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課程一：開使堆肥，開啟自給有機生活
(一)課程宗旨
藉由生態智慧的角度觀察有機肥料製作過程，了解土壤環境的 重要性保育，並啟發建立人與土地的情感與互動。
(二)教學目標
認識傳統生活智慧，了解物質循環過程，由有機堆肥與農作了 解土壤與食物間的相關性，提升學員對土地保育的重視。
(三)課程內容
活動名稱 活動區 域/設施
活動方
式 活動說明 活動時
數 土地的智
慧
省政大 樓
室內講 解
說明環境倫理與人類生活智 慧，透過角色扮演解釋物質 循環過程，並介紹有機堆肥 原理與方式。
2 小時
黃金變烏 金
東海牧 場、有機 堆肥場
戶外講 解、觀 察、
DIY
以實作及現地參訪方式，學 習堆肥自廢棄物源頭開始，
至堆肥形成並包括其利用方 式，觀察堆肥前與堆肥後的 差異性。
1 小時
土壤保育 與自然食 材
實習農 場
戶外實 地操 作、解 說
體驗農地翻整，與生態農園
土壤親近，菜園觀察活動。 1 小時
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開使堆肥，開啟自給有機生活教案設計
課程名稱 開使堆肥，開啟自給有機 生活
教案編號 A-1 課程領域 學校及社會環境教育 教學時間 4 小時 設計理念 一、解說環境倫理與傳統
生活智慧，透過角色 扮 演 解 釋 物 質 循 環 過程，並介紹有機堆 肥原理與方式。
二、藉由生態智慧的角度 觀 察 有 機 肥 料 製 作 過程，了解土壤環境 的重要性保育，並啟 發 建 立 人 與 土 地 的 情感與互動。
教學對象 國小四~五年級學生 戶外教學
教學人數 30 人
教學地點 1.東海生態農牧場 2.有機堆肥場 授課師資 教師 2 人：
羅永信老師 林美君老師 志工 1 位
教學準備 一、編輯講義、收集環保有機堆肥相關資料。
二、有機堆肥流程圖及照片。
三、以實作及現地參訪方式。
四、教學媒體之製作。
教學目標 一、認知目標
1-1 認識傳統生活智慧。
1-2 了解物質循環過程。
1-3 了解土壤腐植質來源營養元素、微量元素。
1-4 由堆肥與農作了解土壤與食物間的相關性。
二、技能目標
2-1 學習堆肥 DIY 技能 三、情意目標
3-1 能重視環境問題。
3-2 提升學員對土地保育的重視。
3-3 關心廢棄物減量、土壤保育問題。
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單元目標 教學活動設計 時間 教學資源
一、土地的智慧單元
準備活動 一、課前準備
(一) 教師
1.研究課程標準。
2.收集教學資料。
3 備教具。
(二) 學員 1.輕便服裝 發展活動設計 一、講義摘要 二、情境引導
1. 分享照片或 圖片 呈 現 學 習 堆 肥 自 廢 棄 物 源 頭 開 始，至堆肥形成並 包 括 其 利 用 方 式，觀察堆肥前與 堆肥後的差異性。
三、述人與土地的和諧關 係
四、為何要做堆肥 五、有機堆肥化目的 六、環境教育實習有機堆
肥場簡介：
1.有機堆肥場分為 腐化區、腐熟區、
熟化區及成品區。
七、環境倫理與人類生活 智慧有機堆肥關係 1.環境倫理緣起。
八、有機堆肥的種類與特 性關係：
1、綠肥 2、植物體殘質
上課 50 分鐘
10 分鐘
10 分鐘
10 分鐘
10 分鐘
1. 講義 2. 簡報
3. 照片或圖片
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二、黃金變烏金單元
三、土壤保育與自然 食材單元
3、廄肥
九.有機堆肥流程圖簡 介。
十、有機堆肥流程原理：
有
機堆肥之水分、碳 素、氮素比率關係：
1.有機堆肥過程和 微生物生長關係。
2.水分之調整。
3.碳素及氮素之比 率(C/N)關係。
4.翻堆
十一、生態農園綠色自給 有機理念。
十二、校園生態綠美化環 境
十三、預期成果與效益。
十四、學員戶外教學的
"學習單"
十五、參考教材 綜合活動：
一、分享學習心得活動 1.請學員闡述學習心
得報告。
