘭巴托正式即位，自稱「大蒙古皇帝」。1924 年活佛 逝世，外蒙古政府廢除活佛轉世制度，很多寺廟都遭到大肆破壞，白牆砌成的冬宮，
也成了現在的宮殿博物館，收藏的是世界各地送給哲布尊丹巴八世的稀世珍寶，尤 其這位活佛有收藏大動物的癖好，貢品中的大象標本，是從俄國走了三個月，才送
到活佛
接壤，但其最西點到哈薩克斯坦的最東端只有 38 公里。首都及全國最大城市為烏 蘭巴托，占全國總人口的 45%。蒙古的政治制度是半總統制共和國。
官方語言為蒙古語。蒙古國政府曾經在 1941 年 2 月時推行使用拉丁字母拼寫 蒙古文，但次月即被取消。後來受俄國的影響，同年 5 月開始通行以西裡爾字母來 拼寫的方法，一直到今天許多蒙古人會講俄語,隨著近年不少蒙古人到韓國打工，
新一輩人開始學英語、日文及韓語。除了官方語言外，另有 15%人口說其他蒙古方 言，少數民族使用突厥語族語言。最大的少數民族是哈薩克族。
六、 外蒙古的人口
蒙古國國土面積為 1,564,116 平方公里，是世界上國土面積第 19 大的國家，也 是僅次於哈薩克斯坦的世界第二大內陸國家。人口約 300 萬人，是世界上人口密度 最小的主權國家。蒙古國可耕地較少，大部分國土被草原覆蓋。北部和西部多山脈，
南部為戈壁沙漠。約 30％的人口從事遊牧或半遊牧。蒙古國的主要宗教為藏傳佛教，
主要民族是蒙古族，亦有哈薩克、圖瓦（圖瓦人實為蒙古人的一個分支）等其他少 數民族分佈於西部。人均國內生產總值 3900 美元（2013 年）。蒙古於 1997 年加入 世界貿易組織，並繼續尋求增大其在地區經濟和貿易的參與度。
表 1-1 蒙古各民族與人口數(2014)
№ 蒙古國民族 英文 人口數 分佈
1 喀爾喀人 Khalkha 2,168,141 蒙古國全境。
2 布裡亞特人 Buryats 45,087 蒙古國北部各省。
3 杜爾伯特人 Dörbet 72,403 蒙古國西北部各省。
4 巴嶽特 Bayid 56,573 蒙古國西北部各省。
5 紮哈沁 Zakhchin 32,845 蒙古國西部各省。
6 達裡岡崖人（又稱
達裡甘加人） Dariganga 39,000 蒙古國東部蘇赫巴托爾 省、東方省。
7 達爾哈特人 Darkhad 22,000 蒙古國北部。
8 土爾扈特人（又稱
卡爾梅克人） Torghut/Kalmyk 256,000 蒙古國中部、西部各省。
9 明嘎特人（又稱明
阿特人） Myangad 9,000
10 巴爾虎人 Barga 2,577
11 哈米尼幹 Khamnigan 537
№ 蒙古國民族 英文 人口數 分佈
12 厄魯特 Uuld 8,000
13 烏梁海人 Uriankhai 26,654 蒙古國西部巴彥烏列蓋 省、庫蘇古爾省。
14 哈薩克人 Kazakh 156,000 蒙古國西部巴彥烏列蓋 省。
15 圖瓦人 Tuvinian 34,000 蒙古國西部。
16 霍屯人（又稱和屯
人） Khoton 11,304 蒙古國西部。
17 烏珠穆沁人（又稱
烏宗奇人） Üzemchin 2,577
18 查坦人 Tsaatan 500 蒙古國的庫蘇古爾省北 部。
資料來源:維基百科蒙古國
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%92%99%E5%8F%A4%E5%9B%BD#cite_note-factbook-mn-8
附註:因為蒙古官方網站資料是蒙古文,所以本研究引用維基百科的中文資料
