National Taichung University of Education Institutional Repository:Item 987654321/6747

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國立臺中教育大學區域與社會發展學系

碩士論文

指導教授：薛雅惠博士

外蒙古食物旅遊之研究

研究生: Battsetseg Enkhbaatar撰

中華民國一 O 五年一月

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摘要

食物是重要的旅遊吸引力之一，食物可使遊客產生印象深刻的旅遊經

驗。食物對旅遊地經濟的貢獻很大，因為旅遊部門在食物的準備與服務方

面需要密集的勞力。蒙古於 1921 年開始獨立，1924 年建立蒙古人民共和國，

1992 年改制國號改為外蒙古國。外蒙古國人口稀少又有廣大的戈壁區，土

地利用大多為放牧，故可藉此農業特性轉型發展出休閒農業。他們沒有固

定的領土，過得是逐水草而居的生活，牛、羊、馬、駱駝是他們賴以維生

的, 所以日常用的食物就是奶食。本研究主要以烏蘭巴托的美食小吃、科布

多的水果、爾漢格的奶製品等旅遊食物來分析外蒙古的旅遊吸引力。

本研究以隨機的深度訪談，在外蒙古地區選取重要的旅遊地點進行訪

談，訪談地點主要是在各重要旅遊景點與鄉村的放牧人家，因為在鄉村的

放牧人家比都市地區更知道如何發展食物旅遊。本研究選擇外蒙古三個主

要、有名的旅遊地區-科布多、爾漢格、那達慕作為研究區域，並以這三個

地區有名的旅遊食物水果與牛奶產品進行分析探討，說明蒙古旅遊食物的

吸引力。

外蒙古人民屬草原遊牧民族，傳統飲食主要為乳製品及肉類，因地理

環境及歷史因素之故，逐漸融合俄羅斯與中國之習慣，食用米、麵及蔬果，

惟偏僻放牧區仍只吃傳統飲食，其中包括羊肉包子及餡餅、馬奶酒等頗具

特色。雖然在烏蘭巴托可享用中式、俄式、韓式及日式等不同國家地區的

酒,但是馬奶酒仍是外蒙古人最喜歡的一種酒,也是最有名的旅遊食物.

關鍵字:外蒙古、傳統飲食、食物旅遊、馬奶酒

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Abstract

Foods play an important role on tourism attraction for its facilitate tourists to

shape impressive tourism experiences. Mongolia, with spare population occupied

on, is covered by Gobi desert for the dry and great extremes climate. The land use

of Mongolia is transforming from roaming on grasslands to nomadic pastorals.

Following animals, dependent on cattle, goats, horses and camels, is a daily way

of life, thus milk products has become a traditional diet for Mongolians. This

study focuses on the tourist foods of Mongolia, such as the local cuisine in

Ulaanbaatar, fresh fruits in Khov, milk products in

Ulaangom

to analyze the

tourist attraction of Mongolia.

This study adopted deep interviews to collect data by random samples of herders

in the rural tourist spots of Mongolia, especially focus on the tourist foods of

rural festivals because of the herders living in rural areas know how to develop

food tourism more than the urban herders.

Due to geographical proximity and historical culture, Mongolian traditional diets

deeply depend on milk products and meat, and gradually combine with China and

Sovietstyle for cooking rice, noodle, vegetables and fruits. Today, the traditional

cuisine is still demonstrated in rural area such as steamed dumplings filled with

meat, fried meat pies and fermented horse milk. Although in Ulaanbaatar this

international big city, people taste different wine from other countries, fermented

horse milk is still the favorite for Mongolians.

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第一章緒論 . . . 1

第一節研究動機與目的 . . . 1

第二節文獻回顧 . . . 3

第三節研究方法 . . . 6

第四節研究區域 . . . 8

第二章蒙古的食物旅遊吸引力 . . . 2 1

第一節蒙古的自然與人文環境 . . . 2 1

第二節蒙古的傳統烤肉 . . . 2 3

第三節蒙古的奶飲食 . . . 2 5

第三章蒙古的食物旅遊特色 . . . 3 1

第一節科布多鄉村的水果 . . . 3 1

第二節爾漢格郷村的奶產品與馬奶酒 . . . 3 2

第三節那達慕與春節文化 . . . 3 4

第四章結論與建議 . . . 4 1

第一節結論 . . . 4 1

第二節建議 . . . 4 2

參考文獻 . . . 4 4

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圖次

圖 1-1 研究架構...7

圖 1-2 研究區域-外蒙古國...9

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表次

表 1 - 1 蒙古各民族與人口數 . . . 1 6

表 1 - 2

蒙古國劃分成 1 市、 2 1 省 - 行政區劃分為

省 . . . 1 8

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照片目次

照片 1-1 蘇和巴托廣 ...12

照片 1-2 甘丹寺...13

照片 1-3 土拉河...14

照片 2-1 外蒙古夏天 5 月底至 9 月中住的地方...21

照片 2-2 蒙古自然環境有大大的山、綠綠的樹、很大的草原...21

照片 2-3 蒙古放牧的大草原...22

照片 2-4 蒙古放牧附近的溪流...22

照片 2-5 包子 ...23

照片 2-6 蔬菜呼休(蒸餃)...23

照片 2-7 羊肉呼休 ...23

照片 2-8 客人來吃飯時候準備的晚...23

照片 2-9 傳統的肉食 Khorkhog ...24

照片 2-10 傳統肉食 Khorkhog(熟成)...24

照片 2-11 烤肉 Boodog 的做法...24

照片 2-12 做好的烤肉 Boodog...24

照片 2-13 做烤肉的另外一種方式（蒙古人民出去玩時候大家一起吃）..25

照片 2-14 奶皮子...28

照片 2-15 奶幹 ...28

照片 2-16 乳酪...28

照片 2-17 白油 ...28

照片 2-18 餃子奶茶輿奶食...29

照片 3-1 科布多的鼠李...31

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照片 3-2 鼠李是夏季的水果...31

照片 3-3 科布多的哈密瓜...31

照片 3-4 哈密瓜成為科布多夏季重要的旅遊食物 ...31

照片 3-5 爾漢格的傳統牛隻...33

照片 3-6 爾漢格擠奶的情況...33

照片 3-7 爾漢格奶幹的製作...33

照片 3-8 爾漢格已經好的奶皮子...33

照片 3-9 馬奶酒已經成為蒙古國吸引外國遊客的旅遊食物...33

照片 3-10 那達慕開幕情況...37

照片 3-11 那達慕的摔跤比賽開始以前...37

照片 3-12 射箭比賽...37

照片 3-13 騎馬比賽...37

照片 3-14 白月節時候準備的食物...40

照片 3-15 年輕人要對老人拜年 ...40

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第一章

緒論

第一節

研究動機目的

對遊客而言，食物是重要的旅遊吸引力之一，食物可使遊客產生記憶深刻的旅遊經驗。食物對旅遊地經濟的貢獻很大，因為旅遊部門在食物的準備與服務方面需要密集的勞力。加拿大曼尼托巴（Manitoba）以烹調美味的食物來吸引遊客, 此地區的頂級廚師們，已發展出獨特的「曼尼托巴區域烹調風格」（Manitoba Regional Cuisine）。曼尼托巴餐館協會（Manitoba Restaurant Association）已有五十多年的歷史，會員超過五百多人，其在推動曼尼托巴食物服務產業方面，扮演積極主動的角色，例如贊助節慶活動、餐飲博覽會（Selwood,2003）。

