彰化縣線西鄉鵪鶉蛋產業變遷與發展之探討 陳惠姈、卓銀永

彰化縣線西鄉鵪鶉蛋產業變遷與發展之探討 陳惠姈、卓銀永

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摘 要

線西鄉鵪鶉蛋產業發展至今，已超過五十年的歷史，它是傳統產業，具有生產、生活、歷史等文化資產價值。 對於彰化縣 線西鄉鵪鶉蛋產業變遷與發展，採用質性研究方法，經由文獻、資料收集、實地觀察、訪問與鵪鶉蛋產業相關之人士等方 法，瞭解了鵪鶉蛋產業成為線西鄉地方特色產業之條件及線西鄉鵪鶉蛋產業發展的問題。 線西鄉鵪鶉蛋產業之變遷分為三 階段，從民國四十年末至六十年代是第一階段，七十至八十年代為第二階段，九十年代迄今是第三階段，透過各階段的變 化，發現是從人力時代至機器時代的一種演進，也就是農村的副業養殖進步到專業化的經營管理。線西鄉鵪鶉蛋產業有成 為地方特色產業之條件，是因為鵪鶉的養殖有自然環境的適合性，其過程有歷史性，透過業者勤奮堅持的性格與地方政府 的輔導，促進了地方經濟與社區發展，並改善交通狀況，致使運輸達成方便性，屬於少數地方才有的產業，增加了競爭力

，最後業者開發新產品以及形成產業群聚，因此發展成為臺灣非常特殊的地方特色產業。線西鄉鵪鶉蛋產業發展，存在的 問題是曝曬鵪鶉糞便有臭味及產銷不平衡的問題，其解決方法經分析後，提出除臭藥劑及設備改善、位置選擇、政府協助 集中處理、提升品質、產品多元化、運用報章雜誌網路多媒體等做為宣傳及行銷手段。線西鄉鵪鶉蛋產業未來發展，宜發 展為具經濟價值之產業、建立完善行銷通路、結合觀光產業發展，最後設置鵪鶉蛋博物館說明產業的變遷歷程，將鵪鶉蛋 特色產業做詮釋與保存，讓國人能瞭解。

關鍵詞 : 彰化線西、鵪鶉蛋產業、地方特色產業、產業群聚 目錄

目 錄 封面內頁 簽名頁 中文摘要... iii 英文摘要... v 誌

謝... vii 目錄... viii 圖目錄... xii 表目

錄... xv 第一章 緒論... 1 第一節 研究背景與動機... 1 第二節 研 究目的 ... 2 第三節 研究範圍、對象... 3 第四節 研究限制 ... 4 第五節 研究流程 ... 5 第二章 文獻探討... 6 第一節 地方特色產業... 6 一、 地方產

業... 6 二、 地方特色產業... 6 第二節 鵪鶉介紹... 15 一、 鵪鶉歷史淵 源... 15 二、 鵪鶉的特性與分布... 16 -ix- 三、 鵪鶉的生物學特性... 17 四、 鵪鶉品種介 紹... 18 五、 蛋用鵪鶉的飼養鶉舍環境與設備... 25 六、 蛋用鵪鶉的常用飼料及飼餵方法... 26 七、 產蛋 鶉的管理及主要疾病與防疫對策... 27 第三節 鵪鶉蛋介紹... 38 一、 鵪鶉蛋... 38 二、 鵪鶉蛋 的營養價值... 40 第四節 彰化縣線西鄉概況... 45 一、 歷史沿革... 45 二、 地理位 置... 46 三、 行政區域、人口數、產業與自然資源... 48 第五節 產業群聚... 50 一、 產業群聚 定義... 50 二、 產業群聚類型... 51 第六節 臺灣鵪鶉蛋產業概況... 52 一、 臺灣鵪鶉蛋產 業的沿革... 52 二、 蛋用鵪鶉的飼養品種... 53 三、 臺灣地區鵪鶉蛋產業概況... 53 第七節 線西鄉鵪 鶉蛋產業概況... 61 一、 線西鄉鵪鶉場家... 61 二、 鵪鶉皮蛋加工場—億豐農場行... 74 三、 鵪鶉蛋 的利用情形... 79 四、 鵪鶉蛋銷售的地方與通路... 79 -x- 第三章 研究方法... 81 第一節 研究方法... 81 一、 田野調查法... 81 二、 半結構式訪談法... 82 三、 訪談對 象... 83 四、 訪談大綱... 84 第二節 資料處理... 86 一、 觀察資

