人工智慧與咖啡體驗之探討分析 - 政大學術集成

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(1)國立政治大學經營管理碩士學程碩士學位論文. 治政人工智慧與咖啡體驗之探討分析大立 ‧. ‧ 國. 學. Can the Experience of Coffee Drinking Be Replaced By AI?. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. i n U. v. 指導教授：尚孝純博士. 研究生：姜詠耀撰中華民國一零八年拾貳月. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(2) 致謝在政大 EMBA 的學習過程中，讓我有機會再次精進自我，並透過各課程教授所傳授商業中的新知識及觀念對現有工作的內容、流程及方式進行再度的檢視及精進，而在現今商業流動極為快速下，藉由課程中經過同學其他業種的實務分享更有助於提供多角度思維，以多元角度面對現今的商業挑戰。能夠完成此篇論文，首先要感謝的是尚孝純教授，在發想及構建論文過程中，尚老師不斷提醒我需以多面向的角度去思考；並在撰寫過程中給予極大的. 政治大生，能從他過往在咖啡產業中完整的經歷分享相關資訊給我，使本論文更加完立協助且不辭辛勞的提供及時的建議指正，也感謝此論文主要訪談對象王策先. ‧ 國. 學. 整。. 最後要感謝家人在我求學期間給予極大的體諒與支持，尤其是我的妻子，. ‧. 在妳強大的支持下，讓我可以完成學業，謝謝妳。. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. i n U. v. 姜詠耀謹誌于國立政治大學商學院. 中華民國一百零八年十二月. i. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(3) 摘要人工智慧技術之應用廣泛，而「產業人工智慧化」為現今該技術在台灣發展之趨勢，透過技術導入現有市場並強化操作，對扭轉市場營運有強烈影響，無疑誘使許多產業投入人工智慧之研發與應用，而咖啡產業亦不例外，台灣市場中以人工智慧為名設計之咖啡機興起，強調人工智慧應用在咖啡機上將可模仿咖啡師實際沖泡，並達成口感一致，但在咖啡文化中，人們重視是否僅重視口感之一致性還是另有其他？咖啡體驗之關鍵時刻為何？. 政治大將會是 AI 人工智慧導入咖啡市場的一大議題，本研究為個案研究，採比較研究立. 此外手沖咖啡是否會因機械咖啡師、人工智慧咖啡機的出現日漸式微呢？. ‧ 國. 學. 法，透過深度訪談 2017 年世界手沖咖啡冠軍－「王策」、實地觀察其咖啡店運作及咖啡師與顧客互動模式，與市場 AI 咖啡機案例之比較分析，探討咖啡師在. ‧. 手沖咖啡過程對咖啡文化之影響，並瞭解技術導入產業後是否會對產業型態產. sit. y. Nat. 生動蕩，翻轉咖啡文化影響人們飲用咖啡之方式。因此本研究以咖啡產業為例，. io. er. 將深入探討科技應用於咖啡沖煮對現有咖啡產業之影響。. n. al. i n C 關鍵字：關鍵字：咖啡產業、咖啡產業、咖啡師、咖啡師、AIh人工智慧、人工智慧 e n g c、咖啡體驗 hi U. v. ii. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(4) Abstract Industry applications in artificial intelligence are extensive, and also the trend of today's technology development in Taiwan. The technology enhances operations in existing industries so that it has a strong impact on reversing the incumbent operation processes. Undoubtedly the technology may trigger many industries to invest, research and develop in it, and the coffee industry is no exception. The coffee machine designed by AI technology in Taiwan emphasizes that it can imitate actual. 政治大 drink a cup of coffee, do they just focus on the consistency of taste or focus on other 立. brewing of a barista and achieve a consistent taste. In coffee culture, when people. ‧ 國. 學. elements in coffee drinking? And what is the moment of truth in coffee experience? In addition, can the experience of coffee drinking be replaced by AI ? it is a. ‧. major issue of AI development in the coffee market. This research adopts a. sit. y. Nat. comparative case study method, through the in-depth interview with the 2017 World. io. er. Brewing Coffee Champion - "Chad Wang", and the on-site observations on his. al. v i n C coffee machine research aims to find out whetherhthe e n g c h i U designed by AI technology n. coffee shop operations and interactions between baristas and customers. The. will flip the coffee culture and affect the way of people in drinking coffee? Therefore, the research takes the coffee industry as an example and will deeply explore the impact of AI technology on coffee culture and the experience in drinking coffee.. Keywords: Coffee Industry, Barista, Artificial Intelligence, Human Experience. iii. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(5) 目錄. 致謝................................................................ ...................................................................... ...................................... i 摘要................................................................ ..................................................................... ..................................... ii Abstract ................................................................ ................................................................ iii 表次................................................................ ..................................................................... ..................................... vi 圖次................................................................ .................................................................... .................................... vii 第一章緒論 ............................................................ ................................ 政治 ............................ 1. 立研究背景 ........................................................ 1 研究動機 ........................................................ 3 研究問題 ........................................................ 5 研究流程 ........................................................ 6 ‧. ‧ 國. 學. 第一節第二節第三節第四節. 大. y. Nat. io. er. 