紐西蘭南島的「布拉夫牡蠣節」（Bluff Oyster Festival），以牡蠣文化吸引遊客。布拉夫位於紐西蘭南島的南部沿海，附近水域水質清淨，潮間帶所生產的牡蠣，以口感有別於紐西蘭其他地區所生產的牡蠣而聞名。布拉夫牡蠣節成功地吸引許多遊客參與此節慶活動，因而促進當地經濟發展。布拉夫牡蠣有其社會功能，在世代交替的過程中，提昇布拉夫牡蠣的奢華地位（luxury status），建立布拉夫牡蠣的圖像（Bluff oyster icon），使原不為人所注意的布拉夫牡蠣，成為具有社會文化重要性的產品；藉由「布拉夫牡蠣節」訊息的表達，不但確保了布拉夫牡蠣圖像與社會地位的延續，牡蠣節的舉辦也成為一種發展區域認同與價值（region identity and value）的傳統（Rusher,2003）。在許多生產葡萄酒的國家，例如法國、義大利、西班牙及美國，葡萄酒公路（wine trail）已成為具有顯著旅遊吸引力的旅遊景點。除此之外，即使是生產少量葡萄酒的國家，如葡萄牙、澳洲、加拿大也都成功地發展葡萄酒公路。在澳洲、加拿大因發展葡萄酒之遊（wine tourism），每年增加許多收入與就業機會，因此就生產葡萄酒的鄉村地區而言，葡萄酒旅遊在鄉村旅遊（rural tourism）發展的過程中扮演重要的角色（Jaffe& Pasternak,2004:237）。

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在澳洲五十多條主題公路（theme trail）中，其中有三分之二是以旅遊食物為主題的公路，尤其是葡萄酒公路（二十一條），其它剩下的三分之一是以區域文化遺產為主題的公路。澳洲可分為十六個葡萄酒產區，而葡萄酒公路主要分佈在三個葡萄酒生產省份：Styria（3280 公頃）、Burgenland（14500 公頃）、Lower Austria （33500 公頃），每個省份的葡萄酒公路反映其獨特氣候與地質條件所釀造出的葡萄酒特色。除了葡萄酒公路，澳洲還有蘋果公路（apple trail）、蘋果酒公路（cider trail）、南瓜種子油公路（Styrian oil trail）、乳酪公路（cheese trail）等旅遊食物為主題的食物公路（food trail）。而且這些旅遊食物公路都與旅遊業結合，舉辦許多節慶活動與旅遊導覽活動，旅遊食物公路的設計使食物成為區域旅遊產品的重要要素（Czech,2003）。蒙古是 1921 年開始說獨立，1924 年建立蒙古人民共和國，1992 年改制國號改為外蒙古國。外蒙古國人口稀少又有廣大的戈壁區，土地利用大多為放牧，故可藉此農業優勢轉型發展出休閒農業。且蒙古的草原山水秀麗，有許多旅遊發展的旅遊資源，適宜發展出旅遊產業，使鄰近的市民有休閒場所，許多業者開發出許多的景觀餐廳。因此外蒙古的旅遊發展潛力無窮。因此本文的研究目的如下: 分析外蒙古之食物旅遊：烤肉、烤羊、馬奶酒、奶幹、奶皮、呼休、羊頭、香瓜、鼠李。 1. 分析外蒙古的地理環境特性。蒙古國是以遊牧生活聞名，他們沒有固定的領土，過得是逐水草而居的生活，牛、羊、馬、駱駝是我們賴以維生的。體驗自然原始風貌及蒙古牧民生活、觀賞那達慕慶典、烏蘭巴托市內觀光（包括參觀歷史博物館、自然歷史博物館、甘丹寺及柏格多汗冬宮博物館等）及遊覽特勒吉國家公園、哈爾和林、哈斯台國家公園、庫蘇古爾湖及戈壁地區等地。 2．分析外蒙古的食物旅遊吸引力。

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蒙古人民屬草原遊牧民族，其傳統飲食主要為乳製品及肉類，因地理環境及歷史因素之故，已逐漸融合俄羅斯與中國之習慣，開始食用米、麵及蔬果，惟偏僻牧區仍只吃傳統飲食，其中包括羊肉包子及餡餅、馬奶酒等頗具特色，烏蘭巴托市內可享用中式、俄式、西式、韓式及日式等不同國家地區之料理；蒙古人喜飲伏特加及威士忌酒，紅酒、啤酒、他們最喜歡最特色的一種酒叫馬奶酒。 3．説明外蒙古食物旅遊的獨特性。科布多鄉村的水果與奶餅、爾漢格郷村的奶食產品、那達慕（蒙古最大和最有名的活動），蒙古的春節文化，而且如果夏天 7 月時候去蒙古玩，可以看綠綠的草原、大大的山、很舒服的空氣，還有可以吃烤肉和各種各樣的水果。第二節文獻回顧一、旅遊發展 Butler（1989, 1998）運用產業生命週期的四個發展階段──投入、成長、成熟、沒落的概念，來敘述旅遊發展。Butler以演化觀點來看旅遊發展，使用生命週期階段分析，發展出旅遊區週期演化之模式，將旅遊的發展階段區分成 : 探險期（exploration）、投入期或涉入期（involvement）、發展期（development）、飽和期（consolidation）、停滯期（stagnation）、恢復期（rejuvenation）或衰退期（decline）等六個階段。各階段的發展特徵如下: 1. 探險期(Exploration stage)：此期的旅遊發展特徵只有少數遊客，大部分都不是當地遊客，到此旅遊主要是受到當地自然與文化獨特性之吸引；旅遊地沒有提供旅遊設施，當地環境沒有因旅遊業的發展而造成改變，遊客到此旅遊也沒有對當地造成社會或經濟的衝擊。 2. 投入期（Involvement stage）：旅遊地遊客人數遞增，旅遊地提供遊客旅遊服務與設施，當地居民為了服務遊客，因此與遊客產生互動，旅遊季節的形成。此時從事

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旅遊相關行業的當地居民產生社會行為的調適，因為旅遊業的興起，而對當地政府或公部門產生提供旅遊服務設施與交通改善的壓力。 3. 發展期（Development stage）：當地居民已投入旅遊業的發展，但無法控制旅遊業的快速發展，地方性旅遊服務設施消失，取而代之的是，外部組織投入較大型、精緻與新式的旅遊服務設施，有關於當地的區域性或國家性旅遊規劃與服務設施，不一定與當地居民的喜好一致。 4. 飽和期（Consolidation stage）：遊客人數超越當地居民人數，當地社區經濟與旅遊業緊密聯結，為擴展旅遊季節與旅遊市場，開始積極行銷與廣告當地旅遊業，因旅遊業的發展而剝奪與限制當地居民的活動空間，引起當地居民的不悅。 5. 停滯期(Stagnation stage)：遊客人數達到極限，旅遊地出現環境、經濟與社會等問題，旅遊地形塑的旅遊意象已過時，遊客到此旅遊，主要不是受到當地自然與文化之獨特性所吸引，而是外來的、人為的旅遊設施。 Butler認為旅遊發展具有階段性, 不同旅遊階段的劃分, 可以遊客人數為依據指標, 來分析旅遊地旅遊發展的情形, 因此本研究將擬以Butler旅遊發展的概念, 嘗試探討蒙古食物旅遊發展的情形。

二、食物旅遊

Hall(1996, 2000)曾定義「葡萄酒旅遊」（wine tourism）為葡萄園（vineyard）、酒莊（winery）、葡萄酒節慶活動（wine festival）或品嚐葡萄酒的旅遊活動，亦即遊客的旅遊動機主要為體驗葡萄酒生產區（grape-wine region），體驗葡萄酒文化，則可定義為葡萄酒之旅（Hall,1996）。因此，若以 Hall 的葡萄酒定義，依據台灣目前咖啡生產區的旅遊活動特色，來界定台灣的咖啡旅遊（coffee tourism），台灣的「咖啡之旅」可定義為咖啡園、咖啡館、咖啡節慶活動（coffee festival）、咖啡

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生態導覽解說或品嚐咖啡的旅遊活動，亦即遊客的旅遊動機主要為體驗台灣咖啡生產區，則可視為台灣的咖啡旅遊。

Hall（2005）以紐西蘭為例，說明食物、酒與旅遊業在區域發展所扮演的角色。食物旅遊（food tourism）是區域發展的重要方法，要使區域性食物旅遊發展成功的要素取決於實質資本（ intangible capital ）：知性資產（ intellectual property）、網絡（network）、品牌（brand）、智能（talent）。酒、食物與旅遊都是可以區域特性作為根基，而來分辨其差異性的產品。

