第五章 集合住宅用餐空間之型態
集合住宅是現今住宅環境最常出現之住宅型態，因為現在社會環境造成了都 市化人口多數往都市集中，都市土地不敷居住面積所以造成了西方住宅型態之集 合住宅產生，住宅型態不再是像傳統合院、街屋及連棟透天厝每一戶都有自己的 土地及建築構造物，集合住宅之型態除了區分所有權人的專有部分外其他部分都 是所有區分所有權人共同持分的，有管理委員會管理區分所有權人之公共事務，
並且現今有公寓大廈管理條例之法定地位。集合住宅之型態和傳統合院、街屋及 連棟透天厝不同，以下就針對集合住宅之空間型態及用餐空間作案例調查及分析。
第一節 集合住宅之類型
集合住宅是西方住宅之下的產物，也是社會結構都市化的住宅型態，集合住 宅定義依建築技術規則第一條第十八款具有共同基地及共同空間或設備。並有三 個住宅單元以上之建築物。目前台灣集合住宅的類型可分為兩種，大廈型集合住 宅：五層樓以上具有電梯設備之集合住宅。一般型集合住宅：五層樓以下無電梯 之升降設備之集合住宅。
圖 5-1 集合住宅類型
第二節 集合住宅用餐空間之型態調查
以下案例是針對集合住宅之案例進行實地訪談用餐空間使用情形及空間實地 測繪等，在親友之住宅及親友介紹之下之案例進行分析。
一、 調查案例（一）：（案例 D04：大廈型集合住宅）
（一）大廈型集合住宅空間架構
本案例在集合住宅案例中是以台北安康一村為對象，其住宅形式為 大廈型集合住宅，大廈型集合住宅空間平面組織為五層樓以上具有電梯 設備之集合住宅，以下就對於本案例之空間型態及環境提出說明：
1.環境分析：
(1) 出入口及動線
本案例為大廈型集合住宅其樓層共有八層，本案例位於六層之位置 其出入口由垂直動線進入六層樓再經由住戶大門進入，大門之前是住戶 共用之梯廳空間。
圖 5-2 出入口動線
2.空間型態分析：
(1) 機能分區
集合住宅其空間機能因其空間架構之影響在同一樓層劃分公共空間 及私密空間等和傳統合院、街屋及連棟透天厝有所不同，集合住宅之平 面架構是由平面分區所組成因坪數大小不同而有所差異，通常一進門為 門廳及客廳空間再劃分為廚房空間及臥室空間等，以下就對於本案例之 空間架構依公共空間、過渡空間及私密空間等作分析討論。
表 5-1 大廈型集合住宅機能分區表
空間類別 空間名稱
公共空間 客廳
廚房 餐廳 浴室
私密空間 主臥室
小孩臥室
圖 5-4 私密空間分區圖
(2) 室內空間與戶外空間關係
大廈型集合住宅依樓層分配住戶所以因高度及空間架構之因素和戶 外空間無直接的關係，在住宅平面架構中也無戶外空間產生。
（二）大廈型集合住宅中用餐空間及用餐行為
大廈型集合住宅之居民而言，吃飯對一個人（單體）來說是一件每天必 須發生之行為，但是對於家庭整體而言吃飯不僅是滿足全家人之生理需求，
另一層面是吃飯時之意義及目的。一個家庭用餐之型態可以分為許多種如：
一般日常生活之三餐、重要慶典時之用餐及婚喪宴會之用餐等，這些都是用 餐型態之不同，且用餐型態不同在大廈型集合住宅調查中相同用餐空間之位 置也會有其差異性。以下就對於本研究中大廈型集合住宅案例，依據訪談及 文獻資料之收集作以下之探討分析：
1.用餐型態
本研究在訪談大廈型集合住宅用餐型態時，可以整理出用餐型態之不 同，除了一般日常生活之三餐之外影響用餐型態則是重要節慶及婚喪宴會 等，以下就對於訪談居民之用餐型態資料作一論述。
(1)一般日常用餐
