二、蒙古多樣化的食物文化
在蒙古的烏蘭巴托有許多的美食小吃，蒙古人最喜愛吃的是肉類和奶類的食品，
以羊肉最為普遍。烤全羊、手扒肉和石烤肉都是蒙古傳統的美味佳餚，他們在吃飯 的時候大多用手，有時也用刀叉。而且吃肉的時候大多情況下是把整塊放在一起煮，
等到快熟的時候再用小刀切下來吃或者是用手撕著吃。
蒙古一般家庭傳統的食物似乎就是麵包、土豆、牛羊肉，蒙餐館裡常見的主食 包括羊肉蒸餃(Buzz，應該是漢語“包子＂的舶來詞)和羊肉餡餅(Khuushuur)，其中 餡餅更符合中國人的口味。湯則是清水牛羊肉湯，有時和土豆一起燉。
照片 2-5 包子 照片 2-6 蔬菜呼休(蒸餃) 照片 2-7 羊肉呼休(蒸餃)
照片 2-8 客人來吃飯時候準備的晚餐
第二節 蒙古的傳統烤肉
還有一種傳統的肉食 Khorkhog：把大塊的牛肉或羊肉與鵝卵石混在一起，放在 桶裡燒，用餐時候，先拿出滾熱的石頭在手裡掂來掂去並傳遞給別人，據說可以活 血，之後再拿出隨身的小刀割肉吃。
照片 2-9 傳統的肉食 Khorkhog 照片 2-10 傳統肉食 Khorkhog(熟成) 如果你足夠幸運的話, 還可以吃到一種噴燈做的烤肉 Boodog，那是過去招待貴賓的。
傳統的原料是黑山羊，先把內臟清理乾淨，然後裡面塞滿滾燙的石頭，再縫合起來，
然後用噴燈燒烤山羊的皮毛，等它看上去清潔如滑的時候，就可以大快朵頤了。這 種方法做出來的羊肉一點膻味都沒有，蘸點椒鹽會更好吃。
照片 2-11 烤肉 Boodog 的做法 照片 2-12 做好的烤肉 Boodog
照片 2-13 做烤肉的另外一種方式（蒙古人民出去玩時候大家一起吃）
第三節 蒙古的奶飲食
奶飲食分食品和飲料兩大類，奶食有黃油（蒙古語稱為協日陶斯）、白油、奶 皮子（蒙古語稱為烏如木）、奶豆腐（蒙古語稱為胡乳達）、酸乳酪等。其中黃 油 、 白 油 、 奶 皮 子 是 奶 食 中 的 佳 品 ， 味 道 純 香 ， 營 養 豐 富 。 其中奶皮子作法是將鮮奶放入器皿中存放一兩日，再等奶子發酸形成一層薄皮，
稱為圖黑烏如木，即生奶皮子，是做黃油的原料；另一種作法是，採用熬開的鮮 奶發酸後形成的奶皮，稱為寶勒森烏如木，即熟了的奶皮，是做酥油的原料。
蒙古飲料主要有三種：奶茶、酸馬奶和奶酒。奶茶（蒙古語為蘇台柴）是主
優酪乳子是哈薩克、蒙古、維吾爾、回族等許多少數民族的傳統乳製品。
他們喜歡喝優酪乳，並擅於製作各種優酪乳。到了夏季，優酪乳成為他們生活 中不可缺少的食品，因為它既是營養豐富的補品，又是消暑解渴、助消化的良 藥。優酪乳可以說是新疆牧區的“拳頭產品＂，家家戶戶都“生產＂。其由於 民族不同，製作方法也各有千秋。哈薩克族牧民製作優酪乳時，一種是將牛奶 燒開後，去其奶皮，對入引子，倒入皮制的口袋裏發酵，另一種是不取奶皮子，
對入引子發酵。前一種味較酸，而後一種味則酸甜，十分可口。蒙古族的優酪 乳制法與哈薩克族大同小異，不過他們配製優酪乳的皮口袋特別大，主要是用 來發酵取過奶皮子的奶子，這種優酪乳喝不完之後，便成為製作奶酒的原料。
馬奶酒也是當地的特色美食，這種酒的酒精度數並不是很高，可能只有兩度左 右，也是蒙古人非常喜愛的酒精飲料。喝起來酸酸的並帶有奶香味，一般就只出現 在夏季。但是可要小心的事，你會不知不覺喝多了也就會醉的。這種酒喝了能夠美 容，能夠使得皮膚變得光滑富有光澤，而且還可以改善視力，豈不是一舉兩得。