例如酒常常以其勃根地（Burgundy）、香檳（Champagne）、Rioja 等地理源起地的不同，而作為酒的標示品牌，使其具有辨識性，藉由區域性（regionality）所提供的生產商標（product branding）、地方宣傳（place promotion），作為區域經濟發展的機制。各區域所生產的獨特食物與酒，可以經由註冊成為該地區的知性資產（intellectual property），並設計法律認可的商標，嵌入全球化國際貿易脈絡，產生文化再地方化的過程（culture relocalisation）。將當地傳統食物轉化為旅遊食物,成為一種旅遊吸引力, 是促進食物旅遊發展的重要原因, 因此本研究以此概念分析蒙古有那些重要的傳統食物, 在旅遊發展過程中, 成為遊客最喜愛的食物, 是他們來蒙古旅遊時,印象深刻,而且覺得不虛此行的重要食物。

三、旅遊吸引力

Gunn (2002)認為旅遊吸引力是旅遊供給面的重要因素, 旅遊吸引力是旅遊系統的重要能量, 如果遊客的移動是旅遊市場的推力, 那麼旅遊吸引力就是旅遊市場的拉力。旅遊吸引力提供二個主要的機能, 第一是旅遊動機的誘力與驅動力, 也就是遊客在他們的居住地所決定想要去的有吸引力的地方, 第二是這個旅遊吸引力能提供遊客的滿意度。因此即使是具有豐富旅遊資源的地方, 如果沒有提供旅遊吸引力的機

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能, 那麼這個地方就不能成為旅遊地, 因此如何使一個具有旅遊資源的地方, 成為旅遊地需要創造與管理(create and manage)( Gunn, 2002:41-42) 。因此本研究將擬以 Gunn 的旅遊吸引力概念分析蒙古的食物旅遊, 傳統食物是蒙古的旅遊資源, 近年來經由蒙古人的創造與管理, 將傳統食物轉化為旅遊食物, 成為一種對外國遊客具有旅遊吸引力的旅遊食物, 進而促進蒙古的旅遊發展。

第三節研究方法

一、研究概念與架構本研究探討蒙古的食物旅遊，分析蒙古的旅遊發展。蒙古的旅遊季節有很明顯的淡季與旺季之差別，而且遊客類型大都以散客居多，其旅遊發展階段與食物旅遊吸引力的分析是值得探討的問題，因此本研究藉由蒙古傳統放牧與農業特性發展出休閒農業,探討蒙古如何利用其放牧業與農業相關產品,發展旅遊業,並使放牧業、農業與旅遊業結合,將相關傳統食物轉化為旅遊食物,並以旅遊食物為主題舉辦節慶活動,成為蒙古旅遊的吸引力。二、資料蒐集本研究以隨機的深度訪談，在蒙古地區選取重要的旅遊地點訪談，訪談地點主要是在各重要旅遊景點與鄉村的放牧人家，因為在鄉村的放牧人家比都市地區更知道如何發展食物旅遊。本研究深度訪談是在 2015 年 7 月至 2015 年 9 月進行,主要是有關放牧人家的訪談紀錄，是由研究者逐一訪問放牧人家，整理而成。在訪問放牧人家之前，研究者已先蒐集許多有關放牧人家發展食物旅遊的相關資料，對研究區已有初步的認識；又為了使放牧人家對研究者，產生信任與支持，所以第一家放牧人家是研究者透過私人關係，取信於放牧人家，約定時間登門拜訪，親身體驗蒙古食物旅遊的吸引力。

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蒙探討現象應用概念

古

食

物

旅

遊

發

展

之

分

析

圖 1-1 研究架構

分析蒙古的旅遊發展 分析蒙古的食物旅遊吸引力 Butler 的旅遊發展概念 Gunn 的旅遊吸引力 Hall 的食物旅遊概念 蒙古傳統食物轉變為旅遊食物 放牧產品 農業產品

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第四節研究區域

一、外蒙古的地理位置外蒙古是一個遊牧文化的民族國家。我們遊牧的歷史是世界上最大和最特別的歷史之一,蒙古高原是歐亞草原的東部延伸,建立在該基礎上的蒙古草原文化可謂草原文化的典型代表和集大成者。草原文化是一個特定的地理文化概念,蒙古高原地處亞洲中部腹地,即 37.24°N~53.23°N,85°E~126.04°E 一帶地域,包括現今的中國內蒙古自治區、外蒙古的廣大地區,總面積達三百多萬平方公里。該地區自古以來就是草原民族締造草原文化的廣闊舞臺。外蒙古草原的自然環境特色 1.地理位置的獨特性。亞洲中部腹地的蒙古高原,南北跨緯度 15°99′,東西跨經度 41°04′。蒙古跨寒溫帶和中溫帶兩個溫度帶,其光熱資源豐富,各地常年日照時數在 400 小時之內,依次由北向南增加。降水一般在 50~500mm,並由北向南減少,春季降水稀少,占全年降水量的 10%~12%,春旱嚴重。80%~90%的降水集中在夏秋季(5~9 月),尤以 7、8 月最為集中, 約占全年降水的 65%~70%,且多暴雨,極易形成洪澇災害。因爲外蒙古天氣和溫度的關係，所以蒙古鄉村的民族有的一年 2 次，有的一年 4 次搬家。（換住的地方）。爲什麽? 因為冬天住的地方夏天不能住，因爲冬天住在固定的地方，比較遼擴，風大沒有遮蔽物，而且牛羊住的地方要換。

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圖 1-2 研究區域-蒙古國二、外蒙古的氣候位於亞洲中部的內陸，蒙古的南、東方向與中國的內蒙古自治區接壤，西與新疆自治區接壤，北與俄羅斯聯邦相鄰。外蒙古屬典型的大陸型氣候，早晚溫差大，冬季最低氣溫可至-40℃，夏季最高氣溫達 35℃。外蒙古春季（五至六月）較短，一直到五月中旬方才天氣轉暖，樹木發芽，草原變綠。夏季（七至八月）晝熱夜涼，紫外線強，遊沙漠地區尤為如此，陰雨天和夜晚時天氣會驟然變涼。秋季（九至十月）天氣變幻無常，有可能突然變冷，甚至下雪。冬季（十一至四月）天寒地凍，漫長的冬天幾乎每天都在飄雪，最冷時可達攝氏零下四十度。

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三、外蒙古的河流布斯古勒湖位於蒙古國的最北部。烏蘭巴托以西北 772 公里處，是蒙古國最大的湖泊，也是世界第二深淡水湖。其南北長 134 公里，寬 39 公里，面積為 1300 平方英里。湖水深 250 米，蓄水量占全世界淡水的 2%。蒙古國自然環境和旅遊部近日在首都烏蘭巴托舉行了題為“水資源儲備利用及遠景規劃＂的研討會，來自蒙古國、日本等國的官員和專家學者就未來如何開發利用蒙古國水資源等問題進行了探討。水資源短缺的日益加劇嚴重阻礙了蒙古國的發展。由於全球氣候變暖，蒙古國環境問題日益凸顯，全國 70%的土地面臨不同程度的荒漠化和沙漠化，而且有不斷擴大的趨勢。最新統計結果顯示，蒙古國境內流經 2 個以上省份的河流有 56 條，大型湖泊 3 個，共有小河、溪流 6646 條，其中 551 條斷流或乾涸。有中小型湖泊和沼澤 3613 個，其中 483 個乾涸。而 2003 年統計的湖泊和沼澤為 4639 個。由此可見，該國境內的河流、湖泊乾涸嚴重，水資源日趨短缺。蒙古國自然環境和旅遊部部長岡蘇赫表示，政府將進一步完善水資源開發政策，加強對水資源利用的監管力度。他還呼籲國民節約使用水資源，共同保護河流湖泊。蒙古國政府水資源局局長索索爾介紹，蒙古國淡水資源儲量約為 6080 億立方米，其中湖水約佔 5000 億立方米，永久性冰雪約佔 630 億立方米，河流小溪約佔 346 億立方米。該數據表明，蒙古國的水資源分佈極其不均衡，例如，北部的庫蘇古爾湖淡水儲量就占到全國淡水儲量的 68%。聯合國開發計劃署的資料也顯示，除了肯特、庫蘇古爾、色楞格、紮布汗、後杭愛等少數幾個省份外，其餘大部分省份包括首都烏蘭巴托均為極度缺水地區。水資源短缺不僅影響城市發展和居民飲水，而且可能成為製約蒙古國經濟發展、阻礙其實現礦業興國戰略目標的瓶頸。由於首都烏蘭巴託人口不斷膨脹以及平房區生活設施不完善，蒙古國的“母親河＂圖拉河

