第三節 蒙古的奶飲食
奶飲食分食品和飲料兩大類，奶食有黃油（蒙古語稱為協日陶斯）、白油、奶 皮子（蒙古語稱為烏如木）、奶豆腐（蒙古語稱為胡乳達）、酸乳酪等。其中黃 油 、 白 油 、 奶 皮 子 是 奶 食 中 的 佳 品 ， 味 道 純 香 ， 營 養 豐 富 。 其中奶皮子作法是將鮮奶放入器皿中存放一兩日，再等奶子發酸形成一層薄皮，
稱為圖黑烏如木，即生奶皮子，是做黃油的原料；另一種作法是，採用熬開的鮮 奶發酸後形成的奶皮，稱為寶勒森烏如木，即熟了的奶皮，是做酥油的原料。
蒙古飲料主要有三種：奶茶、酸馬奶和奶酒。奶茶（蒙古語為蘇台柴）是主
優酪乳子是哈薩克、蒙古、維吾爾、回族等許多少數民族的傳統乳製品。
他們喜歡喝優酪乳，並擅於製作各種優酪乳。到了夏季，優酪乳成為他們生活 中不可缺少的食品，因為它既是營養豐富的補品，又是消暑解渴、助消化的良 藥。優酪乳可以說是新疆牧區的“拳頭產品＂，家家戶戶都“生產＂。其由於 民族不同，製作方法也各有千秋。哈薩克族牧民製作優酪乳時，一種是將牛奶 燒開後，去其奶皮，對入引子，倒入皮制的口袋裏發酵，另一種是不取奶皮子，
對入引子發酵。前一種味較酸，而後一種味則酸甜，十分可口。蒙古族的優酪 乳制法與哈薩克族大同小異，不過他們配製優酪乳的皮口袋特別大，主要是用 來發酵取過奶皮子的奶子，這種優酪乳喝不完之後，便成為製作奶酒的原料。
馬奶酒也是當地的特色美食，這種酒的酒精度數並不是很高，可能只有兩度左 右，也是蒙古人非常喜愛的酒精飲料。喝起來酸酸的並帶有奶香味，一般就只出現 在夏季。但是可要小心的事，你會不知不覺喝多了也就會醉的。這種酒喝了能夠美 容，能夠使得皮膚變得光滑富有光澤，而且還可以改善視力，豈不是一舉兩得。
還有就是蒙古奶茶，它是一種老少皆宜的飲料。它特別之處就在於是加入鹽 的一種奶茶，是酥油茶的簡化版。這種奶茶非常的香醇，在吃完油膩的烤肉後喝上 一杯，既可以沖淡油膩感，也可以使嘴裏還留有餘香。真想帶點回去慢慢喝，可惜 不好帶呢。在這裏，當地人每天都必喝奶茶。熬奶茶當然也是一種技術了，最主要 一點就是要掌握好火候。如果掌握不好的話，就會失去奶茶原有的味道。首先先把 磚茶給弄碎,再放入銅壺或者鐵鍋裡煮一會，再過濾出茶葉梗，再放入牛奶和羊奶 和適量的鹽進去，然後再稍微煮一會就可以了。
http://www.1