料... 86 二、 訪談資料... 86 第四章 研究結果與分析... 87 第一節 線西鄉鵪鶉 蛋產業之變遷... 87 一、 線西鄉鵪鶉蛋產業的歷史沿革... 87 二、 線西鄉鵪鶉蛋產業飼養器具之變遷... 89 三、

鵪鶉飼養數量之變遷... 96 四、 飼料攪拌方式之變遷... 100 五、 給料與撿鵪鶉蛋方式之變遷... 104 六

、 鵪鶉蛋的盛裝器具與蛋價之變遷... 111 七、 鵪鶉蛋煮沸、脫殼方式之變遷... 115 八、 線西鄉鵪鶉蛋運銷之變 遷... 120 第二節 線西鵪鶉蛋產業形成地方特色產業的條件123 一、 歷史性... 123 二、 自然環 境... 123 三、 交通... 124 四、 少數地方才具有之產業... 124 -xi- 五、 促進地方經濟 發展... 126 六、 促進社區發展... 130 七、 產業群聚... 131 八、 鵪鶉蛋產業業者勤奮堅 持的性格... 134 九、 業者開發新產品... 135 十、 政府政策加農會輔導推廣... 136 第三節 線西鄉鵪鶉蛋 產業發展的問題與解決方法137 一、 線西鄉鵪鶉蛋產業發展面臨的問題... 137 二、 解決方法... 138 第四節 線西鄉鵪鶉蛋產業未來發展... 140 一、 發展為具經濟價值之產業... 140 二、 建立完善行銷通路... 146 三、 結合觀光發展鵪鶉蛋產業... 146 四、 設置鵪鶉蛋博物館... 146 第五章 結論與建議...

147 第一節 結論... 147 第二節 建議... 150 參考文獻... 152 附錄一 日本種現行鵪鶉品系的名稱與特徵... 160 附錄二 鵪鶉蛋料理... 161 附錄三 訪談紀錄

... 179 -xii- 圖目錄 圖1-1 線西鄉村里分布圖... 4 圖1-2 研究流

程... 5 圖2-1 母鵪鶉... 20 圖2-2 公鵪鶉... 21 圖2-3 成 年母鵪鶉... 21 圖2-4 鵪鶉蛋... 39 圖2-5 鵪鶉蛋與雞蛋的膽固醇含量並無差 異... 42 圖2-6 鵪鶉蛋的營養價值... 43 圖2-7 日據末期臺中州行政圖... 46 圖2-8 彰 化縣位置圖... 47 圖2-9 線西鄉位置圖... 48 圖2-10 賴、黃、許家鵪鶉飼養場及億豐 農場行的位置圖... 61 圖2-11 飼料桶... 62 圖2-12 賴家鵪鶉飼養場外觀... 63 圖2-13 半自動給料情形... 63 圖2-14 飼養籠內的小雛鳥... 64 圖2-15 鵪鶉雛鳥飼

料... 64 圖2-16 捲動擋風塑膠布... 64 圖2-17 利用小山貓攤開、聚集鶉

糞... 65 圖2-18 鵪鶉蛋加工區及裝桶的白蛋... 66 圖2-19 黃家鵪鶉飼養場全貌...

66 圖2-20 鵪鶉飼料輸送至飼料桶內的情形... 67 -xiii- 圖2-21 餵養鵪鶉及鵪鶉吃飼料的情形... 67 圖2-22 窗口的風扇... 68 圖2-23 撿蛋情形... 68 圖2-24 曬及收攏鵪鶉 糞... 69 圖 2-25 孵卵箱... 69 圖2-26 剛出生的母雛鳥... 70 圖2-27 出生20 天左右的鵪鶉... 70 圖2-28 吳家鵪鶉飼養場... 71 圖2-29 吳家鵪鶉蛋加工場 外貌... 71 圖 2-30 鵪鶉雛鳥... 72 圖 2-31 給餵鵪鶉... 72 圖2-32 消毒水... 73 圖2-33 全自動煮沸脫殼機處理鵪鶉蛋的情形... 73 圖2-34 冷藏庫中的鵪鶉 蛋... 74 圖2-35 億豐農場行... 75 圖2-36 浸泡15-20 天後已撈起及已去殼的鵪鶉皮 蛋... 76 圖2-37 包裝中及待封袋口的鵪鶉皮蛋... 76 圖2-38 封口機上的鵪鶉皮蛋... 77 圖2-39 熟成的鵪鶉皮蛋... 77 圖2-40 線西鄉農會及彰化特選的商標... 78 圖2-41 小盒裝與禮盒裝的鵪鶉 皮蛋... 78 圖2-42 鵪鶉蛋銷售通路圖... 80 圖4-1 連式飼養箱... 91 圖4-2 自動拖糞輸送帶... 94 -xiv- 圖4-3 各年代鵪鶉飼養量、雛鳥價錢之比較圖... 100 圖4-4 手搖式絞碎 機... 101 圖4-5 飼料攪拌機與攪拌情形... 102 圖4-6 用臉盆和湯匙給料...

