市售堅果類食品中黃麴毒素含量之調查

2006年我國堅果類進口量統計，核桃仁為1,565 公噸、杏仁為2,924公噸、開心果為51公噸、腰 果為1,367公噸⁽¹³⁾。

黃麴毒素會隨著人類食入含毒素的食品而進 入人體，在肝臟經生物轉化(biotransformation) 成環氧化物(epoxide)，該環氧化物會與DNA結 合，是具基因毒性的致癌物質^(14-16)，研究顯示食 品污染黃麴毒素與肝癌形成有關^(15-17)，也會增 加B型肝炎病毒感染者罹患肝癌的風險^(16,17)，隸 屬於世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究中 心（International Agency for Research on Cancer, IARC）已將黃麴毒素列為第一級致癌物質⁽¹⁸⁾。 依據目前的農作物生產與儲藏方式尚無法預防黴 菌之生長，也無法完全排除食品中黃麴毒素的污 染⁽¹⁹⁾，故應依照FAO/ WHO as low as reasonably achievable (ALARA) 原則，即食品中黃麴毒素含 量應盡量減少至合理可達到之範圍⁽²⁰⁾，世界各國 對食品皆訂有黃麴毒素限量標準，在我國核桃 仁、杏仁、開心果、腰果等歸類於堅果類食品，

總黃麴毒素限量標準為10 ppb⁽²¹⁾。

歐盟之食品飼料快速警示系統（Rapid Alert System for Food and Feed, RASFF）於2005⁽²²⁾及 2006⁽²³⁾年接獲不合格食品通報分別為3,158次及

前　言

黃麴毒素（aflatoxin, AF）是一群結構相似 且相當安定的黴菌二級代謝產物，具有致癌性、

致突變性與致畸胎性，毒素種類包括B₁、B₂、G₁ 及G₂，其中以B₁最常檢出，毒性亦以B₁最強^(1-4)。 黃麴黴菌Aspergillus flavus及A. parasiticus為主要 的黃麴毒素產生菌，黴菌或其孢子經常存在於土 壤或空氣中，容易污染花生、玉米、米、麥、豆

類等作物^(1-4)，核桃仁、杏仁、開心果及腰果等堅

果類也容易受其污染^(5-7)，在生長、採收、處理、

儲藏等過程，只要環境溫度、濕度及通氣條件適 合，黃麴黴菌會大量孳生，並產生黃麴毒素^(1-3)。 胡桃仁（walnut nut），俗稱核桃仁，為 胡桃屬（genus juglans）植物堅果之子葉⁽⁸⁾； 杏仁（almond）係指扁桃（Prunus dulcis）其 內果實之種子⁽⁹⁾；開心果仁（pistachio nut）

為開心果（

Pistacia vera

occidentale）之腎形種子

市售堅果類食品中黃麴毒素含量之調查

陳銘在　傅曉萍　徐錦豐

摘　要

為瞭解市售堅果類食品中黃麴毒素污染情形，於96年4月至6月間由8個縣市衛生局抽 樣，共計103件，包括核桃仁27件，杏仁26件，開心果25件及腰果25件。依據行政院衛生 署公告指定之食品中黃麴毒素檢驗法檢測，結果有101件符合規定，2件（1.9%）開心果檢 體檢出超出限量之黃麴毒素，檢出量分別為23.5 ppb及39.2 ppb，衛生局已依法對業者加以 處辦。本調查結果已於96年5月15日及6月25日在衛生署消費者資訊網發布2則食品紅綠燈資 訊。

關鍵詞：核桃仁、杏仁、開心果、腰果、黃麴毒素

2,923次，其中開心果中黃麴毒素超出限量有498 次（15.8%)及237次（8.1%），為各該年度單一 食品中單一不合格因素通報比率最高者，杏仁則 分別為33次（1.0%）及37次（1.3%）。日本之進 口食品監測資料顯示，於2005年開心果中黃麴毒 素超出限量者有2次，杏仁有6次⁽²⁴⁾。本局歷年來 調查花生製品中黃麴毒素污染情形，並發布新聞