目前居住在大廈型集合住宅中有些住戶因為受以前傳統社會觀念之 影響，居民對於一般日常三餐（早餐、中餐及晚餐）都是以簡單樸實為 主，對於日常生活之三餐都不會有太大的變化，有些住戶屬年輕人在外 工作平常幾乎在外用餐或是購買回家用餐等，這些都是大廈型集合住宅 一般用餐時之特色。
(2)重要節慶
影響傳統居民用餐型態之另外一項重要因素是在重要節慶時之用餐 行為，從訪談資料中可以瞭解台灣傳統節慶及家庭慎終追遠的觀念對於 傳統居民影響甚大，在家族中如有長輩大壽及祖先忌日之重要日子會影 響用餐之行為。
另外，台灣傳統節慶如：過年、中秋節、端午節、中元節及宗教節 慶等，這些都會影響居民用餐之行為，依訪談資料中可以知道這些台灣 傳統節慶家中都會祭拜，而祭拜時受傳統觀念之影響都會準備較豐富的 供品祭拜，祭拜結束之後家族則會一起用餐。
(3)婚喪宴會
婚喪宴會是一個家庭當中都會遇到的重要大事，而這些都有其特殊 之目的如：結婚時必須在家中宴請親朋好友、舉辦喪事結束後也都必須 宴請親朋及幫忙處理的人，這兩項從訪談中得知是屬於家中最重要的事 情也是最為慎重的兩件事，這也直接影響到居民用餐的型態。
表 5-2 用餐型態之特性分析
影響用餐行為之因素 因素分項
早餐
一般日常用餐 中餐
晚餐 家中長輩壽誕
宗教節慶 祖先祭拜（忌日）
重要節慶 過年（除夕夜及過年期間初一至初四）
中秋節 端午節 中元節 結婚
婚喪宴會 喪事
其他
2. 產生用餐行為之空間位置
由上節之分析及歸納用餐型態之類型，可以看出大廈型集合住宅其用餐 型態可分為三大類，然而在大廈型集合住宅中依據用餐型態而產生之用餐空 間之位置也有所不同。在大廈型集合住宅一般日常三餐、重要節慶及婚喪宴 會時用餐空間之分佈位置各有所不同。以下對於本案例之用餐空間發生之位 置作一整理及分析。
(1) 一般日常三餐用餐空間分佈位置：
在大廈型集合住宅調查案例中居民對於一般日常三餐都是以簡單樸 實為主，大廈型集合住宅因受其空間型態之影響，一般在廚房炊煮食物 完畢之後，如果用餐人數少會直接在廚房空間用餐或是在客廳空間用 餐，如人數多時則會在餐廳空間用餐。
表 5-3 一般日常用餐空間位置
用餐型態 用餐空間位置 說明
廚房空間
廚房空間除了炊煮食 物之功能之外尚有用 餐行為之產生。
一般日常用餐 餐廳
當用餐人數增加時會 在餐廳空間用餐。
客廳
餐廳空間不足時有些 人會至客廳用餐，造成 客廳和用餐行為混雜 使用，。
圖 5-4 一般用餐位置圖
(2) 重要節慶時用餐空間分佈位置：
在傳統台灣節慶中通常給民眾的觀念是當重要節慶時有家族團圓的 想法，在外工作或分家後之家人都會回祖厝團圓，然而當重要節慶家族 人數眾多時則是會影響用餐空間的位置。本案例在空間架構尚無完整之 神明廳，本案例之神龕是在餐廳之牆面上，所以重要節慶祭拜結束之後 則會在餐廳空間用餐，造成神明廳及餐廳空間混雜使用之情形產生。由 調查及訪談資料中顯示當重要節慶用餐時餐廳空間容納不下眾多之人數 時，其他會在餐廳空間旁增加用餐桌椅容納用餐人數或是在客廳用餐。
表 5-4 重要節慶用餐空間位置
用餐型態 用餐空間位置 說明
重要節慶時用餐空間
餐廳
祭拜結束之後會在神 龕前之餐廳空間用 餐，造成餐廳和用餐行 為混雜使用。
客廳
餐廳空間不足使用時 會在客廳空間用餐。
圖 5-5 重要節慶用餐
(3)婚喪宴會時用餐空間分佈位置：
