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2000 餐廳及有關場所調查

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2000 餐廳及有關場所調查

INQUÉRITO AOS RESTAURANTES E SIMILARES

如欲索取進一步資料,可聯絡 統計暨普查局文件暨資料傳播中心 Para efeitos de informação contacte o

Centro de Documentação e Difusão de Informação da DSEC

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官方統計 Estatística Oficial

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A reprodução destes dados só é permitida com indicação da fonte

(2)

編輯 : 統計暨普查局 二零零一年十一月於澳門 圖表設計 : 統計暨普查局 印刷 : 計暨普查局 Editor : DSEC

Macau, Novembro de 2001 Design Gráfico : DSEC Impressão : DSEC

(3)

目錄

1. 結果分析...5

2. 說明 - 統計方法...13

- 概念...14

- 符號註釋...27

3. 統計表...29

(4)

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4

(5)

結果分析

概況

二零零零年有營業的飲食業場所a總數為1,358間,較九九年增加4%。該類

場所的營業額及其他收益b和經營費用,較九九年分別上升6% 及8%;而購貨支

出、員工支出及增加值總額均較九九年增加5% 。另一方面,固定資本形成總額 則較九九年大幅減少57%。

表一:經濟狀況綜合表

總數

(店舖及街市熟食檔) 店舖

項目

1999 2000 變動率

(%) 1999 2000 變動率

(%)

場所 1,305 1,358 4.1 1,245 1,299 4.3

在職員工

11,107 11,379 2.4 10,987 11,265 2.5

員工支出 508,076 534,303 5.2 507,562 533,653 5.1

經營費用 396,797 427,845 7.8 394,622 425,612 7.9

購入作出售之商品 624,586 657,014 5.2 618,081 650,330 5.2

營業額及其他收益b 1,491,359 1,580,874 6.0 1,478,950 1,568,392 6.0

增加值總額 470,676 495,153 5.2 466,947 493,989 5.8

固定資本形成總額

 千

111,086 48,306 -56.5 111,086 48,306 -56.5

店舖

場所及座位數目

二零零零年有營業及開設在店舖內的飲食業場所較九九年增加54間,共 1,299間,其中食肆數目佔70%,較九九年增加37間,升幅為4%。

另外,座位數目共61,617個,較九九年增加214個,上升0.3%。

表二:各類場所及座位數目

數目

店舖 座位

分類

1999 2000 變動率 (%) 1999 2000 變動率 (%)

酒樓及餐廳 162 158 -2.5 25,805 23,912 -7.3

食肆 877 914 4.2 29,132 30,534 4.8

飲品店 206 227 10.2 6,466 7,171 10.9

合計 1,245 1,299 4.3 61,403 61,617 0.3

(6)

按員工人數劃分,擁有10人以下員工的店舖共1,067 間, 10 至49人的共 201間,而50人或以上的則有31間,分別佔店舖總數的82%、15%及3%。

圖一:按員工數目組別統計的場所數目

在職員工數目

截至二零零零年底,在職員工數目較九九年增加了278 名,達11,265人,

升幅為3%,有薪酬員工佔86%,為9,718人。

按員工人數分類,擁有10人或以上員工的店舖共有6,797名在職員工,佔 店舖員工總數60% 。另一方面,10人以下的小型食肆及飲品店共有4,167 名在職 員工,佔員工總數37%;當中有薪酬員工佔67%。

圖二:按員工數目組別統計的在職員工及有薪酬員工數目

員工支出

二零零零年員工支出為5.3億元,較九九年增加5%。開設在店舖內的場所 以食肆及中菜酒樓僱用的員工人數最多,員工支出亦相對較高,分別佔員工支出 總數47%及32%。

11,265

4,468

3,926

1,438 1,433

9,718

3,059 3,790

1,438 1,431

總數 10人以下 10-49人 50-99人 100人或以上

員工數目組別 0

4,500 9,000 13,500 數目

在職員工 有薪酬員工 10人以下

1,067間 (82%)

10-49人 201間 (15%)

50人或以上 31間 (3%)

6

(7)

圖三:按店舖類別統計有薪酬員工人數與員工支出的比較

總收益

二零零零年店舖總收益為15.7 億元,扣除利息收益後為15.68億元,較九 九年上升6%,在總收益中,以出售食品及飲品的收益為主,達15.43億,較九九 年增加6%。

圖四:按收益來源統計的店舖總收益

按堂區統計,以聖安多尼堂區的店舖數目最多,佔總數25%,而望德堂區 的數目最少,只佔7%。若按堂區的營業額及其他收益分析,則以大堂區的店舖 所佔的比重最大,佔營業額及其他收益45%;相反,望德堂區的收益則較低,佔 5%。

出售食品及飲品 15.4億元 98.3%

其他收益 2,525萬元 1.6%

利息收益 198萬元 0.1%

3,386

941

130

68

4,272

841

80

172,284

50,418

10,569

2,559

248,352

43,081

6,390

中 菜 酒 樓

西 式 餐 廳

日 式 餐 廳

泰 式 餐 廳

食 肆

飲 品 店

其 他 未 列 明 的 餐 廳

0 2,500

5,000

有 薪 酬 員 工 數 目

0 100,000 200,000 300,000

員 工 支 出

場 所 類 別 千 澳 門 元

(8)

圖五:按堂區統計的店舖數目

表三 : 按堂區統計之店舖營業額及其他收益

千澳門元

堂區 1999 2000 變動率

(%)

