15 奶幹

照片 2‐16 乳酪  照片 2‐17 白油 

照片 2-18 餃子奶茶輿奶食

第三章 蒙古的食物旅遊特色

第一節科布多郷村的水果

科布多是蒙古西邊最大的一個省。在科布多下雨比較少, 是一個氣候乾燥的地 方。鼠李是蒙古最特別水果之一。因為它是一種維他命，如果小朋友和大人感冒時 候喝鼠李果汁就好。 如果遊客去蒙古玩一定要喝鼠李果汁，然後就知道它的味道 有什麼特別。外蒙古的香瓜很大又很甜，是很特別的水果，尤其是科布多的香瓜，

對遊客而言，是很好的旅遊食物。

照片 3-1 科布多的鼠李 照片 3-2 鼠李是夏季的水果

照片 3-3 科布多的哈密瓜 照片 3-4 哈密瓜成為科布多夏季重

要的旅遊食物

第二節 爾漢格郷村的奶產品與馬奶酒

照片 3-5 爾漢格的傳統牛隻 照片 3-6 爾漢格擠奶的情況

照片 3-7 爾漢格奶幹的製作 照片 3-8 爾漢格已經好的奶皮子

照片 3-9 馬奶酒已經成為蒙古國

吸引外國遊客的旅遊食物

第三節 那達慕與春節文化

在今天看來，蒙古馬恐怕是最劣等的馬了。它們身材矮小，跑速慢，越障礙能力也

年都不再向蒙古地區徵兵。1934 年，日本學者江上波夫在內外蒙古交界的諾爾包 曾經統計了一家蒙古牧民的牲畜，分別是“馬 2 匹、牛 27 頭、駱駝 28 匹、羊 300 多隻＂。很顯然，馬在蒙古人中的地位已經大大下降了。

一個蒙古族男子彎弓瞄準。1860 年 9 月 21 日清晨，一場殘酷的戰鬥在北京郊 外八裡橋上演，對陣雙方是清朝軍隊和英法聯軍。清軍主力是兩萬五千多名蒙古騎 兵，其統帥是一年前指揮清軍成功擊退英法聯軍的蒙古科爾沁親王僧格林沁，而英 法聯軍總兵力一萬八千人，實際投入作戰的是大約六千人的法國軍隊，統帥是六十 四歲的老將孟托邦。

一年前大沽保衛戰的勝利讓僧格林沁對這場大決戰充滿了期望，而在坦蕩如砥 的華北大平原上遭遇曾經橫掃歐亞的蒙古騎兵，孟托邦的心裡也著實沒底。然而，

出乎雙方指揮官的意料，戰場上並沒有出現“短兵相接＂、“刀光劍影＂的肉搏戰，

而是英法聯軍主宰下的徹頭徹尾的大屠殺。“盡管他們呼喊前進，勇猛和反復地沖 殺，還是一開始就遭到慘敗！＂法軍軍官吉拉爾親眼目睹了這支蒙古騎兵的覆滅，

“這些勇敢的，然而還不夠靈活的戰士，與其把戰場易手，讓給敵人，還是寧願一 步不退，勇敢堅持，全體就地陣亡。＂此役，僧格林沁統帥的數萬蒙古鐵騎僅有 7 人生還，而英法聯軍總共死亡 12 人，其中還包括自己人的誤傷，以至於法國議員 們譏笑這是一場“引人發笑的戰鬥＂。

雖然軍事學家們津津樂道于僧格林沁在這場戰役中的指揮失誤，但是，超過 1000︰1 的死亡比率，無論如何也不是僧格林沁個人的失敗。從威震世界到潰不成 軍，八裡橋之戰與其說是蒙古騎兵淒婉的絕唱，倒不如說是遊牧文明遭遇工業文明 的悲愴開端。

照片 3-10 那達慕開幕情況 照片 3-11 那達慕的摔跤比賽開始以前

照片 3-12 射箭比賽 照片 3-13 騎馬比賽

二、 蒙古過年（春節文化）

層代表痛苦，第三層又代表幸福，依此類推。點心上面撒滿各式各樣的奶製品、糖 塊等食品。這些都是家家戶戶過春節必備的傳統食品。

拜年“儀式＂開始。巴特爾大哥身穿嶄新的褐色蒙古袍，頭戴禮帽，腰系銀腰 帶，站立在主人的位置，我則用雙手托在巴特爾的胳膊肘下面，巴特爾一一親吻客 人的左右面頰，互相致以新年的祝福。然後我給巴特爾大哥 2 萬圖格裡克（約合 100 多元人民幣）的壓歲錢。蒙古國送壓歲錢是晚輩送給長輩。壓歲錢多少不定，