咖啡文化 ........................................................ 7 al v i n Ch 精品咖啡 ........................................................ 9 U engchi 人工智慧 ....................................................... 11 服務體驗 ....................................................... 15. n. 第一節第二節第三節第四節. sit. 第二章文獻回顧 ........................................................ ........................................................ 7. 第三章研究方法 ....................................................... ....................................................... 20 第一節第二節第三節第四節. 研究方法 ....................................................... 20 資料蒐集 ....................................................... 22 研究架構 ....................................................... 23 個案概述 ....................................................... 24. 第四章研究結果 ....................................................... ....................................................... 26 iv. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(6) 第一節第二節第三節第四節. VWI BY CHAD WANG 王策咖啡 ...................................... 26 IDRIP-人機互動之咖啡體驗 ....................................... 37 個案比較 1－咖啡體驗之關鍵時刻 .................................. 41 個案比較 2－咖啡廳工作本質之取代性 .............................. 43. 第五章研究結論 ....................................................... ....................................................... 46 第一節結論與貢獻 ..................................................... 46 第二節研究影響 ....................................................... 48. 參考文獻 ................................................................ ................................................................. ................................. 49. 治政附錄................................................................ ..... 52 ..................................................................... ................................ 大立 ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. i n U. v. v. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(7) 表次表 1：精品咖啡生產週期之各角色說明 ............................. 10 表 2：人工智慧與職場工作者協同 ................................. 13 表 3：彙整 CEM 對比 CRM 之差異 ................................... 17 表 4：本論文之研究過程 ......................................... 21 表 5：VWI 顧客接觸點分析 ....................................... 30 表 6：王策咖啡-Google 顧客評論蒐集 ............................. 32. 政治大表 8：iDrip 顧客接觸點分析 ..................................... 39 立表 7：iDrip-FB、mobile01 評論蒐集 .............................. 35. ‧ 國. 學. 表 9：咖啡體驗之關鍵時刻 ....................................... 42 表 10：咖啡體驗之五感分析 ...................................... 43. ‧. 表 11：本論文個案之比較 ........................................ 45. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. i n U. v. vi. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(8) 圖次圖 1:台灣飲料業 100 年至 107 年總體營業額統計 ..................... 1 圖 2:台灣咖啡豆 100 年至 107 年進口總量 ........................... 2 圖 3：西元 2003-2017 年東亞即溶咖啡消費量 ........................ 2 圖 4：西元 2003-2017 年東亞新鮮咖啡消費量 ........................ 2 圖 5：研究流程圖 ................................................ 6 圖 6:咖啡評鑑等級金字塔 ........................................ 11. 政治大圖 8：研究結果分析架構 ......................................... 23 立圖 7:機器學習擅長解決什麼問題？ ................................ 12. ‧ 國. 學. 圖 9：精品咖啡體驗四階段 ....................................... 28 圖 10：VWI 顧客接觸點循環示範情境 .............................. 31. ‧. 圖 11:iDrip 顧客接觸點循環示範情境 ............................. 40. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. i n U. v. vii. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(9) 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. i n U. v. viii. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(10) 第一章緒論第一節. 研究背景. 由於飲料業之進入門檻較低，根據經濟部統計處數據，台灣飲料業 107 年度之營業額達 962 億元，營收幅度有逐年上升的趨勢，而手搖飲店與咖啡館數之成長動能主要來自於：手搖飲業者持續推出新品，競爭激烈、國人生活型態改變，飲用咖啡之人口數與頻率提升，帶動知名連鎖品牌咖啡業者積極展店，同時獨立品牌咖啡店亦逐漸興起等因素影響（周秩年、陳威珞，民 107）。. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學 sit. y. Nat. io. er. 圖 1 : 台灣飲料業 100 年至 107 年總體營業額統計（資料來源：經濟部統計處）. al. n. v i n C hCoffee Organization；ICO）2019 世界咖啡組織（International 年 8 月市場 engchi U. 報告估計，2018/19 年的咖啡消費量將增長 2.1%，達到 1.6477 億袋，與過去二十年的 2.2%的年均增長率相吻合（ICO，2019）。反觀台灣，財政部關務署之數據從 100 年度至 107 年度顯示我國在咖啡豆的進口數量持續上升，其中 107 年高達 35808 噸，可見國人對咖啡飲品的需求有逐年上升的趨勢。. 1. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(11) 圖 2 : 台灣咖啡豆 100 年至 107 年進口總量. 政治大. （資料來源：財政部關務署統計資料庫）. 立. 據《食力》統計，台灣每人在咖啡飲用杯數從 2016 年的 151 杯到 2018 年. 學. ‧ 國. 已攀升到 204 杯，總體外帶杯數達 6 億杯之多，如此之高的咖啡外帶量，現有的便利商店及連鎖咖啡館，如：7-11、全家、星巴克、85 度 C、露易莎等功不. ‧. 