不同貯藏溫度與貯藏期對烤藷品質之影響
利幸貞
*
行政院農委會農業試驗所嘉義分所農藝系摘要
烤藷係甘藷的一種加工產品，然可能因 為鮮藷不同貯藏溫度及貯藏期而逐漸改變其 初始品質。本研究乃以不同貯藏溫度(10、15 及20℃)與貯藏期(0、2、4、6 及 8 wk)處理， 探討不同甘藷品種(「台農 57 號」、「台農 66 號」及「台農 73 號」)在貯藏期間烤藷品質 的變化。試驗結果顯示，烤藷的可溶性糖含 量受貯藏溫度處理與貯藏期影響顯著，且品 種間含量亦有顯著差異。而烤藷的水分、澱 粉與灰分含量及烤藷塊根失重率，則明顯受 到貯藏期影響，且品種間存在顯著差異。將 不同甘藷品種、貯藏溫度及貯藏期三個因子 進行變方分析，結果顯示烤藷之水分與澱粉 含量受品種及貯藏期影響顯著，且品種與貯 藏 溫 度 、 貯 藏 溫 度 與 貯 藏 期 之 交 感 效 應 顯 著；可溶性糖含量受品種、貯藏溫度及貯藏 期影響顯著；灰分含量受品種及貯藏期影響 顯著，受溫度影響不顯著；澱粉糖化酵素活 性在品種、貯藏溫度及貯藏期三個處理因子 之效應顯著，且各處理因子間具明顯交感效 應。「台農66 號」及「台農 73 號」澱粉糖化 酵素於10℃貯藏溫度處理下第 4 週活性明顯 下 降 ， 應 是 試 驗 用 鮮 藷 貯 藏 期 間 低 溫 所 影 響。甘藷原產熱帶，「台農57 號」、「台農 66 號」及「台農73 號」鮮藷並不適合於低溫(10 ℃)貯藏環境。而 20℃貯藏溫度處理則鮮藷呼 吸速率提高、塊根乾物率下降，且因失水造 成塊根表皮皺縮，貯藏後期易發芽，顯示鮮 藷在貯藏上有品質劣化及病蟲害造成耗損的 風險。綜合本試驗結果，雖然鮮藷塊根經過 貯藏後加工成烤藷，至貯藏第 8 週其風味與 質地仍佳，但以產值衡量，烤藷品質的維持 仍建議以15℃貯藏溫度處理較佳。 關鍵詞︰甘藷、貯藏、烤藷、澱粉糖化酵素。Effects of Storage Temperature and
Duration on the Quality of Baked
Sweet Potato
Hsin-Chen Li*
Department of Agronomy, Chiayi Agricultural Experiment Station, Taiwan Agricultural Research Institute, Chiayi 60004, Taiwan ROC
ABSTRACT
Baked sweet potatoes are one of the processed products, yet its quality may be changed by storage temperature and storage period of fresh tuberous roots (tubers). The objectives of the present research were to study how temperature affects quality of baked tubers (BT) of three different cultivars of sweet potato (‘TNG57’, ‘TNG66’ and ‘TNG73’) during storage. Tubers were stored at three temperatures (10, 15 or 20℃) and were sampled for baking process. Investigation and chemical analysis were conducted at 2, 4, 6 and 8 wk after storage. Results showed that soluble sugar content of BT was significantly affected by storage temperature and storage period. Water and starch contents of BT were significantly affected during storage period. The weight losses of BT in ‘TNG57’, ‘TNG66’ and ‘TNG73’ were also significantly affected during storage period. The β-amylase activity in ‘TNG66’ and ‘TNG73’ was significantly declined at 10℃ treatment, caused by low temperature injury. By
* 通信作者, [email protected] 投稿日期：2014 年 8 月 25 日
接受日期：2014 年 10 月 12 日
作物、環境與生物資訊 11:195-202 (2014)
Crop, Environment & Bioinformatics 11:195-202 (2014) 189 Chung-Cheng Rd., Wufeng, Taichung 41362, Taiwan ROC
the analysis of variance (ANOVA) on factors of cultivar, storage temperature and storage period to chemical components of BT, results showed that chemical components were affected by all these three factors and their interactions. Although the flavor and texture of BT were acceptable after storage of 8 wk, the treatment of storage temperature at 15℃ is recommended for a better BT quality and benefit return.