聖安多尼堂 259,029 246,254 -4.9

望德堂 78,203 76,240 -2.5

風順堂 154,540 156,511 1.3

大堂 643,968 706,647 9.7

花地瑪堂 188,011 214,378 14.0

離島 155,197 168,362 8.5

總支出

二零零零年店舖總支出為16.6億元,較九九年上升5%。在各項支出中,以 購貨所佔比重較大,佔總支出39%,達6.5億元,較九九年上升5%。其次是員工 支出,佔總支出的32%,達5.3億元,上升5%。而經營費用亦較九九年上升8% , 共4.3億元,佔總支出的26%。

表四 : 店舖的總支出

千澳門元

支出項目 1999 2000 變動率 (%)

總支出 1,577,531 1,655,446 4.9

員工支出 507,562 533,653 5.1

經營費用 394,622 425,612 7.9

購入作出售之商品 618,081 650,330 5.2

折舊 44,983 32,043 -28.8

利息 12,176 13,454 10.5

罰款 107 354 230.8

聖安多尼堂 324間 25%

望德堂 85間 7%

離島 137間 11%

花地瑪堂 279間 21%

風順堂 156間 12%

大堂 318間 24%

8

(9)

表五 : 店舖的總收益及總支出

千澳門元

總收益 總支出

場所類別 金額 (%) 金額 (%)

總數 1,570,372 100.0 1,655,446 100.0

酒樓及餐廳 572,729 36.5 654,616 39.5

食肆 875,972 55.8 872,633 52.7

飲品店 121,671 7.7 128,197 7.8

增加值總額及固定資本形成總額

二零零零年店舖的增加值總額為4.9億元,較九九年增加6%。

圖六:增加值總額的年度變動

另一方面,該類場所的固定資本形成總額為4,831 萬元,較九九年減少 57%。

圖七:固定資本形成總額的年度變動

522

493

457 467 494

1996 1997 1998 1999 2000

年份 0

200 400 600

百萬澳門元

111

96

103

111

48

1996 1997 1998 1999 2000

年份 0

30 60 90 120

百 萬 澳 門 元

(10)

在職員工數目在10人或以上店舖的經營費用

二零零零年擁有在職員工數目10人或以上的店舖經營費用為2.6億元,與九 九年的2.5億元相比,增加5%。

在10人或以上店舖的各項經營費用中,以電力及場所租金的支出最大,各 佔24%,分別較九九年上升5%及17%,達6,236萬元及6,213萬元;其次為燃料,

達3,822萬元,佔經營費用15%,較九九年上升6%。

圖八:10人或以上店舖的經營費用

第三者提供的其他服務 7%

保養及維修、物業保險 5%

運輸、儲藏及通訊;市場推廣及宣傳 6%

場所租金 24%

燃料 15%

物料、用水、機器 及設備租金 11%

電力 24%

其他經營費用 8%

10

(11)

街市熟食檔

二零零零年街市熟食檔數目共59間,較九九年減少1間,但營業額及各項 成本費用都有所增加。

表六:街市熟食檔主要指標

項目

1999 2000 變動率

(%)

場所 60 59 -1.7

在職員工

120 114 -5.0

員工支出 514 650 26.5

經營費用 2,175 2,233 2.7

購入作出售之商品 6,505 6,684 2.8

營業額及其他收益 12,409 12,482 0.6

增加值總額

3,729 3,565 -4.4

截至二零零零年底,在職員工數目為114人,其中有薪酬員工僅為17人,

佔總數 15% 。由於有薪酬員工數目較九九年增加31% ,員工支出亦相對上升 26%,為65萬元。

二零零零年街市熟食檔的支出約為957萬元,較九九年增加4%。在各項支 出中,以購貨所佔比重較大,為668萬元,其次是經營費用,為223萬元,分別佔 支出70%及23%。

另一方面,街市熟食檔的營業額及其他收益較九九年增加1% ,為1,248 萬 元。

(12)

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說明

統計方法

本次調查的主要對象是在二零零零年於本澳經營飲食業的店舖,同時亦包括街 市熟食檔,但不包括由酒店直接經營的飲食業場所、流動小販、街邊攤檔、食堂及其 他不對公眾開放的飲食場所。被訪場所的名冊主要來自本局的經濟單位檔案,並加上 由旅遊局、臨時澳門市政局和臨時海島市政局提供的場所資料補充而成。

調查範圍

二零零零年共調查了1,542間飲食業場所,包括了71間街市熟食檔。其中184 間 因以下原因而不包括在這次調查的結果內︰

飲食業店舖 街市熟食檔

數目 數目

取消牌照 36 3

於2000年無活動 7 -

於2001年轉讓或新開業 50 -

重覆地址 6 -

非調查範圍之場所 12 -

未能接觸 61 9

總數

172 12

因此,調查範圍包括1,358間飲食業場所,佔總數的88.1%,其分佈情況如下:

飲食業店舖 街市熟食檔

堂區 數目 數目

聖安多尼堂 324 2

望德堂 85 -

風順堂 156 -

大堂 318 13

花地瑪堂 279 44

離島 137 -

總數

1,299 59

(14)

概念

場所:

受單一法律實體所控制,在單一地點單獨地或主要地從事一項經濟活動的經濟單位。

在職員工:

在場所內工作之所有人士,包括有薪酬員工及無薪酬員工。

員工支出:

支付予員工之現金報酬、實物報酬及其他福利支出的總和。

經營費用:

由第三者提供場所使用之商品及服務總數。包括:物料、供水費用、燃料及電力、保養 及維修、場地租金、物業保險、運輸、貯藏及通訊、市場推廣及宣傳、機器及設備租 金、由第三者提供之服務及其他經營費用。

增加值總額:

相等於營業額及其他收益加儲存變動,再減去利息收益、購入作出售之商品總額及經營 費用後之數字。在餐廳及酒店行業範圍內,不包括其佣金收益及支付。

出售之食品及飲品:

包括在酒樓、餐廳及其他飲食場所、酒店客房、宴會場地等所提供之飲食收益,該收益 是包括服務費在內,但不包括旅遊稅。

固定資本形成總額:

等於固定資產(新、舊及場所自產自用)之增加值減固定資產之銷售數字。固定資產包 括樓宇、傢具、機器及設備、交通工具以及其他可使用一年或以上之耐用物品。而對現 存固定資產的大型修復工程、改裝及擴建,亦包括在內。固定資產增添總額是以整體價 格計算,故亦包括安裝費。而固定資產銷售不包括廢料出售。

14

(15)

Índice

1. An álise de resultados...17

2. Notas explicativas - Nota metodológica...25

- Conceitos...26

- Sinais convencionais...27

3. Quadros...29

(16)

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16

(17)

Análise dos resultados

Aspectos gerais

Em 2000, o número de estabelecimentos do sector dos restaurantes e similares licenciadosa e em actividade foi de 1.358, apresentando um aumento de 4% no que respeita ao total de estabelecimentos, comparativamente a 1999. Da comparação supramencionada obteve- -se uma variação percentual positiva de várias componentes, como sejam, vendas e outras receitasb (+6%) e despesas de exploração (+8%), para as áreas de compras de mercadorias para venda; despesas com pessoal e valor acrescentado bruto, registaram-se variações positivas idênticas de 5%. Por outro lado, verificou-se uma quebra significativa na bruta de capital fixo (-57%).

Quadro 1 : Síntese da situação económica

Total

(inclui lugares de comida e bebidas nos mercados municipias)

Restaurantes e similares

Rubricas Unid.

1999 2000 Var.

(%) 1999 2000 Var.

(%)

Estabelecimentos 1.305 1.358 4,1 1.245 1.299 4,3

Pessoal ao serviço

11.107 11.379 2,4 10.987 11.265 2,5

Despesas com pessoal 508.076 534.303 5,2 507.562 533.653 5,1

Despesas de exploração 396.797 427.845 7,8 394.622 425.612 7,9

Compras de mercadorias

para venda 624.586 657.014 5,2 618.081 650.330 5,2

Vendas e outras receitasb 1.491.359 1.580.874 6,0 1.478.950 1.568.392 6,0

Valor acrescentado bruto 470.676 495.153 5,2 466.947 493.989 5,8

Formação bruta de capital fixo

103 M

O P

111.086 48.306 -56,5 111.086 48.306 -56,5

Restaurantes e similares

Número de estabelecimentos e lugares sentados

O número dos restaurantes e similares em actividade foi 1.299, registando um aumento de 54 estabelecimentos relativamente a 1999. Os estabelecimentos de comida ocuparam a maior parte dos restaurantes e similares (70%), correspondendo a um acréscimo de 37 estabelecimentos, ou seja, +4%, comparando com o valor de 1999.

a Não incluem os estabelecimentos do sector dos restaurantes e similares explorados pelos hotéis e tendas de comidas de rua.

b Não incluem os juros recebidos.

(18)

Neste quadro global, o número de lugares sentados do sector dos restaurantes e similares foi 61.617, no conjunto destas categorias evidenciou-se um aumento de 214, ou seja, 0,3% que em 1999.

Quadro 2 : Nº de estabelecimentos, lugares sentados e pessoas ao serviço segundo classificação

N

o

Estabelecimentos Lugares sentados

Classificação

1999 2000 Var. (%) 1999 2000 Var. (%)

Restaurantes 162 158 -2,5 25.805 23.912 -7,3

Estab. de comida 877 914 4,2 29.132 30.534 4,8

Estab. de bebidas 206 227 10,2 6.466 7.171 10,9

Total 1.245 1.299 4,3 61.403 61.617 0,3

De acordo com a estrutura de estabelecimentos, registaram-se 1.067 estabelecimentos com menos 10 pessoas ao serviço, 201 estabelecimentos com 10 a 49 pessoas ao serviço e 31 estabelecimentos com 50 ou mais pessoas ao serviço, representando 82%, 15% e 3% do total dos estabelecimentos, respectivamente.

Gráfico 1 : Estabelecimentos por pessoas ao serviço

Pessoal ao serviço

Conforme os elementos apurados contabilizou-se um total de 11.265 trabalhadores no fim de 2000, traduzindo um aumento de 278 indivíduos, ou seja, 3% relativamente ao ano anterior, constituindo o pessoal remunerado 86% do total (9.718 pessoas).

menos de 10 pessoas 1.067 estab. (82%)

10-49 pessoas 201 estab. (15%)

50 ou mais pessoas 31estab. (3%)

18

(19)

Segundo a estrutura de estabelecimentos, 6.797 pessoas trabalharam nos estabelecimentos com 10 ou mais pessoas ao serviço, 60% do total. Nos estabelecimentos designados por comidas e bebidas, com menos de 10 pessoas ao serviço, trabalharam 4.167 pessoas, 37% do total, do qual, 67% eram trabalhadores remunerados.

Gráfico 2 : Pessoal ao serviço e remunerado por escalão

Despesas com pessoal

As despesas com pessoal registaram, em 2000, 534 milhões de Patacas (+5% em relação a 1999). Nas despesas por tipo dos estabelecimentos, mais pessoas trabalharam nos estabelecimentos de comida e restaurantes de comida chinesa, por isso, as despesas são mais significativas com 47% e 32% do total, respectivamente.