可沒。世界咖啡組織於 2018 年理事會議中分析東亞咖啡市場，在 2003 年至 2017. Nat. sit. y. 年間台灣在即溶咖啡的市場需求下降，但新鮮咖啡的市場卻有明顯上升之趨. n. al. er. io. 勢，顯現出台灣於新鮮現磨咖啡市場之發展潛力（ICO，2018；林玉婷，2019）。. Ch. engchi. i n U. v. 圖 3：西元 2003-2017 年東亞即溶咖. 圖 4：西元 2003-2017 年東亞新鮮咖. 啡消費量. 啡消費量. （資料來源：世界咖啡組織 2018 年理事會議報告）雖說超商咖啡在便捷性上是許多人的首選，但近年來以品質一致與風格雙管齊下的連鎖咖啡店如：露易莎、Cama 也不遑多讓，吸引不少族群的喜愛， 2. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(12) 同時在咖啡 3.0 的風潮下，由咖啡大師引領的獨立咖啡店逐漸興起，除了固守咖啡品質之外，也強化店內氛圍與服務體驗，吸引咖啡愛好者的目光。上述三種咖啡販售型態各自分領。大紀元 2017 年的報導中提到：「便利商店的新鮮現磨咖啡無形中為全台咖啡產業奠定最低指標，也就是專門咖啡館的咖啡品質一定要超過這個標準，否則沒有競爭力。」台灣咖啡文化經過數十年的發展，顯示咖啡已經從小眾的菁英文化，蛻變成為普羅大眾的庶民文化，消費者可期待在不同的飲用場景中滿足自我的需求，而需求的轉變，也帶動了咖啡逐漸從功能性提神飲品轉換為情感性風格飲品（鍾元，2017；林玉婷，2019）。. 治政研究動機大. 第二節. 立. 咖啡飲品所帶來的黑金浪潮雖說可觀，但業者在販售咖啡飲品時須考量「咖. ‧ 國. 學. 啡品質」、「品牌風格」與「經濟效益」等三項要素，不過難以三全其美，而對一般現磨咖啡的愛好者來說，從前述章節可見，便利商店營造的咖啡庶民文. ‧. 化，已達廣泛的經濟效益，但是在經濟效益之上仍強調的品質與風格，隨著近. y. Nat. sit. 幾年來國人生活習慣之改變、食安議題浮出檯面，即便是一般消費者也意識到. n. al. er. io. 比起追求飲用咖啡的行為，更重視的是咖啡的內在。對咖啡成癮的消費者來說，. i n U. v. 手沖的咖啡所需等待時間過長，在生活習慣的影響之下，許多人退而求其次轉. Ch. engchi. 向超商的咖啡或是連鎖咖啡店，有鑑於此連鎖咖啡業者，為了把握經濟效益，則尋求科技的支援，期待運用機械手臂取代現有的人力新鮮現磨、注水等操作提高效率。以澳洲或美國等地的咖啡業者來說，以滴漏器、美式機等器材以批量（batch brew）沖煮的方式取代人為操作等高昂的人力，以權衡品質與經濟效益。2017 年中國的企業 FISHEYE 魚眼咖啡也開發手沖咖啡機器人，透過機器人實現更高效的咖啡製作與確保更穩定的咖啡質量。而科技的支援不僅限於人力資源的替代，近期開始轉向營造不同的咖啡體驗，2017 年日本 NEC 公司與咖啡品牌 Yanaka 合作，推出「可以喝的文庫本」，以數據分析讀者的讀後感，透過讀後感關鍵字媒合咖啡風味，並經由人工智慧 3. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(13) 建立口味指標雷達圖，使用 Yanaka 咖啡豆調配不同風味，以此對應原著作風格（Stephie，2017）。2018 年台灣募資平台－嘖嘖推出具備人工智慧的咖啡機 iDrip 上市，宣稱能夠精準呈現咖啡冠軍和職人在手沖咖啡參數之設定與注水路徑，以機器仿人手注水的方式從咖啡粉沖泡、咖啡萃取到咖啡壁呈現，細膩操作完整呈現冠軍與職人手法，讓消費者將可以在家用較短的時間能夠體驗咖啡大師所沖泡的冠軍精品咖啡，因此吸引不少咖啡愛好者的關注。iDrip 同時在沖泡的過程中以推播的方式介紹咖啡包的風味、咖啡師背景、及品味咖啡的技巧，使咖啡體驗更上層樓。科技新報 2019 年 7 月報導中也指出，在未來飲料業者為. 治政 AI、大數據等技術勢在必行（蔡芃敏，2019）。大立. 了提高標準化、降低人力成本、創造話題等要素在飲料業的第四階段中，導入. 手沖咖啡是否會因機械咖啡師、人工智慧咖啡機的出現日漸式微呢？將會. ‧ 國. 學. 是 AI 人工智慧導入咖啡市場的一大議題，澳洲的咖啡大師 Scott Rao 述說道：. ‧. 「在 1000 杯的數據中，我們得到的批量沖煮(batch brew)分數平均顯著高於咖啡師沖煮分數（pour over），而不是低於；並且在這其中好喝的批量沖煮（batch. y. Nat. er. io. sit. brew）杯數是高於咖啡師沖煮（pour over）的好喝杯數的。」說明輔以機器沖煮的咖啡相較於純手工的現磨咖啡來說其品質的一致性令人肯定，但 Scott Rao. al. n. v i n 也表明在同一項實驗中，極端值的數據中，咖啡師能比批量沖煮（batch brew） Ch engchi U 多拿 5 分左右的風味分數（CAFFESME，2019）。以此說明在科技之輔助有其功效，但現有市場中仍具科技所未及之處，目前在台灣多半以「產業人工智慧化」面向發展，此面向可以解釋成商業智慧（Business Intelligence）的延伸，企業蒐集數據，規律且持續進行描述性及解釋性的資料分析，隨後進行預示性及指示性的資料應用，將人工智慧作為企業產生價值的手段，人工智慧可以替代許多工作，但以情感層面上，最終需要由人類把關（劉奕西，2019），因此以咖啡產業為例，將深入探討科技應用於咖啡沖煮對現有咖啡產業之影響。. 4. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(14) 第三節. 研究問題. 研究問題：「研究問題：「探討人工智慧是否可以取代現有咖啡體驗之研究：「探討人工智慧是否可以取代現有咖啡體驗之研究？」探討人工智慧是否可以取代現有咖啡體驗之研究？」從 FISHEYE 全自動的手沖咖啡機到近期導入人工智慧（AI）與物聯網的手沖咖啡機 iDrip，都將改變飲用咖啡的模式與習慣，AI 人工智慧透過參數的設定、校正、使機器的操作仿真猶如人為般，iDrip 學習大師手沖數據，強調能透過機器沖泡出與大師一致的口感，以此作法，平衡咖啡品質與經濟效益又能體會不同咖啡大師的風格，讓消費者不需出遠門就可以在家中品嘗到味感如手沖咖啡大師製作的精品咖啡，但 AI 能夠取代手沖咖啡大師帶給客人一杯咖啡. 政治大. 所蘊含的溫度？機械咖啡師的出現，使得小眾的精品咖啡走向更廣闊的消費. 立. 群，再一次的造就咖啡文化的轉變，但何謂 Scott Rao 提及的「風味分數」又如. ‧ 國. 學. 何在手沖咖啡師的操作中顯現？對消費者而言怎麼樣才能讓咖啡真正成為具情感性的風格飲品，而非提神飲品？AI 又將在咖啡市場中扮演角色為何？手沖咖. ‧. 啡的動作勢必可以透過科技取代，但在沖煮的過程中，咖啡師提供了哪些元素. y. Nat. sit. 是科技無法取代，機械無法達成？將引人深思。. n. al. er. io. 透過此篇論文以世界手沖冠軍－VWI 王策與人工智慧咖啡機－iDrip 為例. i n U. v. 採個案比較方式，最後歸納出結論分析兩者在咖啡文化的必要性。. Ch. engchi. 5. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(15) 第四節. 研究流程. 探索研究背景與目的. 確立研究問題與範圍. 進行文獻蒐集與彙整. 學. ‧ 國. 立. 治政確立研究方法與架構大搜集研究所需數據. ‧. Nat. n. al. er. io. sit. y. 投入數據進行分析. Ch. 歸納整裡研究成果. engchi. i n U. v. 結論與未來建議. 圖 5：研究流程圖. 6. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(16) 第二章文獻回顧第五節. 咖啡文化. 一、文化發展 LOUISA Coffee 統整出咖啡三浪潮，第一波咖啡浪潮－「即溶咖啡」，消費者並不追求咖啡好喝與否，而主要在於強調咖啡具有提神之作用，最早被用於第二次世界大戰上，將士將即溶咖啡作為日常飲品，以提升作戰效率。1938. 政治大汽使咖啡豆中的水分蒸發，以留下咖啡提取物，但生產過程中可能留有有害殘立. 年，巴西政府與雀巢公司合作推出「噴霧乾燥法」用於即溶咖啡製造，以熱蒸. ‧ 國. 學. 留物，且即溶咖啡之咖啡豆在烘焙度往往不夠，因此在此階段無法突顯出咖啡豆本身的特色。1966 年開始，以義式濃縮咖啡（Espresso）推出，1971 星巴克. ‧. 成立，其帶動第二波咖啡浪潮興起－「義式咖啡」，以義式濃縮為基底之飲品. sit. y. Nat. 逐漸盛行，且在此波浪潮下，咖啡館爭相開立，此浪潮持續至今仍不減滅。自. io. er. 2000 年來，飲用咖啡之人數開始增加，咖啡愛好者也隨之上升，為第三波浪潮. al. 開端－「精品咖啡」，在此波浪潮下飲用咖啡的過程中會反映在咖啡的沖煮形. n. v i n Ch 式與器具選擇上，以品嚐純黑咖啡為主，而黑咖啡多半是精品咖啡，咖啡師為 engchi U 了追求咖啡更細緻之口感，開始深入瞭解咖啡豆獨特風味之來源，關注咖啡豆本身之特性、品種、種植及烘焙方式等，而咖啡農也開始嚴加控管咖啡豆產出之品質，以「From Seed To Cup」的概念則這個階段的價值核心（LOUISA，2019）。第三波咖啡浪潮關鍵重點為一詞為「connoisseurship（鑑賞）」，「淡雅的花香與果香、帶堅果香的醇厚感」等「咖啡描述」為此波浪潮發展之重點，走進一間咖啡廳，體會咖啡師口中描述咖啡之特性，而這些特質之咖啡豆通常與咖啡農場以直接交易（Direct Trade）與平等交易（Fair Trade）而來的，並由當地小型烘焙廠或是獨立咖啡館所烘焙。而參與的烘焙師、咖啡師和咖啡店經營者正是所謂之咖啡 connoisseur（鑑賞師），同時被賦予咖啡知識傳播者之職能， 7. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(17) 試圖培養出如同品酒般懂的品味咖啡的消費者，在過去以此販售咖啡屬於「非主流」模式，但近幾年，不少人試圖以此模式擴大的市場需求並藉由創業投資的推波助瀾，開始做出了規模，第三波咖啡浪潮也藉此興起（張柏文，2019）。