在案^(25-31)，對於核桃仁、杏仁、開心果、腰果等

堅果類中黃麴毒素含量尚未進行有計畫之調查，

為保護消費者之健康，瞭解上述堅果類及其製品 之黃麴毒素污染狀況有其必要性，本次調查檢驗 結果可提供衛生主管機關參考。

材料與方法

96年4月至6月間委請台北市、台北縣、桃園 縣、臺中縣、臺中市、高雄市、高雄縣與花蓮縣 等8個縣、市衛生局進行核桃仁、杏仁、開心果 與腰果採樣，檢體寄送本局東部檢驗站檢驗，總 抽樣件數為103件。收到檢體後儘速檢驗，無法 立即檢驗者及驗餘檢體以冷凍（-20℃）方式保 存。

二、儀器與設備

㈠免 疫 親 和 性 管 柱 ： 分 析 A F B1、 A F B2、 A F G₁、 A F G₂採 用 美 國 V i c a m 公 司 之 AflaTest-P管柱。

㈡高效液相層析儀（High Performance Liquid Chromatograph）：

日本Hitachi公司製造之L-2300幫浦、螢光檢 出器（Fluorescence detector）、L-2300自動 樣品注射器，數據處理則使用Hitachi公司之 EZChrom Elite軟體。

㈢液相層析管柱

採 用 日 本 N a c a l a i 公 司 製 造 之 C o s m o s i l 5C18-MS（5 µm，內徑4.6 mm × 250 mm）

管柱。

㈣碘衍生化反應裝置

以日本Hitachi公司製造之L-2300幫浦推動碘

液，再接上三通接頭，將業經HPLC管柱分 離過之流出液與0.05%碘液混合，續通過置 於70℃恆溫槽之0.05 mm內徑之PTEE材質管 中以進行衍生化反應。

三、試藥

㈠黃麴毒素AFB1（1 µg/mL）、AFB2（0.3 µg/

mL）、AFG1（1 µg/mL）、AFG2（0.3 µg/

mL）標準品為美國Supelco公司AflatoxinMix Kit-M之產品，使用時以50%甲醇溶液稀釋至 所需之濃度。

㈡碘為試藥特級純品，甲醇為LC級，液相層析 移動相之水使用去離子水。

四、方法

依據衛生署90.01.09衛署食字第0900002652 號公告指定之中國國家標準總號4090類號N6097

「食品中黃麴毒素檢驗法」⁽³²⁾檢驗，流程如下：

㈠萃取及淨化

檢體充分混合均勻後取100 g磨碎混勻，稱 取已磨碎檢體約25 g，精確稱定，置於不 銹鋼杯中，加氯化鈉5 g，加60%甲醇溶液 125 mL，以15,000 rpm均質2分鐘後，以 Whatman 1號濾紙過濾，取濾液20 mL加去 離子水20 mL，以玻璃濾紙過濾，取濾液10 mL以1滴/秒之流速通過免疫親和管柱，以去 離子水10 mL清洗2次，抽乾，取甲醇1 mL以 1滴/秒之流速通過免疫親和管柱，收集流出 液於有容量刻度之褐色玻璃管中，加去離子 水定容成2 mL，供作檢液。

㈡HPLC條件

層析 管柱：Cosmosil 5C18-MS，5 µm，內徑 4.6 mm × 250 mm。

螢光 偵測器：激發波長為360 nm，發射波長 為440 nm。

檢液注射量：50 µL。

移動 相溶液：45%甲醇溶液，流速1.0 mL/

min。

衍生 化 碘 液 ： 0 . 0 5 % 碘 液 ， 流 速 0 . 3 m L /

min。

㈢ 本方法對AFB1、AFB2、AFG1、AFG2之偵測 極限分別為0.2、0.2、0.3及0.3 ppb。

結果與討論

本次調查計由臺北市、臺北縣、桃園縣、

臺中縣、臺中市、高雄縣、高雄市及花蓮縣8個 縣、市衛生局，抽樣檢體共103件，包括核桃仁 27件、杏仁26件、開心果25件及腰果25件，詳 如表一。以上檢體依據行政院衛生署公告指定方 法進行黃麴毒素B₁、B₂、G₁及G₂之檢驗。檢驗結 果依據衛生署公告食品中黃麴毒素限量標準，

堅果類食品為10 ppb^（21)予以判定。結果於103件 檢體中，檢出10件（9.7%）含有黃麴毒素，其 中有2件（1.9%）超出限量，如表一。依檢體抽 樣地區區分，北區抽樣40件，檢出黃麴毒素6件

