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果蔬汁綠色度之研究:果蔬汁產品生命週期之評估及綠色度之改善─子計畫一:果蔬汁產品綠色度之量化(II)

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Academic year: 2021

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全文

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行政院國家科學委員會補助專題研究計畫成果報告

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※ ※

果 蔬 汁 產 品 綠 色 度 之 量 化

Q u a n t i f i c a t i o n o f G r e e n e s s i n F r u i t

a n d

V e g e t a b l e J u i c e s

※ ※

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計畫類別:□個別型計畫 ■整合型計畫

計畫編號:NSC 89-2621-Z-002-071-

執行期間:89 年 08 月 01 日至 90 年 07 月 31 日

整合型計劃: 總計劃主持人: 吳瑞碧 教授

子計劃主持人: 吳瑞碧 教授

計畫參與人員:

博士後研究:王峻禧

研究生兼研究助理:彭志輝、廖珮如

執行單位:國立台灣大學農學院食品科技研究所

民 國

九十 年 十

月 三十 日

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摘 要

本 計 畫 為 「 果 蔬 汁 產 品 綠 色 度 之 研 究 」 三 年 計 畫 第 二 年 總 計 畫 「 果 蔬 汁 產 品 生 命 週 期 之 評 估 及 綠 色 度 之 改 善 」 之 中 的 一 個 子 計 畫 。 本 子 計 畫 擬 承 續 去 年 度 之 工 作 , 以 柳 橙 汁 、 芭 樂 汁 、 楊 桃 汁 及 番 茄 汁 為 對 象 , 根 據 生 命 週 期 評 估 法 , 試 行 將 果 蔬 汁 之 生 命 週 期 分 為 原 料 輸 入 、 包 裝 材 料 、 製 造 加 工 、 分 配 運 輸 、 消 費 與 廢 棄 物 管 理 六 個 階 段 。 利 用 電 腦 軟 體 根 據 去 年 計 畫 整 合 之 結 果 ( 包 括 果 蔬 汁 生 命 週 期 中 物 質 流 與 能 源 利 用 等 盤 查 資 料 ) 完 成 衝 擊 評 估 , 再 根 據 衝 擊 評 估 之 關 鍵 點 制 定 加 工 衝 擊 指 數 、 濃 度 衝 擊 指 數 、 原 料 衝 擊 指 數 、 運 輸 衝 擊 指 數 、 包 材 衝 擊 指 數 、 廢 棄 物 衝 擊 指 數 等 六 個 指 數 , 彙 整 後 可 計 算 出 果 蔬 汁 產 品 之 生 產 衝 擊 指 數 , 經 轉 換 後 可 獲 得 生 產 階 段 之 生 產 綠 色 度 指 標 。 果 蔬 汁 在 銷 售 階 段 時 則 會 產 生 消 費 衝 擊 指 數 , 這 個 指 數 隨 著 時 間 的 增 加 而 增 加 , 並 造 成 消 費 階 段 之 綠 色 耗 損 。 最 後 , 產 品 的 綠 色 度 可 藉 由 生 產 綠 色 指 標 減 去 消 費 階 段 之 綠 色 耗 損 而 達 到 量 化 的 目 的 。 關 鍵 字 : 果 蔬 汁 、 綠 色 食 品 、 生 命 週 期 、 衝 擊 評 估 。

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A B S T R A C T

This project is a sub-project of the second-year part “Life Cycle Assessment and Greeness Improvement in Fruit and Vegetable Juices” in a three-year umbrella project entitled “Greeness in Fruit and Vegetable Juice Products”. As a continuation of the work done in last year, this project takes orange juice, guava juice, carambola juice, and tomato juice as the objects. The life cycle of these juices is divided into six stages, namely, receiving of raw materials, making of packaging materials, processing, distribution, consumption, and waste disposal for life cycle assessment. The impact assessment is done by existing software based on the data collected by last year’s projects, mainly the one entitled “Mass Flow and Energy Utilization in the Life Cycle of Fruit and Vegetable Juice Products”. The hot-spots are identified and the relevant impact indices in processing, product concentration, raw material, transportation, packaging, and waste treatment are calculated. Based on these indices, the impact index for the production of juice products is evaluated and then transformed to the greeness in production. An impact index for juice consumption occurs in sales stage. It increases with time, and results in the reduction in greeness. Finally, the greeness of juice products is proposed that deducts the reduction in greeness during consumption from the greeness index in production.

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緣 起

食 物 鏈 的 永 續 循 環 , 使 大 自 然 得 以 生 生 不 息 。 但 是 隨 著 文 明 的 發 展 , 人 類 物 質 生 活 水 準 提 高 , 食 品 對 我 們 而 言 , 遂 不 單 只 在 食 物 鏈 中 扮 演 角 色 而 已 。 有 休 閒 效 用 、 能 招 徠 消 費 者 、 耐 貯 藏 、 具 便 利 性 等 等 新 的 要 求 使 得 食 品 製 程 複 雜 化 , 造 成 資 源 浪 費 及 環 境 污 染 , 終 至 影 響 大 自 然 生 態 平 衡 。 雖 然 食 品 科 技 研 究 人 員 已 在 積 極 經 由 有 機 栽 培 、 生 物 工 程 、 包 裝 材 料 的 改 進 與 省 能 源 、 低 污 染 之 技 術 與 製 程 的 研 發 等 來 改 善 這 個 情 況 , 但 只 有 喚 起 全 民 在 食 品 整 個 生 命 週 期 包 括 產 品 設 計 、 生 產 、 包 裝 、 行 銷 與 消 費 等 階 段 的 綠 色 ( 環 保 ) 觀 , 使 消 費 者 積 極 選 用 綠 色 程 度 較 高 的 食 品 , 才 能 維 持 資 源 永 續 與 環 境 永 存 。 本 計 畫 之 動 機 亦 即 在 此 。

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一 .

文 獻 回 顧

工 業 革 命 以 來 , 人 類 大 量 開 發 化 石 能 源 以 改 善 自 身 之 生 活 , 但 卻 也 產 生 負 面 效 應 , 威 脅 人 類 的 生 存 環 境 。 健 康 的 生 存 環 境 應 同 時 具 有 提 供 人 類 活 動 所 需 之 能 源 和 物 質 , 以 及 接 受 並 消 解 人 類 活 動 所 釋 放 之 廢 熱 、 廢 棄 物 的 雙 重 功 能 。 當 這 兩 項 功 能 維 持 適 當 平 衡 時 , 人 類 的 活 動 方 能 永 續 進 行 。 永 續 發 展 ( s u s t a i n a b l e d e v e l o p m e n t ) 即 是 「 符 合 當 代 需 要 的 發 展 , 但 不 損 及 後 代 追 求 其 本 身 需 要 的 能 力 」 的 觀 念 ( 徐 , 1 9 9 3 ) , 亦 是 在 經 濟 成 長 條 件 下 妥 善 利 用 環 境 資 源 的 一 門 藝 術 。 面 對 2 1 世 紀 , 企 業 所 面 臨 的 問 題 是 如 何 在 保 護 環 境 的 先 決 條 件 下 , 建 立 及 遵 循 新 的 經 濟 遊 戲 規 則 ( 黃 , 1 9 9 2 ) , 而 綠 色 商 品 就 是 2 1 世 紀 商 業 行 為 中 的 共 通 訴 求 。 綠 色 產 品 以 減 少 物 質 與 能 源 的 浪 費 為 主 要 考 量 , 就 是 在 產 品 、 包 裝 、 製 程 與 行 銷 等 四 方 面 均 符 合 環 保 原 則 , 才 可 稱 為 綠 色 產 品 ( S h i a n d K a n e , 1 9 9 6 ) 。 環 保 署 ( 1 9 9 4 ) 則 將 綠 色 產 品 定 義 為 產 品 於 原 料 的 取 得 、 產 品 的 製 造 、 銷 售 、 使 用 、 廢 棄 物 處 理 過 程 中 , 能 夠 具 有 「 可 回 收 、 低 污 染 、 省 資 源 」 等 功 能 或 理 念 之 產 品 。 因 此 在 研 發 綠 色 產 品 時 必 須 牢 記 四 個 原 則 : 一 、 以 關 懷 環 境 、 尊 重 萬 物 生 命 為 前 提 , 不 以 動 物 作 實 驗 , 不 對 保 育 動 物 造 成 傷 害 ; 二 、 耗 用 最 低 能 源 , 減 少 整 個 產 品 生 命 週 期 中 資 源 的 浪 費 ; 三 、 對 環 境 污 染 減 至 最 低 , 製 程 中 , 不 產 生 有 毒 物 質 ; 四 、 可 回 收 與 重 覆 使 用 , 將

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產 品 設 計 成 可 重 覆 使 用 或 使 用 後 方 便 拆 裝 分 類 回 收 , 使 資 源 可 再 生 利 用 。 換 言 之 , 產 品 的 整 個 製 程 從 「 搖 籃 ( c r a d l e ) ( 產 品 設 計 ) 到 墳 墓 ( g r a v e ) ( 廢 棄 物 處 理 ) 」 都 必 須 具 有 綠 色 觀 ( S i m o n , 1 9 9 2 ) 。 綜 觀 台 灣 食 品 業 永 續 發 展 方 面 的 進 度 , 環 保 問 題 雖 然 已 經 受 到 重 視 , 但 根 據 安 ( 1 9 9 4 ) 針 對 國 內 食 品 G M P 授 證 廠 的 環 境 管 理 評 估 , 發 現 廠 中 最 積 極 執 行 環 保 活 動 的 都 屬 於 生 產 部 門 , 而 能 落 實 的 部 分 大 多 是 G M P 所 規 範 的 內 容 。 最 不 被 積 極 執 行 的 項 目 都 屬 於 非 生 產 部 門 所 主 管 , 特 別 是 牽 涉 到 部 門 間 之 整 合 者 。 由 此 可 看 出 國 內 廠 商 的 環 境 管 理 是 驗 證 式 的 執 行 而 非 自 發 性 之 落 實 。 食 品 綠 色 度 的 評 估 方 法 目 前 尚 無 人 提 出 , 雖 有 文 獻 提 及 綠 色 產 品 的 開 發 , 但 大 部 分 內 容 在 於 原 則 、 理 論 或 構 想 的 提 出 而 已 。 生 命 週 期 評 估 ( L i f e C y c l e A s s e s s m e n t ) 是 目 前 評 估 綠 色 觀 最 為 熱 門 的 技 術 , 1 9 9 7 年 公 佈 的 I S O 1 4 0 4 0 ( I S O , 1 9 9 7 ) 便 是 規 範 生 命 週 期 評 估 的 環 境 管 理 標 準 。 企 業 落 實 生 命 週 期 概 念 除 可 達 到 永 續 發 展 的 目 的 之 外 , 更 可 達 到 降 低 成 本 、 減 少 管 理 阻 礙 以 及 提 昇 競 爭 力 的 效 果 ( F a v a a n d C o n s o l i , 1 9 9 6 ) 。 企 業 界 追 求 綠 色 產 品 的 努 力 還 在 起 步 階 段 , 而 且 偏 重 製 程 某 一 階 段 環 境 污 染 之 預 防 或 廢 棄 物 回 收 等 一 、 兩 個 點 。 雖 曾 有 文 獻 針 對 生 命 週 期 做 全 盤 考 慮 , 如 A n d e r s s o n 等 人 ( 1 9 9 8 ) 所 作 蕃 茄 醬 產 品 的 生 命 週 期 盤 查 分 析 與 衝 擊 評 估 , 以 及 A n d e r s s o n a n d