張柏文（ 2019 ）年，藉由電子商務（ E-commerce ）及後鑑賞時代（Post-connoisseurship）兩關鍵詞臆測咖啡文化即將進展到第四波，藉由電子商務之普及，網購咖啡豆、咖啡機及咖啡相關用品之消費者越來越多，且消費者經歷第三波咖啡浪潮，咖啡師對消費者帶來咖啡知識之薰陶，消費者逐漸轉型為業餘專家，即成為後鑑賞專家，這些人群開始在獨立咖啡館小型烘焙坊、甚. 治政大起，數位化發展迅速，現今購買咖啡豆不再需要咖啡師、鑑賞師與產地賣家聯立. 至網路購買咖啡豆回家，自行研磨、手沖、調理咖啡，使得第四波咖啡浪潮興. 繫，跳過此環節，消費者可以更輕易擁抱標榜「公平貿易」之咖啡，消費者直. ‧ 國. 學. 接接觸產地市場，飲用公平貿易生產之咖啡，成為將成為第四波咖啡浪潮之核. io. er. 陳雅君（2003）年其歸納咖啡文化具以下特性：. sit. y. Nat. 二、文化特性. ‧. 心價值。. al. v i n Ch 許多的咖啡店提供消費者一個舒適飲用咖啡之舒適環境，來店享受咖啡之 engchi U 咖啡空間化：. n. 1.. 顧客，除了對咖啡品質要求外，還受到咖啡館裝潢、氣氛、音樂及咖啡本身吸引。在咖啡館中，可以享受咖啡館所帶來之愉悅感，顧客會因個人品味與生活風格，選擇進入何種裝潢與氛圍之咖啡館。 2.. 咖啡平民化：. 連鎖咖啡館或超商咖啡等平價咖啡館，使得咖啡飲品普及，漸漸在不同階級中被消費者所接受，使咖啡並非少數菁英文化，致使咖啡平民化。 3.. 咖啡品質化：. 8. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(18) 過去，許多店家販售之咖啡豆多數仰賴進口，而現在許多咖啡館強調咖啡品專用豆，因從國外進口咖啡豆時程長，咖啡豆容易走味，無法確保品質，為確保咖啡豆新鮮度，絕不假手他人或由國外烘焙，由咖啡師親手操作烘焙事宜。 4.. 咖啡速食化：. 開發咖啡的速食文化，滿足非專業的咖啡消費人口，也是最普羅的大眾。 5.. 咖啡形象化：. 提高咖啡愛好者對於品牌之忠誠性，同時開發週邊產品，如杯子、濾掛式咖啡包、咖啡機等，促使其轉移情緒對其購買。. 治政精品咖啡大. 第六節. 立. 精品咖啡（Specialty Coffee）一詞是由美國精品咖啡協會創辦人、被奉為. ‧ 國. 學. 「咖啡教母」的娥娜．肯努森（Erna Knutsen）於 1974 年率先在《茶與咖啡月刊》（Tea and Coffee Trade Journal）上提出，將咖啡的地位從「飲品」推升到. ‧. 「精品」，肯努森強調各產地生產咖啡的風味各異，唯有重視品種、土壤條件、. y. Nat. sit. 甚至氣候等因素才能栽培出獨特產地風味的優質咖啡，也意指精品咖啡將有別. n. al. er. io. 於紐約期貨交易市場上的大宗商用咖啡（CAFFESME，2016）。根據精品咖啡. i n U. v. 協會 Specialty Coffee Association (SCA)定義，精品咖啡與那些奉獻畢生生命致. Ch. engchi. 力於提升咖啡質量的人們一貫存在，在孕育精品咖啡豆之生命週期中並非僅一人所能達成，並敘述到“Specialty can only occur when all of those involved in the coffee value chain work in harmony and maintain a keen focus on standards and excellence from start to finish. ”由於投入者貫徹始終的專注於標準與卓越，才能凸顯出特色與專業。而投入者包含了：咖啡農（The Farmer）、尋豆師（The Green Coffee Buyer）、烘焙者（The Roaster）、咖啡師（The Barista）、消費者（The Consumer）等角色（SCA，2019）。SCA 透過從消費者反推到生產端定義精品咖啡，反映出精品咖啡的真正價值，並非個體，而是由一群人共同創造。 9. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(19) 表 1：精品咖啡生產週期之各角色說明. 角色. 說明. ‧. ‧ 國. 學. 優質咖啡始於生產者，其生產者的家人可能已經花了幾代的時間來完善自己種植方法，以栽培最高質量的咖啡，以特定的海拔高度和氣候條件下生長，並在第一次收成之前經過多年的護理，生產特種咖啡的咖啡農生產商致力於改善和完善地球上最高品質的咖啡。對於他們來說，看（The Farmer）重的是咖啡質量而非數量。在確保咖啡豆在沒有缺陷並且成熟度最高的時候才會採摘，才往下一階段輸送。對於農民而言，能夠與注重質量的買家建立聯繫，可以確保獲得更高的利潤，從而為世界各地的個人、家庭和社群持續提供高品質之咖啡豆。將生咖啡轉移給生咖啡買家，該買家經過受 SCA 認證合格之杯測師，或由咖啡質量協會（CQI）認證之品質鑑定師。受認證之尋豆師具有與政治大 Coffee Cupping）或系統性的侍酒師一樣出色的口感，並透過杯測咖啡（尋豆師沖煮咖啡品嚐等方式，敏銳地識別咖啡的質量。透過杯測，品嚐師決定立（The Green Coffee Buyer）哪些咖啡豆符合精品咖啡品質的要求，並決定收購豆子的品項，通常品嚐師會在豆子最終包裝敘述咖啡豆風味。生咖啡的購買者再將生咖啡的訊息傳達給烘焙師和咖啡店工作人員方面發揮著重要作用。將高質量的咖啡轉移到咖啡烘焙機中，該烘豆師可能已獲得 SCA 的認證，完成多時數的課程學習和實務操作訓練，以熟練地烘焙特種咖啡烘豆師豆。咖啡烘焙是一門藝術，需要高水平的知識和經驗才能生成精品等級的咖啡豆。在烘焙過程中必須對咖啡豆嚴格監控，且必須採用傳導、（The Roaster）熱力學和咖啡化學的科學原理，以確保最終烘焙咖啡豆達到最高質量和風味標準。 al v i 特種咖啡豆進入零售環境後，它們已經通過了前面三個階段嚴密檢 n Ch engchi U 查，以確保極高的質量控制，但是該過程尚未完成。部分咖啡師已經獲得 SCA 的認證，且已經完成多時數的課程學習和實務操作訓練，是咖啡師確保精品咖啡豆生命週期完成的最後一環。專業水平的咖啡師不光是（The Barista）在操作咖啡設備之純熟，他們通常會深入了解咖啡豆的生產履歷以及其沖煮過程中如何展現其風味。如果特種豆未正確沖煮，則可能無法真正展現咖啡豆潛在的風味，咖啡師承諾咖啡豆可達到完全萃取。消費者透過積極尋找並選擇精品咖啡達成精品咖啡豆生命週期的最終環節。當消費者花時間尋找當地優質的咖啡館或烘焙廠，或近一步向消費者咖啡師探求相關咖啡資訊，消費者便可以更加瞭解一杯精品咖啡背後的奉獻過程，能做出更聰明的選擇，消費者在這個階段不僅表現出更（The Consumer）高品質的口感和風味的追求，同時精品咖啡的生產週期中的各個角色都將一致追求更佳品質。. n. er. io. sit. y. Nat. 10. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(20) Specialty Coffee. 精品咖啡. 咖啡必須在 SCAA 杯測標準分數達 80 分以上，稱為精品咖啡 Premium Coffee. 特級咖啡. 擁有 Guatemala 或 Antigua 等地區特色之咖啡咖啡價格高於紐約期貨交易市場行情之咖啡 Commodity Coffee. 商業咖啡. 屬於一般商品且消費量較高，包括 Guatemala SHB、Colombia SP 等咖啡 Low Grade Coffee. 次級咖啡. 常用於廉價的一般咖啡. 治政（參考來源：彙整自 cafe uchikawa Rokkakudo 大及 mikazukishoten 網站）立圖 6 : 咖啡評鑑等級金字塔. ‧ 國. 人工智慧. ‧. 一、何謂人工智慧？. 學. 第七節. y. Nat. 劉奕西（2019）整理自《人工智慧在台灣，產業轉型契機與挑戰》，簡述. er. io. sit. 其定義為：在感知、學習、推理及協助決策等層面可以透過人工智慧此技術以電腦仿人類智慧行為的方式解決問題，從資料中學習到規則，並將規則實作，. al. n. v i n 使其展現人類智慧。人工智慧可以解決問題，但非任何問題皆適合透過人工智 Ch engchi U 慧達成，圖 7 為「情境相關性」與「資料取得容易性」兩維度之間之矩陣，顯示出 AI 人工智慧適合解決何種問題。. 11. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(21) 治政大資料來源《人工智慧在台灣》（陳昇瑋和溫怡玲，2019 ）立圖 7 : 機器學習擅長解決什麼問題？. ‧ 國. 學. 二、工作本質之取代性. 台灣人工智慧執行長－陳昇瑋（ 2019 ）將工作本質分為：行政. ‧. （Administration）、溝通（Communication）、決策（Decision）和創造（Creation）. sit. y. Nat. 四項類別，探討白領階層是否會被人工智慧取代，以下分別歸納其講述內容。. io. er. 第一：「行政」，其以《哈佛商業評論》調查佐證，在全球 14 國家對 1770. al. v i n Ch 法規研議、內外部合作洽談等例行公事交由人工智慧處理，將會節省許多時間， engchi U n. 位經理人中，大量經理人耗時在行政作業上，如：協調工作內容，員工獎懲、. 因為此類型之工作大部分是將量化資量整理且整理資料方式有規矩可循。第二：「溝通」，像是：推銷、公關、遊說、談判、協調、簡報、客服、接受申辦及查詢等皆屬於「溝通」，目前人工智慧並不具備充足人類語言使用的「常識」，因此在溝通此類別中，以目前現況，大部分難以被人工智慧取代，僅問答具特定回應規則且非當面性，才交由人工智慧率先處理，若回應過程中超出人工智慧回應答範疇，繼而轉由人類接手。第三：「決策」，行銷、招募、客戶回訪、陌生開發、創投、併購、選商、商品開發等主管階級負責之工作項目，目前人工智慧發展尚屬於「弱人工智慧」，思考及學習力上仍有限制，但陳昇瑋提到，倘若決策情境與標的可以被 12. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(22) 量化，且量化資料充足，在商業情境中，人工智慧所做之決策可能比人類所制定之決策還要精準。