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面臨污染威脅，城市發展和居民用水問題日漸突出。此外，蒙古國南部戈壁地區礦產資源豐富，世界最大未開采的煤礦塔溫陶勒蓋煤礦、奧尤陶勒蓋銅金礦以及國家確立的多座戰略礦均位於該地區。除基礎設施建設相對落後以外，水資源的短缺已成為又一個制約該地區開發的不利因素。四、外蒙古的文化在烏蘭巴托最好辨識的地標即是蘇和巴托廣場，偌大的廣場上矗立著紅色革命英雄，騎著馬，面向北方，宣示獨立的蘇和巴托雕像。蘇和巴托，蒙文是「鐵斧英雄」之意，1920 年代，他還只是個貧窮的牧民，因為把一份向蘇聯求救的文件藏在馬鞭的把手裡送到蘇聯而聲名大噪。1917 年他加入擊退中國的軍隊，1921 年被推為蒙古人民革命軍的總司令，並於這蘇和巴托廣場再次宣佈蒙古獨立。蘇和巴托是蒙古新的英雄形象，也是蘇聯用來強行鎮壓成吉思汗印象的樣板。不過在蒙古人的心目中，成吉思汗的地位顯然是很難撼動的，到處都賣有印著成吉思汗肖像的紀念品，蒙古紙幣 100 圖（蒙古貨幣單位，1 美金約等於 1100 圖）以下是蘇和巴托像，而 500 圖以上則是成吉思汗像，可見成吉思汗在蒙古的地位了。廣場北邊灰白色的建築是國會大廈，兩側還有文化局及國家劇院與芭蕾舞廳，呈現濃鬱的蘇聯風格，而每年的「那達慕」賽會遊行就由這裡開始。

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照片 1-1 蘇和巴托廣場自然史博物館，是烏蘭巴托最重要的博物館，此館陰暗老舊，外國觀光客倒不少，我們好奇地推開每一扇陳列室的大門，對裡面的動物標本品頭論足一番，尤其對館內二隻完整的翼手龍及暴龍骨架化石呆視了許久，這些是在南戈壁發現的化石，是全蒙古最壯觀的。歷史博物館，館藏超過四萬種，涵蓋歷史、民族、考古等重要物件，關於蒙古帝國的產生、成吉思汗的豐功偉業、傳統蒙古人的生活與文化，在此都可一目了然。

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旅行者流傳著：「到蒙古如果沒有去甘丹寺，就等於沒來過蒙古。」所以到烏蘭巴托一定得來瞻仰一下甘丹寺。甘丹寺，蒙文的意思是「偉大喜樂的地方」，建立於 1838 年，是政教合一時代最重要的行政中心。在 1937 年的宗教劫難中，寺中二十公尺高的金銅合金千手觀音像被運到蘇聯的聖彼得堡，熔化作成子彈，現今的觀音像高二十五公尺是 1996 年重建的。甘丹寺是蒙古最大也是最重要的喇嘛寺，是蒙古的信仰中心，信徒絡繹不絕，濃厚的宗教氣氛不同於城市中的浮華。照片 1-2 甘丹寺柏格多汗冬宮建於 1893-1903 年，是蒙古活佛哲布尊丹巴八世（1869-1924 年）冬天的居所，他在此度過 20 載的寒冬。喇嘛教自明朝正式傳入蒙古後，一直是蒙古人生活的重心之一，蒙古人民九成以上都篤信喇嘛教，單是烏蘭巴托便建了不少喇嘛寺。1911 年蒙古趁著清政府被推翻，便宣佈獨立，當時中國政府並不承認蒙古獨立，活佛八世自行在烏蘭巴托正式即位，自稱「大蒙古皇帝」。1924 年活佛逝世，外蒙古政府廢除活佛轉世制度，很多寺廟都遭到大肆破壞，白牆砌成的冬宮，也成了現在的宮殿博物館，收藏的是世界各地送給哲布尊丹巴八世的稀世珍寶，尤其這位活佛有收藏大動物的癖好，貢品中的大象標本，是從俄國走了三個月，才送

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到活佛隻美洲南北方的為紀念存。旁塊石頭平安，蒙季太冷世界一五、蒙俄羅斯佛面前的大洲豹皮作成郊柏格達山的烏蘭巴托念蘇蒙兩國旁邊的敖包頭，順時針更保佑蒙蒙古的春天冷不適宜旅一片白雪覆外蒙古的語蒙古國（蒙斯聯邦以南大型禮物，成的蒙古包山是鳥瞰烏托市安安穩國的友誼與包，上繫藍針繞三圈，蒙古子民不照片 1-天白天風大旅遊, 溫度約覆蓋的山景語言蒙古語：Мо 南，被中俄他還養過長包，與 80 隻烏蘭巴托最穩穩地躺在青與戰爭中犧牲藍色哈達，在再將石塊放不再受災難 -3 土拉河大直到四月約攝氏零下景與地面,夜 онгол ул 俄兩國包圍的長頸鹿當隻狐狸所製最好的地方青翠的群山牲的無名英在風中飄揚放入敖包上。月底會下雪下 20~35 度夜晚又可看 лс （白的一個內陸「寵物」呢製成的繩子方，往下看山間。山上英雄，如今揚，依蒙古上，祈求上 ,五~九月為度,雖然天氣看見滿天星白煤蘭））陸國家。蒙呢！我們最子，還有金縷看，土拉河上的齋桑紀今蘇聯勢力古人的習俗上蒼保佑我為雨季,十月氣冷 ,但是星星與姣潔明），位於中蒙古雖然不最最好奇的縷鞋。河靜靜的向紀念碑，是力不再，只俗，我在旁我們未來的月底~四月是白天仍可看明月的夜景中華人民共不與哈薩克的是用 150 向西流去，是蘇聯建造只是景物依旁邊撿了三的行程一路月為冬季,冬看到白色景。共和國以北克斯坦邊境 0 造，依三路冬色北、境

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接壤，但其最西點到哈薩克斯坦的最東端只有 38 公里。首都及全國最大城市為烏蘭巴托，占全國總人口的 45%。蒙古的政治制度是半總統制共和國。官方語言為蒙古語。蒙古國政府曾經在 1941 年 2 月時推行使用拉丁字母拼寫蒙古文，但次月即被取消。後來受俄國的影響，同年 5 月開始通行以西裡爾字母來拼寫的方法，一直到今天許多蒙古人會講俄語,隨著近年不少蒙古人到韓國打工，新一輩人開始學英語、日文及韓語。除了官方語言外，另有 15%人口說其他蒙古方言，少數民族使用突厥語族語言。最大的少數民族是哈薩克族。六、外蒙古的人口蒙古國國土面積為 1,564,116 平方公里，是世界上國土面積第 19 大的國家，也是僅次於哈薩克斯坦的世界第二大內陸國家。人口約 300 萬人，是世界上人口密度最小的主權國家。蒙古國可耕地較少，大部分國土被草原覆蓋。北部和西部多山脈，南部為戈壁沙漠。約 30％的人口從事遊牧或半遊牧。蒙古國的主要宗教為藏傳佛教，主要民族是蒙古族，亦有哈薩克、圖瓦（圖瓦人實為蒙古人的一個分支）等其他少數民族分佈於西部。人均國內生產總值 3900 美元（2013 年）。蒙古於 1997 年加入世界貿易組織，並繼續尋求增大其在地區經濟和貿易的參與度。

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表 1-1 蒙古各民族與人口數(2014) № 蒙古國民族英文人口數分佈 1 喀爾喀人 Khalkha 2,168,141 蒙古國全境。 2 布裡亞特人 Buryats 45,087 蒙古國北部各省。 3 杜爾伯特人 Dörbet 72,403 蒙古國西北部各省。 4 巴嶽特 Bayid 56,573 蒙古國西北部各省。 5 紮哈沁 Zakhchin 32,845 蒙古國西部各省。 6 達裡岡崖人（又稱達裡甘加人） Dariganga 39,000 蒙古國東部蘇赫巴托爾省、東方省。 7 達爾哈特人 Darkhad 22,000 蒙古國北部。 8 土爾扈特人（又稱卡爾梅克人） Torghut/Kalmyk 256,000 蒙古國中部、西部各省。 9 明嘎特人（又稱明阿特人） Myangad 9,000 10 巴爾虎人 Barga 2,577 11 哈米尼幹 Khamnigan 537