2.引導學員做有機堆 肥 DIY 活動。
一、戶外講解、觀察、
DIY。
1.以實作及現地參訪 方式，學習堆肥自 廢棄物源頭開始。
2.解說有機堆肥流程
一、戶外實地操作、解 說。
1.體驗農地翻整，與
10 分鐘
休息 10 分鐘
上課 50 分鐘
休息 10 分鐘
上課 50 分鐘
1.東海生態農牧場 2.有機堆肥場
1. 實習農場
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土壤親近，觀察活 動。
休息 10 分鐘
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貳、環境教育設施
一、有機堆肥參訪圖：
有機堆肥位置
管理學院
有機堆肥位置圖
二、現場有機堆肥處理場照片說明：
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東海大學有機堆肥處理場 東海大學有機堆肥處理場
東海大學有機堆肥處理場 東海大學有機堆肥處理場
東海大學有機堆肥處理場 東海大學有機堆肥處理場
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東海大學有機堆肥處理場 東海大學有機堆肥處理場
東海大學有機堆肥處理場 東海大學有機堆肥處理場
東海大學有機堆肥處理場 有機堆肥處理場
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有機堆肥處理場 有機堆肥處理場
有機堆肥處理場 有機堆肥處理場
有機堆肥處理場 有機堆肥處理場
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有機堆肥處理場 有機堆肥處理場
有機堆肥處理場 有機堆肥處理場
有機堆肥處理場 有機堆肥處理場
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有機堆肥處理場 挖土機翻堆肥
挖土機翻堆肥 挖土機翻堆肥
挖土機翻堆肥 挖土機翻堆肥
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挖土機翻堆肥 挖土機翻堆肥
挖土機翻堆肥 挖土機翻堆肥
挖土機翻堆肥 挖土機翻堆肥
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挖土機翻堆肥 挖土機翻堆肥
挖土機翻堆肥 挖土機翻堆肥
挖土機翻堆肥 挖土機翻堆肥
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三、有機堆肥場回收利用照片說明
有機堆肥場回收利用 有機堆肥場回收利用
有機堆肥場回收利用 有機堆肥場回收利用
有機堆肥場回收利用 有機堆肥場回收利用
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四、有機堆肥種花照片說明
有機堆肥種花 有機堆肥種花
有機堆肥種花 有機堆肥種花
有機堆肥種花 有機堆肥種花
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五、現場生態農園照片說明
有機堆肥置放區 生態農園農作區
生態農園認養耕作抽籤 提供全校師生及各機關戶外教學觀摩
生態農園菜園 生態農園菜園──香蕉
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生態農園菜園──玉米 生態農園菜園──玉米
生態農園菜園──木瓜 生態農園菜園──木瓜
生態農園菜園──高麗菜 生態農園菜園
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生態農園菜園──花椰菜 生態農園菜園
生態農園菜園──咖啡豆 生態農園菜園──咖啡豆
生態農園菜園──咖啡豆 生態農園菜園──咖啡豆
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生態農園菜園──咖啡豆 生態農園菜園──咖啡豆