（15.0%）；中區抽樣20件，檢出黃麴毒素3件

（15.0%），其中有1件（5.0%）開心果黃麴毒素 超出限量；南區抽樣31件，均未檢出黃麴毒素；

東區抽樣12件，有1件（8.3%）開心果黃麴毒素 超出限量，如表一。依檢體種類區分，27件核桃 仁檢體中，有1件（3.7%）檢出黃麴毒素，檢出

量為0.3 ppb；杏仁26件中，檢出4件（15.4%），

檢出量介於0.4~5.5 ppb；開心果25件檢出5件

（20.0%），檢出量介於0.2~39.2 ppb，其中有2 件（8.0%）超出限量；至於腰果25件，均未檢 出黃麴毒素，如表二。依檢體原料進口國區分，

核桃檢體27件中，11件來自美國，有1件檢出黃 麴毒素，5件來自中國，11件未標示，均未檢出 黃麴毒素；杏仁檢體26件中，於14件未標示檢體 中檢出4件，來自美國者有6件，伊朗5件，印度 1件，均未檢出黃麴毒素；開心果檢體25件中，

來自伊朗者有7件，檢出3件，其中有2件超出限 量，於未標示檢體13件中檢出2件，美國1件未檢 出黃麴毒素；腰果檢體25件，來自巴西1件，歐 洲2件，越南2件及未標示20件，均未檢出黃麴毒 素，如表二。上述2件不合格產品係抽樣自花蓮 縣及臺中市之超級市場，抽樣衛生局業已依食品 衛生管理法進行後續之追蹤，發現該2件不合格 產品均為高雄縣同一家製造廠商之產品，檢出量 分別為23.5 ppb（B₁：19.7 ppb，B₂：3.8 ppb）

及39.2 ppb（B₁：32.5 ppb，B₂：6.7 ppb），具 相同品牌，包裝容量前者為250公克，後者為115 公克，經高雄縣衛生局接續調查，原料係來自伊

表一、市售堅果類食品依地區別之抽樣件數與黃麴毒素檢驗結果 地

區 別

縣 市 別

核桃仁 杏仁 開心果 腰果 合計

抽樣 件數

檢出 件數

不合 格數

抽樣 件數

檢出 件數

不合 格數

抽樣 件數

檢出 件數

不合 格數

抽樣 件數

檢出 件數

不合 格數

抽樣 件數

檢出 件數

不合 格數

北區 10 1 0 10 2 0 10 3 0 10 0 0 40 6 0

臺北市 4 0 0 4 1 0 4 0 0 4 0 0 16 1 0

臺北縣 3 1 0 3 0 0 3 2 0 3 0 0 12 3 0

桃園縣 3 0 0 3 1 0 3 1 0 3 0 0 12 2 0

中區 5 0 0 5 2 0 5 1 1 5 0 0 20 3 1

臺中市 3 0 0 3 1 0 3 1 1 3 0 0 12 2 1

臺中縣 2 0 0 2 1 0 2 0 0 2 0 0 8 1 0

南區 9 0 0 8 0 0 7 0 0 7 0 0 31 0 0

高雄市 6 0 0 5 0 0 4 0 0 4 0 0 19 0 0

高雄縣 3 0 0 3 0 0 3 0 0 3 0 0 12 0 0

東區 3 0 0 3 0 0 3 1 1 3 0 0 12 1 1

花蓮縣 3 0 0 3 0 0 3 1 1 3 0 0 12 1 1

合計 27 1 0 26 4 0 25 5 2 25 0 0 103 10 2

朗，如表二。高雄縣衛生局業已依法加以處辦。

本計畫與美國、英國及伊朗等國堅果類中黃 麴毒素含量檢驗結果之比較，詳見表三，2007年 我國抽驗市售核桃仁、杏仁、開心果及腰果檢體 有103件，黃麴毒素檢出件數為10件（9.7%），

不合格件數為開心果2件（1.9%）。美國開心果 黃麴毒素檢出率為9.2%，不合格率為1.1%，加 州杏仁及核桃檢出率分別為10%及3.7%，無不 合格者^（33)。2004年英國所使用之黃麴毒素檢驗 法，B₁、B₂、G₁及G₂之最低檢出量分別為0.05、