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№ 蒙古國民族英文人口數分佈 12 厄魯特 Uuld 8,000 13 烏梁海人 Uriankhai 26,654 蒙古國西部巴彥烏列蓋省、庫蘇古爾省。 14 哈薩克人 Kazakh 156,000 蒙古國西部巴彥烏列蓋省。 15 圖瓦人 Tuvinian 34,000 蒙古國西部。 16 霍屯人（又稱和屯人） Khoton 11,304 蒙古國西部。 17 烏珠穆沁人（又稱烏宗奇人） Üzemchin 2,577 18 查坦人 Tsaatan 500 蒙古國的庫蘇古爾省北部。資料來源:維基百科蒙古國 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%92%99%E5%8F%A4%E5%9B%BD#cite_note-factbook-mn-8 附註:因為蒙古官方網站資料是蒙古文,所以本研究引用維基百科的中文資料

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表 1-2

蒙古國劃分成 1 市、21 省-行政區劃分為

省(2014)

盟蒙古語首府蒙古語面積（平方公里）人口 COK 位置烏蘭巴托市 Улаанбаатар хот 烏蘭巴托 Улаанбаатар 4,700 760,077 1 22 鄂爾渾省 Орхон 額爾登特 Эрдэнэт 840 71,525 35 14 達爾汗烏勒省 Дархан-Уул 達爾汗 Дархан 3,280 83,271 37 5 肯特省 _Хэнтий 溫都爾汗 _{Өндөрхаан} _80,300 _70,946 ₃₉ ₁₁ 庫蘇古爾省 Хөвсгөл 木倫 Мөрөн 100,600 119,063 41 13 科布多省 Ховд 科布多 Ховд 76,100 86,831 43 12 烏布蘇省 Увс 烏蘭固木 Улаангом 69,600 90,037 46 20 中央省 _Төв 宗莫德 _{Зуунмод} _74,000 _99,268 ₄₇ ₁₉ 色楞格省 Сэлэнгэ 蘇赫巴托爾 Сүхбаатар 41,200 99,950 49 17

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蘇赫巴托爾省 Сүхбаатар 西烏爾特 Баруун-Урт 82,300 56,166 51 18 南戈壁省 Өмнөговь 達蘭紮達嘎德 Даланзадгад 165,400 46,858 53 16 前杭愛省 Өвөрхангай 阿爾拜赫雷 Арвайхээр 62,900 111,420 55 15 紮布汗省 Завхан 烏裡雅蘇台 Улиастай 82,500 89,999 57 21 中戈壁省 Дундговь 曼達勒戈壁 Мандалговь 74,700 51,517 59 8 東方省 _Дорнод 喬巴山 _{Чойбалсан} _123,600 _75,373 ₆₁ ₆ 東戈壁省 Дорноговь 賽音商德 Сайншанд 109,500 50,575 63 7 戈壁蘇木貝爾省 Говь-Сүмбэр 喬伊爾 _Чойр _5,540 _12,230 ₆₄ ₁₀ 戈壁阿爾泰省 Говь-Алтай 阿爾泰 Алтай 141,400 63,673 65 9 布爾幹省 Булган 布爾幹 Булган 48,700 61,776 67 4

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資料來源:維基百科蒙古國 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%92%99%E5%8F%A4%E5%9B%BD 附註:因為蒙古官方網站資料是蒙古文,所以本研究引用維基百科的中文資料巴彥洪戈爾省 Баянхонгор 巴彥洪戈爾 Баянхонгор 116,000 84,779 69 2 巴彥烏列蓋省 Баян-Өлгий 烏列蓋 Өлгий 45,700 91,068 71 3 後杭愛省 Архангай 車車爾勒格 Цэцэрлэг 55,300 97,091 73 1

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第二章

外蒙古的食物旅遊吸引力

第一節

外蒙古的自然與人文環境

一、農牧業

畜牧業是蒙古國傳統的經濟部門，國民的基礎產業，約占國民生產總值的 20%。畜牧業隨著經濟體制的改革和私有化、市場化發展，總體呈現較快增長的趨勢，但對於自然災害和疾病侵襲的預防控制能力較弱。蒙古國畜牧業主要養殖駱駝、馬、牛、山羊和綿羊。外蒙古是世界第二大羊絨出產國，但因加工設備和技術的落後無法實現高附加值產品效益。2002 年成立的蒙古肉製品生產公司是蒙古國最大的肉類加工出口企業。農業在蒙古國經濟體制改革後呈現逐年下降的趨勢，穀物生產由 1990 年的 72 萬噸，下降到了 2005 年的 7.52 萬噸。蒙古國農產量無法滿足國民需求，只能依靠大量進口。以種植麥類、蔬菜、薯類和飼料作物為主。森林覆蓋率為 8.2%（2004 年12 月 24 日蒙古自然環境部公佈）。庫蘇古爾湖盛產魚類。照片 2-1 蒙古夏天 5 月底至 9 月中住在這樣的地方。照片 2-2 蒙古自然環境有大大的山、綠綠的樹、很大的草原。

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照片 2-3 蒙古放牧的大草原照片 2-4 蒙古放牧附近的溪流

二、蒙古多樣化的食物文化

在蒙古的烏蘭巴托有許多的美食小吃，蒙古人最喜愛吃的是肉類和奶類的食品，以羊肉最為普遍。烤全羊、手扒肉和石烤肉都是蒙古傳統的美味佳餚，他們在吃飯的時候大多用手，有時也用刀叉。而且吃肉的時候大多情況下是把整塊放在一起煮，等到快熟的時候再用小刀切下來吃或者是用手撕著吃。蒙古一般家庭傳統的食物似乎就是麵包、土豆、牛羊肉，蒙餐館裡常見的主食包括羊肉蒸餃(Buzz，應該是漢語“包子＂的舶來詞)和羊肉餡餅(Khuushuur)，其中餡餅更符合中國人的口味。湯則是清水牛羊肉湯，有時和土豆一起燉。

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照片 2-5 包子照片 2-6 蔬菜呼休(蒸餃) 照片 2-7 羊肉呼休(蒸餃) 照片 2-8 客人來吃飯時候準備的晚餐

第二節

蒙古的傳統烤肉

還有一種傳統的肉食 Khorkhog：把大塊的牛肉或羊肉與鵝卵石混在一起，放在桶裡燒，用餐時候，先拿出滾熱的石頭在手裡掂來掂去並傳遞給別人，據說可以活血，之後再拿出隨身的小刀割肉吃。

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照片 2-9 傳統的肉食 Khorkhog 照片 2-10 傳統肉食 Khorkhog(熟成) 如果你足夠幸運的話, 還可以吃到一種噴燈做的烤肉 Boodog，那是過去招待貴賓的。傳統的原料是黑山羊，先把內臟清理乾淨，然後裡面塞滿滾燙的石頭，再縫合起來，然後用噴燈燒烤山羊的皮毛，等它看上去清潔如滑的時候，就可以大快朵頤了。這種方法做出來的羊肉一點膻味都沒有，蘸點椒鹽會更好吃。照片 2-11 烤肉 Boodog 的做法照片 2-12 做好的烤肉 Boodog

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照片 2-13 做烤肉的另外一種方式（蒙古人民出去玩時候大家一起吃）

第三節

蒙古的奶飲食

奶飲食分食品和飲料兩大類，奶食有黃油（蒙古語稱為協日陶斯）、白油、奶皮子（蒙古語稱為烏如木）、奶豆腐（蒙古語稱為胡乳達）、酸乳酪等。其中黃油、白油、奶皮子是奶食中的佳品，味道純香，營養豐富。其中奶皮子作法是將鮮奶放入器皿中存放一兩日，再等奶子發酸形成一層薄皮，稱為圖黑烏如木，即生奶皮子，是做黃油的原料；另一種作法是，採用熬開的鮮奶發酸後形成的奶皮，稱為寶勒森烏如木，即熟了的奶皮，是做酥油的原料。