生態農園菜園──番茄 生態農園菜園──番茄
生態農園菜園──番茄 生態農園菜園──番茄
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生態農園菜園──番茄 生態農園菜園──番茄
生態農園菜園──番茄 生態農園菜園──番茄
生態農園菜園──番茄 生態農園菜園
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參、講義內容
土地的智慧單元：
一、講義摘要
開「屎」堆肥，本校設有機堆肥場處理校內有機廢棄物年約 410 公噸，成為極佳的 農產品肥料，供校園綠化使用，及提供鄰近社區居民堆肥之用，此外生態農園為配合有 機堆肥場推廣當今環保所重視的 3R，即減量（Reduce）、再利用（Reuse）及再製（Recycle）
所建造，總共劃區分 20 個區域作為社區民眾、公私機構、戶外環境教育教學及教學研究 實習場所，而生態農園主要是利用有機堆肥進行校園花木的培植研究，以及輔導鄰近社 區居民進行體驗有機栽種的過程，並透過研究紀錄可以了解各種植物的生長情況，進而 了解栽種時所應注意的事項，並透過生態農園推廣綠色自給有機生活理念，以及了解土 壤環境的重要性保育，並啟發建立人與土地的情感與互動的宗旨。
二、情境引導
以照片或圖片呈現學習堆肥自廢棄物源頭開始，至有機堆肥形成並包括其利用方 式，觀察有機堆肥前與後的差異性。
三、述人與土地的和諧關係
土地倫理（Land Ethics），簡而言之，為「人與土地之間的關係」。其所指的「土 地」，不僅是土壤而已，而是廣闊包含土壤、水、植物、動物等生命與非生命體。其背 後的重要意涵在於老師、學生的倫理觀念，延伸到土地之上。94 年 11 月東海大學景觀系 主任賴明洲教授希望能在校區尋找出一個適當的地方，開闢為一個可以讓同學們操作實 習的場所，以配合自然生態相關理論課程的進行。於是景觀系賴教授與一群喜歡做夢的 學生，採用生態工法營造生態農場，在翻土、鬆土中，播下希望的種子，一畦畦的菜園 苗圃，滿載了耕耘者的認真與專注、快樂與滿足。從推開石礫到整土平地並經過多次規 劃和試種，逐漸豐富了整個菜園，菜行光合作用產生養分，昆蟲鳥獸被吸引進來，「構築 生態農園、菜園」的夢想終於成形。
四、為何要做堆肥？
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為了響應減輕地球負擔做有機堆肥回收不但能減輕廢棄物減量及土壤保育..等，降低 全球暖化效應，更能製造出泥土的「黑金」，一舉數得，以實際的行動「自製堆肥」響應 環保，在有機堆肥的製造過程是要靠「喜氣性細菌」來幫助分解那些枝葉草渣，在分解 的過程中，細菌需要吸收氮素及氧氣才能正常運作，就是為何要加入少許肥料及要翻鬆 堆肥的緣故。至於加入石灰的原因是因為那些細菌在極端酸性的狀況下不易正常活動，
而加入土壤是可幫忙鬆弛堆肥。
五、有機堆肥化目的：
A.將落葉堆肥化，既可減少垃圾量又可將之資源化，成為校園中各種植栽之最佳土壤改 良劑和有機肥料。
B.將落葉製作成堆肥後回歸大地之課程研究可做為學生物質循環利用之教材範例。
C.建立全面性永續校園示範學校與社區共同攜手合作，冀望藉著綠色生態校園邁向永續 發展。
六、環境教育實習有機堆肥場簡介
為配合進行校園永續轉化傳統校園環境，以符合永續發展之綠色生態循環之目標，
進行有機發酵廢棄物堆肥化資源回收再利用，為此，由本校前景觀系主任賴明洲教授規 劃 9,500 平方米土地(平台步道 370 平方米)分兩期進行規劃實行有機推肥場，以達到有機 發酵廢棄物堆肥化資源回收再利用，其中第一期於 94 年建置完成堆肥區 3,600 平方米區 分為腐化區、腐熟區、熟化區及成品區。於 96 年建置完成農作區 2,000 平方米。每年有 機堆肥場產生約 410 噸樹枝落葉，約可減少 190.6 萬噸二氧化碳排放量。
環境教育實習生態農園規劃 20 區塊農作區，於 96 年完工後辦理開放認養耕作，初 期認養人數有二十人，栽種包含有玉米、辣椒、大陸妹、A 菜、南瓜、胡蘿蔔等植物，
認養人非常注重有機生態循環環境，嚴禁使用化學肥料，參加抽籤認養耕作，盛況空前。