少可 500 圖格裡克（約 3 元人民幣），多則幾百萬圖格裡克。大家入座後，巴特爾 拿出蒙古最好的白酒——成吉思汗酒招待我們。酒過三巡，主人又拿出自己心愛的 玉石鼻煙壺雙手遞給我，我雙手接過後用小勺取出煙末聞了聞，然後交還巴特爾。

互敬鼻煙也是蒙古人春節期間一種重要的待客禮節。

其實，在蒙古人的傳統風俗中，過去拜年不給壓歲錢，尤其在放牧區，拜年時 大多是晚輩向長輩贈送哈達和自製的奶製品等。如果拜年時遇到新生兒出生，客人 可以送小馬、小羊，贈送由參加那達慕的賽馬生出的小馬是最珍貴的禮物。隨著時 代的進步，蒙古國的“白月節＂也在發生著變化，現代文明元素的注入，賦予節日 更多的活力。

照片 3-14 白月節時候準備的食物

照片 3-15 年輕人要對老人拜年

第四章 結論與建議

四、 那達慕與春節文化

那達慕是全蒙古最大的活動。每一年 7 月 10 號至 14 號就是那達慕。這時候去 蒙古玩的外國人最多 2014 年 7 月來蒙古的外國人幾百萬了。 因為這個活動開幕最 特別,還有可以看到騎馬、摔跤、射箭比賽。這些是只能在蒙古看到的，所以還有 很多外國人來蒙古國參加這個活動。

春節就是蒙古傳統最大的節日。 小朋友都很喜歡春節。 因為老人給他們禮物, 所以小孩都很開心。其實每一個人都會收到禮物的。最主要的是春節時候大家都 穿蒙古傳統衣服,然後去向老人家拜年, 然後一起吃飯。我們叫“白月節＂。每一個 家庭都要準備包子和餃子給客人吃, 還有準備很多食物。我覺得我們蒙古人過春節 真的很特別而且很熱鬧。所以研究者建議蒙古國發展旅遊應該要特別行銷那達慕 與春節文化, 讓外國遊客也能體會這兩個節慶活動的特色,與共同分享這兩個節慶的 食物, 這些食物對蒙古人而言,是傳統食物,但是對外國遊客來說,卻是很特別,令人印 象深刻的旅遊食物。

第二節 建議

根據本研究探究出的結果，對蒙古食物旅遊提出了建議。研究建議分為 科布多 的鼠李和香瓜、爾漢格的奶食品、烏蘭巴托的烤肉、全蒙古特別節慶那達慕與春 節文化。蒙古果實一個畜牧業的國家，所以他們的牛和羊肉還有馬肉都可以出口。

去年開始牛肉出口大陸了，我希望出口其他的很多國家。 研究者以為在臺灣的時 候蒙古人與歐洲人他們都很喜歡吃肉類，但是臺灣牛和羊肉很貴他們大部分就是 學生所以沒辦法每天吃。 臺灣人他們也喜歡牛肉，覺得他們國家牛和羊肉也是貴，

所以他們日常吃雞肉和豬肉，但是他們來外蒙古旅遊時，旅行社大多安排烤全羊，

所以研究者建議可以把蒙古的烤肉作為主要的旅遊食物，吸引更多的外國遊客，

而且如果外蒙古出口牛肉到臺灣的話，可互相互利。

外蒙古的鄉村地區,因為位置偏僻,因此保有傳統食物的飲食文化,在鄉村放牧區 仍只吃傳統飲食，其中包括羊肉包子及餡餅、馬奶酒等頗具地方特色的傳統飲食。

隨著蒙古的旅遊發展,遊客雖然在烏蘭巴托可享用中式、俄式、韓式及日式等不同國 家地區的酒,但是馬奶酒仍是蒙古最重要的一種酒,也是最有名的旅遊食物。

外蒙古在旅遊發展過程中,將許多傳統日常生活的食物,轉變為旅遊食物,作為蒙古 的旅遊吸引力,本研究因為時間與人力的限制,只以以科布多、爾漢格與那達慕為建 議例,分析蒙古主要的旅遊食物,建議後續相關的研究可進一步擴大研究區,更進一步 有系統全面性的分析蒙古的旅遊食物。

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