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O h l s s o n ( 1 9 9 9 ) 比 較 以 不 同 來 源 之 原 料 來 生 產 番 茄 醬 時 對 環 境 的 衝 擊 , 並 藉 由 操 作 條 件 的 改 變 , 達 到 環 境 改 善 的 目 的 。 這 些 文 獻 的 探 討 重 點 僅 限 於 個 別 工 廠 的 個 案 評 估 , 未 及 訂 定 可 以 通 用 於 各 廠 之 綠 色 度 , 而 且 評 估 時 需 要 龐 大 的 數 據 。 國 外 雖 然 在 生 命 週 期 評 估 的 方 法 已 經 建 立 不 少 盤 查 資 料 庫 , 也 發 展 了 相 當 多 的 相 關 軟 體 , 但 是 資 料 範 圍 仍 不 夠 廣 , 而 且 各 國 條 件 不 同 , 國 外 資 料 庫 不 見 得 適 用 於 我 國 。 環 保 署 廢 管 處 在 8 5 年 起 委 由 經 濟 部 技 術 處 推 動 , 由 工 研 院 初 步 完 成 生 命 週 期 評 估 軟 體 的 開 發 與 資 料 的 蒐 集 , 但 是 資 料 的 範 圍 著 重 於 基 礎 設 施 , 例 如 發 電 廠 、 車 輛 、 焚 化 爐 等 。 至 於 其 他 如 農 產 品 與 食 品 等 資 料 , 則 因 複 雜 性 過 高 蒐 集 不 易 而 短 缺 。 食 品 屬 於 生 物 性 材 料 , 生 物 性 的 廢 棄 物 在 加 工 過 程 中 被 移 除 , 加 工 產 品 經 包 裝 後 得 以 貯 存 並 於 市 場 上 販 售 。 這 些 加 工 食 品 在 消 費 後 只 剩 包 裝 容 器 , 因 此 食 品 在 整 個 生 命 週 期 中 的 物 質 流 並 非 相 當 複 雜 , 但 是 相 同 的 原 料 卻 會 因 製 程 技 術 的 不 同 , 得 到 不 同 的 產 品 , 也 造 成 不 同 量 的 資 源 消 耗 , 因 而 增 加 資 料 庫 的 複 雜 性 。 這 些 產 品 的 生 命 週 期 主 要 有 原 料 利 用 率 、 機 械 設 備 、 包 材 以 及 能 源 消 耗 等 之 差 異 。 若 能 將 相 同 原 料 所 製 造 的 產 品 , 根 據 製 程 找 出 相 關 的 關 鍵 點 並 加 以 歸 納 , 依 關 鍵 點 設 定 相 關 管 制 項 目 , 並 將 各 個 管 制 項 目 予 以 量 化 , 則 除 了 使 業 者 在 管 理 各 自 工 廠 及 設 計 綠 色 產 品 時 有 規 則 可 循 之 外 , 也

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方 便 資 料 庫 之 建 立 以 及 廠 與 廠 之 間 相 互 比 較 之 進 行 與 相 關 機 構 綠 色 標 章 制 度 之 推 動 。 1 9 9 8 年 內 , 國 內 果 蔬 汁 飲 料 業 總 產 值 超 過 六 十 億 元 ( 台 灣 區 果 蔬 汁 公 會 , 1 9 9 9 ), 而 且 我 國 果 蔬 汁 產 品 來 源 單 純 , 國 家 標 準 齊 全 , 加 工 過 程 也 相 當 合 理 化 , 消 費 後 又 只 剩 包 裝 容 器 , 可 為 開 始 研 究 綠 色 食 品 的 好 對 象 。 國 內 果 蔬 汁 一 年 的 消 費 量 約 有 兩 億 三 千 多 萬 公 升 , 其 中 以 柳 橙 汁 最 多 , 依 次 是 蘆 筍 汁 、 芭 樂 汁 、 楊 桃 汁 等 ( 台 灣 區 果 蔬 汁 公 會 , 1 9 9 9 ) 。 雖 然 蘆 筍 汁 之 消 費 量 位 居 第 二 , 但 是 國 內 蘆 筍 產 量 逐 年 下 降 , 大 多 原 料 來 自 進 口 , 因 此 不 列 入 研 究 對 象 。 番 茄 汁 雖 然 消 耗 量 不 是 很 高 , 但 多 由 國 產 原 料 製 成 , 且 其 製 程 頗 能 代 表 蔬 菜 汁 , 所 以 值 得 作 為 研 究 對 象 之 一 。 因 此 本 整 合 型 計 畫 將 以 柳 橙 汁 、 芭 樂 汁 、 楊 桃 汁 及 番 茄 汁 作 為 模 式 產 品 , 以 探 討 量 化 果 蔬 汁 綠 色 度 的 方 法 。

(一 ). 果 蔬 汁 的 加 工

1. 果 蔬 汁 之 原 料 國 內 柳 橙 、 芭 樂 、 楊 桃 與 番 茄 的 種 植 面 積 與 產 量 如 表 一 。 柳 橙 最 大 產 區 為 台 南 縣 , 生 產 季 節 集 中 在 1 2 到 2 月 。 芭 樂 最 大 產 區 在 高 雄 縣 , 生 產 季 節 集 中 在 4 到 1 0 月 。 楊 桃 最 大 產 區 是 台 南 縣 , 生 產 季 節 集 中 在 7 到 9 月 。 番 茄 最 大 產 區 也 是 台 南 縣 , 生 產 季 節 集 中 在 1 1 到 4 月 。 國

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內 生 產 的 柳 橙 與 番 茄 原 料 不 足 以 供 應 國 內 飲 料 市 場 的 需 求 , 因 此 每 年 仍 從 國 外 進 口 相 當 數 量 的 原 汁 。 進 口 來 源 以 巴 西 與 美 國 為 主 ( 表 二 ), 進 口 的 原 汁 有 常 溫 濃 縮 與 冷 凍 濃 縮 兩 大 類 , 由 於 冷 凍 濃 縮 的 品 質 較 佳 , 因 此 占 有 較 多 數 的 進 口 比 例 。 巴 西 之 平 均 運 送 距 離 為 2 0 , 7 0 0 公 里 , 美 國 則 為 1 0 , 4 0 0 公 里 。 2. 果 蔬 汁 的 製 程 與 包 裝 典 型 的 果 蔬 汁 加 工 方 式 有 熱 充 填 、 冷 藏 、 無 菌 加 工 這 三 種 。 熱 充 填 是 高 酸 性 果 蔬 汁 經 過 殺 菌 後 , 在 高 溫 的 條 件 下 充 填 包 裝 並 利 用 餘 熱 殺 菌 包 裝 容 器 的 內 表 面 。 熱 充 填 之 包 裝 容 器 , 如 鐵 鋁 罐 、 玻 璃 瓶 與 P E T 塑 膠 瓶 等 , 必 須 能 夠 承 受 高 溫 。 冷 藏 加 工 則 是 將 果 蔬 汁 施 予 輕 度 殺 菌 並 隨 即 降 溫 以 降 低 熱 對 品 質 的 破 壞 , 然 後 充 填 包 裝 。 由 於 包 裝 容 器 不 像 熱 充 填 一 樣 經 由 餘 溫 殺 菌 , 因 此 必 須 在 冷 藏 保 存 , 保 存 期 限 不 長 。 冷 藏 果 蔬 汁 之 包 裝 容 器 不 需 要 太 堅 固 也 不 需 要 耐 熱 , 常 使 用 的 是 紙 盒 與 P P 塑 膠 瓶 等 。 果 蔬 汁 無 菌 加 工 之 殺 菌 程 度 較 冷 藏 加 工 為 高 , 而 且 包 裝 容 器 也 必 須 先 行 殺 菌 , 然 後 在 無 菌 的 狀 態 下 充 填 包 裝 。 無 菌 加 工 所 需 要 的 技 術 門 檻 較 高 , 但 是 可 用 的 包 裝 材 料 比 較 多 樣 , 其 中 以 積 層 複 合 材 料 最 常 見 , 利 樂 包 為 其 代 表 。 目 前 國 內 果 蔬 汁 的 製 程 也 採 用 無 菌 加 工 、 熱 充 填 與

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冷 藏 等 三 種 加 工 方 式 。 包 裝 的 材 料 則 因 加 工 方 式 的 不 同 而 有 所 差 異 , 如 無 菌 加 工 果 蔬 汁 之 包 裝 方 式 以 利 樂 包 為 主 , 熱 充 填 果 蔬 汁 則 有 P E T、 金 屬 罐 以 及 玻 璃 瓶 等 包 裝 方 式 , 冷 藏 果 蔬 汁 之 包 裝 則 以 紙 盒 與 塑 膠 瓶 為 主 。 加 工 方 式 是 決 定 包 裝 材 料 的 最 大 因 素 , 當 然 消 費 者 之 習 慣 與 方 便 性 的 考 量 也 會 影 響 包 裝 材 料 的 選 擇 。 綜 合 國 內 柳 橙 汁 、 芭 樂 汁 、 楊 桃 汁 與 番 茄 汁 從 1 9 9 6 到 1 9 9 8 年 依 包 裝 別 所 作 的 統 計 數 據 ( 表 三 ), 柳 橙 汁 與 芭 樂 汁 的 銷 售 量 以 紙 盒 包 裝 為 最 多 , 楊 桃 汁 以 無 菌 包 裝 為 最 多 , 而 番 茄 汁 則 以 罐 裝 為 主 。 紙 盒 柳 橙 汁 與 芭 樂 汁 因 為 供 應 餐 廳 與 業 務 用 , 因 此 銷 售 量 不 小 , 但 其 趨 勢 卻 呈 下 降 , 可 能 與 來 自 茶 飲 料 的 競 爭 有 關 。 3. 果 蔬 汁 之 販 售 方 式 果 蔬 汁 依 市 面 流 通 的 方 式 可 區 分 為 常 溫 保 存 的 常 溫 果 蔬 汁 以 及 冷 藏 貯 存 的 冷 藏 果 蔬 汁 。 這 兩 類 產 品 的 販 售 方 式 以 及 保 存 期 限 有 所 不 同 。 果 蔬 汁 的 加 工 型 態 與 包 裝 材 料 會 影 響 果 蔬 汁 產 品 的 保 存 期 限 。 無 菌 加 工 與 熱 充 填 之 果 蔬 汁 產 品 由 於 殺 菌 程 度 高 , 屬 於 常 溫 儲 存 的 果 蔬 汁 , 其 保 存 期 限 又 依 包 裝 材 料 而 異 , 罐 裝 可 達 兩 年 之 久 , P E T 可 保 存 一 年 , 而 無 菌 包 則 介 於 九 個 月 至 一 年 之 間 。 這 些 包 裝 材 料 對 品 質 保 護 程 度 的 不 同 是 影 響 保 存 期 限 的 主 要 原 因 。 冷 藏 果 蔬 汁 產 品 則 由 於 殺 菌 程 度 較 低 , 保 存 期 限 常 介 於 1 4 到 2 1 天 之 間 , 需 要 冷 藏 , 消 耗 能 源 不 少 ,

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但 品 質 較 佳 。 從 國 內 的 銷 售 數 量 來 看 ( 表 四 ), 國 人 對 冷 藏 果 蔬 汁 頗 為 偏 愛 。 國 內 果 蔬 汁 的 販 售 方 式 也 與 發 生 販 售 行 為 的 處 所 有 關 , 後 者 包 括 超 市 、 量 販 店 、 檳 榔 攤 、 便 利 商 店 、 平 價 雜 貨 店 、 全 聯 福 利 社 、 學 校 福 利 社 、 自 動 販 賣 機 、 餐 飲 辦 桌 , 及 其 他 等 ( 表 五 )。 販 售 處 所 的 改 變 也 可 能 改 變 消 費 者 的 習 慣 , 以 純 果 汁 的 銷 售 為 例 , 台 北 市 教 育 局 自 1 9 9 7 年 起 , 僅 允 許 取 得 G M P 與 C A S 認 證 之 純 果 汁 與 包 裝 水 進 入 校 園 販 售 。 此 項 行 政 命 令 的 實 施 除 了 達 到 教 育 的 目 的 之 外 , 同 時 也 增 加 了 純 果 汁 的 銷 售 數 量 , 其 成 長 可 於 1 9 9 6 、 1 9 9 7 年 間 銷 售 量 的 改 變 看 出 ( 表 四 ) 。 因 此 若 能 早 日 推 廣 綠 色 的 概 念 , 亦 可 能 增 加 優 良 食 品 廠 商 的 商 機 。

(二 ). 國 內 果 蔬 汁 的 消 費 市 場 情 況

國 內 柳 橙 汁 、 芭 樂 汁 、 楊 桃 汁 與 番 茄 汁 於 1 9 9 6 ~ 1 9 9 8 年 之 間 的 銷 售 數 量 如 表 六 。 柳 橙 汁 的 銷 售 以 清 淡 果 汁 與 稀 釋 果 汁 為 主 , 但 1 0 0 % 純 果 汁 的 銷 售 量 也 不 低 , 而 且 有 逐 年 增 加 的 趨 勢 ; 芭 樂 汁 與 楊 桃 汁 這 兩 種 屬 於 國 內 特 產 的 果 汁 , 其 消 費 著 重 於 清 淡 果 汁 與 稀 釋 果 汁 , 而 消 費 數 量 正 逐 年 下 降 ; 番 茄 汁 的 產 品 類 型 則 主 要 為 1 0 0 % 的 純 果 汁 , 由 於 形 象 不 錯 , 因 此 其 銷 售 量 逐 年 增 加 ( 台 灣 區 果 蔬 汁 公 會 , 1 9 9 9 ) 。 根 據 食 品 工 業 研 究 所 的 調 查 資 料 ( 王 與 李 , 2 0 0 0 ), 我