Gráfico 3 : Pessoal remunerado e despesas por tipo de estabelecimentos

11.265

4.468

3.926

1.438 1.433

9.718

3.059

3.790

1.438 1.431

Total menos de 10 10-49 50-99 100 ou mais

Escalão de pessoal 0

4.500 9.000 13.500

Pessoal ao serviço Pessoal renumerado

3.386

941

130

68

4.272

841

80

172.284

50.418

10.569

2.559

248.352

43.081

6.390 Rest. de com. chinesa

Rest. de com. ocidental

Rest. de com. japonesa

Rest. de com. tailandesa

Estab. de comidas

Bares e estab. de bebidas

Restaurantes, n.e.

0 2.500

5.000 0 100.000 200.000 300.000

103 MOP Tipo de estabelecimentos

(20)

Receitas totais

A actividade dos restaurantes e similares registou, em 2000, um valor de receitas totais de 1.570 milhões de Patacas. Depois de deduzir os juros recebidos, o valor de vendas e outras receitas registou 1.568 milhões, o qual representou uma adição de 6% relativamente a 1999. A receita desse estabelecimento com maior expressão, denomina-se venda de comidas e bebidas, tendo atingido 1.543 milhões de Patacas, correspondendo a um acréscimo de 6% em relação a 1999.

Gráfico 4 : Receitas totais

A freguesia com maior concentração de restaurantes e similares é a de Stº. Ant ónio (25%), sendo o seu número muito reduzido na de S. Lázaro (7%). Em termos de receitas, a freguesia da Sé atingiu o valor mais elevado (45% do total) enquanto que a da S. Lázaro observou o montante menos significativo, com 5%.

Gráfico 5 : Número dos restaurantes e similares por freguesia

Sto António 25%

324 estab.

Juros recebidos 2 milhões de Patacas (0,1%)

Outras receitas 25 milhões de Patacas (1,6%)

Vendas de comida e bebidas 1.543 milhões de patacas (98,3%)

N.S. de Fátima 21%

279 estab.

Ilhas 11%

137 estab.

Sé 24%

318 estab.

S. Lourenço 12%

156 estab.

S. Lázaro 7%

85 estab.

20

(21)

Quadro 3 : Receitas totais dos restaurante e similares por freguesias

10

3

MOP

Freguesias 1999 2000 Var.

(%)

Stº António 259.029 246.254 -4,9

S. Lázaro 78.203 76.240 -2,5

S. Lourenço 154.540 156.511 1,3

Sé 643.968 706.647 9,7

N. S. de Fátima 188.011 214.378 14,0

Ilhas 155.197 168.362 8,5

Despesas totais

As despesas totais dos restaurantes e similares atingiram um valor de 1.665 milhões de Patacas, o que traduz um aumento de 5% face ao observado em 1999. A nível da estrutura das despesas, as compras de mercadorias para venda constituem a maior fatia, atingindo 650 milhões de Patacas (39% das despesas totais), correspondendo a um acréscimo de 5% face a 1999.

Seguindo-se as despesas com pessoal, que se cifraram em 533 milhões de Patacas (32% das despesas totais), correspondendo a um aumento de 5% face ao ano anterior. Foi registada uma variação positiva de 8% nas despesas de exploração, comparando a 1999, atingiu um montante de 426 milhões de Patacas, representando 26% das despesas totais.

Quadro 4 : Despesas totais dos restaurantes e similares

10

3

MOP

Tipo de despesas 1999 2000 Var.

(%)

Despesas totais 1.577.531 1.655.446 4,9

Despesas com pessoal 507.562 533.653 5,1

Despesas de exploração 394.622 425.612 7,9

Compras de mercadorias para venda 618.081 650.330 5,2

Depreciações 44.983 32.043 -28,8

Juros 12.176 13.454 10,5

Multas pagas 107 354 230,8

(22)

Quadro 5 : Receitas e despesas totais por tipo de estabelecimentos

10

3

MOP

Receitas totais Despesas totais Tipo de estabelecimentos

Valor (%) Valor (%)

Total 1.570.372 100,0 1.655.446 100,0

Restaurantes 572.729 36,5 654.616 39,5

Estabelecimentos de comidas 875.972 55,8 872.633 52,7

Estabelecimentos de bebidas 121.671 7,7 128.197 7,8

Valor acrescentado bruto e formação bruta de capital fixo

O valor acrescentado bruto (VAB) deste sector cifrou-se, em 2000, nos 494 milhões de Patacas, isto é, +6% face ao valor apurado em 1999.

Gráfico 6 : Evolução do valor acrescentado bruto

No que concerne à formação bruta de capital fixo registou-se um decréscimo de 57% face a 1999, aproximando-se dos 48,31 milhões de Patacas em 2000.

522

493

457 467

494

1996 1997 1998 1999 2000

Ano 0

200 400 600

10 6 MOP

22

(23)

Gráfico 7 : Evolução da formação bruta de capital fixo

Despesas de exploração dos estabelecimentos com 10 ou mais pessoas ao serviço

As despesas de exploração dos estabelecimentos com 10 ou mais pessoas ao serviço atingiu, em 2000, os 263 milhões de Patacas, correspondendo a um aumento de 5% face ao valor apurado em 1999 (250 milhões de Patacas).

Em termos de estrutura das despesas dos estabelecimentos com 10 ou mais trabalhadores, em 2000, numa análise geral, constatou-se que as despesas com a electricidade (62,36 milhões de Patacas) e rendas de instalações (62,13 milhões de Patacas), foram respectivamente de +5% e +17% do que em 1999. Para além destas despesas, os combustíveis (15% do total), registaram o valor de 38,22 milhões de Patacas, 6% mais do que em 1999, e também ocupam um lugar significativo em 2000.