在傳統結婚習俗中會在自己家中宴請親朋好友（俗稱：辦桌），以及 家中喪事完後也會宴請朋友及幫忙的人，這時宴會人數眾多用餐空間也 因為結婚喜宴或喪事辦桌而有所不同。因為大廈型集合住宅建築物建築 型態之影響，室內則無足夠空間容納婚喪宴會之人數，依調查之結果得 知，如果家中有結婚喜宴時因為家中無較大之空間容納眾多人數，則會 選擇在飯店或餐廳進行。
如家中遇到喪事時受到傳統觀念及習俗之影響通常會在家中處理但 是受集合住宅空間型態之影響住戶無屬於自己之戶外空間所以會在殯儀 館舉行。。
表 5-5 婚喪宴會時用餐空間分佈位置
用餐型態 用餐空間位置 說明
婚喪宴會時用餐空間
結婚用餐 選擇在飯店或餐廳進 行
喪事 在殯儀館舉行。
（三）大廈型集合住宅中用餐空間之特性
大廈型集合住宅用餐型態和用餐空間有相對之關係，用餐型態之不同則 會對於用餐空間有所影響，然而這些產生用餐行為之空間，其空間在大廈型 集合住宅平面架構中的特性為何，以下就對於產生用餐行為的空間如：廚房、
餐廳及客廳等，加以分析及說明。
1.產生用餐行為之空間特性 (1)廚房空間：
大廈型集合住宅之廚房空間位於客廳旁，其空間特性除了炊煮食物 之基本功能之外，在一般日常用餐人數不多時會在廚房空間進行用餐，
而空間特性中因炊煮食物之需要在建築物之牆面有通風採光之開窗面。
圖 5-6 廚房空間
(2)餐廳空間：
本案例在客廳旁有餐廳之空間，此空間如一般日常用餐人數多時會 在此空間用餐或是重要節慶時祭拜結束之後也會在此空間用餐，餐廳空 間是位於客廳及餐廳空間之間，因空間之關係此空間無採光及通風之空 間缺點且位於動線交會點上。
圖 5-7 餐廳空間位置
(3)客廳空間：
本案例大廈型集合住宅其客廳空間基本功能是家庭聚集之重心，平 常在客廳空間看電視、聚集及接待客人之空間，除了這些基本功能之外 在一般日常及重要節慶用餐時如果人數眾多客廳空間則會成為臨時之用 餐空間使用，此空間在平面架構中也無通風採光之功能。
圖 5-8 客廳空間位置
2. 大廈型集合住宅用餐空間歸納
由以上各用餐空間之分析，可以瞭解本案例用餐空間之型態及產生用餐 行為的空間特性，在大廈型集合住宅中除了廚房空間及餐廳空間有用餐行為 產生之外其他空間如客廳也會有用餐行為之產生。用餐型態會影響用餐行為
及用餐之空間特性，以下就對於本案例之用餐空間做一完整之圖表分析以方 便以下對於其他大廈型集合住宅分析及比較。
表 5-6 大廈型集合住宅用餐空間分析表
用餐型態 用餐空間位置 說明
廚房空間
廚房空間除了炊煮食 物之功能之外尚有用 餐行為之產生。
一般日常用餐 餐廳
當用餐人數增加時會 在餐廳空間用餐。
客廳
餐廳空間不足時有些 人會至客廳用餐，造成 客廳和用餐行為混雜 使用，。
重要節慶時用餐空間
餐廳
祭拜結束之後會在神 龕前之餐廳空間用 餐，造成餐廳和用餐行 為混雜使用。
客廳
餐廳空間不足使用時 會在客廳空間用餐。
婚喪宴會時用餐空間
結婚用餐 選擇在飯店或餐廳進 行
喪事 在殯儀館舉行。
圖 5-9 用餐空間分佈圖
3. 大廈型集合住宅用餐空間問題分析
集合住宅和傳統合院、街屋及連棟透天厝之用餐空間機能有所不同，傳 統住宅中因用餐類型之不同所產生之用餐空間特性因機能所產生，空間使用 上有明確之空間特性如良好之通風採光及空間機能完整性，但集合住宅用餐 空間不論一般用餐、重要節慶用餐只能在廚房、餐廳或客廳使用，空間機能 混雜不明確且餐廳空間及客廳空間也無良好之通風採光，以下就針對本案例 分析出其各用餐空間之問題。