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國 2 0 0 0 年 上 半 年 果 蔬 汁 飲 料 新 產 品 共 推 出 5 4 個 ( 表 七 ) , 推 出 月 份 以 六 月 最 多 。 其 中 , 稀 釋 / 清 淡 果 蔬 汁 ( 4 4 個 ) 遠 超 過 純 果 蔬 汁 ( 1 0 個 ) , 可 能 因 純 果 蔬 汁 之 口 味 變 化 有 限 而 轉 向 開 發 口 味 變 化 較 多 的 稀 釋 / 清 淡 果 蔬 汁 之 故 。 包 材 區 分 以 塑 膠 瓶 居 首 , 為 6 7 % , 其 次 是 鋁 箔 包 , 為 2 8 % 。 容 量 別 以 3 0 0 ~ 3 9 0 c c 最 多 , 佔 5 6 % , 其 次 為 6 0 0 ~ 7 0 0 c c , 佔 1 1 % 。 流 通 別 則 以 常 溫 流 通 的 產 品 為 多 數 , 佔 5 6 % 。

(三 ). 國 內 果 蔬 汁 原 汁 廠 之 物 質 流

綜 合 吳 等 人 ( 2 0 0 0 ) 、 陳 與 葉 ( 2 0 0 0 ) 與 陳 等 人 ( 2 0 0 0 ) 的 調 查 結 果 , 國 內 生 產 柳 橙 原 汁 、 芭 樂 原 汁 、 楊 桃 原 汁 與 番 茄 原 汁 所 需 之 資 源 消 耗 如 表 八 所 示 。 能 源 方 面 以 運 輸 熱 能 、 加 工 熱 能 與 貯 存 電 能 之 消 耗 較 多 。 加 工 熱 能 主 要 用 於 加 熱 、 殺 菌 , 消 耗 熱 能 不 低 , 但 不 隨 果 蔬 之 種 類 而 變 ; 加 工 電 能 方 面 則 因 原 料 蔬 果 不 同 導 致 製 程 步 驟 不 同 而 有 差 異 ; 貯 存 電 能 的 差 異 主 要 與 貯 存 溫 度 的 高 低 及 貯 存 時 間 之 長 短 有 關 , 貯 存 溫 度 愈 低 、 貯 存 時 間 愈 長 則 電 能 消 耗 愈 大 。 運 輸 熱 能 也 因 果 蔬 汁 種 類 的 不 同 而 異 , 例 如 番 茄 汁 所 耗 用 的 運 輸 熱 能 僅 為 每 噸 4 9 百 萬 焦 耳 , 遠 小 於 其 他 果 汁 。 這 是 因 為 番 茄 汁 的 數 據 僅 由 一 家 廠 商 提 供 , 而 且 這 家 廠 商 兼 作 原 汁 與 下 游 加 工 , 不 需 運 輸 原 汁 出 廠 , 約 可 節 省 每 噸 1 , 2 0 0 百 萬 焦 耳 的 熱 能 , 因 此 總 運 輸 熱 能 的 數 值 偏 低 。 由 此 可 見 , 是 否 一 貫 作 業 影 響 著 果 蔬

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汁 的 綠 色 程 度 。 至 於 其 他 耗 用 的 非 生 物 性 的 資 源 主 要 為 包 材 、 潤 滑 油 與 冷 煤 等 , 其 用 量 變 化 程 度 不 高 而 且 與 果 蔬 汁 之 種 類 無 直 接 關 係 。 用 水 量 則 以 柳 橙 汁 為 最 高 , 酸 楊 桃 為 最 低 。 貯 存 電 能 的 消 耗 依 貯 存 溫 度 及 貯 存 時 間 而 變 。 因 此 提 高 貯 存 溫 度 或 縮 短 貯 存 時 間 皆 是 增 加 原 汁 綠 色 度 的 有 效 方 法 。 以 無 菌 包 裝 保 存 的 原 汁 可 於 常 溫 下 貯 藏 , 節 省 了 貯 存 電 能 。 另 一 個 降 低 貯 存 電 能 消 耗 的 方 法 是 縮 短 貯 存 時 間 , 但 在 實 際 作 業 上 , 貯 存 時 間 必 須 配 合 原 料 盛 產 期 以 及 原 汁 的 需 求 面 , 影 響 因 素 太 多 , 情 況 又 隨 時 可 能 改 變 , 不 易 事 先 規 畫 , 也 不 適 合 納 入 綠 色 度 的 評 估 標 準 。 綜 合 而 言 , 製 造 番 茄 汁 所 需 總 能 量 最 低 , 其 次 是 發 酵 楊 桃 原 汁 , 再 次 是 甜 楊 桃 原 汁 、 柳 橙 原 汁 與 芭 樂 原 汁 。 番 茄 汁 節 省 能 源 之 原 因 已 經 敘 述 。 發 酵 楊 桃 原 汁 則 因 為 是 高 鹽 醃 漬 的 發 酵 汁 , 不 需 低 溫 貯 藏 , 不 必 考 慮 貯 存 電 能 , 再 加 上 其 利 用 率 高 達 7 8 %, 因 此 也 相 當 具 有 綠 色 度 。 甜 楊 桃 原 汁 與 芭 樂 原 汁 均 需 低 溫 貯 藏 , 其 貯 存 時 間 預 估 皆 在 1 5 0 天 以 上 , 加 上 運 輸 熱 能 , 導 致 綠 色 度 相 對 低 落 。 柳 橙 原 汁 製 程 相 當 簡 單 , 貯 存 時 間 在 正 常 情 況 下 僅 1 8 天 , 但 是 因 為 耗 用 太 多 的 運 輸 熱 能 , 加 上 柳 橙 原 果 利 用 率 僅 有 4 8 % , 若 再 延 長 低 溫 貯 存 時 間 , 能 源 的 消 耗 勢 必 更 高 , 所 以 綠 色 程 度 的 表 現 最 不 理 想 。 本 研 究 未 涵 蓋 原 料 果 蔬 之 種 植 生 產 過 程 , 因 此 無 從

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確 知 各 原 料 果 蔬 本 身 的 綠 色 程 度 , 也 不 將 之 列 入 果 蔬 汁 綠 色 度 的 評 估 範 圍 。

(四 ). 國 內 果 蔬 汁 下 游 加 工 廠 之 物 質 流

綜 合 吳 等 人 ( 2 0 0 0 ) 、 陳 與 葉 ( 2 0 0 0 ) 與 陳 等 人 ( 2 0 0 0 ) 的 調 查 結 果 , 果 蔬 的 種 類 並 不 會 影 響 國 內 果 蔬 汁 下 游 加 工 廠 所 消 耗 的 物 質 流 , 影 響 的 主 要 是 果 蔬 汁 的 加 工 方 式 。 生 產 冷 藏 果 汁 、 無 菌 加 工 果 汁 與 熱 充 填 果 汁 所 需 之 資 源 消 耗 如 表 九 所 示 , 加 工 熱 能 與 電 能 的 消 耗 隨 著 加 工 方 式 的 不 同 而 有 所 消 長 。 熱 充 填 加 工 消 耗 最 多 的 熱 能 , 而 無 菌 加 工 則 耗 用 最 多 的 電 能 。 冷 藏 果 汁 加 工 耗 用 的 總 能 源 最 低 , 約 為 每 噸 6 2 1 百 萬 焦 耳 ; 其 次 是 無 菌 加 工 果 汁 , 約 7 6 8 百 萬 焦 耳 ; 熱 充 填 果 汁 則 耗 用 高 達 1 , 0 0 9 百 萬 焦 耳 的 能 源 。 用 水 量 則 以 冷 藏 加 工 的 用 量 最 高 , 無 菌 加 工 次 之 , 熱 充 填 最 少 。 從 加 工 的 角 度 來 看 , 冷 藏 果 汁 的 綠 色 程 度 表 現 最 佳 。 但 若 考 慮 販 售 電 能 , 冷 藏 果 汁 因 常 被 冷 藏 於 開 放 式 展 示 櫃 內 販 售 , 因 此 販 售 耗 用 之 電 能 最 高 , 估 計 每 噸 果 汁 高 達 2 , 1 5 3 百 萬 焦 耳 。 至 於 無 菌 加 工 與 熱 充 填 果 汁 , 雖 然 可 以 常 溫 儲 存 , 但 因 為 消 費 者 習 慣 冷 飲 , 仍 常 被 冷 藏 於 密 閉 式 的 展 示 櫃 內 販 售 , 也 會 耗 用 電 能 但 較 低 , 估 計 每 噸 果 汁 約 為 4 2 1 百 萬 焦 耳 。 總 計 所 有 能 源 消 耗 , 發 現 熱 充 填 所 耗 用 之 能 源 最 少 , 無 菌 加 工 次 之 , 冷 藏 果 汁 最 高 。 以 能 源 消 耗 的 角 度 來 看 , 熱 充 填 製 程 最

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為 綠 色 。 另 外 , 果 蔬 汁 的 濃 度 也 是 一 個 相 當 需 要 注 意 的 因 素 。 果 蔬 汁 的 濃 度 愈 低 , 副 原 料 的 使 用 量 就 愈 大 , 使 用 的 加 工 資 源 就 愈 多 。 因 此 在 量 化 果 蔬 汁 的 綠 色 度 時 也 應 將 果 蔬 汁 的 濃 度 考 慮 進 去 。

(五 ). 廢 棄 物 的 處 理

1. 果 蔬 汁 工 業 之 廢 棄 物 生 產 果 蔬 汁 的 製 程 中 , 每 個 步 驟 均 有 廢 棄 物 的 產 生 , 大 體 上 可 分 為 液 態 廢 棄 物 及 固 態 廢 棄 物 。 液 態 廢 棄 物 主 要 是 加 工 過 程 所 產 生 的 廢 水 , 包 括 原 料 洗 淨 廢 水 、 榨 汁 過 濾 廢 水 ( 汁 液 廢 水 )、 地 板 及 機 械 設 備 洗 淨 廢 水 與 冷 卻 用 之 廢 水 ( 表 十 ) 。 液 態 廢 水 之 p H 值 約 9 ∼ 1 2 ﹐ B O D5 約 2 5 0 ∼ 3 5 0 p p m ﹐可 溶 性 固 形 物 含 量 在 1 . 0 ∼ 1 . 6 % 間 , 並 依 產 品 、 製 程 , 以 及 季 節 等 因 素 而 有 所 改 變 。 固 體 廢 棄 物 主 要 有 果 蔬 汁 原 料 之 莖 、 皮 、 修 剪 物 、 砂 土 、 核 心 、 果 渣 等 生 物 性 固 體 廢 棄 物 與 非 生 物 性 包 裝 材 料 兩 大 類 。 2. 液 態 廢 棄 物 的 處 理 活 性 污 泥 乃 是 由 細 菌 、 原 生 動 物 、 輪 蟲 與 真 菌 等 混 合 微 生 物 群 所 構 成 。 對 廢 水 中 有 機 物 之 穩 定 作 用 主 要 靠 細 菌 進 行 , 而 原 生 動 物 與 輪 蟲 則 有 清 除 分 散 性 細 菌 之 作 用 。 細 菌 在 好 氧 環 境 下 利 用 有 機 基 質 , 首 先 由 有 機 基 質

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在 細 胞 壁 上 接 觸 , 而 後 質 傳 輸 入 細 胞 內 , 再 由 細 胞 的 代 謝 作 用 加 以 利 用 , 使 生 成 最 後 產 物 二 氧 化 碳 與 水 逸 出 細 胞 外 , 若 有 機 基 質 為 可 溶 性 者 , 可 立 即 質 傳 輸 入 細 胞 為 其 利 用 , 若 為 膠 體 狀 或 較 大 顆 粒 狀 , 則 需 先 經 由 細 胞 外 酵 素 作 用 令 其 水 解 分 化 後 才 能 被 細 胞 利 用 。 為 了 獲 得 澄 清 的 處 理 水 , 微 生 物 於 去 除 有 機 物 之 後 , 仍 需 再 加 以 分 離 , 即 利 用 二 級 ( 最 終 ) 沉 澱 池 行 固 液 分 離 , 此 時 由 於 生 物 膠 凝 作 用 , 使 細 小 微 生 物 結 合 成 較 大 膠 粒 而 加 速 沉 降 。 經 過 分 離 的 微 生 物 群 ( 即 活 性 污 泥 ) 部 份 連 續 迴 流 至 曝 氣 槽 , 部 份 成 為 剩 餘 污 泥 排 出 另 行 處 理 之 。 滴 濾 池 法 乃 由 濾 床 、 旋 轉 散 水 裝 置 及 排 水 系 統 所 構 成 。 初 沈 池 之 出 水 經 散 佈 在 以 直 徑 5 ~ 1 O c m 之 碎 石 、 塑 膠 片 等 充 填 而 成 深 1 . 5 ~ 2 . O c m 之 濾 床 上 , 經 由 底 部 流 出 。 將 此 流 出 水 經 終 沈 池 沈 澱 分 離 後 , 即 得 處 理 水 。 污 水 散 佈 在 濾 床 時 , 微 生 物 則 利 用 空 氣 中 之 氧 氣 及 污 水 中 之 有 機 物 繁 殖 , 在 濾 材 表 面 形 成 膠 狀 膜 , 此 膜 則 稱 為 生 物 膜 。 滴 濾 他 附 著 在 濾 材 上 生 物 膜 的 生 物 相 較 活 性 污 泥 法 廣 泛 , 污 泥 產 生 量 也 較 少 。 接 觸 曝 氣 法 乃 是 將 曝 氣 槽 內 之 接 觸 材 浸 於 水 中 , 並 經 充 分 曝 氣 , 使 流 入 的 污 水 能 循 環 流 動 並 獲 得 充 份 的 攪 拌 , 而 與 接 觸 材 料 作 充 份 的 接 觸 。 經 過 一 段 時 間 後 , 接 觸 材 表 面 開 始 附 著 生 物 污 泥 而 形 成 生 物 膜 , 該 生 物 膜 在 好 氧 的 狀 態 下 即 可 吸 附 、 氧 化 污 水 中 的 有 機 物 質 。