Key words: Ipomoea batatas (L.) Lam, Storage,
Baked sweet potato, β-amylase.
前言
甘藷係臺灣重要的雜糧作物。因地處亞 熱帶型氣候，臺灣一年四季均可栽植，栽培 時期主要集中於中南部秋裡作，且甘藷各品 種間品質特性也有很大的差別(Lai 2005)。甘 藷的營養價值高，而產品加工利用之多樣性 能提高其經濟價值，其中又以烤藷被認為較 具有發展潛力(Lee and Chen 2005）。貯藏溫 度與貯藏期會影響鮮藷之成分變化，且因品 種而異(Morrison et al. 1993, Takahata et al. 1995, Li 2013)。甘藷烘烤後影響其風味品質 的因子，除了鮮藷塊根本身所含的還原糖和 蔗糖外，主要是加工處理過程中澱粉轉變成 的麥芽糖含量(Picha 1985, 1986a)，而此取決 於 鮮 藷 內 含 的 澱 粉 糖 化 酵 素 活 性(Lee and Chen 2004)。因此，本研究以臺灣主要栽培 品種為材料，探討經過不同的貯藏溫度與貯 藏期處理下，鮮藷塊根在烘烤加工後其烤藷 重要成分含量變化，並藉此瞭解甘藷品種、 貯藏溫度及貯藏期等各處理因子對烤藷品質 的影響。材料與方法
一、貯藏溫度與貯藏期處理 本研究以2011 年 2 月於農委會農業試驗 所 嘉 義 農 業 試 驗 分 所 之 甘 藷 試 驗 田 採 收 的 2010 年 秋 作 種 植 的 甘 藷 「 台 農 57 號 (TNG57)」、「台農 66 號(TNG66)」及「台農 73 號(TNG73)」品種為試材。貯藏溫度處理 為10、15 及 20℃三種，貯藏環境設定相對濕 度8085%。將甘藷塊根採收後以清水洗淨表 皮，於陰涼處待表皮風乾後進行貯藏。於貯 藏期第0 週、第 2 週、4 週、6 週及 8 週時， 每貯藏溫度處理下的每個品種逢機取甘藷 3 個塊根進行烘烤作為樣品，以採收當日未貯 藏(貯藏期第 0 週)之烤藷為對照樣品，共調查 117 個樣品。 另以鮮藷塊根於貯藏期第0 週、第 2 週、 4 週、6 週及 8 週時，每貯藏溫度處理下的每 個品種逢機取甘藷 3 個塊根為樣品，以採收 當日未貯藏(貯藏期第 0 週)之鮮藷為對照樣 品，經冷凍乾燥(model FD24-4S,Kingmech Co., Taiwan)後磨粉，以 40 目網篩過篩後進 行澱粉糖化酵素(β-amylase)活性分析，共調 查117 個樣品。 二、烤藷成分化學分析 甘藷塊根貯藏期間每 2 週於不同貯藏溫 度處理下，各品種取 3 個鮮藷製成烤藷，去 除表皮後以均質機充分攪拌成藷泥，進行烤 藷水分與化學成分分析。 烤藷水分含量測定：取 5 g 藷泥以水分分析測定儀(Sartorius MA45, Germamy )測 定水分含量。 可溶性糖含量測定：取 0.1 g 藷泥置於 20 mL 之玻璃試管中，加入 80%酒精 10 mL 振盪均勻，再於80℃、100 rpm 轉水浴鍋中 30 min，取出置於室溫冷卻，以離心機 1,600 g 離心 10 min。取上清液 5 mL，加入 1 mL 3 M 鹽酸振盪均勻，於 70℃、100 rpm 水浴鍋 中15 min，取出置於室溫。冷卻後取 0.2 mL 於10 mL 試管中，再加入 4.8 mL 純水振盪均 勻，取2 mL 於 20 mL 試管中，依序加入 0.1 mL phenol 及 6 mL H2SO4 振盪均勻，以微 電 腦 分 光 光 度 計 (scanning
spectrophotometer, GenesysTM10 UV,
ThermoSpectronic, USA)於波長 490 nm 測 定吸光值。
澱粉含量測定：上述經過酒精萃取後的
殘渣，以70℃烘乾，乾燥樣品加入 5 mL 純
取 出 置 於 室 溫 冷 卻 。 加 入 2 mL 9.2 N HClO4，放置15 min，期間不時振盪攪拌， 定積至10 mL。再以離心機 2,500 g 離心 10 min，取上清液 0.1 mL 加入 1.9 mL 純水及 0.1 mL phenol 及 6 mL H2SO4振盪均勻，靜 置 30 min，以微電腦分光光度計(scanning
spectrophotometer, GenesysTM10 UV,