表 5-7 用餐空間分析表
空間名稱 通風採光 空間機能混雜使用 說明
廚房 有 無 只供炊煮食物之功能。
餐廳 無 有 提供用餐但空間無通
風及採光和祭祀空間 混雜使用。
客廳 有 有 通風採光且。
二、 調查案例（二）：（案例 D06：大廈型集合住宅）
上述之案例為集合住宅中用餐空間設置未加以設計及配置，以及產生出 用餐空間之問題。然而，並非每一集合住宅都產生此種用餐空間未加以設計 之情形，以下台北萬芳三期社區其住宅空間設計中用餐空間，設計者同時加 以設計出用餐空間應有之空間位置及空間品質。本論文將此案例在本節中提 出參考。
（一）大廈型集合住宅空間架構
本案例在集合住宅案例中是以台北萬芳三期社區為對象，其住宅形 式為大廈型集合住宅，大廈型集合住宅空間平面組織為五層樓以上具有 電梯設備之集合住宅，以下就對於本案例之空間型態及環境提出說明：
1.環境分析：
(1)出入口及動線
本案例為大廈型集合住宅其樓層共有八層，本案例位於七層之位置 其出入口由垂直動線進入七層樓再經由住戶大門進入，大門之前是住戶 共用之梯廳空間。
圖 5-10 出入口動線
2.空間型態分析：
(1)機能分區
集合住宅其空間機能因其空間架構之影響在同一樓層劃分公共空間 及私密空間等和傳統合院、街屋及連棟透天厝有所不同，集合住宅之平 面架構是由平面分區所組成因坪數大小不同而有所差異，通常一進門為 門廳及客廳空間再劃分為廚房空間及臥室空間等，以下就對於本案例之 空間架構依公共空間、過渡空間及私密空間等作分析討論。
表 5-8 大廈型集合住宅機能分區表
空間類別 空間名稱
公共空間 客廳
廚房 餐廳 浴室
私密空間 主臥室
小孩臥室
圖 5-11 公共空間分區圖
圖 5-12 私密空間分區
(3) 室內空間與戶外空間關係
大廈型集合住宅依樓層分配住戶所以因高度及空間架構之因素和戶 外空間無直接的關係，在住宅平面架構中也無戶外空間產生。
（二）大廈型集合住宅中用餐空間及用餐行為
大廈型集合住宅之居民而言，吃飯對一個人（單體）來說是一件每天必 須發生之行為，但是對於家庭整體而言吃飯不僅是滿足全家人之生理需求，
另一層面是吃飯時之意義及目的。一個家庭用餐之型態可以分為許多種如：
一般日常生活之三餐、重要慶典時之用餐及婚喪宴會之用餐等，這些都是用 餐型態之不同，且用餐型態不同在大廈型集合住宅調查中相同用餐空間之位 置也會有其差異性。以下就對於本研究中大廈型集合住宅案例，依據訪談及 文獻資料之收集作以下之探討分析：
1.用餐型態
本研究在訪談大廈型集合住宅用餐型態時，可以整理出用餐型態之不 同，除了一般日常生活之三餐之外影響用餐型態則是重要節慶及婚喪宴會 等，以下就對於訪談居民之用餐型態資料作一論述。
(1)一般日常用餐
目前居住在大廈型集合住宅中有些住戶因為受以前傳統社會觀念之 影響，居民對於一般日常三餐（早餐、中餐及晚餐）都是以簡單樸實為 主，對於日常生活之三餐都不會有太大的變化，有些住戶屬年輕人在外 工作平常幾乎在外用餐或是購買回家用餐等，這些都是大廈型集合住宅 一般用餐時之特色。
(2)重要節慶
影響傳統居民用餐型態之另外一項重要因素是在重要節慶時之用餐 行為，從訪談資料中可以瞭解台灣傳統節慶及家庭慎終追遠的觀念對於 傳統居民影響甚大，在家族中如有長輩大壽及祖先忌日之重要日子會影 響用餐之行為。