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旋 轉 生 物 接 觸 法 由 初 沈 池 、 生 物 轉 盤 系 統 及 終 沈 池 所 組 成 。 生 物 轉 盤 系 統 主 要 包 括 : 接 觸 槽 、 旋 轉 圓 盤 體 , 驅 動 系 統 及 覆 蓋 物 。 旋 轉 生 物 接 觸 法 為 一 利 用 附 著 於 圓 盤 上 之 微 生 物 群 去 除 污 水 中 之 有 機 物 質 的 方 法 。 其 圓 盤 以 直 徑 之 4 0 ~ 7 0 % 浸 於 接 觸 槽 的 污 水 中 , 緩 慢 旋 轉 圓 盤 以 進 流 污 水 , 經 數 日 後 圓 盤 表 面 開 始 產 生 附 著 微 生 物 群 , 這 些 微 生 物 群 隨 著 圓 盤 的 旋 轉 , 自 空 氣 中 吸 收 氧 氣 及 自 污 水 中 吸 收 有 機 物 質 而 進 行 好 氧 性 分 解 。 微 生 物 之 厚 度 隨 著 接 觸 日 數 逐 漸 變 厚 , 被 覆 蓋 於 底 層 的 微 生 物 群 漸 呈 厭 氧 並 逐 漸 失 去 活 性 , 終 自 圓 盤 表 面 脫 落 , 併 同 出 流 水 流 出 接 觸 槽 , 於 終 沈 池 沈 澱 分 離 而 被 去 除 。 3. 生 物 性 固 態 廢 棄 物 的 處 理 有 關 蔬 果 加 工 產 生 之 固 態 廢 棄 物 的 處 理 方 式 亦 有 多 種 ﹐ 包 括 堆 積 製 成 肥 料 ( 堆 肥 ) 、 轉 化 成 能 源 物 質 ( 燃 料 ) , 製 成 飼 料 , 以 及 視 其 為 原 料 而 萃 取 其 中 有 經 濟 價 值 的 成 份 。 堆 肥 為 一 相 當 常 見 的 廢 棄 物 處 理 利 用 方 法 , 可 將 蔬 果 加 工 之 固 態 廢 棄 物 添 加 木 屑 或 稻 殼 , 以 調 整 基 質 水 分 含 量 。 堆 肥 期 間 應 考 慮 發 酵 溫 度 及 通 風 量 等 參 數 。 根 據 果 菜 市 場 廢 棄 物 處 理 技 術 之 比 較 研 究 ( 林 等 , 1 9 9 5 ), 堆 肥 法 比 衛 生 掩 埋 法 及 焚 化 法 更 具 經 濟 及 技 術 可 行 性 。 利 用 微 生 物 可 將 蔬 果 廢 渣 轉 化 為 能 源 物 質 。 徐 與 方 ( 1 9 9 3 ) 利 用 遺 傳 工 程 構 築 兩 種 細 菌 , 可 用 來 分 解 柑 橘 與 芭

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樂 榨 汁 後 剩 餘 殘 渣 而 產 生 酒 精 。 除 了 酒 精 之 外 , 蔬 果 加 工 廢 棄 物 亦 可 用 來 生 產 甲 烷 ( L a n e , 1 9 7 9 ) 以 及 生 物 氣 體 ( b i o g a s ) ( H a n g , 1 9 8 7 ) 。 將 蔬 果 加 工 廢 棄 物 用 於 動 物 之 飼 料 亦 是 一 可 能 的 處 理 方 式 。 但 是 , 由 於 各 種 動 物 之 營 養 需 求 與 廢 渣 之 組 成 不 一 定 能 夠 配 合 , 因 此 可 能 需 要 加 工 處 理 、 調 配 後 方 能 使 用 , 而 且 使 用 量 也 會 有 所 限 制 。 從 蔬 果 加 工 之 廢 棄 物 中 萃 取 分 離 具 經 濟 價 值 的 物 質 是 一 極 受 重 視 的 處 理 方 式 。 蔬 果 加 工 廢 棄 物 中 可 被 萃 取 出 來 利 用 之 常 見 成 份 有 果 膠 ( p e c t i n ) 、 精 油 、 纖 維 素 、 色 素 等 。 另 外 , 一 些 已 知 及 未 知 之 具 保 健 功 能 之 微 量 成 份 亦 可 能 是 萃 取 分 離 的 標 的 。 但 是 , 不 論 自 廢 棄 物 中 萃 取 出 何 種 成 份 , 仍 會 存 留 殘 渣 , 而 此 二 次 加 工 後 所 產 生 之 殘 渣 仍 需 採 用 適 當 的 方 式 處 理 , 而 且 二 次 加 工 過 程 本 身 也 需 要 使 用 能 源 。 這 些 額 外 的 能 源 消 耗 對 環 境 的 影 響 衝 擊 多 大 , 由 於 系 統 太 過 複 雜 不 易 釐 清 , 國 內 也 沒 有 這 種 工 業 , 因 此 不 將 這 個 處 理 方 式 列 入 綠 色 度 的 考 量 。 4. 非 生 物 性 廢 棄 物 的 處 理 包 裝 容 器 的 用 途 在 於 盛 裝 果 蔬 汁 以 便 消 費 者 享 用 。 這 些 包 裝 容 器 並 不 在 消 費 後 自 然 消 失 , 而 是 需 要 後 續 處 理 。 無 論 果 蔬 汁 的 加 工 方 式 為 何 , 後 續 處 理 如 何 , 包 裝 容 量 愈 大 , 單 位 質 量 果 蔬 汁 之 包 材 用 量 愈 少 。 熱 充 填 加

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工 方 式 雖 然 耗 用 能 源 最 省 , 但 是 每 單 位 重 量 果 蔬 汁 所 用 到 的 包 材 量 卻 最 多 ; 而 耗 用 能 源 最 高 的 冷 藏 果 蔬 汁 , 其 9 4 6 m l 之 紙 盒 所 耗 用 之 包 材 量 卻 最 少 。 除 了 包 裝 容 器 以 外 , 熱 充 填 與 無 菌 包 裝 尚 需 考 慮 外 包 裝 ; 冷 藏 紙 盒 包 裝 、 無 菌 包 裝 與 熱 充 填 鐵 罐 還 常 外 附 吸 管 。 大 部 分 熱 充 填 產 品 的 外 包 裝 就 是 紙 箱 。 無 菌 加 工 果 汁 則 將 紙 箱 當 作 承 載 基 版 , 上 方 再 以 P E 膜 熱 封 包 裝 , 紙 包 材 用 量 較 低 , 外 包 裝 之 總 質 量 也 最 低 。 每 包 無 菌 包 裝 果 蔬 汁 均 附 有 一 隻 吸 管 , 相 較 於 紙 盒 或 鐵 罐 果 蔬 汁 只 在 消 費 者 需 要 時 才 向 商 家 取 用 吸 管 , 無 菌 包 裝 之 吸 管 用 量 應 該 較 多 。 生 產 與 回 收 鐵 罐 、 鋁 箔 包 、 紙 盒 、 P P 、 P E 塑 膠 與 吸 管 等 各 種 材 料 所 需 要 耗 用 之 資 源 多 寡 以 及 對 環 境 之 影 響 理 應 根 據 各 包 材 的 成 分 ( 表 十 一 ) 計 入 果 蔬 汁 綠 色 度 的 評 估 。 上 年 度 子 計 畫 「 以 風 險 評 估 方 法 建 立 綠 色 食 品 評 估 準 則 之 研 究 」 ( 馬 與 黃 , 2 0 0 0 ) 的 電 話 訪 問 調 查 結 果 顯 示 , 大 台 北 地 區 民 眾 的 回 收 概 念 類 似 , 考 量 的 重 點 都 在 回 收 的 方 便 性 與 公 害 的 避 免 。 因 此 , 最 常 進 行 回 收 的 廢 容 器 材 質 是 保 特 瓶 和 塑 膠 瓶 ( 表 十 二 )。 業 者 只 要 在 包 材 上 盡 量 選 擇 民 眾 常 回 收 的 材 料 ( 如 保 特 瓶 、 塑 膠 瓶 ) 再 加 上 政 府 落 實 垃 圾 費 隨 袋 徵 收 的 政 策 , 並 使 民 眾 多 加 瞭 解 回 收 後 的 再 利 用 情 形 , 即 可 促 進 容 器 的 回 收 , 進 而 提 高 果 蔬 汁 的 綠 色 度 。 因 此 , 應 將 包 材 的 回 收 率 列 在 果 蔬 汁 綠 色 度 的 評 估 標 準 之 內 。

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(六 ). 生 命 週 期 評 估 法

目 前 綠 色 觀 的 評 估 技 術 以 生 命 週 期 評 估 最 為 熱 門 與 成 功 。 1 9 9 7 年 所 公 佈 的 I S O 1 4 0 4 0 便 是 規 範 生 命 週 期 評 估 的 環 境 管 理 標 準 , 它 將 生 命 週 期 評 估 分 為 目 標 與 範 疇 界 定 ( G o a l a n d S c o p e D e f i n i t i o n ) 、 生 命 週 期 盤 查 分 析 ( L i f e C y c l e I n v e n t o r y A n a l y s i s ) 、 生 命 週 期 衝 擊 評 估 ( L i f e C y c l e I m p a c t A s s e s s m e n t ) 及 生 命 週 期 闡 釋 ( L i f e C y c l e I n t e r p r e t a t i o n ) 四 個 階 段 ( I S O , 1 9 9 7 ) , 如 下 圖 所 示 : 目標與範圍界 定(ISO 14041) 盤查分析 (ISO 14041) 衝擊評估 (ISO 14042) 闡 釋 (ISO 14043)

直接應用

-產品研發與改善 -策略規劃 -公共政策決策 -市場行銷 -其他 目 標 與 範 圍 界 定 指 的 是 將 評 估 之 目 的 與 範 圍 定 義 清 楚 , 使 評 估 結 果 得 以 應 用 在 預 定 之 目 標 上 。 生 命 週 期 盤 查 分 析 包 含 資 料 蒐 集 及 相 關 計 算 程 序 , 將 整 體 生 產 系 統 之 各 類 投 入 與 產 出 量 化 , 此 類 投 入 與 產 出 包 括 能 源 的 消 耗 、 物 料 的 使 用 、 以 及 排 放 至 空 氣 、 水 體 及 土 地 之 污 染 等 。 經 由 生 命 週 期 的 盤 查 分 析 可 以 瞭 解 產 品 的 特 性 及 其 對 環 境 影 響 的 關 鍵 點 ( h o t - s p o t s )。 生 命 週 期 衝 擊 評 估 則 就 生 命 週 期 盤 查 分 析 的 結 果 , 評 估 產 品 於 整 體 生 命 週 期 造