Gráfico 8 : Estrutura das despesas de exploração (estab. com 10 ou mais pessoas ao serviço)

Materiais, água, aluguer de máquinas e

equipamento 11%

Combustíveis 15%

Manutenção e reparação, seguros de propriedade 5%

Outras despesas de explorações 8%

Transportes, armazenagem comunicações, marketing e publicidade 6%

Rendas de instalações 24%

Electricidade 24%

111

96

103

111

48

1996 1997 1998 1999 2000

Ano 0

30 60 90 120

10 6 MOP

Outros serviços contratados 7%

(24)

Lugares de comida e bebidas nos mercados municipais

Em 2000, o número dos lugares de comida e bebidas nos mercados municipais foi de 59, 1 lugar a menos comparativamente a 1999. Apesar desta quebra, foram registadas variações positivas nas áreas de vendas e outras receitas e de diferentes tipos de custos.

Quadro 6: Indicadores dos lugares de comida e bebidas nos mercados municipais

Rubricas Unid. 1999 2000 Var.

(%)

Lugares 60 59 -1,7

Pessoal ao serviço

120 114 -5,0

Despesas com pessoal 514 650 26,5

Despesas de exploração 2.175 2.233 2,7

Compras de mercadorias para venda 6.505 6.684 2,8

Vendas e outras receitas 12.409 12.482 0,6

Valor acrescentado bruto (VAB)

10

3

M O P

3.729 3.565 -4,4

No fim de 2000, o número de pessoal ao serviço foi 114, deste 17 pessoas eram trabalhadores remunerados (15% de pessoal ao serviço). Os trabalhadores remunerados e as despesas com pessoal (650 milhares de Patacas) aumentaram 31% e 26% respectivamente, quando comparandos com 1999.

As despesas totais dos lugares de comida e bebidas nos mercados municipais atingiram 9,57 milhões de Patacas, as quais representaram um aumento de 4%. A nível da estrutura das despesas, as compras de mercadorias para venda constituiram a maior fatia, registando 6,68 milhões de Patacas (70% dos despesas totais), seguindo-se as despesas de exploração as quais se cifraram em 2,23 milhões de Patacas (23% dos despesas totais).

Os lugares de comida e bebidas nos mercados municipais registaram um valor de vendas e outras receitas de 12,48 milhões de Patacas, o qual representou um acréscimo de 1%

relativamente a 1999.

24

(25)

Notas explicativas

Nota metodológica

O presente inquérito cobriu todos os restaurantes, estabelecimentos similares e foram incluídos os lugares de comida e bebidas nos mercados municipais que estiveram em actividade em 2000. Não foram contemplados neste inquérito os estabelecimentos do sector dos restaurantes e similares explorados pelos hotéis, os vendedores ambulantes, as tendas de comidas de rua, as cantinas e outros estabelecimentos semelhantes que não se encontram abertos ao público em geral. A listagem dos estabelecimentos a inquirir foi obtida a partir dos registos do Ficheiro de Agentes Económicos existente na DSEC e completada com os registos da Direcção dos Serviços de Turismo, da Câmara Municipal de Macau Provisória e da Câmara Municipal das Ilhas Provisória.

Cobertura

De um total de 1.542 estabelecimentos inicialmente listados e inquiridos (incluindo 71 Lugares de comida e bebidas nos mercados municipais) foram excluídos 184, por uma das seguintes razões:

Nº de estab. Nº de arrend.

Encerrados 36 3

Sem actividade em 2000 7 -

Traspassações ou início de actividade somente em 2000

50 -

Endereço duplicado 6 -

Os estabelecimentos não pertencem ao âmbito deste inquérito

12 -

Não foi possível estabelecer contacto 61 9

Total 172 12

Após a exclusão de todos estes casos, restaram 1.358 estabelecimentos inquiridos, os quais representaram 88,1% do número total coberto e se distribuíram do seguinte modo:

Nº de Nº de

Freguesia lojas lugares

Stº António 324 2

S. Lázaro 85 -

S. Lourenço 156 -

318 13

N.S. de Fátima 279 44

Ilhas 137 -

Total 1.299 59

(26)

Conceitos

Estabelecimento - Unidade económica que, sob a autoridade de uma única entidade jurídica, exerce exclusiva ou principalmente um único tipo de actividade económica, num só local.

Pessoal ao serviço - Total de indivíduos que trabalham no estabelecimento, incluindo quer o pessoal remunerado quer o pessoal não remunerado.

Despesas com pessoal - Montante dos ordenados e salários pagos, mais as remunerações em espécie e outras despesas com pessoal.

Despesas de exploração - Somatório das despesas correntes em bens e serviços fornecidos ao estabelecimento por terceiros valorizados pelos preços globais facturados ao estabelecimento.

São consideradas despesas de exploração : materiais adquiridos, custos da água, custo dos combustíveis, custo da electricidade, manutenção e reparação, rendas de instalações, seguros de propriedade, transportes, armazenagem e comunicações, marketing e publicidade, aluguer de maquinaria e equipamento, outros serviços contratados e outras despesas de exploração.

V.A.B. no sector de distribuição e serviços - Vendas e outras receitas menos compras de bens e serviços para venda menos despesas de exploração mais variação de existências. No caso dos restaurantes e dos hotéis não se consideram as comissões.

Venda de comidas e bebidas – As receitas provenientes da venda de comidas e bebidas, quer em restaurantes e estabelecimentos similares, quer através de serviço aos quartos nos hotéis, quer ainda em banquetes ou outros similares. Inclui as taxas de serviço. Exclui o imposto de turismo.