最後：「創造」，此工作環節屬於無中生有，如：平面設計、文案寫作、撰寫程式、活動企劃及藝術創作等工作內容，人工智慧目前在此項目中或許可以幫忙找尋、整理資料以提供線索，但「真正創造」性質之工作目前被人工智慧取代性還不太可能（陳昇瑋和溫怡玲，2019）。但白領性質的工作或多或少同時融合上述四種項目，因此表 2 引用自劉奕西（2019）參考陳昇瑋《人工智慧在台灣》此本書統整出以上述四項類別其人. 治政大表 2：人工智慧與職場工作者協同立人工智慧可取代人機協作. 工智慧是否可以取代及灰色地帶。. VIP 對象，或例外狀況。. sit. y. ‧ 國. er. n. 創造. io. 決策. Nat. 溝通. 人工智慧無法取代例外狀況. ‧. 行政. 人工智慧可取代人機協作規則有跡可循的例行性營善用文書處理及統計分運工作上，如營運資料整析工具來提升成效與效理、工作報表、考勤紀錄、率。薪資發放、績效考核等。非當面、有特定目的之問八成的非當面溝通工作答，如：訂位、購票、預約、由人工智慧運行，人類負催繳、客服及行銷等工作可責例外狀況處理。 al 透過語音或是文字等媒介 v i n Ch 溝通。 engchi U 可量化、有資料、有一致性牽涉到組織的議題就難的決策工作，如一個信貸申以量化僅能作為輔助，如請案件有沒有被核可。企業管理、商業決策、政策擬定。以模仿與排列組合為主的真正創造性的工作，人工創造工作，如：阿里巴巴的智慧可以幫忙處理，找資魯班系統每秒可致 8000 張料或提供線索。商品橫幅廣告。. 學. 類別. 商業併購（資料難以量化成形）、創投、選商、新市場開發、商業模式決定、公共政策制定。大部分的創造性工作仍無法由人工智慧代勞，如文學、藝術、評論、研究等。. 資料來源：《人工智慧在台灣》，劉奕西整理（2019）. 13. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(23) 陳雅慧（2019）訪談陳昇瑋並在天下雜誌中分析道，AI 能取代很多工作， 3 個月內能被訓練精熟的工作內容容易被 AI 取代，但目前人工智慧尚有發展之瓶頸，其列舉現階段 AI 取代性較低幾項特徵，以建議未來職業生涯發展。第一，任何面向人類強調社交性質的工作人工智慧技術尚無法取代，像是：業務、心理治療、人資、諮商及服務業等，雖無法取代，但可從旁協助；第二，人類涉及社會議題事件，像是：經濟、心理、法律、策略管理、政治、創意、廣告等，通常議題處理無標準解答，採人為相對判斷，因此人工智慧就不適合處理以上層面之事件；第三，所從事之領域通常需具備個人觀點，像是：歷史、哲. 治政大來人類生涯發展將更專注於，策略思考、創作、具備獨立觀點等工作（陳雅慧，立學、藝術、人文等，難以取代，人工智慧現階段執行重複性高之工作，對於未. 2019）。. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. i n U. v. 14. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(24) 第八節. 服務體驗. 一、何謂服務體驗（Service Experience）？據 Gronroos （1988）提到，服務為一種複雜的現象且通常為主觀的行為，其範圍可以從個人服務到產品服務，隨著服務範圍的擴大，產品賣家甚至可根據消費者的需求利用機械轉化為服務量身定制服務方案，以下幾點為其統整的服務特徵： . 服務可能為無形的. . 服務是由一系列活動或流程組成而非單一事物. . 客戶或多或少會參與生產的過程. 學. ‧ 國. . 治政大服務在某種程度上生產及消費的過程會同時進行立如何評估服務品質？Gronroos（1988）提到將顧客所感受的一切可被視為. ‧. 服務品質，在評估服務體驗的過程當中，顧客及賣家之互動是為關鍵因素，且. y. Nat. 顧客在認為的服務品質需建立在兩維度上，其一為：技術或是結果之維度，其. er. io. sit. 二：功能或是過程相關之維度，也就是說在操作上的任何產出都將被視為服務體驗的考量因素（Gronroos，1988）。. al. n. v i n Meyer & Schwager（2007）在哈佛商業評論中解釋了何謂顧客體驗？本論 Ch engchi U. 文對其摘要並彙整以下段落探討何謂顧客體驗。客戶體驗泛指層面很廣，涵蓋了公司提供的客服品質、廣告、包裝，產品和服務特色如：易用性和可靠性等，客戶藉由直接或間接與該公司聯繫會有內部及主觀之反應。直接聯繫通常是由客戶發起，並且發生在購買、使用和服務過程中。間接聯繫通常涉及計劃外與公司產品、服務或品牌等相關接觸，並採取口耳相傳的建議、批評、廣告、新聞報導及評論等形式。良好體驗的秘訣不僅是反應在功能的多樣性上，其餘因素像是：成功品牌會透過在產品的每個功能植入基本價值主張的方式塑造顧客體驗，以 BMW 為例，對 BMW 而言“The Ultimate Driving Machine”不僅是一個口號，其影響公 15. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(25) 司在產品設計與製造之決策；以 FedEx 來說，透過網路及電話提供運輸追蹤的服務，此時這項服務將與 FedEx 價值主張「按時交付」一樣重要，顯示服務品質和範圍之一致在產品本身就是服務時顯得重要；以物流業者來說，企業應該思考如何提供產品，而非僅考慮提供什麼產品。無論是從企業面還是顧客面探討，都可以在產品、服務本身、公司或部分第三方等實例的「接觸點」（Touch Points）上蒐集顧客體驗的相關數據。顧客體驗為一連串的接觸點串連的過程，因此以“Customer Corridor“（顧客迴廊）描繪之，而有意義的接觸點會在顧客整個生命過程中持續變化，且非所有接觸. 治政大致外，其提供服務時互動的過程尤為重要，在過程中的接觸點都將引導顧客深立. 點都具有同等價值。另外前述提到當產品即是服務時，除了服務品質與範圍一. 入走向價值更高的互動中。在每個接觸點上存在著顧客期望與服務體驗之間的. ‧ 國. 學. 鴻溝，期望來自於顧客對於前次體驗之比較（無論是正面或負面），表示顧客. 兜售價格及市場佔有率中（Meyer & Schwager，2007）。. Nat. sit. y. ‧. 除了滿足之外表示服務體驗仍尚有不足之處，另外良好的服務體驗也會反應於. io. er. 二、顧客體驗管理（Customer Experience Management, CEM）. al. v i n Ch 服務體驗。顧客關係管理指公司可以在客戶之服務請求、產品退換貨紀錄、服 engchi U n. 透過顧客體驗管理，企業可以監視與顧客互動的各種模式，以更好地提供. 務查詢及交易歷史紀錄等瞭解不同顧客，並追蹤顧客接受服務後的行為；而顧客體驗管理，其數據則以瞭解顧客對公司主觀的想法為目的，即時反應顧客與企業之間之聯繫，表 3 統整 CEM 與 CRM 之差異（Meyer & Schwager，2007）。. 16. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(26) 表 3：彙整 CEM 對比 CRM 之差異. 為何. 何時. 控管方式. 誰使用該資料. 與未來績效相關性. 顧客體驗管理顧客對公強調與顧客互問卷、觀察性研業務或部門領導者，達成市場領先，動時的「接觸究、目標調查及傾以滿足顧客更好的期點」（ Touch 聽「顧客心聲」望及強化服務體驗 Experience （ voice of Point） Management customer）等方式顧客關係管理公司如何在與顧客互動 Pos 系統銷售數與顧客互動之人員，了解客戶之後之紀錄據、網站點擊次如：銷售、行銷、門 Customer 數、市場研究及自市服務人員、客服人 Relationship 動追蹤銷售等功能員等以推動更好的服 Management 治務 Customer. 司的看法. 立. 政. 弭平顧客期望與體驗之間的差距綁定需求產品與潛在需求產品，驅動交叉銷售. 大. 三、服務體驗之關鍵時刻（Moment of Truth in Service Experience）. ‧ 國. 學. Matthew（2013）統整了作者 Brian Solis 《What's the Future of Business: Changing the Way Businesses Create Experiences.》書中提到的四個關鍵時刻. ‧. （Moment of Truth），分別如下：. sit. y. Nat. 第一 Zero Moment of Truth（ZMoT），由 Google 發起，指人們在遇到刺激. n. al. er. io. 之後尋找和找到的東西，刺激將會指示人們的下一步行動。正如 Google 本身所. v. 說，這是「當您拿起筆電、手機或其它有線設備開始探索並正考慮是否嘗試或. Ch. engchi. i n U. 購買某產品或服務的當下」；其次 First Moment of Truth（FMoT），由 P＆G 發起，當人們看到該產品時的想法，及當人們閱覽及描述該產品單詞時所形成的印象；第三 Second Moment of Truth（SMoT），延伸 P&G 在 FMoT 的思維，人們隨著時間的推移，體驗該產品進而思考產生想法並有視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺等感受，此時公司藉由顧客感官的過程維持雙方關係。最後 Ultimate Moment of Truth（UMoT）， Solis 揭示了共享體驗的重要性以及組織為什麼必須主動設計共享體驗而非僅做出反應，其體驗的每一步中共享的時刻將成為了下一個人的 ZMOT（Matthew，2013）。. 17. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(27) McKinsey（2006）將關鍵時刻（MoT）視為顧客與門市一線人員之間互動的火花，而此火花有助於將處事小心且稟持懷疑態度的客人轉變為忠誠的品牌追隨者。若前線人員本能地在顧客投入大量情感能量時，如航班被迫取消、信用卡遺失、及投資建議等情境下，視顧客之情感為優先考量，並出色處理或響應顧客情感，將有機會在這樣的關鍵時刻贏得顧客之信任和忠誠，McKinsey 也對美國顧客的體驗進行研究，並發現關鍵時刻容易發生在顧客遇到問題時，例如：支票被擱置、需要快速貸款、立即性之財務建議等；相比之下，純粹交易過程通常不會提供與顧客建立情感的機會，而許多公司會過度投資在純粹交. 