104 學年度稻江科技暨管理學院餐飲管理學系巧克力技藝研習
壹、活動名稱：104 學年度餐飲系巧克力技藝研習
貳、計畫緣起與目的
本研習活動主要是使餐飲相關科系師生，透過國家級業界名師現場示範 教學，帶領大家學習了解餐飲相關市場之動態與新知識。而所聘師資的專業技 藝可促進師生學習全國技能競賽、及國內外各項西點烘焙競賽中指定項目的技 藝技巧，為餐飲科系烘焙教師及學生必學的專業技能之一，藉此提昇教師教學 能力與學生專業技能。
參、辦理單位
一、 主辦單位：稻江科技暨管理學院
二、 協辦執行單位： 稻江科技暨管理學院-餐飲管理學系 三、 參與人數：70 人
四、 研習地點：餐飲管理學系廚藝示範教室E-131
肆、課程規劃特色
一、透過聘請國家級業師蒞臨示範，仔細講授製作技巧，並與參與師生分 享國際競賽寶貴經驗。有助於餐飲科系老師國際賽實務教學能力，並 提升學生專業技能。
二、所教授技藝能直接運用於西點烘焙競賽的作品中
伍、活動時間
104 年 12 月 26 日(週六) ，第一場 08：00~12：00;第二場 13:00~17:00，合計 8 小時
陸、活動地點：稻江科技暨管理學院餐飲管理學系，專業示範教室(E-131)、專
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業烘焙教室(E-129-1)
柒、活動對象：全國公私立高中職餐飲科師生
捌、活動課程內容
時間 課程內容 負責人 地點
0730-0800 準備報到時間 蔡佳峰、鄭尹鈞
餐旅系 專業示範教室
(E-131-1) 烘焙實習教室（
E129-1）
0800-0830 長官致詞 校長、副校長、系主任 0830-1130 手製巧克力製作示範 蔡佳峰、鄭尹鈞 1130-1200 問題討論 蔡佳峰 1200-1300 休息時間
1300-1630 工藝巧克力製作示範 蔡佳峰、鄭尹鈞 1630-1700 問題討論 蔡佳峰
玖、師資簡歷
姓名 經歷 備註
蔡佳峰
18℃巧克力坊行政主廚
獎歷
2015 世界巧克力大師台灣區選拔第一名,取得台灣代表權 2015 世界巧克力大師世界前十名取得決賽資格
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