還有就是蒙古奶茶，它是一種老少皆宜的飲料。它特別之處就在於是加入鹽 的一種奶茶，是酥油茶的簡化版。這種奶茶非常的香醇，在吃完油膩的烤肉後喝上 一杯，既可以沖淡油膩感，也可以使嘴裏還留有餘香。真想帶點回去慢慢喝，可惜 不好帶呢。在這裏，當地人每天都必喝奶茶。熬奶茶當然也是一種技術了，最主要 一點就是要掌握好火候。如果掌握不好的話，就會失去奶茶原有的味道。首先先把 磚茶給弄碎,再放入銅壺或者鐵鍋裡煮一會，再過濾出茶葉梗，再放入牛奶和羊奶 和適量的鹽進去，然後再稍微煮一會就可以了。
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照片 2‐14 奶皮子 照片 2‐15 奶幹
照片 2‐16 乳酪 照片 2‐17 白油
照片 2-18 餃子奶茶輿奶食
第三章 蒙古的食物旅遊特色
第一節科布多郷村的水果
科布多是蒙古西邊最大的一個省。在科布多下雨比較少, 是一個氣候乾燥的地 方。鼠李是蒙古最特別水果之一。因為它是一種維他命，如果小朋友和大人感冒時 候喝鼠李果汁就好。 如果遊客去蒙古玩一定要喝鼠李果汁，然後就知道它的味道 有什麼特別。外蒙古的香瓜很大又很甜，是很特別的水果，尤其是科布多的香瓜，
對遊客而言，是很好的旅遊食物。
照片 3-1 科布多的鼠李 照片 3-2 鼠李是夏季的水果
照片 3-3 科布多的哈密瓜 照片 3-4 哈密瓜成為科布多夏季重
要的旅遊食物
第二節 爾漢格郷村的奶產品與馬奶酒
照片 3-5 爾漢格的傳統牛隻 照片 3-6 爾漢格擠奶的情況
照片 3-7 爾漢格奶幹的製作 照片 3-8 爾漢格已經好的奶皮子
照片 3-9 馬奶酒已經成為蒙古國
吸引外國遊客的旅遊食物
第三節 那達慕與春節文化
在今天看來，蒙古馬恐怕是最劣等的馬了。它們身材矮小，跑速慢，越障礙能力也
年都不再向蒙古地區徵兵。1934 年，日本學者江上波夫在內外蒙古交界的諾爾包 曾經統計了一家蒙古牧民的牲畜，分別是“馬 2 匹、牛 27 頭、駱駝 28 匹、羊 300 多隻＂。很顯然，馬在蒙古人中的地位已經大大下降了。
一個蒙古族男子彎弓瞄準。1860 年 9 月 21 日清晨，一場殘酷的戰鬥在北京郊 外八裡橋上演，對陣雙方是清朝軍隊和英法聯軍。清軍主力是兩萬五千多名蒙古騎 兵，其統帥是一年前指揮清軍成功擊退英法聯軍的蒙古科爾沁親王僧格林沁，而英 法聯軍總兵力一萬八千人，實際投入作戰的是大約六千人的法國軍隊，統帥是六十 四歲的老將孟托邦。
一年前大沽保衛戰的勝利讓僧格林沁對這場大決戰充滿了期望，而在坦蕩如砥 的華北大平原上遭遇曾經橫掃歐亞的蒙古騎兵，孟托邦的心裡也著實沒底。然而，
出乎雙方指揮官的意料，戰場上並沒有出現“短兵相接＂、“刀光劍影＂的肉搏戰，
而是英法聯軍主宰下的徹頭徹尾的大屠殺。“盡管他們呼喊前進，勇猛和反復地沖 殺，還是一開始就遭到慘敗！＂法軍軍官吉拉爾親眼目睹了這支蒙古騎兵的覆滅，
“這些勇敢的，然而還不夠靈活的戰士，與其把戰場易手，讓給敵人，還是寧願一 步不退，勇敢堅持，全體就地陣亡。＂此役，僧格林沁統帥的數萬蒙古鐵騎僅有 7 人生還，而英法聯軍總共死亡 12 人，其中還包括自己人的誤傷，以至於法國議員 們譏笑這是一場“引人發笑的戰鬥＂。