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成 環 境 衝 擊 之 程 度 。 生 命 週 期 闡 釋 則 是 整 合 盤 查 分 析 及 衝 擊 評 估 等 結 果 詳 加 闡 釋 , 作 為 物 料 選 用 、 生 產 流 程 改 善 、 產 品 設 計 改 進 等 決 策 時 之 參 考 。 企 業 落 實 生 命 週 期 概 念 可 達 到 降 低 成 本 、 減 少 管 理 阻 礙 以 及 提 昇 競 爭 力 的 效 果 ( F a v a a n d C o n s o l i , 1 9 9 6 ) 。 儘 管 生 命 週 期 評 估 的 觀 念 簡 單 易 懂 , 但 在 實 際 施 行 時 仍 需 不 少 盤 查 資 料 的 配 合 以 及 電 腦 軟 體 的 輔 助 計 算 。 我 國 環 保 署 廢 管 處 從 8 5 年 起 委 由 經 濟 部 技 術 處 推 動 , 並 請 工 研 院 著 手 生 命 週 期 評 估 軟 體 的 開 發 與 盤 查 資 料 的 蒐 集 。 目 前 雖 然 已 經 完 成 生 命 週 期 評 估 軟 體 的 開 發 , 但 相 關 的 盤 查 資 料 因 為 涉 及 國 內 產 業 的 機 密 資 料 , 在 尚 未 完 全 取 得 授 權 的 前 提 下 , 目 前 尚 未 能 提 供 外 界 使 用 。 本 研 究 所 使 用 的 生 命 週 期 評 估 軟 體 則 是 S i m a P r o 4 . 0 , 這 是 由 荷 蘭 L e i d e n 大 學 環 境 科 學 中 心 ( C e n t e r f o r E n v i r o n m e n t a l S c i e n c e ; C M L ) 為 了 簡 化 生 命 週 期 在 評 估 時 的 複 雜 度 所 發 展 的 一 套 電 腦 軟 體 。 最 大 的 優 點 在 於 讓 工 程 師 不 須 要 花 太 多 功 夫 去 了 解 生 命 週 期 分 析 的 過 程 及 數 據 便 能 以 生 命 週 期 的 觀 念 來 設 計 產 品 , 達 到 環 境 保 護 之 目 的 。 這 套 軟 體 首 度 於 1 9 9 0 年 完 成 推 出 , 至 2 0 0 1 年 為 止 已 發 展 至 第 五 版 , 主 要 具 備 下 列 之 特 色 ( 呂 , 1 9 9 8 ) : a . 可 容 許 不 同 製 程 或 產 品 生 命 週 期 之 組 合 , 例 如 產 品 及 其 包 裝 就 可 考 量 為 一 個 組 合 。 b . 分 析 過 程 中 可 將 產 品 分 解 , 並 就 每 個 分 解 之 零 件 是 否

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回 收 做 環 境 上 的 考 量 。 c . 可 研 究 探 討 不 同 廢 棄 物 處 理 策 略 或 流 程 對 環 境 的 影 響 。 d . 對 於 環 境 衝 擊 評 估 過 程 之 特 徵 化 、 標 準 化 、 及 權 重 操 作 , 提 供 多 種 選 擇 方 法 並 可 自 動 換 算 單 位 。 e . 對 於 不 是 環 保 專 家 的 人 , 可 使 用 生 態 指 標 法 ( E c o - I n d i c a t o r 9 5 ), 以 「 點 數 ( P t ) 」 的 方 式 代 表 所 分 析 的 衝 擊 指 標 值 ( i n d i c a t o r s c o r e ) , 有 助 於 客 觀 的 判 斷 。 f . 可 將 分 析 的 結 果 以 不 同 的 方 式 顯 現 。 g . 不 同 計 畫 之 數 據 可 分 開 保 存 , 以 求 有 保 密 要 求 之 數 據 安 全 性 。 h . 可 結 合 其 他 模 式 之 相 關 資 料 , 不 同 盤 查 系 統 的 資 料 亦 可 以 輸 入 計 算 。 生 態 指 標 法 ( E c o - I n d i c a t o r 9 5 ) 是 在 歐 洲 的 界 定 範 圍 下 , 將 環 境 效 應 值 特 徵 化 , 包 括 臭 氧 層 破 壞 、 溫 室 效 應 、 酸 化 、 水 質 優 氧 化 、 重 金 屬 、 致 癌 物 質 、 冬 季 煙 霧 、 夏 季 煙 霧 、 能 源 消 耗 、 廢 棄 物 處 理 及 其 他 衝 擊 等 ( 表 十 三 ) , 不 包 括 的 環 境 問 題 則 有 : 毒 性 物 質 ( 只 出 現 在 工 作 地 點 的 ) 、 原 物 料 的 消 耗 以 及 廢 棄 物 的 數 量 ( N i s s e n e t a l . , 1 9 9 7 ) 。 利 用 「 距 離 目 標 原 則 」 ( d i s t a n c e - t o - t a r g e t ) 的 評 估 方 法 , 用 現 況 及 目 標 狀 況 之 差 異 來 判 斷 衝 擊 之 嚴 重 性 並 加 以 標 準 化 。 目 標 值 是 根 據 歐 洲 環 境 資 料 所 衍 生 出 來

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的 , 條 件 包 括 : 1 . 在 每 萬 人 中 超 過 一 人 死 亡 ; 2 . 在 歐 洲 造 成 5 % 以 上 之 環 境 破 壞 ; 或 3 . 在 非 煙 霧 季 造 成 起 霧 。 最 後 再 將 所 得 之 衝 擊 指 標 值 以 「 點 數 」 的 方 式 表 示 , 以 應 用 於 各 產 品 或 生 命 週 期 各 階 段 之 比 較 ( 丁 , 1 9 9 8 ) 。

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二 .

研 究 目 的

本 申 請 年 度 為 ╓ 果 蔬 汁 產 品 綠 色 度 之 研 究 ╜ 三 年 計 畫 之 第 二 年 。 這 三 年 的 總 目 標 , 在 於 配 合 綠 色 環 保 科 技 之 發 展 , 以 省 能 源 、 低 污 染 、 可 回 收 為 標 的 , 以 目 前 國 內 製 造 柳 橙 汁 、 番 石 榴 汁 、 楊 桃 汁 及 番 茄 汁 為 模 式 產 品 , 對 果 蔬 汁 飲 料 綠 色 度 進 行 定 性 及 定 量 、 明 瞭 影 響 綠 色 度 之 因 子 、 探 究 綠 色 度 與 大 眾 生 活 的 關 係 , 建 立 種 子 技 術 , 以 推 廣 綠 色 食 品 之 觀 念 , 促 成 有 利 於 生 態 的 綠 色 食 品 的 市 場 , 並 將 提 出 果 蔬 汁 綠 色 製 程 管 制 制 度 及 作 業 規 範 供 業 者 參 考 。 由 於 就 國 內 果 蔬 汁 飲 料 市 場 而 言 , 柑 桔 ( 包 括 柳 橙 ) 汁 之 消 費 量 最 多 , 其 次 是 番 石 榴 汁 , 第 三 是 楊 桃 汁 ; 就 單 種 蔬 菜 汁 而 言 , 第 一 是 蘆 筍 汁 , 第 二 是 番 茄 汁 ( 台 灣 區 果 蔬 汁 工 業 公 會 , 1 9 9 9 ) , 但 國 內 蘆 筍 原 汁 產 量 逐 年 遞 減 , 絕 大 部 分 仰 賴 進 口 , 故 本 計 畫 以 柑 桔 汁 、 番 石 榴 汁 、 楊 桃 汁 及 番 茄 汁 為 模 式 產 品 。 本 計 畫 之 研 究 過 程 及 成 果 將 可 作 為 各 類 食 品 綠 色 度 研 究 及 實 際 生 產 綠 色 食 品 時 之 範 例 。 本 計 畫 為 第 二 年 總 計 畫 「 果 蔬 汁 產 品 生 命 週 期 之 評 估 及 綠 色 度 之 改 善 」 之 中 的 一 個 子 計 畫 。 本 子 計 畫 擬 承 續 去 年 度 之 工 作 , 以 柳 橙 汁 、 芭 樂 汁 、 楊 桃 汁 及 番 茄 汁 為 對 象 , 根 據 生 命 週 期 評 估 法 , 試 行 將 果 蔬 汁 之 生 命 週 期 分 為 原 料 輸 入 、 包 裝 材 料 、 製 造 加 工 、 分 配 運 輸 、 消 費 與 廢 棄 物 管 理 六 個 階 段 。 利 用 電 腦 軟 體 根 據 去 年 計 畫

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整 合 之 結 果 ( 包 括 果 蔬 汁 生 命 週 期 中 物 質 流 與 能 源 利 用 等 盤 查 資 料 ) 完 成 衝 擊 評 估 , 再 根 據 衝 擊 評 估 之 關 鍵 點 制 定 管 制 項 目 並 加 以 量 化 。 最 後 根 據 作 業 工 時 或 環 境 衝 擊 評 估 等 設 定 各 階 段 之 權 重 , 加 總 各 項 指 數 而 得 果 蔬 汁 之 綠 色 度 。 完 成 本 計 畫 後 預 期 可 以 瞭 解 國 內 果 蔬 汁 產 品 之 生 命 週 期 , 量 化 果 蔬 汁 綠 色 度 , 並 得 以 比 較 各 種 加 工 方 式 或 替 代 品 對 環 境 的 影 響 。 此 外 與 其 他 子 計 畫 成 果 綜 合 時 , 將 足 以 建 立 第 三 年 度 研 究 計 畫 改 善 果 蔬 汁 綠 色 度 與 建 立 綠 色 製 程 時 之 背 景 資 料 。

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三 .

研 究 方 法 及 進 行 步 驟

本 計 畫 將 根 據 去 年 度 總 計 畫 執 行 之 成 果 ( 包 括 果 蔬 汁 生 命 週 期 中 物 質 流 與 能 源 利 用 等 盤 查 資 料 ) , 先 確 認 果 蔬 汁 生 命 週 期 之 範 圍 與 目 標,接 著 分 析 果 蔬 汁 產 品 在 各 個 階 段 的 投 入 與 產 出,透 過 國 外 生 命 週 期 衝 擊 評 估 軟 體 S i m a P r o 4 . 0 評 估 並 找 出 各 個 階 段 對 環 境 衝 擊 的 關 鍵 點 , 針 對 各 關 鍵 點 訂 定 管 制 項 目 並 加 以 數 據 化 , 最 後 再 根 據 權 重 關 係 合 計 各 個 階 段 以 完 成 果 蔬 汁 綠 色 度 的 量 化 。 茲 分 述 如 下 :

(一 ). 果 蔬 汁 生 命 週 期 之 評 估

1. 目 標 與 範 圍 之 界 定 果 蔬 汁 的 生 命 週 期 如 圖 一 所 示,包 括 蔬 果 原 料 的 栽 種 ; 運 輸 到 原 汁 廠 加 工 成 原 汁 或 濃 縮 汁 ; 再 運 輸 到 下 游 工 廠 加 工 變 成 商 品 ; 商 品 再 經 運 輸 配 送 到 販 售 場 所 ; 最 後 經 消 費 者 消 費 並 產 生 廢 棄 物。若 要 完 整 進 行 果 蔬 汁 之 生 命 週 期 評 估 , 勢 必 需 要 蒐 集 所 有 相 關 的 物 質 流 資 料 , 如 蔬 果 栽 種 所 需 之 能 源 、 肥 料 、 殺 蟲 劑 等 詳 盡 資 料 。 但 這 些 資 料 實 在 蒐 集 不 易,加 上 本 研 究 之 目 的 是 定 義 果 蔬 汁 綠 色 度 的 量 化 方 法,生 命 週 期 評 估 法 只 是 當 作 評 估 的 一 個 工 具,重 點 不 是 在 知 道 果 蔬 汁 對 環 境 衝 擊 的 影 響 程 度,而 是 希 望 藉 由 果 蔬 汁 生 命 週 期 的 分 析 將 其 系 統 化 以

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方 便 建 立 果 蔬 汁 綠 色 度 的 量 化 方 法,因 此 不 去 討 論 蔬 果 栽 種 及 收 穫 。 計 畫 將 以 盤 查 果 蔬 汁 產 品 從 生 產 到 廢 棄 物 處 理 完 畢 整 個 過 程 對 環 境 所 產 生 的 影 響 為 目 標,設 定 果 蔬 汁 產 品 之 生 命 週 期 資 料 盤 查 範 圍 ( 圖 二 )。 將 一 些 影 響 相 同 的 因 素 以 及 無 法 客 觀 評 估 的 項 目 去 除 , 比 如 運 輸 , 不 管 使 用 的 果 蔬 汁 是 哪 一 種,每 一 種 果 蔬 汁 之 運 輸 體 系 應 該 都 差 不 多 ; 又 如 果 蔬 汁 的 種 類 , 會 因 為 關 係 到 消 費 者 的 主 觀 意 識 與 嗜 好 性 而 無 法 客 觀 評 估,也 不 包 括 在 綠 色 度 量 化 的 標 準 之 內 。 綜 合 去 年 度 各 個 子 計 畫 的 報 告 結 果 , 果 蔬 汁 之 生 命 週 期 範 圍 將 分 成 原 料 輸 入 、 分 配 運 輸 、 製 造 加 工 、 包 裝 材 料 、 消 費 、 廢 棄 物 管 理 等 六 個 階 段 , 每 個 階 段 再 根 據 對 環 境 衝 擊 影 響 程 度 的 差 異 歸 納 分 類,詳 述 如 下 : a . 原 料 輸 入 階 段 : 將 原 料 輸 入 的 來 源 分 成 國 產 常 溫 原 汁 、 國 產 冷 凍 原 汁 、 進 口 常 溫 原 汁 與 進 口 冷 凍 原 汁 四 大 類 。 b . 分 配 運 輸 階 段 : 評 估 原 汁 廠 與 下 游 加 工 廠 之 距 離 。 c . 製 造 加 工 階 段 : 將 果 蔬 汁 之 加 工 分 成 冷 藏 加 工 、 熱 充 填 與 無 菌 加 工 等 三 類 , 以 及 純 果 汁 、 稀 釋 果 汁 與 清 淡 果 汁 等 三 類 。 d . 包 裝 材 料 階 段 : 將 使 用 於 果 蔬 汁 包 裝 的 材 料 分