ThermoSpectronic, USA)於波長 490 nm 測 定吸光值。 灰分含量測定：空坩鍋 550℃隔夜灰化， 取出置於乾燥皿中冷卻。秤1 g 藷泥於已稱重 之預灰化坩鍋中，記錄樣品重。將裝有樣品之 坩鍋於灰化爐250℃進行碳化 4 h，再將爐溫升 高至550℃進行灰化 24 h。待爐溫降至 250℃ 時取出置於乾燥皿中冷卻至室溫稱重。 烤藷質地測定：每次取樣之烤藷以物性 測 定 儀 (EZ-TEST EZ-5, Shimadzu Co. Nishinokyo-Kuwabaracho, Nakagyo-Ku, Kyoto 604-8511, Japan)測定下壓力最大值， 設定值speed: 25 mm min-1。 烤藷失重率測定：不同貯藏期間取樣之 鮮藷逐一秤其鮮重，經烘烤成烤藷後再秤其 重量，計算其失重率。 澱粉糖化酵素(β-amylase)活性分析：利 用Megazyme 法。取 0.5 g 甘藷凍粉加入 5.0 mL buffer A (含 0.05 M Tris-HCL 及 1 mM EDTA)，於室溫下 1 h，期間充分振盪 5 次， 以 1,000 g 離心 10 min。將上層液取 0.2 mL，加入 9.8 mL buffer B(含 0.1 M maleate buffer 、1 mM EDTA 及 1.0 mg mL-1 BSA
並以4 M NaOH 調整至 pH6.2)作為酵素抽出
物(enzyme extraction)。將反應溶液 betamyl substrate solution 0.2 mL 先於 40℃處理 5 min 後，與酵素抽出物(enzyme extraction) 0.2 mL 均勻混合於 40℃處理 10 min 後，加 入 3 mL 終 止 反 應 溶 液 (stopping reagent)( 1% Trizma base)，以微電腦分光光 度 計 (scanning spectrophotometer, GenesysTM10 UV, ThermoSpectronic, USA)
於波長400 nm 測定吸光值。 三、統計分析 本試驗相關資料數據之整理與分析均利 用 SAS/STAT (8.0)軟體進行，應用 PROC means 程式進行相關數據平均值之分析，以 PROC glm 程式進行變方分析(analysis of variance) 及 最 小 顯 著 性 測 驗 (least significant difference test; LSD)。
結果
一、 不同貯藏溫度與貯藏期處理對烤藷 水分含量之影響 「台農 57 號」與「台農 66 號」之烤藷 水分含量在貯藏溫度10、15 及 20℃處理下至 第 6 週呈上升趨勢，至第 8 週略為下降，但 均較對照樣品高。而10℃、15℃處理之烤藷 水分含量則較20℃處理高。「台農 73 號」之 烤藷水分含量在貯藏溫度10、15 及 20℃處理 下至第4 週呈上升趨勢，而第 4 週至第 8 週 則呈下降趨勢。20℃處理之烤藷水分含量則 較10℃、15℃處理高；貯藏至第 8 週後與對 照樣品無明顯差異。甘藷品種間烤藷水分含 量比較，在貯藏溫度10、15 及 20℃處理明顯 以「台農66 號」烤藷較「台農 57 號」及「台 農73 號」品種高(Fig. 1)。 二、 不同貯藏溫度與貯藏期處理對烤藷 化學組成分之影響 (一)可溶性糖含量 「台農 57 號」、「台農 66 號」及「台農 73 號」之烤藷可溶性糖含量在貯藏溫度 10、 15 及 20℃處理下至第 8 週均呈上升趨勢，且 均較收穫貯藏始期的對照樣品高；而「台農 57 號」、「台農66 號」之烤藷可溶性糖含量在 10℃、15℃處理下較 20℃處理高。「台農 73 號」貯藏溫度處理間差異較不明顯。甘藷品 種間烤藷可溶性糖含量比較，至貯藏第8 週， 於貯藏溫度10、15 及 20℃處理下明顯以「台 農66 號」烤藷較「台農 57 號」及「台農 73 號」品種低(Fig. 2)。(二)澱粉含量 「台農 57 號」及「台農 73 號」兩品種 之烤藷澱粉含量於貯藏溫度10、15 及 20℃處 理下，直至第 8 週呈上升趨勢，且均較收穫 貯藏始期的對照樣品高；但溫度處理間差異 不明顯。「台農66 號」之烤藷澱粉含量在 20 ℃處理下較 10℃、15℃處理高。甘藷品種間 烤藷澱粉含量比較，至貯藏第 8 週，於貯藏 溫度10、15 及 20℃處理下明顯以「台農 57 號」及「台農 73 號」品種較「台農 66 號」 烤藷高(Fig. 3)。 (三)灰分含量 「台農 57 號」、「台農 66 號」及「台農 73 號」品種在貯藏期間 10、15 及 20℃處理 下至第 4 週呈下降趨勢，而甘藷品種間比較 以「台農73 號」烤藷的灰份含量較「台農 57 號」、「台農66 號」高(Fig. 4)。 三、不同貯藏溫度與貯藏期處理對烤藷失 重率之影響 「台農57 號」、「台農66 號」及「台農 73 號」 品種在貯藏期間10、15 及 20℃處理下，以貯 藏第 2 週烤藷失重率明顯呈下降趨勢，未儲 藏的對照樣品失重率明顯最高(Fig. 5)。 四、 不同貯藏溫度及貯藏期處理對澱粉 糖化酵素(β-amylase)活性之影響 「台農57 號」品種在貯藏期間 10℃、15 ℃貯藏溫度處理下，澱粉糖化酵素活性無明 顯變化，而在20℃處理至貯藏第 8 週呈上升 趨勢。「台農 66 號」10℃貯藏溫度處理下自 第2 週至第 8 週明顯下降，「台農 73 號」於 10、15 及 20℃處理下至第 2 週明顯增加，但
Fig. 1. Effect of storage temperatures on water content of baked tubers in three cultivars of sweet potato, ‘TNG 57’, ‘TNG66’ and ‘TNG73’, during storage.
Fig. 2. Effect of storage temperatures on soluble sugar content of baked tubers in three cultivars of sweet potato, ‘TNG 57’, ‘TNG66’ and ‘TNG73’, during storage.
Fig. 3. Effect of storage temperatures on starch content of baked tubers in three cultivars of sweet potato, ‘TNG 57’, ‘TNG66’ and ‘TNG73’, during storage.
Fig. 4. Effect of storage temperatures on ash content in baked tuberous roots of three different sweet potato cultivars, ‘TNG 57’, ‘TNG66’ and ‘TNG73’, during storage period.
Fig. 5. Effect of storage temperatures on weight loss of baked tubers in three cultivars of sweet potato, ‘TNG 57’, ‘TNG66’ and ‘TNG73’, during storage. 貯藏期第 6 週至第 8 週則明顯下降。10℃貯 藏溫度處理下至貯藏第 4 週期間，澱粉糖化 酵素活性較15℃及 20℃處理高。品種間比較， 則以「台農57 號」之澱粉糖化酵素活性明顯較 「台農66 號」及「台農 73 號」低(Fig. 6)。 五、 不同貯藏溫度及貯藏期處理之烤藷 質地之影響 「台農 57 號」、「台農 66 號」及「台農 73 號」之烤藷質地在未貯藏與貯藏 2 週時， 其 表 現 質 地 特 性 之 下 壓 力 最 大 值 差 異 不 明 顯，在貯藏至第 4 週時明顯壓力值增高，貯 藏第4 週至第 8 週無明顯差異，此趨勢在貯藏 溫度10、15 及 20℃處理下有相同結果(Fig. 7)。 六、 不同貯藏溫度及貯藏期處理對烤藷 化學成分影響之變方分析 Table 1 為三個處理因子(品種、貯藏溫度 及 貯 藏 期) 對 烤 藷 化 學 成 分 效 應 之 變 方 分 析，結果顯示貯藏溫度處理主要影響可溶性
糖及澱粉糖化酵素活性。而品種及貯藏期兩 處理因子對烤藷水分、可溶性糖、澱粉、灰 分、失重率及澱粉糖化酵素活性影響效應顯 著。貯藏溫度與貯藏期影響烤藷水分、澱粉 及澱粉糖化酵素活性，且交感效應顯著。澱 粉糖化酵素活性在品種、貯藏溫度及貯藏期 三個處理因子之效應顯著，且各處理因子間 之交感效應顯著。
Fig. 6. Effect of storage temperatures on β-amylase activity of baked tubers in three cultivars of sweet potato, ‘TNG57’, ‘TNG66’ and ‘TNG73’, during storage.