環境教育實習有機堆肥枯枝落葉堆肥化處理製作成有機堆肥，透過堆肥化過程，提 供全校師生現場實習及提供各機關戶外教學觀摩，作為生態系統有機循環，環境教育及 永續發展之示範。
七、環境倫理與人類生活智慧有機堆肥關係
「環境倫理」就是對人類和自然環境之間的道德關係，給予系統性和全面性的定 義。早期的環境倫理，大多以效益主張作為解釋的依據;近年來的環境倫理，則大多以義 務論作為解釋的依據。人類是重視倫理觀念，其自然環境與人類的生活息息相關，隨著 人類開發自然環境日益劇烈影響。近年來除了全球議題所關心的廢棄物減量、土壤保育 問題，在在顯示了人類重視環境倫理；因此面對二十一世紀的今日，我們人類需與其他 生態環境「生命共同體」的認知。是我們社會的每一份子都有責任維護環境的責任與義 務。
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為了進行校園永續轉化傳統校園環境，以符合永續發展之綠色生態循環之目標，進 行有機發酵廢棄物堆肥化資源回收再利用，起緣本校校區廣闊，樹木成林，每日落葉量 極大，加上農學院牧場畜養乳牛所產生之牛糞，林林總總的發酵廢棄物數量頗為龐大，
廢棄的有機物如牛畜糞便、樹枝與枯葉集中發酵並回收再利用，不但對垃圾減量大有助 益，還可利用其所有的有機物和養分，改善土壤之理化性質，提高土壤肥力。
八、有機堆肥的種類與特性關係
有機堆肥材料的來源可分為兩大類：第一類為農場有機肥，第二類是商業有機肥。農 場有機肥的成分變化比較多，其商業有機肥是依據其產品和各種副產物之特定配方而 成，成分較固定。農場有機肥包括綠肥、植物體殘質、廄肥等有機物。以下是有機堆肥 種類、特性說明：
1、綠肥：
綠肥是將整體綠色植物或莖根當作直接肥料，可供綠肥作物的種類甚多，包括虎瓜 豆、大豆等綠肥作物；也有用油菜、蘿蔔等，綠肥作物無論豆科及非豆科，均可供保 存土壤營養的功效，其土壤可吸收到綠肥中磷素及微量元素…等。
2、植物體殘質：
作物殘體可做廄肥、堆肥或留在田間當有機肥，雖然作物殘體所含養分不高，主要 可改善土壤的構造和分解時產生許多有機酸，所以對土壤營養成分之有效性有增進的 效果，尤其對微量元素之供應有其重要性。
3、廄肥：
常見是各種動物的排泄物的有機肥料，如豬、羊、家禽、牛等動物之排泄物，包括 固態及液態兩類，排泄物的類別及營養含量差異不同，一般雞糞含有較高的氮氣，豬 糞則常見含有比牛糞多的磷素。
九、有機堆肥流程圖：
碎化樹枝 落葉 割草
腐化 碎化樹枝 落葉 割草
腐熟 碎化樹枝 落葉 割草
熟化 碎化樹枝 落葉 割草
提供有機改良土壤供校園花木種植 加入化
糞池水
加入發 肥菌、肥 土菌 加入牛
糞
每半年用 挖土機攪 拌乙次加 速腐熟速 度
加入泥 土
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十、有機堆肥流原理：有機堆肥之水分、碳素、氮素比率關係
（1.）有機堆肥過程和微生物生長關係
有機堆肥的製造過程中，微生物繁殖種類會隨牛畜糞便、樹枝與枯葉之不同而有逐 漸變化情形；在有機原料最先可以被分解的有醣類，澱粉及蛋白質……等，其次是半 纖維及纖維類，最後才是油脂、膠質或木質素類，在有機堆肥分解的過程中分解物不 同則微生物會隨物質之不同而轉換。大部份是第一類分解(如絲狀菌、細菌等)，微生物 種類的轉換分解第二類物質之微生物(如放線菌、細菌….等)。另外有機堆肥醱酵時係 在好氣或嫌氣、高溫、低溫、pH高或低之狀態有所不同，微生物種類也會逐漸產生改 變。牛畜糞便、樹枝與枯葉材料堆製醱酵分解過程中必需要有通氣，直到高溫後需定 期翻堆，室內堆積有機堆肥溫度維持在60－70度時表示堆肥已成熟，醱酵製成之完熟 堆肥，施用於土壤中不影響作物生長為原則。
（2.）水分之調整
有機製造堆肥之材料C/N應調整為30－40之間，最適當之水分含量為60﹪。若水分 不足時，微生物繁殖緩慢，若水分含量太多，氧氣供應量不足，會影響到有機堆肥製 造的醱酵。有機製造堆肥水分測定方法可用手握材料時水會滲出，但不會滴下，此時 水分含量約60﹪，若手握材料水會往下滴時，水分含量已達70－80﹪。