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成 鐵 罐 、 P P 塑 膠 瓶 、 P E T 寶 特 瓶 、 紙 盒 與 鋁 箔 包 等 五 類 。 e . 消 費 階 段 : 將 消 費 販 售 時 的 產 品 型 態 分 成 常 溫 流 通 與 冷 藏 流 通 兩 大 類 。 f . 廢 棄 物 管 理 階 段 : 包 括 固 體 廢 棄 物 處 理 的 堆 肥 法 、 衛 生 掩 埋 法 和 焚 化 法 三 類 , 以 及 液 態 廢 棄 物 處 理 的 活 性 污 泥 法 、 接 觸 曝 氣 法 、 滴 濾 池 法 和 旋 轉 生 物 圓 盤 法 等 四 類 。 這 六 個 階 段 的 輸 入 端 包 括 蔬 果 原 料 、 包 裝 材 料 、 能 源 ( 燃 油 與 電 能 ) 與 水 , 輸 出 端 為 放 流 水 、 氣 狀 排 放 物 、 固 體 廢 棄 物 與 果 蔬 汁 產 品 。 2. 生 命 週 期 盤 查 分 析 果 蔬 汁 產 品 生 命 週 期 中 對 於 環 境 所 產 生 的 衝 擊 來 自 於 原 物 料 及 能 源 的 消 耗 、 氣 狀 排 放 物 對 空 氣 的 污 染 , 放 流 水 對 生 態 環 境 的 影 響 、 固 體 廢 棄 物 的 處 理 等 。 因 為 果 蔬 汁 加 工 層 次 不 高,因 此 假 設 各 個 加 工 步 驟 本 身 氣 狀 排 放 物 總 量 在 可 忽 略 的 範 圍 之 內,所 有 對 環 境 產 生 影 響 的 氣 狀 排 放 物 僅 來 自 於 能 源 消 耗 與 廢 棄 物 處 理 ( 主 要 為 燃 燒 所 產 生 的 廢 氣 ) ; 固 體 廢 棄 物 主 要 來 源 有 果 渣 、 包 材 與 廢 水 處 理 所 產 生 之 污 泥,此 計 畫 將 包 括 這 些 固 體 廢 棄 物 對 環 境 衝 擊 之 探 討。至 於 研 發 方 面 所 造 成 的 環 境 影 響 , 因 為 所 佔 比 例 不 大 , 因 此 將 忽 略 之 。 因 此 , 針 對 目

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標 與 範 圍 所 界 定 的 每 個 步 驟 進 行 盤 查 分 析 時,盤 查 的 資 料 將 著 重 在 電 力 、 燃 油 、 用 水 量 、 包 裝 材 料 與 運 輸 用 燃 料 等 影 響 環 境 較 大 的 因 素 上,而 這 些 資 料 可 由 文 獻 整 理 所 蒐 集 的 物 質 流 中 取 得 。 3. 衝 擊 評 估 調 查 國 內 使 用 電 力、燃 料 與 用 水 對 環 境 造 成 的 衝 擊 資 料 ( 表 十 四 ) ( 工 研 院 化 工 所,2 0 0 1 ),輸 入 到 S i m a P r o 4 . 0 以 進 行 衝 擊 評 估 分 析。假 如 盤 查 資 料 無 法 納 入 現 有 衝 擊 資 料 庫 處 理 時 , 則 擬 參 考 相 似 資 料 。

(二 ). 各 個 階 段 管 制 點 的 定 義

針 對 目 標 範 圍 所 界 定 的 六 個 階 段 所 進 行 的 衝 擊 評 估 分 析 結 果,篩 選 出 對 環 境 衝 擊 較 大 的 因 素 而 刪 除 對 環 境 衝 擊 影 響 不 大 的 因 素 , 以 簡 化 量 化 時 的 計 算 。 然 後 , 將 這 些 衝 擊 較 大 的 因 素 分 類,並 依 據 各 類 別 對 環 境 的 衝 擊 評 估 , 定 義 出 各 個 管 制 點 項 目 , 如 輸 入 / 輸 出 量 、 溫 度 、 流 量 等 並 加 以 量 化 , 目 的 在 使 每 個 階 段 對 環 境 的 衝 擊 以 指 數 的 方 法 呈 現 ( 如 原 料 衝 擊 指 數 、 加 工 衝 擊 指 數 、 濃 度 衝 擊 指 數 、 運 輸 衝 擊 指 數 、 包 材 衝 擊 指 數 、 廢 棄 物 衝 擊 指 數 、 消 費 衝 擊 指 數 等 ) 。

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(三 ). 果 蔬 汁 綠 色 度 之 量 化

管 制 點 的 量 化 指 數 完 成 後,再 依 據 每 個 階 段 的 權 重 加 以 計 分,權 重 之 決 定 以 作 業 時 間 與 衝 擊 評 估 分 析 結 果 為 標 準 。 綜 合 計 分 結 果 即 得 果 蔬 汁 之 綠 色 度 指 標 。

(四 ). 統 計 資 料 之 蒐 集

有 關 各 原 料 果 蔬 之 種 植 及 果 蔬 汁 之 生 產 方 面 的 統 計 數 據 向 行 政 院 農 業 委 員 會 及 台 灣 區 果 蔬 汁 工 業 公 會 取 得,果 蔬 汁 原 汁 廠 與 下 游 加 工 廠 之 物 質 流 資 料 則 由 去 年 度 執 行 之 計 畫 取 得 。

( 五 ) . 遭 遇 之 困 難

果 蔬 汁 生 命 週 期 的 物 質 流 需 要 業 者 全 力 配 合 提 供 資 料 或 給 予 實 地 量 測 的 許 可,由 於 各 家 廠 商 的 配 合 意 願 與 程 度 不 同 , 因 此 調 查 樣 品 數 受 到 侷 限 。 再 加 上 盤 查 的 資 料 大 部 分 來 自 於 問 卷 , 某 些 類 的 數 據 變 異 相 當 大 。 雖 然 問 卷 得 來 的 數 據 難 免 有 所 偏 差,不 過 應 該 可 由 質 能 平 衡 計 算 的 方 式 檢 驗 之,並 可 綜 合 比 較 各 個 不 同 工 廠 之 資 料 以 確 保 資 料 的 正 確 性 。 另 外 , 國 內 廠 商 為 了 增 加 機 械 使 用 率 , 廠 內 生 產 的 產 品 相 當 多 樣 化 。 果 蔬 汁 生 產 之 電 力 系 統 大 都 沒 有 獨 立,也 沒 有 特 別 的 系 統 監 控 各 機 械 的 用 電 狀 況,因 此 電 力 的 估 計 相 當 複 雜 且 容 易 造 成 誤 差 或 數 據 的 短 缺 。 雖 然 本 年 度 已 盡 可 能 再 次 蒐 集 所 需 之 資

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料 , 但 仍 有 缺 乏 之 處 。 這 些 短 缺 的 數 據 , 雖 然 不 致 影 響 整 體 研 究 結 論 , 未 來 仍 應 設 法 改 善 之 。

四 .

結 果 與 討 論

(一 ). 果 蔬 汁 之 生 命 週 期 評 估

1. 目 標 與 範 圍 界 定 本 研 究 將 果 蔬 汁 之 生 命 週 期 目 標 與 範 圍 界 定 為 原 料 輸 入 、 分 配 運 輸 、 製 造 加 工 、 包 裝 材 料 、 消 費 、 廢 棄 物 管 理 等 階 段 。 (1 ). 原 料 輸 入 階 段 : 蔬 果 原 料 之 取 得 常 受 限 於 生 產 季 節,因 此 原 汁 廠 常 須 在 短 短 的 收 穫 期 內 將 原 料 製 成 原 汁 貯 藏 以 備 全 年 之 用 。 一 般 說 來 , 貯 存 的 方 式 有 冷 凍 與 無 菌 貯 藏 這 兩 種 。 原 汁 廠 大 都 以 冷 凍 的 方 式 貯 藏 蔬 果 原 汁,一 來 可 以 採 用 較 低 殺 菌 條 件 以 保 品 質,二 來 較 不 需 嚴 格 的 衛 生 要 求 及 高 級 的 操 作 技 術 。 冷 凍 貯 藏 可 以 保 存 較 高 的 品 質 , 但 也 消 耗 較 多 的 電 力 同 時 對 環 境 產 生 較 大 之 衝 擊。目 前 國 內 的 原 汁 供 應 總 類,除 了 有 常 溫 原 汁 或 冷 凍 原 汁 的 分 別 之 外 , 還 有 進 口 與 國 產 之 分 。 因 此 研 究 中 將 界 定 原 料 輸 入 階 段 之 目 標 範 圍 為 國 產 常 溫 原 汁 、 國 產 冷 凍 原 汁 、 進 口 常 溫 原 汁 及 進 口 冷 凍 原 汁 等 四 個 項 目 。

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(2 ). 分 配 運 輸 階 段 : 從 圖 一 可 知 果 蔬 汁 生 命 週 期 中 有 很 多 運 輸 的 步 驟 , 包 括 生 鮮 原 料 到 原 汁 廠 的 前 段 運 送 、 原 汁 到 下 游 廠 商 的 後 段 運 送 及 下 游 加 工 廠 到 販 賣 場 所 這 三 段。原 汁 廠 的 運 輸 熱 能 雖 然 隨 著 果 蔬 汁 種 類 的 不 同 而 異,但 是 深 究 其 原 因 之 後 可 以 發 現 , 柳 橙 、 芭 樂 、 楊 桃 與 番 茄 這 四 種 蔬 果 的 主 要 產 地 , 皆 在 於 台 南 縣 與 高 雄 縣 , 因 此 前 段 運 輸 距 離 基 本 上 僅 與 原 汁 工 廠 座 落 的 地 點 有 關。通 常 原 汁 廠 的 地 點 會 選 擇 靠 近 產 地 的 地 方 設 置,前 段 運 輸 距 離 的 差 異 不 會 太 大 , 因 此 不 列 入 考 慮 的 變 因 之 中 。 後 段 運 輸 的 距 離 則 和 原 汁 廠 與 下 游 工 廠 的 距 離 有 關 , 從 0 到 1 9 5 公 里 。 其 中 有 兩 個 工 廠 因 為 是 果 汁 的 一 貫 專 業 製 造 廠 , 原 汁 製 造 與 下 游 加 工 同 廠 進 行,因 此 後 段 運 輸 的 熱 能 消 耗 為 零 。 由 此 可 見 , 是 否 一 貫 作 業 影 響 著 果 蔬 汁 的 綠 色 程 度,下 游 加 工 廠 與 原 汁 廠 的 距 離 應 該 列 入 果 蔬 汁 綠 色 度 的 評 估 項 目 。 至 於 下 游 工 廠 到 販 賣 場 所 , 由 於 廠 商 的 果 蔬 汁 都 會 販 賣 到 全 省,工 廠 位 置 雖 會 影 響 這 段 運 輸 的 耗 油 量 , 但 從 預 估 值 來 看 差 異 也 不 大 ( 表 九 ) 。 除 非 廠 商 願 意 公 佈 其 在 全 省 的 銷 售 資 料,這 個 數 據 才 有 精 算 的 機 會 , 因 此 這 段 運 輸 的 耗 油 量 也 不 列 入 比 較 。 所 以 本 研 究 中 分 配 運 輸 的 範 圍 界 定 在 原 汁 加 工 廠 與 下 游 加 工 廠 間 的 距 離 。