105 圖4-7 人工撿拾鳥蛋... 105 圖4-8 給料桶... 106 圖4-9 塑膠管添料設

備... 107 圖4-10 自動給水設備... 108 圖4-11 半自動給料設備... 108 圖4-12 自動集蛋情形... 109 圖4-13 各年代給料、撿蛋時間之比較圖... 111 圖4-14 鵪鶉蛋曬太 陽的情形... 116 圖4-15 運用小天車來移動鐵網裡的熟蛋... 117 圖4-16 裝貨情

形... 121 圖4-17 大貨車上的貨品... 122 圖4-18 將鵪鶉蛋搬到貨運行的貨車 上... 122 圖4-19 彰化縣行政圖... 132 圖4-20 煎鵪鶉蛋... 141 圖4-21 鵪 鶉鐵蛋... 142 圖4-22 鵪鶉皮蛋... 142 圖4-23 鵪鶉白蛋...

143 圖4-24 茶葉鵪鶉蛋... 144 圖4-25 水煮鵪鶉蛋罐頭... 144 -xv- 表目錄 表2-1 各專家 學者對地方特色產業之定義表... 8 表 2-2 地方特色產業類別與範圍表... 12 表 2-3 蛋用鵪鶉不同品種 之比較表... 23 表2-4 產蛋鵪鶉全年產蛋率分布情況... 30 表2-5 鵪鶉常見疾病及預防治療方 法... 30 表2-6 蛋鶉與蛋雞的比較... 36 表2-7 鵪鶉蛋有不同的顏色... 39 表2-8 鵪鶉蛋、雞蛋、鴨蛋大小的比較... 40 表2-9 生鮮蛋品每100G 成分量統計表... 41 表2-10 鵪鶉蛋與雞 蛋每100G 營養成分比較表... 44 表2-11 線西鄉100 年度人口統計表... 49 表2-12 各學者對產業群聚之定 義表... 51 表2-13 中華民國鵪鶉協會蛋用鵪鶉戶數統計表... 55 表2-14 鵪鶉飼養戶與加工業者平均飼養 數量、年產蛋量表... 56 表2-15 鵪鶉飼養戶平均每萬隻鵪鶉年產蛋重量表... 57 表2-16 鵪鶉飼養兼加工業者平均每萬 隻鵪鶉年產蛋重量表... 58 表2-17 2006 年底各縣市鵪鶉飼養戶數、隻數與面積... 59 表2-18 2006 年底家禽平均每戶與 每隻用地面積... 60 表2-19 2011 年底各縣市鵪鶉飼養數量表... 60 表3-1 鵪鶉蛋產業訪談對象一覽

表... 84 表4-1 各年代飼養籠大小的演變表... 95 表4-2 各年代清理鳥糞時間的演變表...

95 -xvi- 表4-3 各年代雛鳥飼養量之演變表... 99 表4-4 飼料攪拌方式之變遷表... 103 表4-5 各年代 給料與撿蛋方式之變遷表... 110 表4-6 各年代鵪鶉蛋盛裝器具與蛋價之變遷表... 115 表4-7 各年代鵪鶉蛋煮 沸、脫殼方式之變遷表... 119 表4-8 2006 年底全國家禽飼養戶數統計表... 126 表4-9 2012 年線西鄉鵪鶉飼養 戶年產蛋量與總產值表... 127 表4-10 2012 年線西鄉鵪鶉蛋飼養兼加工業者年加工蛋量表.... 129 表4-11 2010 年線西鄉鵪 鶉蛋加工業者年加工蛋量表... 130 表4-12 2010 年彰化縣養鵪鶉戶佔各鄉（鎮）人口總戶數的％ .. 133 表4-13 佛跳 牆... 145

參考文獻

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