另外，台灣傳統節慶如：過年、中秋節、端午節、中元節及宗教節 慶等，這些都會影響居民用餐之行為，依訪談資料中可以知道這些台灣 傳統節慶家中都會祭拜，而祭拜時受傳統觀念之影響都會準備較豐富的 供品祭拜，祭拜結束之後家族則會一起用餐。
(3)婚喪宴會
婚喪宴會是一個家庭當中都會遇到的重要大事，而這些都有其特殊 之目的如：結婚時必須在家中宴請親朋好友、舉辦喪事結束後也都必須 宴請親朋及幫忙處理的人，這兩項從訪談中得知是屬於家中最重要的事 情也是最為慎重的兩件事，這也直接影響到居民用餐的型態。
表 5-9 用餐型態之特性分析
影響用餐行為之因素 因素分項
早餐
一般日常用餐 中餐
晚餐 家中長輩壽誕
宗教節慶 祖先祭拜（忌日）
重要節慶 過年（除夕夜及過年期間初一至初四）
中秋節 端午節 中元節 結婚
婚喪宴會 喪事
其他
2. 產生用餐行為之空間位置
由上節之分析及歸納用餐型態之類型，可以看出大廈型集合住宅其用餐 型態可分為三大類，然而在大廈型集合住宅中依據用餐型態而產生之用餐空 間之位置也有所不同。在大廈型集合住宅一般日常三餐、重要節慶及婚喪宴 會時用餐空間之分佈位置各有所不同。以下對於本案例之用餐空間發生之位 置作一整理及分析。
(1) 一般日常三餐用餐空間分佈位置：
在大廈型集合住宅調查案例中居民對於一般日常三餐都是以簡單樸 實為主，大廈型集合住宅因受其空間型態之影響，一般在廚房炊煮食物 完畢之後，如果用餐人數少會直接在廚房空間用餐或是在客廳空間用 餐，如人數多時則會在餐廳空間用餐。
表 5-10 一般日常用餐空間位置
用餐型態 用餐空間位置 說明
廚房空間
廚房空間除了炊煮食 物之功能之外尚有用 餐行為之產生。
一般日常用餐 餐廳
當用餐人數增加時會 在餐廳空間用餐。
客廳
餐廳空間不足時有些 人會至客廳用餐，造成
圖 5-13 一般用餐位置圖
(2) 重要節慶時用餐空間分佈位置：
在傳統台灣節慶中通常給民眾的觀念是當重要節慶時有家族團圓的 想法，在外工作或分家後之家人都會回祖厝團圓，然而當重要節慶家族 人數眾多時則是會影響用餐空間的位置。本案例在空間架構尚無完整之 神明廳，本案例之神龕是在餐廳之牆面上，所以重要節慶祭拜結束之後 則會在餐廳空間用餐，造成神明廳及餐廳空間混雜使用之情形產生。由 調查及訪談資料中顯示當重要節慶用餐時餐廳空間容納不下眾多之人數 時，其他會在餐廳空間旁增加用餐桌椅容納用餐人數或是在客廳用餐。
表 5-11 重要節慶用餐空間位置
用餐型態 用餐空間位置 說明
重要節慶時用餐空間
餐廳
祭拜結束之後會在神 龕前之餐廳空間用 餐，造成餐廳和用餐行 為混雜使用。
客廳
餐廳空間不足使用時 會在客廳空間用餐。
圖 5-14 重要節慶用餐
(3)婚喪宴會時用餐空間分佈位置：
在傳統結婚習俗中會在自己家中宴請親朋好友（俗稱：辦桌），以及 家中喪事完後也會宴請朋友及幫忙的人，這時宴會人數眾多用餐空間也 因為結婚喜宴或喪事辦桌而有所不同。因為大廈型集合住宅建築物建築 型態之影響，室內則無足夠空間容納婚喪宴會之人數，依調查之結果得 知，如果家中有結婚喜宴時因為家中無較大之空間容納眾多人數，則會 選擇在飯店或餐廳進行。
如家中遇到喪事時受到傳統觀念及習俗之影響通常會在家中處理但 是受集合住宅空間型態之影響住戶無屬於自己之戶外空間所以會在殯儀 館舉行。。