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(3 ). 製 造 加 工 階 段 : 果 蔬 汁 的 製 造 , 依 技 術 層 面 可 分 成 熱 充 填 、 冷 藏 加 工 與 無 菌 加 工 三 大 方 式。去 年 度 的 調 查 資 料 曾 顯 示 果 蔬 汁 的 種 類 並 不 會 影 響 加 工 方 式 的 物 質 流 消 耗。另 一 個 影 響 物 質 流 消 耗 的 是 果 蔬 汁 的 濃 度,果 蔬 汁 濃 度 愈 低 所 需 要 的 原 汁 量 也 就 愈 低,但 相 對 的 就 必 須 增 加 糖 與 添 加 物 的 添 加 量 , 其 對 於 環 境 的 衝 擊 也 就 因 此 而 變 得 複 雜 。 對 於 不 同 濃 度 的 果 蔬 汁 定 義 , 根 據 國 內 C N S 所 訂 定 之 標 準 可 分 成 1 0 0 % 純 果 汁 、 稀 釋 果 汁 ( 濃 度 3 0 % 以 上 ) 與 清 淡 果 汁 ( 濃 度 1 0 % 以 上 ) 三 類 。 所 以 研 究 中 將 果 蔬 汁 製 造 加 工 階 段 的 範 圍 界 定 為 兩 個 層 次,一 個 層 次 是 加 工 方 式 包 括 熱 充 填 、 冷 藏 加 工 與 無 菌 加 工 三 類 , 另 一 層 則 是 果 蔬 汁 之 濃 度 以 1 0 0 % 純 果 汁 、 稀 釋 果 汁 與 清 淡 果 汁 作 為 分 類 。 (4 ). 包 裝 材 料 階 段 根 據 果 蔬 汁 依 包 裝 別 之 銷 售 數 量 ( 表 二 ) 與 國 內 2 0 0 0 年 1 - 6 月 依 包 裝 不 同 所 推 出 之 果 蔬 汁 新 產 品 個 數 ( 表 七 ) 研 判 , 國 內 果 蔬 汁 所 使 用 的 包 裝 材 料 主 要 有 鐵 罐 、 紙 盒 、 P P 塑 膠 瓶 、 P E T 塑 膠 瓶 、 鋁 箔 包 。 (5 ). 消 費 階 段 因 為 國 內 販 售 的 場 所 種 類 眾 多 ( 表 五 ), 因 此 如 果 要

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將 國 內 各 種 販 售 場 所 都 要 列 入 果 蔬 汁 綠 色 度 的 估 算 時 , 除 了 必 須 了 解 各 個 產 品 在 每 個 販 售 所 的 消 費 量 之 外 , 還 要 考 慮 販 售 場 所 的 規 模 大 小 。 因 此 , 本 研 究 將 消 費 階 段 以 常 溫 流 通 與 冷 藏 流 通 來 加 以 分 類。常 溫 流 通 指 的 是 可 以 常 溫 運 輸 、 常 溫 貯 藏 、 有 效 期 限 較 長 的 產 品 ; 冷 藏 流 通 則 必 須 冷 藏 運 輸 、 冷 藏 貯 藏 、 有 效 期 限 較 短 的 產 品 。 (6 ). 廢 棄 物 管 理 階 段 根 據 去 年 的 調 查 資 料 顯 示,國 內 廠 商 目 前 對 於 廢 棄 物 的 管 理 已 有 愈 來 愈 成 熟 的 趨 勢 。 一 般 而 言 , 廠 商 對 於 固 體 廢 棄 物 處 理 大 部 分 都 是 委 託 農 民 處 理,農 民 大 都 使 用 堆 肥 法 發 酵 成 有 機 肥 料。若 是 藉 由 公 共 廢 棄 物 處 理 系 統 處 理 , 衛 生 掩 埋 法 和 焚 化 法 就 是 最 常 用 的 處 理 方 法 。 國 內 廠 商 常 用 的 液 態 廢 棄 物 處 理 方 法 有 活 性 污 泥 法、接 觸 曝 氣 法 、 滴 濾 池 法 等 三 種 。 近 來 「 旋 轉 生 物 圓 盤 法 」 在 工 業 廢 水 處 理 上 的 效 率 不 差,所 以 也 將 其 列 入 綠 色 度 評 估 的 標 準 。 2. 盤 查 分 析 (1 ). 原 料 輸 入 階 段 根 據 廠 商 的 經 驗 提 供,冷 凍 一 噸 原 汁 平 均 每 日 需 要 用 電 0 . 7 2 度 , 相 當 於 2 . 6 百 萬 焦 耳 。 國 內 原 汁 的 貯 藏

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時 間 從 1 8 到 1 8 0 天 不 等 , 平 均 約 為 9 0 天 。 而 國 外 進 口 的 原 汁 因 為 需 要 海 運 , 會 多 出 海 運 、 通 關 與 庫 存 的 時 間 , 保 守 估 計 需 要 總 共 再 增 加 9 0 天 ; 因 運 輸 距 離 增 加 所 增 加 的 燃 料 消 耗 亦 需 計 入。研 究 中 將 以 美 國 為 進 口 的 主 要 來 源 , 估 計 運 輸 所 增 加 之 距 離 約 為 1 0 0 0 0 公 里 。 表 十 五 即 是 這 四 類 原 汁 相 較 之 下 所 消 耗 之 資 源 盤 查 資 料 。 (2 ). 分 配 運 輸 階 段 根 據 表 八 的 資 料 顯 示,國 產 原 汁 加 工 廠 與 下 游 加 工 廠 的 距 離 從 0 到 1 9 5 公 里 不 等 。 由 於 運 送 距 離 不 長 , 冷 凍 原 汁 的 運 輸 不 一 定 需 要 冷 凍 車,因 此 假 設 所 有 的 原 汁 運 輸 皆 無 冷 凍 裝 置 , 並 以 國 內 5 . 5 - 6 . 5 噸 的 柴 油 車 運 輸 資 料 來 進 行 衝 擊 評 估 。 (3 ). 製 造 加 工 階 段 熱 充 填、冷 藏 加 工 與 無 菌 加 工 等 三 種 果 蔬 汁 加 工 方 式 所 需 要 的 資 源 盤 查 資 料 可 由 表 九 的 資 料 中 取 得,整 理 後 如 表 十 六 所 示 。 另 外 , 市 售 果 蔬 汁 之 糖 度 大 都 為 1 2oB r i x , 糖 酸 比 4 0 , 也 就 是 說 酸 度 有 0 . 3 % 之 多 。 所 以 稀 釋 與 清 淡 果 汁 必 須 要 添 加 糖 與 酸 來 調 整 果 蔬 汁 之 品 質 。 根 據 上 數 數 據 , 製 造 1 0 0 % 純 果 蔬 汁 、 稀 釋 果 蔬 汁 與 清 淡 果 蔬 汁 所 需 要 用 到 之 資 源 盤 查 資 料 如 表 十 七 所 示 。 濃 度 愈 低 , 所 需 要 用 的 水 、 糖 與 酸 量 就 愈 多 , 但 是

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使 用 的 原 汁 量 也 愈 低 。 (4 ). 包 裝 材 料 階 段 對 於 相 同 容 積 的 果 蔬 汁,包 裝 容 量 愈 小 者 所 耗 用 之 包 裝 材 料 愈 多 。 為 了 能 夠 互 相 比 較 , 因 此 以 1 公 升 容 量 的 果 蔬 汁 為 對 象 , 觀 察 不 同 包 裝 容 器 的 資 源 消 耗 。 表 十 八 即 是 一 公 噸 果 汁 使 用 鐵 罐 、 紙 盒 、 P P 塑 膠 瓶 、 P E T 塑 膠 瓶、鋁 箔 包 等 五 種 不 同 容 器 所 需 使 用 之 資 源 盤 查 資 料 。 (5 ). 消 費 階 段 常 溫 流 通 與 冷 藏 流 通 的 主 要 差 異 在 於 運 輸 與 販 售 階 段 是 否 需 要 低 溫 的 環 境 。 由 於 台 灣 地 區 不 大 , 通 常 運 輸 過 程 所 花 費 的 時 間 不 多,運 輸 過 程 中 所 消 耗 之 能 源 消 耗 不 大 , 研 究 中 將 忽 略 其 影 響 , 僅 考 慮 販 賣 期 間 所 需 要 耗 用 的 電 能 。 根 據 表 九 的 資 料 , 常 溫 流 通 之 販 售 場 所 所 需 之 電 力 約 有 2 1 5 5 百 萬 焦 耳 / 公 噸 果 汁 , 而 冷 藏 流 通 之 販 售 場 所 則 須 使 用 4 2 1 百 萬 焦 耳 / 公 噸 果 汁 。 (6 ). 廢 棄 物 管 理 階 段 果 蔬 汁 的 固 體 廢 棄 物 多 屬 生 物 性 之 廢 棄 物,堆 肥 法 除 可 將 生 物 性 之 廢 棄 物 發 酵 成 有 機 肥 料 之 外,也 因 為 不

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需 使 用 電 力 而 廣 泛 應 用 於 原 汁 廠 內。目 前 多 數 的 國 內 原 汁 廠 均 是 由 農 民 將 廢 棄 物 運 回 堆 肥,甚 少 有 掩 埋 或 焚 化 的 處 理。加 上 國 內 並 無 掩 埋 或 焚 化 蔬 果 固 體 廢 棄 物 的 相 關 數 據,目 前 暫 時 排 除 固 體 廢 棄 物 處 理 對 綠 色 度 評 估 的 影 響 。 但 若 用 於 其 他 種 食 品 時 , 固 體 廢 棄 物 的 處 理 可 能 就 必 須 考 慮 進 去 , 這 部 分 的 資 料 應 該 在 往 後 研 究 中 補 強 。 常 見 之 液 態 廢 棄 物 處 理 方 法 有 活 性 污 泥 法、接 觸 曝 氣 法 、 滴 濾 池 法 與 旋 轉 生 物 圓 盤 法 等 四 種 。 根 據 子 計 畫 「 果 蔬 汁 加 工 廢 棄 物 處 理 技 術 對 綠 色 度 之 影 響 」 ( 蔣 , 2 0 0 1 ) 的 研 究 結 果 , 這 四 種 處 理 所 需 使 用 之 資 源 盤 查 資 料 如 表 十 九 所 示 。 3. 衝 擊 評 估 (1 ). 原 料 輸 入 階 段 根 據 表 十 五 的 盤 查 資 料 並 以 S i m a P r o 4 . 0 電 腦 軟 體 估 算 其 對 環 境 的 衝 擊 評 估 , 其 中 , 海 運 所 需 要 的 衝 擊 影 響 乃 採 用 S i m a P r o 4 . 0 中 B U W A L 2 5 0 資 料 庫 中 S e a s h i p 的 資 料,平 均 一 噸 原 料 海 輸 一 公 里 對 環 境 所 造 成 的 衝 擊 值 約 為 3 . 6 8 × 1 0- 5P t 。 這 四 種 原 料 輸 入 的 方 法 對 環 境 衝 擊 的 影 響 大 小 依 序 為 進 口 冷 凍 原 汁 > 果 產 冷 凍 原 汁 > 進 口 常 溫 原 汁 > 國 產 常 溫 原 汁 ( 圖 三 ) 。 觀 察 其 原 因 , 主 要 是 因 為 貯 藏 過 程 所 消 耗 的 電 力 對 環 境 之 影 響 比 海 運

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運 輸 的 影 響 來 的 大,而 且 這 個 影 響 是 取 決 於 貯 藏 時 間 的 長 短 。 因 此 , 除 非 能 夠 精 準 估 算 出 原 汁 確 切 的 貯 藏 時 間 , 否 則 原 料 輸 入 階 段 的 衝 擊 評 估 誤 差 會 很 大 。 不 過 可 以 確 定 的 一 點 是;進 口 冷 凍 原 汁 在 運 輸 過 程 中 一 定 需 要 花 費 冷 凍 貯 藏 電 能,因 此 其 對 環 境 的 影 響 一 定 比 國 產 冷 凍 原 汁 來 的 大 。 (2 ). 分 配 運 輸 階 段 國 產 原 汁 加 工 廠 分 配 運 輸 到 下 游 加 工 廠 對 環 境 所 造 成 的 影 響 , 可 利 用 國 內 5 . 5 - 6 . 5 噸 柴 油 車 的 使 用 條 件 , 藉 由 S i m a P r o 的 計 算 , 估 算 出 運 輸 一 公 噸 原 汁 一 公 里 對 環 境 產 生 的 衝 擊 為 1 . 9 3 × 1 0- 2 P t。 由 於 運 輸 距 離 從 0 到 1 9 5 公 里 不 等,因 此 一 公 噸 原 汁 在 分 配 運 輸 階 段 中 其 對 環 境 產 生 的 衝 擊 範 圍 將 取 決 於 運 輸 的 距 離,而 其 對 環 境 的 影 響 值 將 介 於 0 到 3 . 8 8 P t 之 間 。 (3 ). 製 造 加 工 階 段 根 據 表 十 六 的 盤 查 分 析 資 料 並 以 S i m a P r o 4 . 0 電 腦 軟 體 估 算 三 種 果 蔬 汁 加 工 製 程 對 環 境 的 衝 擊 影 響,結 果 如 圖 四 所 示。這 三 種 果 蔬 汁 加 工 方 法 對 環 境 衝 擊 的 影 響 大 小 依 序 為 無 菌 加 工 > 熱 充 填 > 冷 藏 加 工。進 一 步 觀 察 無 菌 加 工 中 所 使 用 之 電 能、燃 料 與 用 水 對 環 境 產 生 的 衝 擊 評 估 影 響 ( 圖 五 ) , 其 中 , 電 力 使 用 對 環 境 的 衝 擊 值 高