治政大每個面向顧客之業務都應對應與其行業相關之互動要點，像在航空公司立. 易的過程中，而疏漏對強化顧客體驗之重要性。. 中，大約有 30 種潛伏的互動，從預定、升級、請求登機、登機程序和行李處理. ‧ 國. 學. 等，當發生嚴重失誤導致顧客體驗出現缺陷時，一連串的互動中僅有少數時刻. ‧. 可以扮演積極時刻（Positive Moments）－以此強化顧客之忠誠度。純技術解決方案永遠無法激發員工與顧客之間等情感聯繫（積極時刻），這種聯繫為前線. y. Nat. er. io. sit. 複雜情況下所表現之特徵，且前線員工的思維方式（心態）將有助於在積極時刻中發揮作用，影響心態之於人類行為之要素為：思考與感覺、價值與信念及. al. n. v i n 個人情感需求（滿足與未滿足）。根據 Goleman 和 McKinsey 之觀察，統整出 Ch engchi U 經理人如何幫助員工深入體會服務顧客之情境。 . 企業賦權員工以使他們具自我意識調節之能力。. . 企業促進員工在工作之挑戰性並給予建設性回應。. . 員工意識到自己與他人（顧客）之感受，產生同理心，使之與顧客有更好的對話。. . 征服恐懼與焦慮，善用無私的動機，使員工在面對顧客時能夠表達同情與展現關懷。. 員工在關鍵時刻提供出色的顧客服務，因員工本身理解所從事之行為，員工可以不斷改善服務體驗，但如果學習的方式是由企業總部或是商店負責人下達指令告知前線員工該如何操作，其員工無法有效與顧客產生聯繫，因為員工 18. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(28) 基於學習時之心情、觀察及仿效之經驗等因素與顧客之間產生共鳴（Beaujean, Davidson, 和 Madge，2006）。. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. i n U. v. 19. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(29) 第三章研究方法第九節. 研究方法. 研究方法分為質化研究與量化研究兩種，兩種研究方法皆具優缺點與適用情境，倘若研究欲探討變數之間關聯性時，可以量化數據並以統計分析等方式探討變數與變數之間的關聯；若研究與探討事件發展之原因、內涵、本質等，則為質性研究。 Yin （1984）定義個案研究的方法為「一種在現實環境中研究當代所發生. 治政現象之實證研究」。根據 Tellis（1997），Zainal（2007）大，Baxter and Jack（2008）立之研究，通過對被調查之個案的全面觀察、重建、和分析以發現複雜現象。所 ‧ 國. 學. 謂多重個案研究(Multiple Case Research)，係指在整個研究過程中探討不同案. ‧. 例之間的差異性與相似性，透過跨個案所觀察之現象及其具體意義，而非探求變數彼此間之因果關係，以便研究人員可以預測不同案例之相似結果。. y. Nat. io. sit. 本論文為質性研究並採多重個案分析之研究方法，設計非結構化問卷，透. n. al. er. 過來自實際參與個案成員的深度訪談、實地訪查之一手資料及二手資料（網路、. Ch. i n U. v. 報章雜誌、書籍刊物等），觀察事件實體具象，敘述事件之發展描繪個案成長. engchi. 之脈絡，並以比較分析（Comparative Case）的方式探討事件發展對服務體驗影響，以探討咖啡文化是否有機會被 AI 人工智慧顛覆，並且取代咖啡師所賦予的責任與工作型態之因果關係。. 20. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(30) 表 4：本論文之研究過程階段. Why. Case Selection. n. er. io. 個案分析 Case Analysis. 總結 Conclusion. 從訪談結果、觀察過程，深入理解研究標的之原始呈現樣貌與產出過程。. ‧. Nat. Case Study. 確立可行個案使之成為研究標的，並著手設計研究問卷、訪談大綱。. 學. 個案研究. 確立研究問題發展之可行，強化研究動機使研究問題之輪廓可以更深入描繪。. sit. 個案挑選. 研讀現今相關論文、期刊、雜誌、產業報告及該產業之部落格推廣文章，理解研讀內容、摘要與統整相關文獻於精品咖啡、人工智慧、顧客體驗之定義。承文獻回顧階段，確立研究問題及範圍，治從網路資訊、報章雜大誌等蒐集產業相關資立訊，以確立合適個案瞭解何謂咖啡體驗及實際訪談標的個案，其過程中之關鍵時透過問卷設計，引導刻，以協助後續與其受訪者說明所需釐清他個案之比較分析。之研究問題，並實際觀察咖啡師與顧客之互動過程。另外顧客之網路分享心得亦酌量參考。 al v i 研究標的與指標性個從回顧文獻之內容或 n C e ）n g個人見解中擇定分析案（AI 咖啡機－hiDrip chi U 進行比較，歸納相同參數與維度以進行深與相異之處。度分析。提供研究人員在此領統整分析結果呼應研域與研究範圍之深入究問題，並對此研究研究。下結論。瞭解咖啡文化及發展，以明白咖啡存在之意義，並找尋顧客體驗之關鍵時刻試圖以此方式描述手沖咖啡師與顧客互動過程及有助於後續個案挑選與訪談設計。根據研究架構選擇合適個案以針對問題深入探討。政. ‧ 國. Literature Review. Result. y. 文獻回顧. How. 研究標的與指標性個案進行比較之結果，驗證其研究之假設與欲探討之問題。呈現總解與未來展望，作為後續研究深入該領域之研究指標。. 21. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(31) 第十節. 資料蒐集. 本研究採個案深度比較分析法，於選擇研究個案時以訪談為主要資料蒐集方式，輔以次級資料，如：國內外各研究單位之相關研究報告、報章雜誌、數位媒體等，以下為研究個案探討範圍與選擇標準，並實地訪查咖啡館，觀察咖啡師與顧客互動等方式作為研究資料蒐集來源。 1.. 個案探討皆以手沖咖啡為主本研究以探討咖啡文化發展之第三階段－獨立精品咖啡，探討人工智慧咖. 啡機在此階段是否有機會取代人力在手沖咖啡過程之操作與所原本咖啡師在手. 政治大. 沖咖啡時提供之觸及體驗。. 立. 個案具有指標性、原創性. 學. ‧ 國. 2.. 該個案聚焦於台灣咖啡產業，以 2017 年世界手沖冠軍－王策及其開設之咖啡館為探討個案深入研究，以其為背景瞭解台灣咖啡文化、產業鏈及咖啡師之. ‧. 於顧客所提供之咖啡體驗；另一比較個案將以 2019 台灣首創且募資成功上市之. y. Nat. sit. AI 人工智慧咖啡機 iDrip 為比較標的，其與多屆世界手沖冠軍合作，採冠軍挑. n. al. er. io. 選豆，並分析冠軍咖啡師在手沖咖啡時之參數作為人工智慧訓練之資料，最後. i n U. v. 由冠軍親自調較資料參數，使咖啡機能精準仿效咖啡師沖泡技法。因標的個案. Ch. engchi. 與比較個案皆具指標性容易成為產業中仿效對象，因此研究成果具外推性。 3.. 個案皆強調對顧客對咖啡之體驗而非咖啡之附加產品兩者在咖啡服務上皆是以探討顧客之咖啡體驗為主，瞭解顧客在進行咖啡. 體驗的過程中之「接觸點」，與咖啡師如何創在與顧客互動之「關鍵時刻」。 4.. 個案研究為瞭解顧客回饋將參酌 Google、FB、Mobile01 實際評論等內容輔以網路公開評論，針對個案在顧客咖啡體驗上進行探討，瞭解顧客在接. 受服務後之想法，並找出評論中會誘使其他顧客接受服務之關鍵接觸點，以加深此研究在分析服務體驗時之真實性。. 22. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(32) 第十一節. 研究架構. 本研究參考 Brian Solis 《What's the Future of Business: Changing the Way Businesses Create Experiences.》書中提及之 ZMoT、FMoT、SMoT、及 UMoT 等四個階段之關鍵時刻，以上述之關鍵時刻深入探討個案中顧客之咖啡體驗，並找出顧客於咖啡體驗中促成關鍵時刻之接觸點（Touch Points），進而描繪出在手沖咖啡體驗之顧客迴廊（Meyer & Schwager，2007）。本研究藉由描繪出咖啡體驗之顧客迴廊得到完整輪廓，隨後從中觀察咖啡體驗中關鍵時刻之重要性與其是否可被人工智慧、機器學習等技術之取代性，. 政治大. 並從咖啡廳在經營時之四項工作本質：行政、溝通、決策、創造（陳昇瑋和溫. 立. 怡玲，2019）探討咖啡廳形塑之咖啡文化是否可因人工智慧之興起有機會被其. ‧ 國. 學. 取代，並影響消費者之生活習慣轉而投入人工智慧咖啡機的懷抱，使第四波咖啡文化為之發展，瞭解人工智慧對於咖啡文化之影響。. ‧. ·. sit er. al. n. . 顧客於咖啡體驗之觀感致使其願意分享他人此咖啡體驗，使之成為他人之零關鍵時刻（ZMoT）. io. . y. Nat. . Ch. engchi. i n U. v. 顧客萌發咖啡體驗之誘因，決定透過何種方式開啟咖啡體驗（到訪咖啡廳或是透過咖啡機）. 顧客對於王策咖啡廳之第一印象顧客對於 iDrip 之第一印象 . 顧客於不同方式品嚐咖啡之五感體驗. 接觸點循環形成顧客迴廊圖 8：研究結果分析架構. 23. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(33) 第十二節. 個案概述. 個案一以 2017 年世界手沖冠軍－王策開設之咖啡館為探討深入研究，以其為背景瞭解台灣咖啡文化、產業鏈及咖啡師之於顧客所提供之咖啡體驗；個案二為 2019 台灣首創且募資成功之 AI 人工智慧咖啡機－iDrip，其與多屆世界手沖冠軍合作，由冠軍親自調校參數，使機器能精準仿效大師沖泡技法；個案三為世界首創具「仿手沖」的膠囊咖啡機，反應出「職人咖啡」漸成為主流的趨勢，本論文聚焦於台灣咖啡產業以個案一與二為主分析，由於個案三反應出咖啡文化的轉變，為發展 AI 咖啡機的重要階段，因此在比較個案時列入討論。. 治政一、個案概述– VWI by Chad Wang 王策咖啡大立. 