表 5-12 婚喪宴會時用餐空間分佈位置
用餐型態 用餐空間位置 說明
婚喪宴會時用餐空間
結婚用餐 選擇在飯店或餐廳進 行
喪事 在殯儀館舉行。
（三）大廈型集合住宅中用餐空間之特性
大廈型集合住宅用餐型態和用餐空間有相對之關係，用餐型態之不同則 會對於用餐空間有所影響，然而這些產生用餐行為之空間，其空間在大廈型 集合住宅平面架構中的特性為何，以下就對於產生用餐行為的空間如：廚房、
餐廳及客廳等，加以分析及說明。
1.產生用餐行為之空間特性 (1)廚房空間：
大廈型集合住宅之廚房空間位於客廳旁，其空間特性除了炊煮食物 之基本功能之外，在一般日常用餐人數不多時會在廚房空間進行用餐，
而空間特性中因炊煮食物之需要在建築物之牆面有通風採光之開窗面。
圖 5-15 廚房空間
(2)餐廳空間：
本案例在客廳旁有餐廳之空間，此空間如一般日常用餐人數多時會 在此空間用餐或是重要節慶時祭拜結束之後也會在此空間用餐，餐廳空 間是位於客廳及餐廳空間之間，此餐廳空間因設計者及業主在設計住宅 平面時，對於餐廳空間能夠加以考慮設計所以本案例餐廳空間具有空間 獨立性且通風採光。
圖 5-16 餐廳空間
(3)客廳空間：
本案例大廈型集合住宅其客廳空間基本功能是家庭聚集之重心，平 常在客廳空間看電視、聚集及接待客人之空間，除了這些基本功能之外 在一般日常及重要節慶用餐時如果人數眾多客廳空間則會成為臨時之用 餐空間使用，此空間在平面架構中具有通風採光之功能及空間獨立性。
圖 5-17 客廳空間
2. 大廈型集合住宅用餐空間歸納
由以上各用餐空間之分析，可以瞭解本案例用餐空間之型態及產生用餐 行為的空間特性，在大廈型集合住宅中除了廚房空間及餐廳空間有用餐行為 產生之外其他空間如客廳也會有用餐行為之產生。用餐型態會影響用餐行為 及用餐之空間特性，以下就對於本案例之用餐空間做一完整之圖表分析以方 便以下對於其他大廈型集合住宅分析及比較。
表 5-13 大廈型集合住宅用餐空間分析表
用餐型態 用餐空間位置 說明
廚房空間
廚房空間除了炊煮食 物之功能之外尚有用 餐行為之產生。
一般日常用餐 餐廳
當用餐人數增加時會 在餐廳空間用餐。
客廳
餐廳空間不足時有些 人會至客廳用餐，造成 客廳和用餐行為混雜 使用，。
重要節慶時用餐空間
餐廳
祭拜結束之後會在神 龕前之餐廳空間用 餐，造成餐廳和用餐行 為混雜使用。
客廳
餐廳空間不足使用時 會在客廳空間用餐。
婚喪宴會時用餐空間
結婚用餐 選擇在飯店或餐廳進 行
喪事 在殯儀館舉行。
圖 5-18 用餐分佈圖
3. 大廈型集合住宅用餐空間問題分析
集合住宅和傳統合院、街屋及連棟透天厝之用餐空間機能有所不同，傳 統住宅中因用餐類型之不同所產生之用餐空間特性因機能所產生，空間使用 上有明確之空間特性如良好之通風採光及空間機能完整性，但集合住宅用餐 空間不論一般用餐、重要節慶用餐只能在廚房、餐廳或客廳使用，空間機能 混雜不明確且餐廳空間及客廳空間也無良好之通風採光，但本案例對於各空 間組織及架構都有名切之獨立性且各空間也有良好之通風採光之功能，以下 就針對本案例分析出其各用餐空間之優點。
表 5-14 用餐空間分析表
空間名稱 通風採光 空間機能混雜使用 說明
廚房 有 無 只供炊煮食物之功能。
餐廳 有 有 提供用餐和祭祀空間
混雜使用。
客廳 有 有 通風採光且。