（3.）碳素及氮素之比率(C/N)關係
牛畜糞便、樹枝與枯葉材料堆製醱酵分解過程中，因此製造有機堆肥時其材料之C/N 應調為30－40左右，以促進微生物之繁殖。
(4.) 翻堆
有機堆肥堆積發酵期間由於微生物的作用會產生高熱，即堆肥的溫度會隨堆積時間 而增高，其升高至一定溫度後便不再上升，然而堆肥溫度持續保持在高溫，將使微生物 的繁殖受阻會有氧氣量不足造成厭氣發酵，並影響堆肥的品質，在有機堆肥堆積期間應 視實際需要加以翻堆，以利通氣。一般有機堆肥翻堆的適當時間是在溫度上升 60-70℃
維持約 2~3 天後進行。
十一、生態農園綠色自給有機理念
（1.）於有機堆肥場旁生態農園使用堆肥場製造之有機肥料，種植花果樹木，作為社區民眾、
戶外環境教育教學、實習場地或中部地區環境教育教學示範觀摩區，亦是永續生態農 園教育理念的實踐(附件一)。
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（2.）生態農園為配合有機堆肥場推廣當今環保所重視的 3R，即減量（Reduce）、再利用
（Reuse）及再製（Recycle）所建造，配合環境復育、景觀植物學課程，總共劃區分 20 個區域作為社區民眾、公私機構、戶外教學研究實習場所，而生態農園主要是利用 有機堆肥進行校園花木的培植研究，以及輔導鄰近社區居民進行體驗有機栽種的過 程，並透過研究紀錄可以了解各種植物的生長情況，進而了解栽種時所應注意的事項，
並透過生態農園推廣綠色生活理念，以及有機廢棄物回收再利用的宗旨。
附件一、永續生態農園流程圖
十二、校園生態綠美化環境：
本校自 1955 年創校以來，已經累積了相當豐富的自然與文化資源，校園生態環境 已卓然成為完整的自然生態系。隨著二十一世紀的變革，世界各國開始重視環境議題，
像是全球暖化、碳足跡等，本校也重視「永續經營」的列車，在環境管理與永續發展角 色上實踐增進環境永續發展覺知、創造校園永續文化、培養學習每一份子的環境素養、
培育具環境教育責任的公民、建造校園生態綠美化環境、與各級學校建立伙伴關係進行 環境整合跨領域研究環境教育發展與資訊交流、並與社區及非政府組織合作解決環境問 題，落實節能減碳、資源回收、發展再生能源負起環境責任，讓校園永續發展與世界接 軌。
十三、預期成果與效益：
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1.學員了解物質循環過程：有關落葉、樹枝進行堆肥化處理，做為植栽種植枝肥料使用 不僅善用資源讓物質循環，可達廢棄物減量，減少環境負擔。
2.學員學習發展永續生態之概念，了解綠色生態校園環境。
3.透過環境教育學習相關之活教材，促進資源共享、社區與校園之交流，具有敦親睦鄰 之成效。
十四、學員戶外教學的"學習單"：附件二 十五、參考教材
1.楊冠政(2011) 環境倫理學概論(上)。大開資訊，台北市。
2.綠精靈工作室(2010)。堆肥變沃土真簡單：盆栽老是種不活、自己做堆肥，種菜種花一次 搞定。蘋果屋，台北市。
3. 行政院農業委員會農業試驗所：http://www.tari.gov.tw/
4. 行政院環保署：http://www.epa.gov.tw/
5. 台中市政府資料網：http://www.taichung.gov.tw/internet/main/index.aspx。
6.農糧署全球資訊網：http://www.afa.gov.tw/laws_index.aspCatID=228。
7. 科教育月刊第241期 ：http://140.122.147.172/journal/90(241-245)/241/26-34.PDF。
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附件二
學員戶外教學〝學習單〞記錄 年 月 日
課程單元 學員戶外教學觀察、體驗、感受的過程記錄 一、
黃金變烏金
1.解說有機堆肥流程。
二、
土壤保育與自然食材
1.生態農園菜園觀察活動。
三、
綜合活動
1.生態農園假日農夫分享種菜經 驗。
2.引導學員做有機堆肥 DIY 活動。
四、