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達 0 . 9 2 P t , 其 影 響 程 度 遠 超 過 燃 油 與 用 水 量 。 由 此 可 知 , 國 內 電 力 的 使 用 是 衝 擊 環 境 的 主 要 因 素 。 以 楊 桃 汁 為 例 , 根 據 表 十 七 的 盤 查 分 析 資 料 並 以 S i m a P r o 4 . 0 電 腦 軟 體 估 算 三 種 不 同 濃 度 之 楊 桃 汁 對 環 境 的 衝 擊 影 響 , 結 果 如 圖 六 所 示 。 這 三 種 不 同 濃 度 之 楊 桃 汁 對 環 境 衝 擊 的 影 響 大 小 依 序 為 1 0 0 % 純 果 蔬 汁 > 3 0 % 稀 釋 果 蔬 汁 > 1 0 % 清 淡 果 蔬 汁 。 由 於 S i m a P r o 資 料 庫 中 並 沒 有 糖 與 有 機 酸 對 環 境 的 衝 擊 資 料,本 研 究 也 無 法 針 對 這 兩 個 產 品 深 入 調 查,所 以 才 會 忽 略 糖 與 有 機 酸 的 影 響 。 從 這 個 角 度 來 看 , 基 礎 資 料 庫 有 其 建 立 的 必 要 性 , 希 望 往 後 相 關 研 究 能 加 強 這 些 基 礎 資 料 的 蒐 集 。 雖 然 糖 與 有 機 酸 的 基 礎 資 料 缺 乏,但 根 據 經 濟 部 能 源 資 訊 網 的 資 料 顯 示 , 國 內 生 產 一 公 噸 的 糖 需 要 1 7 6 . 8 度 的 電 力 。 另 外 , 還 需 考 慮 水 分 蒸 發 所 需 之 熱 量 , 利 用 水 的 蒸 發 熱 ( 5 4 0 c a l / g ) 除 以 燃 油 熱 值 ( 9 2 0 0 k c a l / l ), 並 以 此 估 算 甘 蔗 汁 蒸 發 結 晶 所 需 的 熱 能。將 糖 的 影 響 重 新 代 入 計 算 , 結 果 顯 示 , 三 種 不 同 濃 度 之 楊 桃 汁 對 環 境 衝 擊 的 影 響 大 小 依 序 為 1 0 % 清 淡 果 蔬 汁 > 3 0 % 稀 釋 果 蔬 汁 > 1 0 0 % 純 果 蔬 汁 ( 圖 七 )。 不 過 , 果 蔬 汁 濃 度 降 低 時 , 雖 然 會 增 加 其 對 環 境 的 衝 擊 影 響,但 是 需 要 使 用 的 原 汁 量 也 跟 著 降 低 , 進 而 降 低 原 料 運 輸 與 貯 藏 的 能 源 消 耗 。 因 此 , 雖 說 圖 七 的 結 果 表 示 1 0 0 % 純 果 蔬 汁 對 環 境 的 衝 擊 影 響 最 小,但 實 際 的 影 響 程 度 還 需 考 慮 原 料 運 輸 與 貯 藏

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的 影 響 纔 能 下 定 論 。 (4 ). 包 裝 材 料 階 段 根 據 表 十 八 的 盤 查 分 析 資 料 並 且 引 用 S i m a P r o 中 的 包 裝 容 器 生 產 資 料 , 以 S i m a P r o 4 . 0 電 腦 軟 體 估 算 五 種 果 蔬 汁 包 裝 材 料 對 環 境 的 衝 擊 影 響 , 結 果 如 圖 八 所 示 。 五 種 包 裝 材 料 對 環 境 衝 擊 的 影 響 大 小 依 序 為 P E T 塑 膠 瓶 > 鐵 罐 > P P 塑 膠 瓶 > 鋁 箔 包 > 紙 盒 。 這 個 評 估 包 含 了 包 裝 容 器 所 用 之 原 料 以 及 生 產 加 工 之 過 程,但 並 沒 有 考 慮 廢 棄 物 回 收 與 處 理 等 步 驟 的 影 響 。 (5 ). 消 費 階 段 根 據 常 溫 流 通 與 冷 藏 流 通 消 耗 電 能 所 作 之 環 境 衝 擊 評 估 如 圖 九 所 示,冷 藏 流 通 對 環 境 所 產 生 的 衝 擊 高 達 1 0 . 6 5 P t 。 主 要 是 低 溫 貯 存 所 耗 用 之 電 力 高 的 關 係 , 不 過 這 個 衝 擊 還 會 受 到 貯 藏 時 間 的 長 短 影 響 。 因 此 , 只 要 廠 商 的 庫 存 與 生 產 能 夠 精 準 控 制,降 低 產 品 的 販 售 貯 藏 時 間 , 則 冷 藏 流 通 對 環 境 的 衝 擊 影 響 即 可 降 低 。 另 外 , 雖 然 常 溫 流 通 之 果 蔬 汁 不 需 要 冷 藏 貯 藏 但 往 往 仍 被 置 於 冷 藏 環 境 中 販 售 。 若 廠 商 的 庫 存 管 理 不 佳 , 常 溫 流 通 的 果 蔬 汁 其 實 很 有 可 能 會 貯 藏 在 低 溫 環 境 下 很 久,反 而 造 成 比 冷 藏 流 通 消 耗 更 多 的 能 源 消 耗。當 然 這 部 分 的 考 量 屬 於 企 業 管 理 的 範 疇 , 實 在 難 有 量 化 的 標 準 。 因 此 ,

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研 究 中 仍 以 圖 九 之 結 果 來 討 論 。 (6 ). 廢 棄 物 管 理 階 段 液 體 廢 棄 物 處 理 對 環 境 衝 擊 評 估 如 圖 十 所 示。四 種 廢 水 處 理 方 法 對 環 境 衝 擊 的 影 響 大 小 依 序 為 接 觸 曝 氣 法 > 活 性 污 泥 法 > 旋 轉 生 物 圓 盤 法 > 滴 濾 池 法。差 異 之 處 主 要 在 於 滴 濾 池 法 的 使 用 較 為 省 電,但 是 缺 點 就 是 體 積 較 大 。 旋 轉 生 物 圓 盤 法 也 是 較 為 省 電 的 一 種 處 理 方 法 , 體 積 比 較 適 中 , 但 是 處 理 的 廢 水 種 類 較 有 限 制 。 一 般 來 說 , 果 蔬 汁 工 廠 大 都 使 用 活 性 污 泥 法 處 理 廢 水 , 相 信 未 來 應 有 改 進 的 空 間 。

(二 ). 管 制 點 的 定 義

1. 濃 度 衝 擊 指 數 三 種 不 同 濃 度 之 果 蔬 汁 對 環 境 衝 擊 的 影 響 大 小 依 序 為 1 0 0 % 純 果 蔬 汁 > 3 0 % 稀 釋 果 蔬 汁 > 1 0 % 清 淡 果 蔬 汁 ( 圖 七 )。 雖 然 各 家 廠 商 在 選 擇 添 加 物 或 糖 的 種 類 時 或 許 還 會 造 成 差 異 , 但 其 影 響 應 不 大 。 所 以 , 濃 度 衝 擊 指 數 將 以 這 三 種 果 蔬 汁 濃 度 為 選 項 , 定 義 為 : 濃 度 衝 擊 指 數 = 0 . 5 3 9 P t ( 濃 度 為 1 0 0 % 純 果 蔬 汁 ) 濃 度 衝 擊 指 數 = 0 . 6 9 1 P t ( 濃 度 為 3 0 % 稀 釋 果 蔬 汁 ) 濃 度 衝 擊 指 數 = 0 . 7 3 5 P t ( 濃 度 為 1 0 % 清 淡 果 蔬 汁 )

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對 於 稀 釋 或 清 淡 果 汁 而 言 , 製 造 這 兩 種 濃 度 的 果 蔬 汁 產 品 雖 然 對 環 境 的 影 響 衝 擊 較 大 , 但 其 使 用 的 原 汁 量 卻 比 純 果 蔬 汁 少 而 導 致 原 料 輸 入 衝 擊 影 響 的 降 低 。 因 此 , 在 果 蔬 汁 濃 度 指 數 選 定 後 , 必 須 適 時 修 正 原 料 輸 入 與 分 配 運 輸 對 環 境 的 衝 擊 影 響 , 否 則 可 能 會 有 高 估 的 現 象 發 生 。 2. 加 工 衝 擊 指 數 : 三 種 果 蔬 汁 加 工 方 法 對 環 境 衝 擊 的 影 響 大 小 依 序 為 無 菌 加 工 > 熱 充 填 > 冷 藏 加 工 。 在 此 , 雖 然 各 廠 的 加 工 機 械 或 操 作 條 件 不 同 會 影 響 到 能 源 的 消 耗,但 是 其 影 響 不 會 太 大 ( 圖 四 ) 。 除 此 之 外 , 這 三 種 加 工 方 式 的 能 源 消 耗 不 會 受 到 其 他 因 素 的 影 響 , 所 以 , 加 工 衝 擊 指 數 將 以 這 三 種 加 工 為 選 項 , 定 義 為 : 加 工 衝 擊 指 數 = 0 . 9 3 P t ( 加 工 方 式 為 無 菌 加 工 ) 加 工 衝 擊 指 數 = 0 . 5 4 P t ( 加 工 方 式 為 熱 充 填 ) 加 工 衝 擊 指 數 = 0 . 4 3 P t ( 加 工 方 式 為 冷 藏 加 工 ) 3. 原 料 衝 擊 指 數 : 果 蔬 汁 原 料 的 來 源 雖 然 可 以 分 成 國 產 常 溫、國 產 冷 凍 、 進 口 常 溫 與 進 口 冷 凍 四 類 , 但 實 際 上 其 消 耗 的 能 源 與 其 貯 藏 的 時 間 與 運 輸 的 距 離 有 關。圖 三 所 表 現 的 是 根

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據 其 平 均 值 所 估 算 對 環 境 的 衝 擊,若 要 精 確 估 算 產 品 之 綠 色 度 , 則 需 確 知 實 際 貯 藏 時 間 與 運 輸 的 距 離 , 而 這 些 資 訊 是 生 產 廠 商 在 生 產 果 蔬 汁 之 前 能 夠 嚴 格 控 制 的。另 外 , 還 必 須 將 果 蔬 汁 濃 度 的 影 響 考 慮 進 去 , 因 為 3 0 % 稀 釋 果 蔬 汁 僅 需 要 添 加 3 0 % 的 原 汁,因 此 原 汁 的 使 用 量 會 降 低 。 所 以 , 研 究 中 將 原 料 衝 擊 指 數 定 義 成 : 原 料 指 數 = ( 0 . 0 2 5 6 P t × 貯 藏 日 數 + 3 6 . 8 × 1 0- 6 P t × 海 運 距 離 ) × 果 蔬 汁 濃 度 其 中 , 0 . 0 2 5 6 P t 是 貯 藏 一 日 對 環 境 產 生 的 衝 擊 值 , 而 3 6 . 8 × 1 0- 6 P t 則 是 一 公 噸 原 料 海 運 一 公 里 對 環 境 產 生 的 衝 擊 值。這 個 公 式 可 精 確 估 算 出 原 料 輸 入 對 環 境 的 衝 擊 影 響 。 4. 運 輸 指 數 : 將 一 公 噸 原 汁 運 輸 一 公 里 對 環 境 產 生 的 衝 擊 值 約 為 1 . 9 3 × 1 0- 2P t 。 國 內 下 游 加 工 廠 商 由 於 運 輸 距 離 從 0 到 1 9 5 公 里 不 等,因 此 一 公 噸 原 汁 在 分 配 運 輸 階 段 中 其 對 環 境 產 生 的 衝 擊 範 圍 將 取 決 於 運 輸 的 距 離 。 另 外 , 運 輸 衝 擊 也 必 須 將 果 蔬 汁 濃 度 的 影 響 考 慮 進 去 。 所 以 , 運 輸 衝 擊 指 數 定 義 成 : 運 輸 衝 擊 指 數 = 1 . 9 3 × 1 0- 2 P t × 原 汁 廠 與 下 游 加 工 廠 之

數據

圖 三 、 原 料 輸 入 階 段 之 衝 擊 評 估 比 較 。
圖 四 、 製 造 加 工 階 段 中 無 菌 加 工 、 熱 充 填 與 冷 藏 加 工 等 三 種 加 工 方 式 對 環 境 產 生 之 衝 擊 評 估 比 較 。
圖 五 、 無 菌 加 工 過 程 中 , 電 力 使 用 、 燃 料 使 用 與 用 水 量 等 對 環 境 產 生 之 衝 擊 評 估 比 較 。
圖 六 、 製 造 加 工 階 段 中 1 0 0 % 純 果 蔬 汁 、 3 0 % 稀 釋 果 蔬 汁 與 1 0 % 清 淡 果 蔬 汁 等 三 種 果 蔬 汁 濃 度 產 品 對 環 境 產 生 之 衝 擊 評 估 比 較 。
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參考文獻

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