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蒙古飲料主要有三種：奶茶、酸馬奶和奶酒。奶茶（蒙古語為蘇台柴）是主要飲料，一日三餐都有，也是招待客人的必備飲料。做法是將磚茶放入鍋內熬成紫紅色，然後將鮮奶（牛、羊、駝奶）以６：１的比例放入茶水中熬開,放鹹鹽即成。奶茶營養豐富，具有提神、開胃、助消化、解渴等作用。馬奶酒,又叫蒙古酒，是夏秋季發酵後的牛奶或馬奶或羊奶經自家蒸餾釀製而成，酒精度不高，醇香可口。發酵的馬奶酒是將新鮮的馬奶裝入生皮囊中，掛在向陽處，用一根特製的木棍每日攪拌數次，讓馬奶逐漸發醇變酸，當馬奶變成清淡透明、味道酸辣時即成。馬奶酒可解熱止渴，營養豐富，是招待貴客的上等飲料。蒙古人認為常飲馬奶酒可治胃潰瘍、肺結核等疾病。蒙古人夏天喜愛吃奶飲食。奶飲食大都以牛奶和羊奶為主。錫林郭勒草原上蒙古族食用的奶食品種類較多，常見的有奶豆腐、白油、黃油、奶皮子、乳酪、奶果。奶皮子每逢夏、秋季，牧人們將鮮奶放在鍋中，用小火烘至稍滾，用勺輕揚，使奶泡沫浮在上面，然後點上生奶，用筷子挑起後放在陰涼通風處陰乾即成。奶皮子是哈薩克、維吾爾、蒙古、錫伯等少數民族喜歡的乳製品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚擠牛奶或羊奶，靜置一夜後，第二天撇去上面的浮油，這種浮油，像奶子結了一層皮，所以稱其為奶皮子。少數民族稱其為“卡依瑪克＂。這種生奶皮子含有一定的酸質，自然發酵後略含酸味，吃起來有一股濃郁的香味。俄羅斯人稱這種奶皮子為“斯米旦＂，是抹在麵包上吃的一種調味品。還有一種奶皮子是在牛、羊奶煮熟後，等奶涼卻後，取下奶子上面浮的一層奶皮。這種熟奶皮子多為家庭製作，大多用抹在饢上或是放在奶茶中食用。特別是哈薩克族、維吾爾等少數民族早晨喝奶茶時，要喝帶有厚厚奶皮的奶茶，其味特別香。

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優酪乳子是哈薩克、蒙古、維吾爾、回族等許多少數民族的傳統乳製品。他們喜歡喝優酪乳，並擅於製作各種優酪乳。到了夏季，優酪乳成為他們生活中不可缺少的食品，因為它既是營養豐富的補品，又是消暑解渴、助消化的良藥。優酪乳可以說是新疆牧區的“拳頭產品＂，家家戶戶都“生產＂。其由於民族不同，製作方法也各有千秋。哈薩克族牧民製作優酪乳時，一種是將牛奶燒開後，去其奶皮，對入引子，倒入皮制的口袋裏發酵，另一種是不取奶皮子，對入引子發酵。前一種味較酸，而後一種味則酸甜，十分可口。蒙古族的優酪乳制法與哈薩克族大同小異，不過他們配製優酪乳的皮口袋特別大，主要是用來發酵取過奶皮子的奶子，這種優酪乳喝不完之後，便成為製作奶酒的原料。馬奶酒也是當地的特色美食，這種酒的酒精度數並不是很高，可能只有兩度左右，也是蒙古人非常喜愛的酒精飲料。喝起來酸酸的並帶有奶香味，一般就只出現在夏季。但是可要小心的事，你會不知不覺喝多了也就會醉的。這種酒喝了能夠美容，能夠使得皮膚變得光滑富有光澤，而且還可以改善視力，豈不是一舉兩得。還有就是蒙古奶茶，它是一種老少皆宜的飲料。它特別之處就在於是加入鹽的一種奶茶，是酥油茶的簡化版。這種奶茶非常的香醇，在吃完油膩的烤肉後喝上一杯，既可以沖淡油膩感，也可以使嘴裏還留有餘香。真想帶點回去慢慢喝，可惜不好帶呢。在這裏，當地人每天都必喝奶茶。熬奶茶當然也是一種技術了，最主要一點就是要掌握好火候。如果掌握不好的話，就會失去奶茶原有的味道。首先先把磚茶給弄碎,再放入銅壺或者鐵鍋裡煮一會，再過濾出茶葉梗，再放入牛奶和羊奶和適量的鹽進去，然後再稍微煮一會就可以了。 http://www.1

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照片 2‐14 奶皮子

照片 2‐15 奶幹

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第三章蒙古的食物旅遊特色

第一節科布多郷村的水果

科布多是蒙古西邊最大的一個省。在科布多下雨比較少, 是一個氣候乾燥的地方。鼠李是蒙古最特別水果之一。因為它是一種維他命，如果小朋友和大人感冒時候喝鼠李果汁就好。如果遊客去蒙古玩一定要喝鼠李果汁，然後就知道它的味道有什麼特別。外蒙古的香瓜很大又很甜，是很特別的水果，尤其是科布多的香瓜，對遊客而言，是很好的旅遊食物。

照片 3-1 科布多的鼠李

照片 3-2 鼠李是夏季的水果

照片 3-3 科布多的哈密瓜

照片 3-4 哈密瓜成為科布多夏季重

要的旅遊食物

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第二節爾漢格郷村的奶產品與馬奶酒

奶產品蒙古語稱“查幹伊德＂，意思就是“白色食品＂。是用馬、牛、羊和駱駝的天然純奶製成的，種類繁多，味道鮮美，營養豐富, 是蒙古人非常喜歡的食品，曾被稱為“百食之長＂，無論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是日常生活中不可缺少的食物。蒙古國每一個鄉村牛奶產品有自己的特色，研究者選擇爾漢格的奶食品。因為爾漢格鄉村的牛和其他的鄉村的牛不一樣，他們的牛奶比較濃，所以那邊奶食品是全國最好的。因為牛奶很濃的緣故,因此奶皮子很厚、奶油很多。近年來因為發展旅遊, 為了吸引遊客, 原本樸素的奶食品變得漂亮了(照片 2-15), 由此也說明為了發展旅遊,蒙古國有些傳統食物,正逐漸轉變為旅遊食物。馬奶酒是以馬、牛、羊、駱駝的鮮奶為原料釀製而成。傳統釀製的方法是採用發酵法，據說最早是由於牧民在遠行或遷徙時，為防飢渴，常把鮮奶裝在皮囊中隨身攜帶而產生。由於他們整日賓士顛簸，皮囊中的奶顫動撞擊，變熱發酵，成為甜、酸、辣的奶酒。因此而發展出的方法。除這種發酵法外，還有釀製烈性奶酒的蒸餾法。蒸餾法是把發酵的奶倒入鍋中加熱，待鍋中的奶受熱蒸發，蒸氣上升遇冷凝結，收成的奶酒。馬奶酒的釀制和飲用，主要是在夏秋水草豐美、牛肥馬壯的季節。馬奶酒一般呈半透明狀，酒精含量比較低，其色似白葡萄酒，喝起來滑膩、酸甜、奶味芬芳，性溫，具有趨寒、活血、舒筋、健胃、潤肺等功效。因此又被稱為元玉漿，是蒙古八珍之一,曾為元朝宮廷和蒙古貴族的主要飲料。忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗，犒賞將士飲用。當遊客踏上草原，走進蒙古包，蒙古人會將美酒斟在銀碗或金杯中，托在長長的哈達上，唱起動人的敬酒歌。主人的滿腔熱情，常常使遊客產生印象深刻的旅遊經驗馬奶酒現在成為有名的旅遊食物(照片 3-9)。。

