生活環境與人體健康
編者：俞裕福、毛家駿 出版年：中華民國 81 年 9 月 出版地：台北市 出版社：渡假出版社有限公司 導讀： 隨著時代變遷，科學技術突飛猛進，人們對環境資源的需求日益增加，從開 墾荒地、採伐森林、興修水利，到開採礦藏、興建土木、發展工業等，人們已由 被動的認識環境、適應環境，逐漸轉為主動的改造自然環境、利用自然資源，從 中創造了豐富的物質財富與燦爛的文化，但是在人類改造環境的同時，向自然界 索取的資源日益增多，而拋向自然環境的廢棄物與日俱增，破壞環境的結構和狀 態，使得自然環境建立起的平衡遭到破壞，環境污染問題亦隨之產生，甚而嚴重 至威脅到人類健康。 食物是人類賴以生存的必需物質，古云：「民以食為天」。可見其對人們之重 要性，但是，我們確定我們所吃的食物不曾受到環境中重金屬、農藥、致病菌的 污染嗎？為了追求色、香、味俱全，在食物中所使用的添加劑安全嗎？在『生活 環境與人體健康』一書中關於食品污染與危害的章節中，除提及適當飲食可為人 體提供各種營養物質與熱能、維持並促進生長發育、提高人體之免疫力與對毒物 之承受力、以膳食療法治療糖尿病、胃病以及心血管疾病外，更藉生活中的實例， 對食用污染食物，以及不當的飲食對人體所造成的危害加以介紹，如：食用被化 學或黴菌毒素污染的食品，易造成污染物於體內囤積，導致中毒、致癌或畸胎等 後果；食入有毒或被微生物、病毒污染的食品，可導致急性中毒、腸道傳染病、 寄生蟲等疾病；攝取飽和脂肪、膽固醇和醣類過多時，將導致冠心病與糖尿病； 此外高脂肪、高蛋白的食品有導致腸癌的潛在危險等；文中提出對於不同的食 品，應採取適宜的烹調方法，如高脂肪食物不宜用烘、烤、煎、薰等烹調方式， 以避免脂肪氧化不完全時，可能產生之致癌物質；油炸食物之食用油應避免反覆 使用，因食用油經連續高溫加熱後易變質，並產生甘油酯二聚物等十多種非揮發 性有毒物質，可能造成人體肝臟腫大、消化道發炎、腹瀉或中毒，甚至癌症等病症。 水是大自然的寶貴資源之一，是人類生活、動植物生長和農工業生產所不可 或缺的物質，人一刻也離不開水，它既是人體組成的基本成分，又是人體進行新 陳代謝的一種介質，除民生用水外，生產活動同樣離不開水，在工業方面，水除 了可作為溶劑，還可用於洗滌、冷卻和傳送等方面；而水在農業生產的重要性更 是不言而喻，據統計，種一畝蔬菜約需用水 25～30 噸，一畝小麥需水 40～50 噸，種植水稻的用水量當然就更大了，但在生活環境日愈惡化的時代中，我們所 使用的水是否受到了污染呢？人類水環境存在著哪些危機呢？而被污染的水體 對人類及環境會造成何種危害呢？另一方面，隨著人類對能源需求量急遽增加， 以及人口密度不斷攀升，大自然中原有潔靜的大氣成分亦產生變化，被污染的空 氣可能的有害成分為何？對人體有多大的危害呢？有何防治的方法呢？多種關 於生活環境與人體健康的課題在『生活環境與人體健康』一書都有所闡述。 二十一世紀人類社會的變化，更甚於人類歷史中的任一個時期，因人類的無 知，常造成無法挽救的環境污染。『生活環境與人體健康』一書針對大氣、水質、 環境放射線、農藥、食品、噪音等環境議題，以基礎化學、物理學及生物學的觀 念，介紹環境污染對人體健康的危害及其防治方法，作者藉由豐富的文字敘述列 舉生活環境遭受污染的反面案例，發人省思，並以簡便易行的污染防治措施與實 效經驗，予以讀者參考，期使能在生活中實踐，促進人體健康。 【周裕然】