Formação bruta de capital fixo – Aquisição de todos os bens de capital fixo (novos, usados e produzidos pelo estabelecimento para uso próprio) deduzidas as vendas de bens de capital fixo.

Os bens de capital fixo compreendem edifícios, mobiliário, maquinaria e equipamento, veículos e outros bens duradouros cuja vida produtiva é de um ano ou mais. Nas aquisições estão incluídas as grandes obras de reparação, alteração e ampliação executada nos bens existentes.

As aquisições são valorizadas a preços globais facturados ao estabelecimento, incluindo custos de instalação. As vendas para sucata não são incluídas.

26

(27)

符號註釋

Sinais convencionais Conventional symbols

o 結果數字少於所採用的單位半數

Resultado inferior a metade da unidade adoptada Less than half of the unit employed

- 絕對數值為零

Valor absoluto igual a zero Magnitude zero

# 保密資料

Dado confidencial Confidential data

MOP 澳門元

Pataca

Macao pataca

(28)

白頁

Página vazia Blank page

28

(29)

統計表

QUADROS TABLES

1. 按行業分類統計的店舖及座位數目 31 No de estabelecimentos ao serviço e capacidade, segundo o ramo de actividade

dos estabelecimentos

Number of establishments and seats by classification

2. 按行業分類的主要統計 32 Principais dados estatísticos, segundo o ramo de actividade dos estabelecimentos

Principal indicators by classification

3. 按行業及年份分類的主要統計 33 Principais dados estatísticos, segundo o ramo de activdade dos estabelecimentos

e anos

Principal indicators by classification and year

4. 按行業及在職員工人數組別分類的主要統計 35 Principais dados estatísticos, segundo o ramo de activdade e os escalões

de pessoal ao serviço dos estabelecimentos

Principal indicators by classification and number of persons engaged

5. 按行業及堂區分類的主要統計 37 Principais dados estatísticos, segundo o ramo de activdade e a localização

dos estabelecimentos

Principal indicators by classification and district

6. 按行業及座位數目組別分類的主要統計 39 Principais dados estatísticos, segundo o ramo de activdade e a capacidade

de lotação dos estabelecimentos

Principal indicators by classification and seating capacity 在職員工數目在十人或以上的店舖

Estabelecimentos com 10 ou mais pessoas ao serviço Establishments with 10 or more persons

7. 按行業分類統計的員工支出 41 Despesas com pessoal, segundo o ramo de activdade dos estabelecimentos

Personnel expenses by classification

8. 按行業分類統計的總收益 42 Receitas totais, segundo o ramo de activdade dos estabelecimentos

Total receipt by classification

9. 按行業分類統計的總支出 43 Despesas totais, segundo o ramo de activdade dos estabelecimentos

Total expenses by classification

10. 按行業分類統計的購入貨品和物料之總額及支付予外地之金額 45

Aquisição de mercadorias para venda e de materias, no total e ao exterior, segundo o ramo de activdade dos estabelecimentos

Total and overseas payments for purchase of goods and materials, by classification

(30)

11. 按行業分類統計購入之貨品和服務之總額及支付予外地之金額 46 Aquisição de bens e serviços contratados, no total e ao exterior,

segundo o ramo de activdade dos estabelecimentos

Total and overseas payments for purchase of goods and services, by classification

12. 按行業分類統計所繳付之稅項及罰款 47 Impostos e multas pagas, segundo o ramo de activdade dos estabelecimentos

Tax and fine, by classification 街市熟食檔

Lugares de comida e bebidas nos mercados municipais

Eating and drinking places in municipal markets

13. 街市熟食檔的主要統計 48 Principais dados estatísticos dos lugares de comida e bebidas nos mercados municipais

Principal indicators of eating and drinking places in municipal markets

備註: 由於小數進位關係,百分率之和可能不等於 100%。

由於小數進位關係,各小項之和與總數可能出現差異。

Nota: Os totais das percentagens não perfazem os 100%, devido a arredondamentos.

Os totais das despesas não perfazem o somatório de todos os valores, devido a arredondamentos.

Note: Percentage totals may not add up to 100% due to rounding.

Column totals may not add up to the amounts as stated due to rounding.

30

(31)

1. 按行業分類統計的店舖及座位數目

No DE ESTABELECIMENTOS AO SERVIÇO E CAPACIDADE, SEGUNDO O RAMO DE ACTIVIDADE DOS ESTABELECIMENTOS NUMBER OF ESTABLISHMENTS AND SEATS BY CLASSIFICATION

數目 No No.

2 3 4 5 6 7

1 299 61 617 19 3 160 1 280 58 457

75 17 441 9 2 469 66 14 972

65 5 125 3 411 62 4 714

7 483 3 274 4 209

5 242 - - 5 242

914 30 534 - - 914 30 534

227 7 171 4 6 223 7 165

6 621 - - 6 621

座位 Lugares sentados

Seats 其他

Outros Others 豪華級

Estabelecimentos de luxo Luxury class

飲品店

Bares e outros estabelecimentos de bebidas Drinking place

總數 Total

店舖 Estabelecimentos

Establishments

店舖 Estabelecimentos

Establishments 座位

Lugares sentados Seats

座位 Lugares sentados

Seats

其他未列明的餐廳 a

Restaurantes, n.e. a

店舖 Estabelecimentos

Establishments

西式餐廳

Restaurantes de comida ocidental Western restaurant

日式餐廳

Restaurantes de comida japonesa Japanese restaurant

中菜酒樓

Restaurantes de comida chinesa Chinese restaurant

泰式餐廳

Restaurantes de comida tailandesa Thai restaurant

行業分類 Ramo de actividade

Classification

食肆

Estabelecimentos de comidas Eating place

飲食業

Restaurantes, bares e similares

Restaurants, bars and similar establishments 1

31

(32)

