教學目標:
實驗各舉出數種製作實例，以便探討說明各類食品之理化與營養性質，使學生能從中了解 食物學之原理，並引起學習興趣，將之運用於日常生活飲食中，進而善用於往後膳食設計 與食物製備上，以烹調設計出既符合營養又富色香味之食物。
課程範圍:
1.實驗課程安排均配合正課教學內容
2.包括膠類、澱粉、麵粉、裹漿與裹粉、糖、油脂、蛋、牛奶、肉類、蔬果等之食物物理 化學性質及其所含營養素之特性介紹與實例操作
授課方式:
1.本課程以講授及實例操作的方式，介紹食物學原理實驗。
2.在上課說明食物物化性質及其所含營養素之特性後，經由實例製作以使學生能立即了 解。而後引導學生完成實驗結果的討論，並於課後撰寫作業或討論報告，以使同學能更 加熟悉食物之特性，融會貫通的運用於日常生活中及往後之膳食設計與食物製備上。
課程進度及綱要:
1. Introduction、Check in 2. Jelly
3. Vegetable 4. Fruit
5. Sugar Cookery (Candy) 6. Starch
7. 期中考 8. Wheat Flour 9. Milk
10. Batter and Breading 11. Meat
12. Egg 13. Fat and Oil 14. Check out 15. 期末考
參考書籍:
1.施明智(1998)。食物學原理。台北：藝軒。
2.張為憲等(1995)。食品化學。台北：華香園。
3.賴滋漢、賴業超(1994)。食品科技辭典。台中：富林。
4.黃邵顏(1995)。團體膳食製備。台北：華香園。
5.謝明哲等(1996)。食物學原理與實驗。台北：台北醫學院保健營養學系。
評分方式:
一、嚴守實驗室安全規則實驗室安全規則實驗室安全規則實驗室安全規則，違者嚴罰。
二、報告:
1. 內容: 請依規定方式書寫 2. 請準時繳交報告:
* 遲交一天扣報告分數10分,並依天數累計
3. 上課當天須帶預報預報預報來，未帶者扣總分預報 扣總分扣總分 1 分扣總分 分分分。。。。 下課前須檢查結果結果結果結果記錄記錄記錄記錄。。。。 三、值日組: 未完成值日組工作者，值日組分數零分
1. 採買食材 (A及B組皆於前一週四上午11:00找助教拿採買單) 2. 於上課當天中午12:00進行準備工作
3. 上課借用、安裝”筆記型電腦”
4. 實驗室清潔及檢查 四、評分標準:
報告 25% 期中考 25% 期末考 25% 小考/討論 5% 值日組/實驗精神 20%
﹡上課隨時抽問課程內容,答對加討論分數1分、答錯扣1分
其他:
1.遲到一次扣總分總分總分1分總分 分分 分
2.有事須先親自請假，且仍須按規定時間繳交報告
3.曠課(早退)一次扣總分總分總分總分3分分分，曠課及請假總計超過分 超過超過3次超過 次次次者須重修。
4.實驗結束務必清潔桌實驗結束務必清潔桌實驗結束務必清潔桌實驗結束務必清潔桌(爐爐爐爐)面面、面面、、洗手槽及使用器具、洗手槽及使用器具洗手槽及使用器具，洗手槽及使用器具，，且經值日組檢查後才可離開，且經值日組檢查後才可離開且經值日組檢查後才可離開，且經值日組檢查後才可離開，，，未遵守未遵守未遵守未遵守 者依次扣總分
者依次扣總分者依次扣總分 者依次扣總分1分分分分