為獨立咖啡館，2017 年由世界杯咖啡沖煮 World Brewers Cup（WBC）冠. ‧ 國. 學. 軍王策創立，店名中的 VWI 取自於水的三種型態，Vapor（霧）、Water（水）、. ‧. Ice（冰），王策表示：「純粹的手沖咖啡「水」就佔了 98.5 %，剩下 1.5%才. y. Nat. 是咖啡豆，而想要超過 100% 靠的便是人味」，以此為理念打造首創的 VIP 預. er. io. sit. 約沖煮體驗，消費者可以預約王策或店內高階咖啡師進行一小時的咖啡沖煮課程與分享，另外咖啡館整體設計簡約，不因過度的設計與裝潢影響客人在咖啡. al. n. v i n 館的五感體驗。在咖啡方面，王策制定兩套沖煮系統，店內的黑咖啡皆可以選 Ch engchi U. 擇「職人手沖」與「一般手沖」兩種沖煮模式，職人手沖會以由高階咖啡師以 V60 錐形濾杯沖煮，咖啡師會依據不同豆款、狀況，制定能夠表現最佳風味的參數，同時也能夠依照飲用者的喜好調整，提供一杯融入「人味」的咖啡；一般手沖則是以平底濾杯沖煮，採一套穩定的參數，針對適合快速需求的飲用者。同時打造另一項創舉，王策揀選不同人格的咖啡師，分別象徵咖啡不同的風味濃郁、清澈、平衡、層次，能夠讓來店的客人，自由的選擇別具不同風格的咖啡師，品嚐出具備人情味的咖啡，同時在咖啡店中也販售甜點、鹹食等餐點及咖啡豆等附屬產品。. 24. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(34) 二、個案概述– iDrip 咖啡機於募資平台嘖嘖上架，為全球首創 AIoT 咖啡機，強調還原手沖冠軍的滋味，目前與多位世界咖啡冠軍合作，提供拿手的冠軍咖啡，設計專屬濾掛包，並在咖啡包正式量產前測試 500 至 1000 次沖煮測試，採數位記錄的方式將數據上傳雲端分析，再藉由世界咖啡冠軍協助校正測試，由他們確認咖啡沖泡的口味與親手沖的一致，當拆開裝上咖啡機時，掃描濾掛式咖啡包上的 QR CODE 辨識雲端資料與參數，並透過專利注水頭精準控制水溫、水流大小、水速、螺旋路徑、計時等參數，完整重現咖啡大師沖煮手法，並依照使用者的喜好推薦. 政治大 iDrip 搭配專屬 App，使用者連線後透過行動載具能掌握 iDrip 咖啡機狀立. 適合品嚐的咖啡豆，讓消費者可以在家裡輕鬆享受個人所喜歡的咖啡師口味。. ‧ 國. 學. 態，具推播咖啡文化與記錄飲用習慣等功能。. 三、個案概述－雀巢多趣酷思星球機 ESPERTA. ‧. 雀巢多趣酷思新機 ESPERTA 星球機 2017 年上市，雀巢多趣酷思精選來自. y. Nat. sit. 中南美洲、非洲之咖啡豆，並針對咖啡豆特性設計適合的烘焙度，以 3D 研磨. n. al. er. io. 技術研磨至適合之咖啡粉刻度，隨後填入膠囊，隔絕外部影響因子，如：空氣. i n U. v. 及陽光，確保咖啡新鮮度，使咖啡豆不會因氧化而使沖煮風味變調。. Ch. engchi. 相較實際手沖咖啡的耗時訓練及具備咖啡專業知識，雀巢多趣酷思星球機精準控制萃取水量和停頓時間，首創一機「仿手沖萃取」、「濃縮預浸」、「快捷」等三種萃取模式。「仿手沖萃取」，品嚐手沖咖啡的清爽層次，點滴萃取出飽滿香氣，在家也能享受質地不苦澀、風味清爽的手沖咖啡；「濃縮預浸」，悶蒸效果凸顯咖啡風味，沖出咖啡脂 Crema 風味醇厚的濃縮咖啡；「快捷」，適合快飲需求的咖啡愛好者，短於 1 分鐘內即可沖泡出大杯美式咖啡。另外，此款咖啡機搭載藍芽功能，為一智能家電，藍芽智能連結，搭配 APP 預約沖煮時間，節省品嚐咖啡之前置等候時間，個人亦可以自行調整水量、溫度等參數，使咖啡不再標準統一化。 25. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(35) 第四章研究結果第十三節. VWI by Chad Wang 王策咖啡. 呈第三章第四節個案概述－王策咖啡，本章節開始將針對該個案進行深入探討，並陳述個案訪談過程與次級資料蒐集內容，以完整釐清該個案對顧客進行之咖啡服務及顧客對其之咖啡體驗。 VWI by Chad Wang 創辦人－王策，其父為中國最大咖啡供應商王力咖啡創辦人王朱岑，王策原先在王力咖啡擔任研究員，偶然在沖泡咖啡給客人後，看. 治政到客人對其沖泡之咖啡顯現滿足感後，體現咖啡對其之意義與價值，2016 年王大立策首次參加 World Brewers Cup 比賽，拿到季軍，但王策表示：「「我沒有沖不 ‧ 國. 學. 好。技巧沒問題、技巧沒問題、豆子超級好、豆子超級好、咖啡超級好喝，咖啡超級好喝，但我就是贏不了。但我就是贏不了。」. ‧. 在過去王策追求手沖技藝之純熟，但經歷過第一次競賽後，改變想法，他認為：「手沖咖啡品質再好，客人喝不出來都沒用」，為了提高咖啡價值與品. y. Nat. io. sit. 味者之幸福感，開始開始善用服務流程與開始善用服務流程與資訊卡善用服務流程與資訊卡，資訊卡，對享受咖啡之顧客明指對享受咖啡之顧客明指與暗指與暗指其. n. al. er. 手中咖啡之好處在哪，手中咖啡之好處在哪，強化顧客之咖啡體驗，強化顧客之咖啡體驗，因此「因此「表達」表達」與「展演」展演」成為王成為王. Ch. i n U. v. 策提供咖啡服務時重要的一環，2017 年王策捲土重來再次參加 World Brewers 策提供咖啡服務時重要的一環 Cup 比賽，獲得冠軍佳績。. engchi. 對於王策來說，其擁有之無數選擇與資源，但在奪冠後他卻選擇了開店，不畏開店之低報酬率、辛苦且煩瑣的事務，並毫不諱言地說「代言活動很簡單，但卻沒有產業推動力，而且想法容易被稀釋」，期許自己扮演文化傳遞一角拓展咖啡之生活美學，秉持「主人招待客人」的服務精神，使店內不僅僅是提供使店內不僅僅是提供咖啡的場所咖啡的場所，更是一個經驗交流與文化傳承的場域。更是一個經驗交流與文化傳承的場域. 26. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(36) 一、咖啡 3.0，蘊含人情味的咖啡香 VWI by Chad Wang 採低調的門面與招牌，走進咖啡館，一樓規劃為咖啡沖煮吧台，二樓則為內用座位及 VIP 沖煮體驗室，二樓以一中島長桌為主，伴隨柔和的燈光，簡易的擺設，展現咖啡館中素雅的風格。在 VWI by Chad Wang 中，王策表示：「沖煮出完美咖啡只是最低標準」，「純純粹的手沖咖啡「水」就佔了 98.5 %，剩下 1.5%才是咖啡豆 .5%才是咖啡豆，而想要超過 100% 靠的便是人味」，王策與店內咖啡師於一樓咖啡吧檯內，招呼顧客，咖啡各具靠的便是人味風味，而人亦是如此，王策挑選不同風格之沖煮師分別為：濃郁、清澈、平衡、. 政治大風格之咖啡師，同時也表示王策為顧客設定預設值，告訴顧客店裡預設咖啡風立層次四種個性，也代表四種咖啡之風格，顧客期望哪種韻味的咖啡，就選擇該. ‧ 國. 學. 格，但顧客總是秉持著新的期望與想像，至於王策風味的咖啡是什麼至於王策風味的咖啡是什麼？至於王策風味的咖啡是什麼？王策道：「只要顧客提出：「只要顧客提出，只要顧客提出，什麼樣的咖啡我都沖泡的出來」，什麼樣的咖啡我都沖泡的出來」，王策咖啡顯示出對味」，. ‧. 的咖啡不再只是著重在咖啡工藝，基於工藝之上，與人之間的對談，是咖啡館. sit. y. Nat. 中獨一無二的招牌配方。. er. io. 由於 VWI by Chad Wang 咖啡豆每季皆會更換，品項從日常選用到批次限. al. v i n Ch 分別為：「職人手沖」與「一般手沖」兩種模式，倘若顧客在咖啡體驗的過程 engchi U n. 量款皆有，以此確保咖啡豆的新鮮度，在沖煮過程中，王策制定兩套沖煮系統，. 中追求品嚐具個人喜好與獨特性高的咖啡，可以選擇職人手沖模式，店內的高階沖煮師會依據不同豆款與豆款當日之狀態，瞭解顧客喜好，以 V60 濾杯沖煮，制定能達成最佳風味的手沖參數，咖啡沖煮後的好與壞也受到「人味」的影響，在溝通的過程決定咖啡最終的風味呈現，疑惑、興奮、好奇、驚訝、安靜等情緒起伏，也一連串反應在顧客等候職人手沖的過程中，而此過程不僅僅是供給者對需求者，或是表演者對觀賞者，單方面的期許與付出的層次，其展現出人與人之間雙向互動的過程；另一模式為一般手沖模式，此模式在參數上由王策制定，此套模式穩定且適合快速沖煮咖啡，適合具有快速飲用需求的顧客。. 27. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(37) 二、精品咖啡上桌，如何提供一杯好咖啡？ . 流程圖：. 第一階段. 第二階段. 咖啡師與咖啡豆對話. 咖啡師與顧客對話. 第三階段. 咖啡師、顧客及咖啡三方對話. 第四階段顧客與咖啡獨處. 圖 9：精品咖啡體驗四階段第一階段：咖啡師與咖啡豆對話 : (1) 跟豆子的對話吃豆子浮現手沖參. 政治大選定烘豆機烘豆（設定時間、溫度等參數） (4) 咖啡豆磨粉第二立. 數 (2) 以肉眼選豆，剔除豆呈黃色或白色具異味之熟果（壞豆） (3). ‧ 國. 學. 階段：咖啡師與顧客對話 : (5) 店員介紹咖啡風味、顧客試聞豆，確認顧客需求第三階段：咖啡師、顧客與咖啡三方對話 : (6) 沖煮實現. ‧. 所有參數（悶蒸觀察吐氣狀態、注水水流控制、水位控制） (7) 與顧客. sit. y. Nat. 一同品嚐咖啡（聯想風味、輔助記憶）第四階段：顧客與咖啡獨處 :. io. er. (8) 顧客獨自體驗（回顧風味並記憶）。以下針對四階段，分項說明之：. al. v i n Ch 咖啡師將豆子放到嘴巴、咬豆，從吃豆子的過程，瞭解咖啡豆品質、風味， engchi U 第一階段：第一階段：咖啡師與豆子對話. n. . 第一階段持續 3 至 5 天，記錄咬豆過程，同時將壞豆（豆色呈現黃色或為白色熟果）等雜質篩除，在此過程，預設此批咖啡之沖煮參數，例如：粉水比、磨粉研磨度、水溫等，對此批豆該如何沖泡產生想法。隨後將良豆據豆子性質不同選擇大小不同（公斤數）的烘焙機，開始烘豆，王策表明：「精品咖啡以風味制價，在烘焙過程中從挑選擇機器，設定烘焙時間、烘焙溫度都是影響風味（酸度、香氣、醇度等）的關鍵因素，而關鍵因素會也將產出別有風味的精品咖啡。」. 28. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(38) . 第二階段：第二階段：咖啡師與顧客對話. 如何推薦顧客飲品，以提高顧客對品嚐精品咖啡之好感？