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2021 元 培 健 康 盃 餐 飲 競 賽
指導單位：元培醫事科技大學
主辦單位: 元培醫事科技大學健康學院餐飲管理系
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主旨:為推動大健康產業，元培醫事科技大學舉辦本年度「元培健 康盃」餐飲競賽，期藉此推廣國人健康餐飲的重要性 。
一、指導單位： 元培醫事科技大學
二、主辦單位：元培醫事科技大學健康學院餐飲管理系 三、競賽名稱：「 2021 元培健康盃」餐飲競賽
四、主題精神：當地當令食材、食物原態入菜、低碳飲食、全食料理 五、參賽對象：大專校院及高中職餐旅相關科系學生
六、競賽報名費用：免費
七、個人競賽項目分類：(A) 菜餚類展示（B）烘焙類展示 八、比賽方式：現場展示競賽
九、競賽重要時程 :
1.報名時間與繳件：即日起至 2021 年 11 月 8 日截止。
2.初賽書面審核：11 月 12 日通知決賽錄取名單。
3.決賽日程：2021 年 12 月 8 日。
時間 活動內容 地點
8:00-8:30 報到
圖書館多功能教室 8:30-9:30 成品擺設及展示
9:30-10:00 鈞長開場致詞、評審介紹 光宇藝術中心 10:00-12:00 決賽隊伍評比、評審討論 圖書館多功能教室 12:00-13:00 休息時間 菊軒亭
13:00-13:30 頒獎
光宇藝術中心 13:30-14:00 閉幕式
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十、報名方式及流程:
1.統一採取線上報名
2.請填寫本簡章最後頁報名表，並寄至 [email protected] 完成報名 十一、詢問窗口 EMAIL：[email protected]
電話:03-6102430 柯珞倢小姐
十二、餐飲管理系網站：https://fbm.ypu.edu.tw/
注意事項
1. 各比賽項目之展品，僅適用於該項目之評分。
2. 已完成報名之比賽項目，不得更改，否則視同放棄比賽資格。
3. 若照片及影片內容不符大會所制定之規則，大會可取消參賽資格。
4. 如有不可抗拒之因素，或為使賽事順利進行之情況，大會保有修改、增加或刪除 規則之權利。
5. 參賽者需遵守評分判決，大會不接受任何對展品之主觀意識差異的申訴。
6. 報名資料未填寫完整者不予接受報名，報名成功將以 E-mail 通知。
7. 勝利選手個人可分別得到金、銀、銅獎與佳作，未達得獎分數者不予授獎。
8. 參賽者請預先詳讀比賽規則，報名後所有參賽者視同同意大會一切比賽規則。
9. 所有參賽作品必須為自已個人作品，不得以買賣、代工方式來參與競賽，如經發 現除取消資格，參賽選手個人需負責相關後序問題。
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比賽細項及規範
（一）個人菜餚靜態展示 （A 項）
1. 以個人為單位代表做參賽代表，早上八點半至九點半擺設及展示，時間到請選 手離場。
2. 除了烤麵糰和油炸食物，所有展示食品均應恰當經上膠處理。
3. 展示桌大小為 60cm x 60cm，需自行準備展示設置及裝飾。
4. 參賽展示品每道料理需為一人份，並需自備菜名的菜卡及食譜說明，以供評委 審查。
5. 不限中、西、日式、客家風格菜餚，以下擇一展示。
A1.主菜展示一道 A2.開胃菜展示一道
A3.餐廳料理展示一道:內容不限以餐廳菜為主 評分標準:
項目 分數 評分內容
難易度、技術性
（A1~A2）項
0-50
＊高超的技術、精確及穩定的手藝。
（A1~A2）
＊呈現菜餚的細緻度。（A1~A2）
＊有正確的專業搭配。（A1~A2 ）
實用性及技巧性（A3）項
＊菜餚餐廳實用性及技巧性（A3）
＊有正確的專業搭配。（A3）
＊必須份量正確，可於出餐營業用。
（A3）
份量佔比及符合主題 0-50 ＊正確的份量呈現、主副食材的佔比
＊符合主題
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競賽項目名稱 審查標準 A1.主菜展示（一
道）
1.可任選肉類或海鮮或素食蔬菜為主的主菜展示 。 2. 展示一盤，但需符合主菜的份量。
3.除主菜之外仍需有蔬菜、澱粉、醬汁。
A2.開胃菜展示（一 道）
1. 可任選肉類或海鮮為開胃菜展示。
2. 展示一盤，但需符合開胃菜整體份量。
A3.餐廳料理展示
（一道）
1. 內容不限以餐廳菜餚為主。
2. 需注重實用性，餐廳生產的可能性及技巧性。
3. 展示一盤，需注意份量，要符合餐廳菜餚應有份 量。
※以上各組評分標準及競賽規則僅供參考，評審團最後修正之公告為準。
※其餘相關競賽規定與結果，大會裁判有最終審核權與決定權，不接受其他評議。
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（二）個人烘焙類展示 （B 項）
1. 以個人為單位代表參賽報名，早上八點半至九點半擺設及展示，時間到請選手 離場。
2. 展示桌大小為 60cm x 60cm，需自行準備展示設置及裝飾。
3. 比賽當天可由助理協助設置展品，但僅限於幫助擺設。
4. 必須以可食用材料來製作。
B1.精緻甜點展示 評分標準:
審查標準 分數 評分內容
主題 0-10 ＊產品是否符合主題性
＊整體造型完整度 創意/獨特性/配
色和協性 0-30
＊是否具有創意的巧思
＊產品是否具獨特性
＊顏色上的搭配
藝術 0-30 ＊視覺美觀度是否具藝術性 技巧 0-30 ＊產品技巧的難易度及精細度
競賽項目名稱 審查標準
B1. 精緻甜點展示
1.製作一款甜點，內容不限，日式、西式或法式皆可。
2.需注重實用性及精緻性，餐廳生產的可能性及技巧 性。
3.展示一盤，需注意份量，要符合販賣時應有份量。
4.嚴禁作品不得有非可食性食材或加入違反食品添加物 食材。
※以上各組評分標準及競賽規則僅供參考，評審團最後修正之公告為準。
※其餘相關競賽規定與結果，大會裁判有最終審核權與決定權，不接受其他評議。
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獎項及內容:
區分 總分 備註
金牌 90 分~ 100 分 獎牌、證書 銀牌 80 分~ 89 分 獎牌、證書 銅牌 70 分~ 79 分 獎牌、證書
佳作 60 分~69 分 證書
未達60 分一律不發 獎牌及證書
報名項目(以下擇一項報名)
菜餚類展示
A1.主菜展示 A2.開胃菜展示 A3.餐廳料理展示 烘焙類展示 B1.精緻甜點展示
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