餐膳的交通燈標籤
評估菜式
• 在下面的圖片中的每個菜式中，指出主要的材 料並說明每種材料所屬的食物類別。
• 討論並評估這些菜式是否適合作為健康膳食的 一部分
– 如果是健康的菜式，請將交通信號燈塗上綠色。
– 如果在某條件下才是健康的菜式，請將交通信號燈 塗上黃色。
– 如果不是健康的菜式，請將交通信號燈塗上紅色。
• 加以闡述。
炸魷魚圈
炸魷魚圈的建議討論要點
• 魷魚是一種高膽固醇的軟 體貝類動物
• 油炸食品含有過量的油
• 蛋黃醬含高脂肪 / 油份
• 番茄醬含高鹽份和高糖份
主要材料 食物類別
魷魚 肉類、魚類、蛋類及 代替品
蛋黃醬 油、鹽及糖類 番茄醬 油、鹽及糖類
白雲鳳爪（醃製雞腳）
白雲鳳爪（醃製雞腳）
的建議討論要點
• 雞腳含有大量脂肪
• 雞油的飽和脂肪含量高
主要材料 食物類別
雞腳 肉類、魚類、蛋類 及代替品
蒜茸炒油麥菜
蒜茸炒油麥菜 的建議討論要點
• 葉類蔬菜是纖維素 * 、鈣、
鐵和維生素 A 、 C 、 E 和 K 的來源
• 蒜頭可以提升菜式的香氣 和味道，而不需要過量使 用鹽
注意事項：
• 炒蔬菜時應使用少量的 油，油含高脂肪
* 生菜除外，因為生菜的纖維 素含量低
主要材料 食物類別 油麥菜 蔬菜類 蒜頭 蔬菜類
油 油、鹽及糖類
洋蔥炒八爪魚仔
洋蔥炒八爪魚仔 的建議討論要點
• 八爪魚是一種含低水平膽 固醇的軟體貝類動物
• 洋蔥可以提升菜式的香氣 和味道，而不需要過量使 用鹽
• 這道菜式使用了大量的油
主要材料 食物類別
八爪魚仔 肉類、魚類、蛋類及 代替品
洋蔥 蔬菜類
油 油、鹽及糖類
西蘭花炒帶子
西蘭花炒帶子 的建議討論要點
• 西蘭花是纖維素、鈣、鐵 和維生素 A 、 C 、 E 和 K 的來源
• 帶子是一種含低水平脂肪 和膽固醇的軟體貝類動物 注意事項：
• 製作這菜式時油含 1 高 應使用少量的油，脂肪
主要材料 食物類別 西蘭花 蔬菜類
帶子 肉類、魚類、蛋類及 代替品
油 油、鹽及糖類
鮮蝦卡邦尼扁意粉
鮮蝦卡邦尼扁意粉 的建議討論要點
• 扁意粉是一種含豐富碳水 化合物的食物，它為我們 提供能量
• 蝦是一種含高膽固醇水平 的甲殼類動物
• 含高脂肪的忌廉是卡邦尼 醬汁其中一種材料
主要材料 食物類別 扁意粉 穀物類
蝦 肉類、魚類、蛋類及 代替品
忌廉 奶類及代替品
佛手瓜甘筍粟米湯
佛手瓜甘筍粟米湯 的建議討論要點
• 佛手瓜、甘筍和粟米是蔬 菜類，是維生素、礦物質 和纖維素的來源
• 湯含有水份，是均衡膳食 中必不可少的
注意事項：
• 湯底應使用少量的油，
油含高脂肪
主要材料 食物類別 佛手瓜 蔬菜類 甘筍 蔬菜類 粟米 蔬菜類
薑蔥蒸魚
薑蔥蒸魚的建議討論要點
• 魚提供高生物價值的蛋白 質
• 魚含有對我們身體健康有 幫助的不飽和脂肪酸
• 薑和蔥可以提升菜式的香 氣和味道，而不需要過量 使用鹽
注意事項：
• 蒸魚時應使用少量的油，
油含高脂肪
主要材料 食物類別
魚 肉類、魚類、蛋類 及代替品
薑 蔬菜類
蔥 蔬菜類
油 油、鹽及糖類
番茄炒蛋
番茄炒蛋的建議討論要點
• 番茄是纖維素、維生素 A 和 C 的來源
• 蛋提供高生物價值的蛋白 質
注意事項：
• 炒雞蛋和番茄時應使用 少量的油，油含高脂肪
主要材料 食物類別
番茄 蔬菜類
蛋 肉類、魚類、蛋
類及代替品
油 油、鹽及糖類
蛋撻
蛋撻的建議討論要點
• 蛋撻皮含豐富脂肪和糖
• 餡料中添加了糖以提供其 甜味
• 蛋及奶提供高生物價值的 蛋白質，可是份量很少
主要材料 食物類別
麵粉 穀物類
牛油 油、鹽及糖類
糖 油、鹽及糖類
蛋 肉類、魚類、蛋類 及代替品
奶 奶類及代替品
牛奶咖啡
牛奶咖啡的建議討論要點
主要材料 食物類別
牛奶 奶類及代替品 咖啡 油、鹽及糖類 糖（可選的） 油、鹽及糖類
• 牛奶提供高生物價值的蛋 白質，而且含豐富鈣質
• 即使咖啡是植物的果實，
但它不屬於水果或蔬菜 類。因為它沒有蔬菜或水 果般的營養價值。 它比較 應該像食用油 少量使 – 用。
注意事項：
• 為減少脂肪攝入量，可以用 低脂牛奶或脫脂牛奶代替全 脂牛奶
• 要降低糖的攝取量，可以減 少用糖或使用人工代糖