雖然軍事學家們津津樂道于僧格林沁在這場戰役中的指揮失誤，但是，超過 1000︰1 的死亡比率，無論如何也不是僧格林沁個人的失敗。從威震世界到潰不成 軍，八裡橋之戰與其說是蒙古騎兵淒婉的絕唱，倒不如說是遊牧文明遭遇工業文明 的悲愴開端。
照片 3-10 那達慕開幕情況 照片 3-11 那達慕的摔跤比賽開始以前
照片 3-12 射箭比賽 照片 3-13 騎馬比賽
二、 蒙古過年（春節文化）
層代表痛苦，第三層又代表幸福，依此類推。點心上面撒滿各式各樣的奶製品、糖 塊等食品。這些都是家家戶戶過春節必備的傳統食品。
拜年“儀式＂開始。巴特爾大哥身穿嶄新的褐色蒙古袍，頭戴禮帽，腰系銀腰 帶，站立在主人的位置，我則用雙手托在巴特爾的胳膊肘下面，巴特爾一一親吻客 人的左右面頰，互相致以新年的祝福。然後我給巴特爾大哥 2 萬圖格裡克（約合 100 多元人民幣）的壓歲錢。蒙古國送壓歲錢是晚輩送給長輩。壓歲錢多少不定，
少可 500 圖格裡克（約 3 元人民幣），多則幾百萬圖格裡克。大家入座後，巴特爾 拿出蒙古最好的白酒——成吉思汗酒招待我們。酒過三巡，主人又拿出自己心愛的 玉石鼻煙壺雙手遞給我，我雙手接過後用小勺取出煙末聞了聞，然後交還巴特爾。
互敬鼻煙也是蒙古人春節期間一種重要的待客禮節。
其實，在蒙古人的傳統風俗中，過去拜年不給壓歲錢，尤其在放牧區，拜年時 大多是晚輩向長輩贈送哈達和自製的奶製品等。如果拜年時遇到新生兒出生，客人 可以送小馬、小羊，贈送由參加那達慕的賽馬生出的小馬是最珍貴的禮物。隨著時 代的進步，蒙古國的“白月節＂也在發生著變化，現代文明元素的注入，賦予節日 更多的活力。
照片 3-14 白月節時候準備的食物
照片 3-15 年輕人要對老人拜年
第四章 結論與建議
四、 那達慕與春節文化
那達慕是全蒙古最大的活動。每一年 7 月 10 號至 14 號就是那達慕。這時候去 蒙古玩的外國人最多 2014 年 7 月來蒙古的外國人幾百萬了。 因為這個活動開幕最 特別,還有可以看到騎馬、摔跤、射箭比賽。這些是只能在蒙古看到的，所以還有 很多外國人來蒙古國參加這個活動。
春節就是蒙古傳統最大的節日。 小朋友都很喜歡春節。 因為老人給他們禮物, 所以小孩都很開心。其實每一個人都會收到禮物的。最主要的是春節時候大家都 穿蒙古傳統衣服,然後去向老人家拜年, 然後一起吃飯。我們叫“白月節＂。每一個 家庭都要準備包子和餃子給客人吃, 還有準備很多食物。我覺得我們蒙古人過春節 真的很特別而且很熱鬧。所以研究者建議蒙古國發展旅遊應該要特別行銷那達慕 與春節文化, 讓外國遊客也能體會這兩個節慶活動的特色,與共同分享這兩個節慶的 食物, 這些食物對蒙古人而言,是傳統食物,但是對外國遊客來說,卻是很特別,令人印 象深刻的旅遊食物。
第二節 建議
根據本研究探究出的結果，對蒙古食物旅遊提出了建議。研究建議分為 科布多 的鼠李和香瓜、爾漢格的奶食品、烏蘭巴托的烤肉、全蒙古特別節慶那達慕與春 節文化。蒙古果實一個畜牧業的國家，所以他們的牛和羊肉還有馬肉都可以出口。
去年開始牛肉出口大陸了，我希望出口其他的很多國家。 研究者以為在臺灣的時
去年開始牛肉出口大陸了，我希望出口其他的很多國家。 研究者以為在臺灣的時