王策提到：「當顧客走進店裡的那一刻起，將開啟咖啡師與顧客之交流，參酌外部天氣、顧客性別、年紀等變動因素，開啟咖啡師與顧客的互動，舉例來說：若天氣炎熱，咖啡師則會在介紹的口吻中添加描述因子，引導顧客點選合適的單品，作為咖啡體驗的開端。」從顧客進門，咖啡師便開始觀察顧客行為、及外部因素，開啟兩者之間對話，在介紹中引導顧客進入咖啡館的氛圍，感官體驗也由此開始，逐步確認顧客需求，推薦適合之飲品，透過共識培養咖啡師與顧客的默契，共. 治政第三階段：：咖啡師、第三階段咖啡師、顧客及咖啡三方對話大立. 識與默契將使顧客浮沈的情緒反應趨於緩和，作為咖啡體驗的開端。 . 開啟手沖流程，手沖的過程前咖啡師確立顧客需求，選定適合的手沖器具. ‧ 國. 學. （濾杯）、調校手沖參數，以符合顧客渴望的精品咖啡，此階段為一展演過程，. ‧. 咖啡師展示手沖技法、講述咖啡產地、風味特色、解答顧客提出的疑問，甚至是回覆因人而異開啟的話題，咖啡師試圖以對話與沖煮的過程營造氛圍，手沖. y. Nat. er. io. sit. 的過程當中除了飄出的咖啡香，同時藉由其他因子強化咖啡體驗中視覺、聽覺及嗅覺的感官體驗，咖啡師也會在咖啡成品前透過試飲，培養顧客品鑑精品咖. al. n. v i n 啡的能力，咖啡風味不僅只能以品嚐的方式體會，王策在比賽的過程中以資訊 Ch engchi U 卡的方式誘導觀眾，想像咖啡風味，在店中亦是如此，以體醒的方式，例如：酸值度結合柚子風味進行聯想，強化顧客感官判定與分析，達成輔助記憶，有助於精準、明確地品嚐風味。此階段以咖啡為中心，五感體驗是引誘顧客走向中心的吸引力。 . 第四階段：顧客與咖啡獨處，第四階段：顧客與咖啡獨處，形塑咖啡個人化. 此階段非咖啡體驗的終點，每個人的體驗回饋將成為下一個顧客或自我再體驗之起點。顧客在此階段開始評量咖啡成品、回顧第一階段顧客需求進行比較，針對品嚐咖啡後的味覺、嗅覺，提出反饋，逐漸形塑個人對咖啡的偏好，同時也加深顧客於飲用咖啡的鑑賞能力。 29. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(39) 三、顧客體驗接觸點分析（MoT）顧客體驗接觸點將比對供給面與接收面兩部分，供給面為統整王策訪談結果，確立 VWI 在面對顧客時之服務流程；另外需求面則為蒐集顧客實際到訪 VWI 體驗後之回饋，採集來源為顧客於 Google 發表評論、FB 粉絲專頁評論及部落客詳文介紹等資料，探討顧客體驗 VWI 的關鍵點，最後將兩方進行比對。表 5：VWI 顧客接觸點分析顧客（顧客（接收面）接收面）接觸點. VWI by Chad Wang（供給面）供給面）. 詳細內容參考表 6. ‧. ‧ 國. 學. ZMoT. 1. 2016 年王策參與世界咖啡大賽，治 1. 世界咖啡大賽對顧客產生消費刺激，政開拓知名度吸引顧客考慮是否前來消費大 2. 2017 年 WBC 大賽中改善咖啡服務 2. 咖啡師-王策如同藝術家，有別於其他立流程、以展演的方式沖煮咖啡，咖啡師，重視個人想法表現提供味覺以外的刺激，對咖啡品 3. 展示咖啡藝術，咖啡館如同小型藝術鑑開創新的模式館 3. 藉由流程設計，鞏固顧客體驗之 4. 手沖以展演過程呈現，別具吸引力正回饋，刺激潛在與既有顧客前 5. 指定咖啡師表達個人特色往並建立顧客回顧之口碑 4. 個性咖啡師之選擇有別於其他咖店家，吸引潛在顧客關注 al 1. 世界手沖冠軍名號 1. 慕名手沖冠軍咖啡，為王策本人及其 v i n Ch 2. 成立品牌於視覺之影響力 i U e n g c h手沖咖啡而來 2. 王策個人形象、粉絲專頁、王策代言宣傳，使「王策」、「王策咖啡」、「VWI by Chad Wang」等字眼深植顧客印象 1. 個人風格之店內裝潢、店員形象 1. 店內空間具有設計感，場所佈置風塑造，強化該「品牌」對顧客的格、示範區氛圍第一印象 2. 顧客進門可以體會「品牌」概念 2. 以人為本，四種風格咖啡師沖煮 3. 區隔一般連鎖店（有別於強調 CP 值高代表不同風味咖啡的咖啡販售通路），用餐氛圍吸引人 3. 制定兩套沖煮系統，針對不同需 4. 服務員、咖啡師展現親和力，一對一求顧客，推薦顧客品嚐適飲咖啡詳細講解 4. 店內氛圍體驗 5. 選擇咖啡師成為有趣的體驗 5. 增添輔助記憶，使顧客想像風味 6. 甜點與咖啡相配得宜. n. er. io. sit. y. Nat. FMoT. SMoT. 30. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(40) 學. ‧ 國. UMoT. 7. 職人手沖咖啡具有層次感 8. 顧客品嚐日常豆與特選豆之感受（由外在香氣到品嚐咖啡的口感） 1. 記錄顧客習性、回饋、記錄與改 1. 區隔一般連鎖店（有別於強調 CP 值高善咖啡豆沖煮參數、週期性更換的咖啡販售通路），用餐氛圍吸引人咖啡豆品項 2. 展示咖啡藝術，咖啡館如同小型藝術 2. 咖啡體驗之調校過程由咖啡師與館顧客累積數次的互動 3. 咖啡師-王策如同藝術家，有別於其他咖啡師 4. 顧客進門可以體會「品牌」概念 5. 服務員、咖啡師展現親和力 6. 選擇咖啡師成為有趣的體驗 7. 場所佈置風格、示範區氛圍 8. 第一次品嚐咖啡的客人也能品嘗到屬政治大於自己的咖啡立 9. 指定咖啡師表達個人特色 10. 手沖過程如同展演過程. 四、VWI 範例情境. ‧. 範例情境實際套入兩顧客（A、B）之回饋與體驗. sit. n. al. er. io. . B: 雖然價格稍高，但是區別一般連鎖咖啡店與一般消費族群，氛圍佳，日後會再訪. y. Nat. . . Ch. engchi. i n U. v. B: 2017 年 WBC 世界冠軍，位於忠孝復興，想要來朝聖看看！！ A: 2017 年 WBC 世界冠軍，賭看看可不可以看到王策 . B: 咖啡師選擇個性帶有「層次」感. 的高階沖煮師，選擇 V60 沖煮法 B: 波旁薩爾瓦多咖啡手沖味道層次有出來，尾韻宜人滑順，風味飽滿，海鹽焦糖布朗尼與咖啡搭配，苦鹹得宜. A：慕名而來的冠軍手沖咖啡店，聽（B）說店員細心講解，可選擇屬於自己個性的咖啡師沖煮咖啡，可以朝聖看看由王策親自服務. 接觸點循環形成顧客迴廊. 圖 10：VWI 顧客接觸點循環示範情境. 31. DOI:10.6814/NCCU202000172.

(41) 表 6：王策咖啡-Google 顧客評論蒐集. 評論人. 2. 3. 4.. 學. ‧. 5.. 點了波旁薩爾瓦多咖啡手沖味道層次有出來，尾韻宜人滑順，風味是飽滿的；海鹽焦糖布朗尼分量不多但口感綿密不死甜，淡淡的海鹽與咖啡位頗搭；另加點松露野菇鹹派，味道尚可，然可以再熱一些會更好。二樓座位不多，硬要說的話就是坐椅是沒有椅背的，室內光線有些昏暗，自然採光比較缺乏；店家外面並無可直接識別招牌，路過需要仔細找一下；一樓應該還可利用空間擺放單人或雙人座位。整體而言，雖然價位稍高但值得前往，雖然價位稍高但值得前往，且有把一般時下連鎖咖啡店的消費族群區隔出來，提高店內用餐氛圍，日後會再訪。慕名而來手沖冠軍開的咖啡店，招牌沒有很顯眼要稍微注意一下，店內有空間感也有設計感，蠻美的蠻喜歡，選了手沖咖啡是職人手沖哦！咖啡蠻不錯喝的，薩爾瓦多那支喝起來厚實又帶有點苦味，可能平常都喝慣清爽型的，有些可惜沒看到王策欸，有些可惜沒看到王策欸，想喝喝冠軍沖的咖啡，想喝喝冠軍沖的咖啡，這也許是下次想再去的動力！這也許是下次想再去的動力！王策品牌的咖啡好喝當然不在話下，也是個會讓人想待很久的咖啡場所，簡約設計風格伴隨咖啡香環境舒政治大適慕名而來拜訪 2017 年世界盃咖啡沖煮大賽冠軍王策開的 VWI，進店有點可惜少了常喝比較組耶加雪菲水立洗，只好點了風味進似耶加雪菲產區的西達摩水洗-職人沖泡粉水比 1:15，水溫 90 度，磨完後西達摩乾香帶有淡淡花果香氣，及桃子果乾的甜蜜氣息，濕香轉成淡淡的核果香，尾段較冷時莓果的酸逐漸出現，層次豐富，可惜的是柑橘類水果的酸好像沒那麼明亮！抱著朝聖的心情來，抱著朝聖的心情來，雖然有點小失望，雖然有點小失望，但還算水準中上的咖啡店！上的咖啡店！ Trendy decor, quality coffee, great service. One thing unfortunate is that the best window sitting area is not open to regular guests. 裝潢極簡時尚，咖啡好喝，但我認為與一般手沖咖啡差異不大。一進店內的甜點和咖啡香氣，一進店內的甜點和咖啡香氣，有在國外的感覺，有在國外的感覺，不知為何在其他咖啡廳的香氣沒有這種感受。不知為何在其他咖啡廳的香氣沒有這種感受。服務人員也很詳細介紹他們的飲料特色，很詳細介紹他們的飲料特色並幫忙選擇。 a ，l 並幫忙選擇。 v i 座位區在二樓，服務人員會很熱心的說，現在一樓點餐再上樓不用跑兩趟，上樓才會發現桌子是大桌且座 n Ch engchi U 位不多，所有客人要一起坐，空間不大。且窗邊採光最好的區域是教室區，不開放一般客人使用。適合只喝一杯咖啡以及享受時尚的人士，不適合追求悠閒週末午後時光的人。店址位於忠孝復興步行約 5 分鐘，東區微風廣場對面。個別提供黑咖啡：提供職人手沖(V60)、一般手沖、冷萃咖啡、白咖啡：義式咖啡及特調飲品，手沖咖啡可以選擇四種日常豆或者限量批次的藝伎咖啡豆，衣索比亞單品豆酸味適中且風味十足，而使用 VWI BLEND I 綜合豆來手沖口感頗為順口，咖啡拿鐵，採用 VWI BLEND II 綜合豆，香濃的牛奶及濃縮搭配，喝起來十分滑順。店員十分貼心及專業的講解，店員十分貼心及專業的講解，從綜合到單品咖啡的香氣、從綜合到單品咖啡的香氣、口感及風味，口感及風味，即使第一次品嚐手沖的人，即使第一次品嚐手沖的人，也能選到屬於自己的咖啡。到屬於自己的咖啡。內用低消為每人一杯飲品，並可選搭三明治及甜點，餐點選則南瓜酪梨藜麥麵包，內餡豐富也好吃。一樓屬於吧檯區，二樓則提供座位及手沖包廂，包廂屬於預約形式，使用垃門隔開一般座位區，前後皆有採光，尚屬明亮。二樓還有洗手間及開放式洗手槽，使用 Aesop 的洗手乳及乳液，香氛的味道不會搶走整間店的咖啡味。用餐日為假日，人潮較多，該室內空間屬狹長易有回音，不適合多人久坐，可以再挑選平日二訪，感受店裡禪風安靜的氛圍。. ‧ 國. 1.. 評論內容. n. er. io. sit. y. Nat. 6.. 32. DOI:10.6814/NCCU202000172.