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照片 3-5 爾漢格的傳統牛隻

照片 3-6 爾漢格擠奶的情況

照片 3-7 爾漢格奶幹的製作

照片 3-8 爾漢格已經好的奶皮子

照片 3-9 馬奶酒已經成為蒙古國

吸引外國遊客的旅遊食物

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第三節那達慕與春節文化

一、那達慕草原盛會

遊牧民族在 13 世紀統治歐亞大陸。與當年法國議員們用“一場引人發笑的戰鬥＂來嘲弄僧格林沁統帥的蒙古騎兵不同，70 多年後，另一位法國人歷史學家-勒內‧ 格魯塞卻對他們充滿了崇敬之情。他在自己的代表作《草原帝國》(1939)中提醒人們注意︰“草原上的馬上弓箭手們在 13 個世紀統治著歐亞，但現在這些弓箭手們不再是世界征服者。在勒內‧格魯塞看來，在冷兵器時代的古代社會，“馬上的弓箭手們射出的利箭是一種不直接交鋒的武器，在當時具有戰鬥力和摧毀敵人士氣的作用，幾乎與今天槍手們的子彈作用一樣。＂在遊牧民族和農耕民族的沖突中，遊牧民族往往佔據著明顯的軍事優勢。很顯然，勒內‧格魯塞把這種軍事優勢集中到了弓箭上，但他忽略了一個更加重要的因素，那就是與草原帝國的支柱——馬。道理很簡單—— 弓箭固然強大，卻並非牧人們獨有。農耕民族歷來就有使用弓箭的傳統，早在春秋戰國時期中原的農耕民族就已經發明瞭比弓箭更精準、更強勁，也更有殺傷力的弩機。如果不是因為缺少戰馬，農耕民族也不用辛辛苦苦修築長城來抵禦遊牧民族了。遊牧民族 1300 多年的輝煌歷史，無一例外的都建築在他們強健的馬背之上，而 13 世紀勃興于蒙古高原的蒙古人則一直自稱為“馬背上的民族＂。 13 世紀中葉，一位歐洲傳教士在覲見蒙哥汗後記錄下了蒙古騎兵的形象︰ “他們大頭、小眼楮，肩膀出奇地寬，吃在馬上，睡在馬上，開會也在馬上，他們大概有幾個月沒下馬，皮革制的衣服已經腐爛並和皮膚粘連在一起。＂很難想像，幫助他們征服世界的不是高大威猛的大宛馬或阿拉伯馬，而是個頭小速度慢，其貌不揚的蒙古馬。

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在今天看來，蒙古馬恐怕是最劣等的馬了。它們身材矮小，跑速慢，越障礙能力也遠遠不及歐洲的高頭大馬。但它們是世界上耐力最強的馬，對環境和食物的要求也最低，無論是在亞洲的高寒荒漠，還是在歐洲平原，蒙古馬都可以隨時找到食物。蒙古馬有超強的耐寒能力，不僅能刨食 40 釐米深雪下的牧草，而且能在零下 50 度的極低溫下生存，因而被人們稱贊是“最接近駱駝的馬＂。蒙古馬不僅可以隨時勝任騎乘和拉車載重的工作，而且還是蒙古人的食物來源。蒙古騎兵出征時往往帶著大量的母馬，隨時為士兵們提供馬奶。這就大大減輕了蒙古軍隊的後勤壓力，使得蒙古軍隊具有當時任何軍隊都難以比擬的速度和機動能力。據《蒙古族古代戰爭史》(1992 年)記載，從長江北岸至保加利亞，部隊集結時間不過兩至三個月，每天平均行軍速度達 90 至 95 公里。而它作戰時的推進速度同樣快得驚人︰攻佔北俄羅斯，用了 2 個月零 5 天，每天的平均速度 85 至 90 公里；攻佔南俄羅斯，用了 2 個月零 10 天時間，每天進攻速度 55 到 60 公里；攻佔匈亞利和波蘭，用時三個月，每天進攻速度為 58 到 62 公里。相比之下，二戰後期，蘇聯紅軍在基本沒有阻力的情況下，從波蘭的維瓦斯河直撲德國的奧得河，在 20 天裡也只推進了 500 公里，每天只有 25 到 30 公里而已。而這此戰役曾一度被視為現代戰爭中推進速度最快的戰役。清代中後期，當滿八旗和漢八旗在關內提籠架鳥，喪失戰鬥力的時候，蒙古騎兵則成了清王朝最倚重的軍事力量。此起彼伏的內外戰爭中，滿洲親貴率領的八旗軍隊連遭敗績，而忠勇的科爾沁親王僧格林沁在剿滅太平天國北伐軍和大沽口保衛戰擊退英法聯軍的“殊勛＂，猶如一劑強心針，一度被滿清貴族倚為“長城＂和 “柱石＂。然而，時過境遷，當八裡橋之戰的對手已不再是手持兵刃的中世紀軍隊，而是裝備著來復槍和西洋大炮的近代軍隊時，靠弓箭和馬刀禦敵的蒙古騎兵也只能接受慘敗的現實。據歷史記載，成吉思汗時期，蒙古草原上至少有一千萬匹蒙古馬自由馳騁。然而，八裡橋慘敗後，清政府對蒙古騎兵喪失了信心，以至於晚清數十

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年都不再向蒙古地區徵兵。1934 年，日本學者江上波夫在內外蒙古交界的諾爾包曾經統計了一家蒙古牧民的牲畜，分別是“馬 2 匹、牛 27 頭、駱駝 28 匹、羊 300 多隻＂。很顯然，馬在蒙古人中的地位已經大大下降了。一個蒙古族男子彎弓瞄準。1860 年 9 月 21 日清晨，一場殘酷的戰鬥在北京郊外八裡橋上演，對陣雙方是清朝軍隊和英法聯軍。清軍主力是兩萬五千多名蒙古騎兵，其統帥是一年前指揮清軍成功擊退英法聯軍的蒙古科爾沁親王僧格林沁，而英法聯軍總兵力一萬八千人，實際投入作戰的是大約六千人的法國軍隊，統帥是六十四歲的老將孟托邦。一年前大沽保衛戰的勝利讓僧格林沁對這場大決戰充滿了期望，而在坦蕩如砥的華北大平原上遭遇曾經橫掃歐亞的蒙古騎兵，孟托邦的心裡也著實沒底。然而，出乎雙方指揮官的意料，戰場上並沒有出現“短兵相接＂、“刀光劍影＂的肉搏戰，而是英法聯軍主宰下的徹頭徹尾的大屠殺。“盡管他們呼喊前進，勇猛和反復地沖殺，還是一開始就遭到慘敗！＂法軍軍官吉拉爾親眼目睹了這支蒙古騎兵的覆滅， “這些勇敢的，然而還不夠靈活的戰士，與其把戰場易手，讓給敵人，還是寧願一步不退，勇敢堅持，全體就地陣亡。＂此役，僧格林沁統帥的數萬蒙古鐵騎僅有 7 人生還，而英法聯軍總共死亡 12 人，其中還包括自己人的誤傷，以至於法國議員們譏笑這是一場“引人發笑的戰鬥＂。雖然軍事學家們津津樂道于僧格林沁在這場戰役中的指揮失誤，但是，超過 1000︰1 的死亡比率，無論如何也不是僧格林沁個人的失敗。從威震世界到潰不成軍，八裡橋之戰與其說是蒙古騎兵淒婉的絕唱，倒不如說是遊牧文明遭遇工業文明的悲愴開端。

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照片 3-10 那達慕開幕情況照片 3-11 那達慕的摔跤比賽開始以前