表 1-2 蒙古國劃分成 1 市、21 省-行政區劃分為省(2014)
蘇赫巴
托爾省 Сүхбаатар 西烏爾特 Баруун-Урт 82,300 56,166 51 18
南戈壁
省 Өмнөговь 達蘭紮達嘎德 Даланзадгад 165,400 46,858 53 16
前杭愛
省 Өвөрхангай 阿爾拜赫雷 Арвайхээр 62,900 111,420 55 15
紮布汗
省 Завхан 烏裡雅蘇台 Улиастай 82,500 89,999 57 21
中戈壁
省 Дундговь 曼達勒戈壁 Мандалговь 74,700 51,517 59 8
東方省 Дорнод 喬巴山 Чойбалсан 123,600 75,373 61 6
東戈壁
省 Дорноговь 賽音商德 Сайншанд 109,500 50,575 63 7
戈壁蘇 木貝爾
省
Говь-Сүмбэр 喬伊爾 Чойр 5,540 12,230 64 10
戈壁阿
爾泰省 Говь-Алтай 阿爾泰 Алтай 141,400 63,673 65 9
布爾幹
省 Булган 布爾幹 Булган 48,700 61,776 67 4
資料來源:維基百科蒙古國
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%92%99%E5%8F%A4%E5%9B%BD
附註:因為蒙古官方網站資料是蒙古文,所以本研究引用維基百科的中文資料
巴彥洪
戈爾省 Баянхонгор 巴彥洪戈爾 Баянхонгор 116,000 84,779 69 2
巴彥烏
列蓋省 Баян-Өлгий 烏列蓋 Өлгий 45,700 91,068 71 3
後杭愛
省 Архангай 車車爾勒格 Цэцэрлэг 55,300 97,091 73 1
第二章 外蒙古的食物旅遊吸引力
第一節 外蒙古的自然與人文環境
一、農牧業
畜牧業是蒙古國傳統的經濟部門，國民的基礎產業，約占國民生產總值的 20%。
畜牧業隨著經濟體制的改革和私有化、市場化發展，總體呈現較快增長的趨勢，但 對於自然災害和疾病侵襲的預防控制能力較弱。蒙古國畜牧業主要養殖駱駝、馬、
牛、山羊和綿羊。外蒙古是世界第二大羊絨出產國，但因加工設備和技術的落後無 法實現高附加值產品效益。2002 年成立的蒙古肉製品生產公司是蒙古國最大的肉 類加工出口企業。農業在蒙古國經濟體制改革後呈現逐年下降的趨勢，穀物生產由 1990 年的 72 萬噸，下降到了 2005 年的 7.52 萬噸。蒙古國農產量無法滿足國民需 求，只能依靠大量進口。以種植麥類、蔬菜、薯類和飼料作物為主。森林覆蓋率為 8.2%（2004 年12 月 24 日蒙古自然環境部公佈）。庫蘇古爾湖盛產魚類。
照片 2-1 蒙古夏天 5 月底至 9 月中住在這樣的地 方。
照片 2-2 蒙古自然環境有大大的山、綠綠 的樹、很大的草原。
照片 2-3 蒙古放牧的大草原 照片 2-4 蒙古放牧附近的溪流
二、蒙古多樣化的食物文化
在蒙古的烏蘭巴托有許多的美食小吃，蒙古人最喜愛吃的是肉類和奶類的食品，
以羊肉最為普遍。烤全羊、手扒肉和石烤肉都是蒙古傳統的美味佳餚，他們在吃飯 的時候大多用手，有時也用刀叉。而且吃肉的時候大多情況下是把整塊放在一起煮，
等到快熟的時候再用小刀切下來吃或者是用手撕著吃。
