鳳梨果實快速截切技術小型農產加工的新利器

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(1)新聞訊息. 鳳梨果實快速截切技術. 小型農產加工的新利器本所108年08月08日新聞稿. 農試所嘉義分所唐佳惠陳甘澍. 行政院農業委員會農業試驗所嘉義. 以每果1.2公斤為例，每日可截切將近6公. 農業試驗分所研發鳳梨果實機械化快速. 噸的鮮果。截切後的果肉立即移入滲糖. 截切技術，可快速完成鮮食或加工用的. 機，除可節省冷藏庫之空間需求外，亦能. 鳳梨果實削皮及切片等作業，配合滲糖. 有效減少冷藏能源費之支出；另外，取. 機及紅外線烘焙機，可加快鳳梨果乾之. 出果肉後，果皮以壓榨機除去大部分之. 製作並且節省能源費；切下的果皮以壓. 水分及糖分，每小時處理可達100公斤以. 榨機處理後，可減少廢棄物體積及含水. 上，不但減少廢棄物之體積與重量，更可. 量，並排除過多糖分及堆疊產生的異味，. 避免因糖分高而衍生堆置時之異味。該. 可供做青貯飼料或堆肥的原料。農友若. 所強調，本技術不但有效提高果肉的截切. 想進一步瞭解，歡迎洽詢農業試驗所，技. 效率，更具備節能、減廢及友善環境等優. 術人員將竭誠提供說明。. 點，實為小型加工廠加速鳳梨處理速度之新利器。. 本技術全自動機械化去皮、加速截切、滲糖，具有節能與降低廢棄物含糖量之優點農試所表示，國內近年鳳梨收穫面積在8至9千公頃，年產量超過44萬公噸，其中80%以上為台農17號。鳳梨易受氣候環境及水分管理之影響，如降雨過多易產生肉聲果，較不耐貯藏及運輸，若能利用加工技術提高肉聲果利用價值，則可減輕產銷壓力。農試所說明，鳳梨前端處理的去皮及截切速度常為加工作業的瓶頸，本技術利用全自動機械化去皮、輔助人工模組化切片，每分鐘平均處理量可達10至15 顆果實，每日截切量可達 4,800 果以上，. 作者：唐佳惠助理研究員連絡電話：05-2753152. 圖一、鳳梨果實削皮機，可全自動削除果皮。. 農業試驗所技術服務季刊．2019年9月．119期. 41.

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