Fig. 7. Effect of storage temperatures on texture of baked tubers in three cultivars of sweet potato, ‘TNG 57’, ‘TNG66’ and ‘TNG73’, during storage.
Table 1. Analysis of variations for the effects of storage temperature, storage period and cultivar on the chemical components of baked tubers in sweet potato.
Source of variance Df WCz SS STA ASH WL -amylase
Temperature (T) 2 6.061 90.514** 6.443 0.0053 2.093 11819** Week (W) 3 71.971** 254.979** 25.312** 0.0779** 151.030** 175308** Cultivar (C) 2 578.094** 245.878** 89.567** 0.8386** 106.877** 1185083** T W 6 26.341* 21.277 5.752* 0.0038 20.759 33807** T C 4 25.827* 31.41 3.162 0.0052 9.307 13203** W C 6 11.490 24.970 4.566 0.0179 18.394 131601** T W C 12 7.627 5.569 1.924 0.0082 11.212 12277**
z Abbreviation, WC: water content; SS: soluble sugar; STA: starch; ASH: ash; WL: water loss.
討論
本試驗之甘藷品種「台農57 號」、「台農 66 號」及「台農 73 號」經過貯藏處理後之烤 藷，其失重率隨著貯藏期延長而有減緩的結 果，且於10、15、20℃三個貯藏溫度處理下 有相同表現；此與「台農72 號」烤藷的特性相同(Lee and Chen 2005)，因為鮮藷塊根的 失重率會隨著貯藏時間延長而增加，且塊根 含水量減少(Onwueme 1978, Picha 1986b, Picha 1987, Walter et al. 1989)。因此，經過 貯藏後再烘烤之烤藷失重率下降，應是因貯 藏環境間蒸散壓差及呼吸作用使得鮮藷塊根 內 所 能 散 失 的 水 分 大 部 分 已 於 貯 藏 期 間 損 耗，因此烘烤所造成的失重率相對減低。「台 農 57 號」及「台農 66 號」之烤藷質地隨著 貯藏期延長其所需穿透烤藷的應力較高，應 也是受到鮮藷塊根含水量減少所致，而「台 農73 號」烤藷於貯藏第 4 周後其質地變化不 明顯，應是鮮藷塊根受到低溫冷害，鮮藷藷 肉產生水浸狀而影響烘烤後質地的表現。 影響烤藷風味品質主要是食味及質地口 感，食味(taste)最重要的項目即甜味。本試驗 中烤藷因品種特性以「台農57 號」及「台農 73 號」烤藷可溶性糖含量明顯較「台農 66 號」高，「台農 57 號」烤藷可溶性糖含量受 貯藏溫度與貯藏期影響，且10、15、20℃三 個貯藏溫度處理表現趨勢相同；而「台農 66 號」及「台農73 號」主要是受貯藏期影響。 鮮藷塊根貯藏期間仍持續進行呼吸作用與生 理代謝，較低的貯藏溫度可減緩其呼吸基質 的消耗，因此就貯藏溫度處理對烤藷可溶性 糖含量之比較，10℃處理下其烤藷可溶性糖 含量明顯高於15、20℃貯藏溫度處理。甘藷 的乾物率主要是由澱粉組成，雖然前人研究 指出貯藏會降低甘藷塊根的乾度率(Zhang et
al. 2002, Lee and Chen 2005)，但經過貯藏再
進行烘烤之烤藷其表現與鮮藷不同；本試驗 結果顯示，「台農57 號」、「台農66 號」及「台 農73 號」之烤藷其澱粉含量隨貯藏期延長有 提高的趨勢，可能與烘烤過程中水分散失， 相對乾物率提高有關。此外，甘藷在烘烤過 程中食味及質地的變化與澱粉有密切關係， 而澱粉糖化酵素扮演重要角色。澱粉糖化酵 素廣泛存在植物澱粉貯存器官，例如種子和 塊根，其催化水解澱粉鏈之非還原端 α-1,4-糖 苷 鍵 ， 釋 出 β-maltose 而 留 下 β-limit dextrin，在分類上屬於‘exo-amylase’。澱粉 糖化酵素是影響甘藷加熱處理過程中澱粉轉 變成麥芽糖最重要的酵素，進而影響甘藷加 工 品 質(Picha 1985, Baba and Kainuma 1987, Morrison et al. 1993, Takahata et al. 1994)，「台農 66 號」及「台農 73 號」澱粉 糖化酵素於10℃貯藏溫度處理下第 4 週活性 明顯下降，應是試驗用鮮藷貯藏期間發生寒 害所影響；而「台農57 號」雖然其澱粉糖化 酵素活性較「台農 66 號」及「台農 73 號」 低，但貯藏期間維持穩定，且 10、15 及 20 ℃三個貯藏溫度處理表現趨勢相同。甘藷塊 根之澱粉糖化酵素活性明顯受品種、貯藏溫 度與貯藏期等因子影響且交感效應顯著。甘 藷原產熱帶，其生藷並不適合於低溫貯藏環 境。Li (2013)進行之鮮藷貯藏試驗顯示，10 ℃的貯藏溫度處理對「台農57 號」、「台農66 號」及「台農 73 號」鮮藷造成寒害，而 20 ℃貯藏溫度處理則鮮藷呼吸速率提高、塊根 乾物率下降，且因失水造成塊根表皮皺縮， 貯藏後期易發芽。顯然地，鮮藷在貯藏上有 品質劣化及病蟲害造成的耗損，雖然經過貯 藏至第 8 週其烤藷仍可維持可接受的風味與 質地，綜合本試驗結果以產值衡量而言，建 議以15℃貯藏溫度處理較佳。