0.03、0.05及0.04 ppb，抽樣市售堅果類檢體198 件，其中核桃仁、杏仁、開心果及腰果檢體共 計67件，檢出黃麴毒素者有23件（34.3%），不 合格件數有6件（12.6%）^（34)。伊朗於2002年至 2003年檢測其開心果檢體10,068件，檢出2,582 件（28.3%），總黃麴毒素超出15 ppb者佔7.5%

（35)。

本調查結果已於96年5月15日及6月25日在衛 生署消費者資訊網發布2則食品紅綠燈資訊。

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表二、市售堅果類食品依原料來源之抽樣件數與黃麴毒素檢驗結果

檢體種類/進口國 抽驗件數 檢出件數（%） 檢出量範圍（ppb） 不合格件數(%)

核桃仁 27 1 (3.7) - 0

美國 11 1 0.3 0

中國 5 0 - 0

未標示 11 0 - 0

杏仁 26 4 (15.4) 0.4~5.5 0

美國 6 0 - 0

伊朗 5 0 - 0

印度 1 0 - 0

未標示 14 4 0.4~5.5 0

開心果 25 5 (20.0) 0.2~39.2 2 (8.0)

伊朗 7 3 0.4~39.2 2 ^1,2

美國 1 0 - 0

未標示 13 2 0.2~0.3 0

腰果 25 0 - 0

巴西 1 0 - 0

歐洲 2 0 - 0

越南 2 0 - 0

未標示 20 0 - 0

合計 103 10 (9.7) 2 (1.9)

1. 檢體抽樣縣市為花蓮縣及台中市。

2. 花蓮縣抽樣者檢出黃麴毒素種類及含量為B1：19.7 ppb，B2：3.8 ppb；台中市抽樣者檢出黃麴毒素種類及含量為B1：32.5 ppb，

B2：6.7 ppb。

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表三、我國與美國、英國及伊朗堅果類中黃麴毒素含量調查之比較

國 別 年 別 檢體種類 抽驗件數 檢出件數(%) 不合格件數(%)

中華

民國 2007

核桃仁 27 1 (3.7) 0

杏仁 26 4 (15.4) 0

開心果 25 5 (20.0) 2 (8.0)

腰果 25 0 0

合計 103 10 (9.7) 2 (1.9)

美國¹ 1977 1993~1999 1999~2002

核桃 40 3 (7.5) 0

杏仁 9709 971 (10.0) 0

開心果 2333 214 (9.2) 26 (1.1)

英國² 2004

核桃 14 0 0

杏仁 13 6 (46.1) 1 (7.7)

開心果 26 16 (61.5) 5 (19.2)

腰果 14 1 (7.1) 0

合計 67 39 (52.7) 6 (8.9)

伊朗³ 2002~2003 開心果 10,068 2,852 (28.3) 755 (7.5) 1. 取自Codex Committee on Food Additives and Contaminants, CCFAC第35次討論會會議資料,美國開心果中總黃麴毒素限量為20

ppb⁽³³⁾。

2. 取自英國Food Standards Agency 2004年之監測結果統計資料，B1、B2、G1及G2之最低檢出量分別為0.05、0.03、0.05及0.04 ppb；英國堅果類限量標準為總黃麴毒素不得超過4 ppb, B1不得超過2 ppb⁽³⁴⁾。

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Survey of Aflatoxin in Walnut, Almond, Pistachio and Cashew Nut

MING-TZAI CHEN, HSIAO-PING FU AND JJIIN-FUNG SHYU

Eastern Regional Laboratory

ABSTRACT

In order to survey the aflatoxin contents in retailed edible nuts, 27 walnuts, 26 almonds, 25 pistachio and 25 cashew nuts were sampled by local health officials from retailers from April to June in 2007 and analyzed by the Chinese National Standard Method 4090. Ten samples (9.7%) were found to contain aflatoxins ranging from 0.2 to 39.2 ppb. Among them, aflatoxin contents in two (1.9%) pistachio samples were found to exceed the action levels of Taiwan. Penalty was enforced by the local authority according to the Food Sanitation Management Act.

Key words: walnuts, almond, pistachio, cashew nut, aflatoxin