2. 按行業分類的主要統計

PRINCIPAIS DADOS ESTATÍSTICOS, SEGUNDO O RAMO DE ACTIVIDADE DOS ESTABELECIMENTOS PRINCIPAL INDICATORS BY CLASSIFICATION

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

1 299 11 265 9 718 533 653 425 612 650 330 1 540 1 568 392 493 989 48 306

75 3 425 3 386 172 284 122 640 153 825 - 91 397,047 120 490 4 671

65 994 941 50 418 36 437 50 307 1 499 136,569 51 324 4 963

7 132 130 10 569 5 411 5 650 103 17,306 6 348 156

5 72 68 2 559 912 1 388 - 4,057 1 757 65

914 5 474 4 272 248 352 218 226 386 223 - 60 874,874 270 364 31 206

227 1 082 841 43 081 36 867 46 801 143 121,671 38 147 7 192

6 86 80 6 390 5 119 6 136 - 54 16,868 5 559 53

a 不包括利息收益

Não incluem os juros recebidos.

Interest receipt excluded.

b 包括自助式餐廳

Incluem restaurantes sem serviço de mesa.

Self-service restaurant included.

固定資本 形成總額 Formação bruta

de capital fixo Gross fixed

capital formation 儲存變動

Variação de existências Changes in inventories

營業額及 其他收益a Vendas e outras

receitasa Sales and other

receiptsa 員工支出

Despesas com pessoal Personnel expenses

增加值總額 Valor acrescentado

bruto Gross value

added

其他未列明的餐廳 b

Restaurantes, n.e. b Restaurant, n.e.c. b

千澳門元 103 MOP 經營費用

Despesas de exploração

Operating expenses

購入作出 售之商品 Compra de mercadorias para venda Purchase of goods for sale

1

日式餐廳

Restaurantes de comida japonesa Japanese restaurant

西式餐廳

Restaurantes de comida ocidental Western restaurant

中菜酒樓

Restaurantes de comida chinesa Chinese restaurant

飲食業

Restaurantes, bares e similares

Restaurants, bars and similar establishments 行業分類

Ramo de actividade Classification

食肆

Estabelecimentos de comidas Eating place

在職員工 Pessoal ao serviço Persons engaged

泰式餐廳

Restaurantes de comida tailandesa Thai restaurant

飲品店

Bares e outros estabelecimentos de bebidas Drinking place

數目 No No.

場所 Estabele- cimentos Establish-

ments

有薪酬員工 Pessoal remunerado

Paid employees

32

(33)

3/18 3. 按行業及年份分類的主要統計

PRINCIPAIS DADOS ESTATÍSTICOS, SEGUNDO O RAMO DE ACTIVIDADE DOS ESTABELECIMENTOS E ANOS PRINCIPAL INDICATORS BY CLASSIFICATION AND YEAR

場所 Estabele- cimentos Establish-

ments

在職員工 Pessoal ao serviço Persons engaged

有薪酬員工 Pessoal remunerado

Paid employees

員工支出 Despesas com

pessoal Personnel

expenses

經營費用 Despesas de

exploração Operating

expenses

購入作出 售之商品 Compra de mercadorias para

venda Purchase of goods

for sale

儲存變動 Variação de

existências Changes in inventories

營業額及 其他收益a Vendas e outras

receitasa Sales and other

receiptsa

增加值總額 Valor acrescentado

bruto Gross value

added

固定資本 形成總額 Formação bruta

de capital fixo Gross fixed capital formation

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

1999 1 245 10 987 9 447 507 562 394 622 618 081 700 1 478 950 466 947 111 086

2000 1 299 11 265 9 718 533 653 425 612 650 330 1 540 1 568 392 493 989 48 306

(+ 4) (+ 3) (+ 3) (+ 5) (+ 8) (+ 5) (+ 120) (+ 6) (+ 6) (- 57)

1999 83 3 635 3 607 181 375 124 426 164 082 - 1 615 405 912 115 787 26 590

2000 75 3 425 3 386 172 284 122 640 153 825 - 91 397 047 120 490 4 671

(- 10) (- 6) (- 6) (- 5) (- 1) (- 6) (+ 94) (- 2) (+ 4) (- 82)

1999 64 962 916 47 242 30 500 42 002 6 115 476 42 981 18 693

2000 65 994 941 50 418 36 437 50 307 1 499 136 569 51 324 4 963

(+ 2) (+ 3) (+ 3) (+ 7) (+ 19) (+ 20) (+24 883) (+ 18) (+ 19) (- 73)

1999 4 86 86 8 788 3 939 4 231 2 13 325 5 157 1 474

2000 7 132 130 10 569 5 411 5 650 103 17 306 6 348 156

(+ 75) (+ 53) (+ 51) (+ 20) (+ 37) (+ 34) (+5 050) (+ 30) (+ 23) (- 89)

1999 5 70 67 2 650 776 1 392 - 10 3 998 1 821 100

2000 5 72 68 2 559 912 1 388 - 4 057 1 757 65

( - ) (+ 3) (+ 1) (- 3) (+ 18) (- 0) (- 100) (+ 1) (- 4) (- 35)

數目 No No.