照片 3-12 射箭比賽照片 3-13 騎馬比賽

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二、蒙古過年（春節文化）蒙古也過春節，春節在蒙古語中稱“查幹薩日＂，意為“白色的月亮＂，因此有人習慣稱蒙古國的春節為“白月節＂。“白月節＂是蒙古國最重要的傳統節日之一，國家法律規定“白月節＂放假 3 天。蒙古國的“白月節＂是按藏曆確定日期的。每年春節臨近時，人們總要為哪一天要如何過“白月節＂而爭論不休。入冬以來，今年的“白月節＂日期，成為人們熱議的話題。寺院的喇嘛、星相師和市民們紛紛發表各自的看法。最後，蒙古國科學院院士、星相學博士特日畢希，根據成吉思汗制定的年曆，結合天干、地支、五行等原理，算出 2016 年 2 月 8 日是“白月節＂，與中國農曆年春節正好相差一個月。除夕這一天，家家戶戶要打掃衛生，乾乾淨淨迎新年。除夕夜是蒙古人闔家團聚的日子，人們準備了美味佳餚，有煮熟的整羊、擇成塔狀的點心、包子、餃子，還有奶茶、優酪乳等。大年初一，總統、總理、議長要出席一系列節日活動，他們首先要去烏蘭巴托最大的寺廟——甘登寺參加新年祈福活動，祝福全國人民在新的一年裡吉祥如意；隨後再去國家宮參拜象徵著戰無不勝之神的“九尾白纛旗＂；當天，3 位領導人還要分別前往長壽老人家拜年，祝願他們健康長壽。普通百姓從初一開始到親朋好友家拜年，還有的去寺廟祈福，或到郊區的“幸運敖包＂祭拜，祈求一年的幸運、平安。蒙古人的拜年風俗特別有趣。我曾到蒙古朋友家拜年，他們的熱情好客和真誠樸實令人難忘。那是 2008 年“白月節＂初一下午，我們全家前往巴特爾大哥家拜年。一進家門，就感受到濃鬱的節日氣氛。客廳餐桌的正中間擺著一隻整羊（用水加鹽煮熟），蒙語叫“烏赤＂。餐桌旁邊擺成塔狀點心，蒙語叫“赫雲包布＂，共 9 層，代表吉祥如意，點心擇放層一般是單數，最少 3 層，第一層代表幸福，第二

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層代表痛苦，第三層又代表幸福，依此類推。點心上面撒滿各式各樣的奶製品、糖塊等食品。這些都是家家戶戶過春節必備的傳統食品。拜年“儀式＂開始。巴特爾大哥身穿嶄新的褐色蒙古袍，頭戴禮帽，腰系銀腰帶，站立在主人的位置，我則用雙手托在巴特爾的胳膊肘下面，巴特爾一一親吻客人的左右面頰，互相致以新年的祝福。然後我給巴特爾大哥 2 萬圖格裡克（約合 100 多元人民幣）的壓歲錢。蒙古國送壓歲錢是晚輩送給長輩。壓歲錢多少不定，少可 500 圖格裡克（約 3 元人民幣），多則幾百萬圖格裡克。大家入座後，巴特爾拿出蒙古最好的白酒——成吉思汗酒招待我們。酒過三巡，主人又拿出自己心愛的玉石鼻煙壺雙手遞給我，我雙手接過後用小勺取出煙末聞了聞，然後交還巴特爾。互敬鼻煙也是蒙古人春節期間一種重要的待客禮節。其實，在蒙古人的傳統風俗中，過去拜年不給壓歲錢，尤其在放牧區，拜年時大多是晚輩向長輩贈送哈達和自製的奶製品等。如果拜年時遇到新生兒出生，客人可以送小馬、小羊，贈送由參加那達慕的賽馬生出的小馬是最珍貴的禮物。隨著時代的進步，蒙古國的“白月節＂也在發生著變化，現代文明元素的注入，賦予節日更多的活力。

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照片 3-14 白月節時候準備的食物

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第四章

結論與建議

第一節

結論

一、科布多的鼠李和香瓜科布多是外蒙古最西邊的最大的一個省，因此研究者小時候在那邊長大的，所以選擇出來，而且全蒙古找不到的很多水果只有在科布多能找到。現在科布多人口不少了主要是那邊的小民族很多，它是蒙古最多民族的一個省。夏天大部分人去鄉村，自己種菜與水果。研究者認為他們可以銷售到國外，其實農民都很希望外銷到國外，但是這個不簡單，他們說科布多地方很幹的下雨很少，所以我們不會種很多，但是有時候生意真不好,如果有機會我們很想外銷到國外。二、爾漢格的奶食品爾漢格是蒙古最大草原省之一。那裏人大多是放牧人家。他們做的奶食品很有名又比較貴。因為爾漢格的奶食品是用很濃的牛奶製成的,產品很新鮮,很好吃。研究者去爾漢格搜集資料時候,看到他們在製作奶食品的過程,感覺很特別,研究者小時候也看過奶奶做奶食品,真不一樣。他們的牛奶很濃,所以最特別是奶皮子很厚很好吃，還有奶幹特別好吃,外面有很多油就好吃了。三、烏蘭巴托烤肉蒙古人比較多吃肉類，因為蒙古的冬天很冷大概溫度是 25-35 零下，所以他們多用肉菜保護身體的健康。烏蘭巴托是蒙古最重要的城市，蒙古全人口大部分住在烏蘭巴托。夏天時候外面很熱, 所以大家都出去玩，那時候都吃自己烤得烤肉。有些人很喜歡吃牛肉,但是如果要作烤肉的話,一定要用羊肉才好吃。蒙古人很喜歡溜溜達達,烏蘭巴托的人比較常去圖拉河邊玩。研究者建議,去蒙古玩的遊客,去玩的時候一定要吃蒙古人做的烤肉,很健康很好吃,作法也很特別。

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四、那達慕與春節文化那達慕是全蒙古最大的活動。每一年 7 月 10 號至 14 號就是那達慕。這時候去蒙古玩的外國人最多 2014 年 7 月來蒙古的外國人幾百萬了。因為這個活動開幕最特別,還有可以看到騎馬、摔跤、射箭比賽。這些是只能在蒙古看到的，所以還有很多外國人來蒙古國參加這個活動。春節就是蒙古傳統最大的節日。小朋友都很喜歡春節。因為老人給他們禮物, 所以小孩都很開心。其實每一個人都會收到禮物的。最主要的是春節時候大家都穿蒙古傳統衣服,然後去向老人家拜年, 然後一起吃飯。我們叫“白月節＂。每一個家庭都要準備包子和餃子給客人吃, 還有準備很多食物。我覺得我們蒙古人過春節真的很特別而且很熱鬧。所以研究者建議蒙古國發展旅遊應該要特別行銷那達慕與春節文化, 讓外國遊客也能體會這兩個節慶活動的特色,與共同分享這兩個節慶的食物, 這些食物對蒙古人而言,是傳統食物,但是對外國遊客來說,卻是很特別,令人印象深刻的旅遊食物。

第二節

建議

根據本研究探究出的結果，對蒙古食物旅遊提出了建議。研究建議分為科布多的鼠李和香瓜、爾漢格的奶食品、烏蘭巴托的烤肉、全蒙古特別節慶那達慕與春節文化。蒙古果實一個畜牧業的國家，所以他們的牛和羊肉還有馬肉都可以出口。去年開始牛肉出口大陸了，我希望出口其他的很多國家。研究者以為在臺灣的時候蒙古人與歐洲人他們都很喜歡吃肉類，但是臺灣牛和羊肉很貴他們大部分就是學生所以沒辦法每天吃。臺灣人他們也喜歡牛肉，覺得他們國家牛和羊肉也是貴，所以他們日常吃雞肉和豬肉，但是他們來外蒙古旅遊時，旅行社大多安排烤全羊，

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所以研究者建議可以把蒙古的烤肉作為主要的旅遊食物，吸引更多的外國遊客，而且如果外蒙古出口牛肉到臺灣的話，可互相互利。外蒙古的鄉村地區,因為位置偏僻,因此保有傳統食物的飲食文化,在鄉村放牧區仍只吃傳統飲食，其中包括羊肉包子及餡餅、馬奶酒等頗具地方特色的傳統飲食。隨著蒙古的旅遊發展,遊客雖然在烏蘭巴托可享用中式、俄式、韓式及日式等不同國家地區的酒,但是馬奶酒仍是蒙古最重要的一種酒,也是最有名的旅遊食物。外蒙古在旅遊發展過程中,將許多傳統日常生活的食物,轉變為旅遊食物,作為蒙古的旅遊吸引力,本研究因為時間與人力的限制,只以以科布多、爾漢格與那達慕為建議例,分析蒙古主要的旅遊食物,建議後續相關的研究可進一步擴大研究區,更進一步有系統全面性的分析蒙古的旅遊食物。

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