蒙古一般家庭傳統的食物似乎就是麵包、土豆、牛羊肉，蒙餐館裡常見的主食 包括羊肉蒸餃(Buzz，應該是漢語“包子＂的舶來詞)和羊肉餡餅(Khuushuur)，其中 餡餅更符合中國人的口味。湯則是清水牛羊肉湯，有時和土豆一起燉。
照片 2-5 包子 照片 2-6 蔬菜呼休(蒸餃) 照片 2-7 羊肉呼休(蒸餃)
照片 2-8 客人來吃飯時候準備的晚餐
第二節 蒙古的傳統烤肉
還有一種傳統的肉食 Khorkhog：把大塊的牛肉或羊肉與鵝卵石混在一起，放在 桶裡燒，用餐時候，先拿出滾熱的石頭在手裡掂來掂去並傳遞給別人，據說可以活 血，之後再拿出隨身的小刀割肉吃。
照片 2-9 傳統的肉食 Khorkhog 照片 2-10 傳統肉食 Khorkhog(熟成) 如果你足夠幸運的話, 還可以吃到一種噴燈做的烤肉 Boodog，那是過去招待貴賓的。
傳統的原料是黑山羊，先把內臟清理乾淨，然後裡面塞滿滾燙的石頭，再縫合起來，
然後用噴燈燒烤山羊的皮毛，等它看上去清潔如滑的時候，就可以大快朵頤了。這 種方法做出來的羊肉一點膻味都沒有，蘸點椒鹽會更好吃。
照片 2-11 烤肉 Boodog 的做法 照片 2-12 做好的烤肉 Boodog
照片 2-13 做烤肉的另外一種方式（蒙古人民出去玩時候大家一起吃）
第三節 蒙古的奶飲食
奶飲食分食品和飲料兩大類，奶食有黃油（蒙古語稱為協日陶斯）、白油、奶 皮子（蒙古語稱為烏如木）、奶豆腐（蒙古語稱為胡乳達）、酸乳酪等。其中黃 油 、 白 油 、 奶 皮 子 是 奶 食 中 的 佳 品 ， 味 道 純 香 ， 營 養 豐 富 。 其中奶皮子作法是將鮮奶放入器皿中存放一兩日，再等奶子發酸形成一層薄皮，
稱為圖黑烏如木，即生奶皮子，是做黃油的原料；另一種作法是，採用熬開的鮮 奶發酸後形成的奶皮，稱為寶勒森烏如木，即熟了的奶皮，是做酥油的原料。
蒙古飲料主要有三種：奶茶、酸馬奶和奶酒。奶茶（蒙古語為蘇台柴）是主
優酪乳子是哈薩克、蒙古、維吾爾、回族等許多少數民族的傳統乳製品。
他們喜歡喝優酪乳，並擅於製作各種優酪乳。到了夏季，優酪乳成為他們生活 中不可缺少的食品，因為它既是營養豐富的補品，又是消暑解渴、助消化的良 藥。優酪乳可以說是新疆牧區的“拳頭產品＂，家家戶戶都“生產＂。其由於 民族不同，製作方法也各有千秋。哈薩克族牧民製作優酪乳時，一種是將牛奶 燒開後，去其奶皮，對入引子，倒入皮制的口袋裏發酵，另一種是不取奶皮子，
對入引子發酵。前一種味較酸，而後一種味則酸甜，十分可口。蒙古族的優酪 乳制法與哈薩克族大同小異，不過他們配製優酪乳的皮口袋特別大，主要是用 來發酵取過奶皮子的奶子，這種優酪乳喝不完之後，便成為製作奶酒的原料。
馬奶酒也是當地的特色美食，這種酒的酒精度數並不是很高，可能只有兩度左 右，也是蒙古人非常喜愛的酒精飲料。喝起來酸酸的並帶有奶香味，一般就只出現 在夏季。但是可要小心的事，你會不知不覺喝多了也就會醉的。這種酒喝了能夠美 容，能夠使得皮膚變得光滑富有光澤，而且還可以改善視力，豈不是一舉兩得。
還有就是蒙古奶茶，它是一種老少皆宜的飲料。它特別之處就在於是加入鹽 的一種奶茶，是酥油茶的簡化版。這種奶茶非常的香醇，在吃完油膩的烤肉後喝上 一杯，既可以沖淡油膩感，也可以使嘴裏還留有餘香。真想帶點回去慢慢喝，可惜
還有就是蒙古奶茶，它是一種老少皆宜的飲料。它特別之處就在於是加入鹽 的一種奶茶，是酥油茶的簡化版。這種奶茶非常的香醇，在吃完油膩的烤肉後喝上 一杯，既可以沖淡油膩感，也可以使嘴裏還留有餘香。真想帶點回去慢慢喝，可惜