行業分類 Ramo de actividade

Classification

千澳門元 103 MOP 1

飲食業

Restaurantes, bares e similares Restaurants, bars and similar establishments

中菜酒樓

Restaurantes de comida chinesa Chinese restaurant

泰式餐廳

Restaurantes de comida tailandesa Thai restaurant

日式餐廳

Restaurantes de comida japonesa Japanese restaurant

西式餐廳

Restaurantes de comida ocidental Western restaurant

33

(34)

4/18

場所 Estabele- cimentos Establish-

ments

在職員工 Pessoal ao serviço Persons engaged

有薪酬員工 Pessoal remunerado

Paid employees

員工支出 Despesas com

pessoal Personnel

expenses

經營費用 Despesas de

exploração Operating

expenses

購入作出 售之商品 Compra de mercadorias para

venda Purchase of goods

for sale

儲存變動 Variação de

existências Changes in inventories

營業額及 其他收益a Vendas e outras

receitasa Sales and other

receiptsa

增加值總額 Valor acrescentado

bruto Gross value

added

固定資本 形成總額 Formação bruta

de capital fixo Gross fixed capital formation

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

1999 877 5 163 3 948 228 794 198 505 360 981 1 785 825 753 268 051 45 924

2000 914 5 474 4 272 248 352 218 226 386 223 - 60 874 874 270 364 31 206

(+ 4) (+ 6) (+ 8) (+ 9) (+ 10) (+ 7) (- 103) (+ 6) (+ 1) (- 32)

1999 206 984 740 32 349 31 010 38 989 459 97 821 28 281 17 759

2000 227 1 082 841 43 081 36 867 46 801 143 121 671 38 147 7 192

(+ 10) (+ 10) (+ 14) (+ 33) (+ 19) (+ 20) (- 69) (+ 24) (+ 35) (- 60)

1999 6 87 83 6 364 5 466 6 403 73 16 665 4 868 547

2000 6 86 80 6 390 5 119 6 136 - 54 16 868 5 559 53

( - ) (- 1) (- 4) (+ 0) (- 6) (- 4) (- 174) (+ 1) (+ 14) (- 90)

註 : 括號內數字是與去年比較之升跌百分率

Nota : Os números entre parêntesis ( ) representam as variações em % relativamente ao ano anterior.

Note : The numbers in parentheses represent percentage change over previous year.

a 不包括利息收益

Não incluem os juros recebidos.

Interest receipt excluded.

b 包括自助式餐廳

Incluem restaurantes sem serviço de mesa.

Self-service restaurant included.

飲品店

Bares e outros estabelecimentos de bebidas

Drinking place 食肆

Estabelecimentos de comidas Eating place

1

數目 No 千澳門元 103 MOP

其他未列明的餐廳 b

Restaurantes, n.e. b Restaurant, n.e.c. b

行業分類 Ramo de actividade

Classification

34

(35)

5/18 4. 按行業及在職員工人數組別分類的主要統計

PRINCIPAIS DADOS ESTATÍSTICOS, SEGUNDO O RAMO DE ACTIVIDADE E OS ESCALÕES DE PESSOAL AO SERVIÇO DOS ESTABELECIMENTOS PRINCIPAL INDICATORS BY CLASSIFICATION AND NUMBER OF PERSONS ENGAGED

場所 Estabele- cimentos Establish-

ments

在職員工 Pessoal ao serviço

Persons engaged

有薪酬員工 Pessoal remunerado Paid employees

員工支出 Despesas com

pessoal Personnel

expenses

經營費用 Despesas de

exploração Operating expenses

購入作出 售之商品 Compra de mercadorias para

venda Purchase of goods

for sale

儲存變動 Variação de

existências Changes in inventories

營業額及 其他收益a Vendas e outras

receitasa Sales and other

receiptsa

增加值總額 Valor acrescentado bruto Gross value added

固定資本 形成總額 Formação bruta de

capital fixo Gross fixed capital

formation

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

飲食業 Restaurantes, bares e similares Restaurants, bars and similar establishments

1 299 11 265 9 718 533 653 425 612 650 330 1 540 1 568 392 493 989 48 306

1 067 4 468 3 059 177 800 162 673 277 634 324 620 464 180 480 30 519

201 3 926 3 790 207 482 154 993 246 690 269 606 053 204 639 13 931

20 1 438 1 438 74 921 49 488 59 964 721 164 803 56 072 1 409

11 1 433 1 431 73 450 58 458 66 042 226 177 072 52 798 2 447

中菜酒樓 Restaurantes de comida chinesa Chinese restaurant

75 3 425 3 386 172 284 122 640 153 825 - 91 397 047 120 490 4 671

16 97 82 4 566 3 740 4 725 - 57 11 393 2 871 19

32 768 746 32 823 22 146 36 910 14 82 878 23 836 1 569

17 1 233 1 233 64 155 40 087 48 679 - 273 133 174 44 135 635

10 1 327 1 325 70 740 56 667 63 511 225 169 602 49 648 2 448

西式餐廳 Restaurantes de comida ocidental Western restaurant

65 994 941 50 418 36 437 50 307 1 499 136 569 51 324 4 963

34 176 142 7 755 8 615 7 793 208 19 164 2 964 686

28 574 555 33 121 23 197 34 535 245 92 820 35 333 3 920

# # # # # # # # # #

# # # # # # # # # #

日式餐廳 Restaurantes de comida japonesa Japanese restaurant

7 132 130 10 569 5 411 5 650 103 17 306 6 348 156

< 10 10 - 49

< 10

50 - 99

≧ 100 10 - 49 50 - 99

≧ 100

小計 Subtotal

千澳門元 103 MOP

50 - 99

≧ 100

小計 Subtotal 1 行業分類及 在職員工人數 Ramo de actividade e pessoal ao serviço Classification and

persons engaged

數目 No No.

小計 Subtotal 總數 Total

< 10 10 - 49

35

參考文獻

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