引用文獻
Baba T, K Kainuma (1987) Partial hydrolysis of sweet potato starch with β-amylase. Agric. Biol.
Chem. 51(5):1361-1371.
Lai YC (2005) Sweet Potato. (in Chinese) Crop Edition-1:57-68. In: Taiwan Agriculture Encyclopedia. Council of Agriculture, Executive Yuan. Taipei. 582pp.
Lee HS, YS Chen (2004) Application of the β-amylase activity rapid test method on
processing character of sweet potato. (in Chinese with English abstract) J. Agric. Res.
China. 53:18-26.
Lee HS, YS Chen (2005) Study on the taste quality of baked sweet potato variety Tainung No. 72. (in Chinese with English abstract) J. Taiwan
Agric. Res. 54:83-92.
Li HC (2013) Storage temperature affects quality of fresh tuberous roots of sweet potato during storage period. (in Chinese with English abstract) J. Taiwan Agric. Res. 62:174-183. Morrison TA, R Pressey, SJ Kays (1993) Changes
in α- and β-amylase during storage of sweet potato lines with varying starch hydrolysis potential. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 118:236-242. Onwueme IC (1978) The Tropical Tuber Crops:
Yams, Cassava, Sweet Potato, and Cocoyams. John Wiley & Sons, New York. 234pp.
Picha DH (1985) HPLC determination of sugars on raw and baked sweet potatoes. J. Food Sci. 50:1189-1190.
Picha DH (1986a) Sugar content of baked sweet potatoes from different cultivars and lengths of storage. J. Food Sci. 51:845-846.
Picha DH (1986b) Weight loss in sweet potatoes during curing and storage: contribution of the transpiration and respiration. J. Amer. Soc.
Hort. Sci. 111:889-892.
Picha DH (1987) Carbohydrate changes in sweet potatoes during curing and storage. J. Amer.
Soc. Hort. Sci. 112:89-92.
Takahata Y, T Noda, T Nagata (1994) Effect of β-amylase stability and starch gelatinization during heating on varietal differences in maltose content in sweet potatoes. J. Agric.
Food Chem. 42:2564-2569.
Takahata Y, T Noda, T Sato (1995) Changes in carbohydrates and enzyme activities of sweet potato lines during storage. J. Agric. Food
Chem. 43:1923-1928.
Walter WM Jr, LK Hammlett, FG Ciesberecht (1989) Wound healing and weight loss of sweet potatoes harvested at several soil temperatures.
J. Amer. Soc. Hort. Sci. 114:94.
Zhang Z, CC Wheatley, H Corke (2002) Biochemical changes during storage of sweet potato roots differing in dry matter content.
Postharvest Biol. Technol. 24:317-325
