2013 臺北國際牛肉麵節 廚神爭霸賽活動辦法
壹、活動說明
一、 活動目的：為提升牛肉麵整體精緻度，激發廚師成長與專業技巧，並 增加國內廚藝交流機會，特舉辦「2013 臺北國際牛肉麵節廚 神爭霸賽」，提供擅長牛肉麵料理的各方好手，有表現廚藝 及發揮創意的舞台外，同時透過產學合作，建立在職專生 觀摩學習的育成平臺。
二、 主辦單位：臺北市政府
三、 承辦單位：臺北市政府產業發展局/臺北市商業處 四、 執行單位：聖荷西多媒體製作有限公司
貳、活動方式
一、 參賽資格：凡本國籍不限年齡、性別與職業等擅長料理牛肉麵者，皆可 報名參加。
二、 競賽組別：
（一）清燉組：不限手法，烹煮出清燉口味牛肉麵。
（二）紅燒組：不限手法，烹煮出紅燒口味牛肉麵。
（三）創意組：以牛肉與麵為題材，用創意技巧烹煮不同於傳統的牛 肉麵料理。
三、 賽制：
（一）本賽事為初賽、決賽兩階段淘汰賽制。
（二）初賽分為「南區初賽」與「北區初賽」，兩區為分別競賽與分別評 審制，各組晉級者將取得決賽資格。晉級決賽總席次（南區+北 區）為10 名，惟兩區晉級決賽之席次，將以南、北區各組報名 合格隊數依等比例分配之，並於賽前公佈於官方網站中。
（三）「南區初賽」各組別未獲晉級之第一順位席次，直接取得參與「北 區初賽」之參賽權，亦即獲得「敗部復活」資格；如該選手棄權則 不予遞補。
（四）決賽各組別由兩區晉級者共同比賽。成績前3 名者，分別榮獲冠 軍、亞軍、季軍；成績第4 名、第 5 名者均獲佳作。
（五）初、決賽之清燉組與紅燒組，統一使用大會提供之「指定牛肉-澳 洲Shin Shank」進行比賽；創意組依選手自行決定。
（六）每位參賽選手可攜帶1 名助理協助，惟助理不得從事任何烹煮 或指揮料理，違者取消資格。
參、報名程序
一、 報名日期：2013/9/1（0 時）～15（24 時）止。（限網路報名，以上傳 日期為準，逾時恕不受理）
二、 報名方式：請上活動官網（www.2013tbnf.com）登錄報名及上傳相關 書面資料（恕不接受傳真、E-mail、郵局及現場投遞等其他 報名方式）。報名成功者，活動官網將自動回覆通知。
三、 洽詢電話：+886-2-87738443 / +886-936806721 簡小姐 四、 特別說明：
（一）參賽選手每組別以報名1 件作品為限，且可擇一參加南區或北 區初賽場次，並保證為參賽作品之原始創作人。
（二）主辦單位預訂2013/9/20 前完成網路報名資料之資格審核，審核 結果與競賽流程將公佈於活動官網，通過審核者將另通知參賽。
（三）參與本活動無任何費用補助。
肆、活動時程 一、 初賽：
（一）南區：2013/10/5~6 9:00~18:00（視報名隊數而定）
地點：臺南市台灣首府大學專業烹飪教室
（二）北區：2013/10/19~20 9:00~18:00（視報名隊數而定）
地點：臺北市開南商工專業烹飪教室 二、 決賽：
（一）時間：2013/11/9~10 9:00~17:00
（二）地點：臺北市花博公園廣場（臺北市中山區玉門街1 號）
伍、競賽規則
一、 參賽者應於比賽前30 分鐘完成報到，進行賽前準備及材料檢查。賽前 15 分鐘親自聆聽評審說明比賽注意事項，遲到選手將扣除平均分數 5 分。超過該場比賽時間未到者，視同棄權。
二、 參賽選手全程需穿戴廚師服、帽子及口罩，助理則全程需穿戴圍裙、帽 子及口罩，且均不可有店家logo 或店名之圖、字樣等，違者由平均分數 中扣除5 分。
三、 烹飪時間內，競賽區僅開放媒體採訪。
四、 初、決賽之比賽烹煮時間均為3 小時；如發生大會之設備故障，由評審 長依現場實際狀況判斷裁示執行之。
（一）第一聲哨響，比賽開始，並進行計時。
（二）第二聲哨響，比賽時間結束前30 分鐘，提示比賽結束時間。
刻停止， 否 則喪失競賽資格。選手 並 應於 20 分鐘內進行器材及 工作檯清潔工作 及 撤出自備用品，未完成者由平均分數扣 5 分。
五、 全程禁止使用壓力鍋。未依規定使用指定牛肉或使用違禁品及非該參賽 作品所需材料者，不予計分。
六、 全部食材如牛肉、配料等均須為生鮮原食材，並不得攜帶高湯、半成品、
自製偏方或秘方進場，否則喪失競賽資格。
七、 為推廣重視生命衛生觀念，本競賽將實施「專業廚藝競賽生命衛生扣點 原則」，競賽過程中，如發生配製或烹煮過程出現足以威脅生命安全之 衛生問題，即扣1 點，最多扣 5 點。每扣 1 點，扣除平均分數百分之 5。
陸、評選說明 一、 作品規範
（一）參賽者須自備作品所需全部碗盤餐具2 組（擺盤展示區 1 組、評 審品嚐區1 組），且不可有店家 logo 或店名之圖、字樣等；另製 作2 份食譜解說卡，違者由平均分數中扣除 3 分。
（二）參賽者須於3 小時內完成 2 份作品，1 份作品（含擺盤）供媒體 拍攝及展示，另1 份作品供評審品嚐評選。
（三）展台尺寸約為50cm×50cm，於比賽時間開始後進行裝飾擺盤。
（四）展示區之出菜及裝飾擺盤等全部事宜，由參賽者自行負責；評 審品嚐區則由大會工作人員負責配送。
二、 評審團
（一）由美食評論家、作家、餐飲專家及專業廚師共15 名組成牛肉麵廚 神評審團（紅燒、清燉、創意各組5 名），進行各組評選。
（二）設置評審長1 名主持各組評選並統一對外發言，評審長具有扣 分權利但不行使評分權。
（三）評審及評審長應本於專業及良知，公正執行職務，不為及不受 任何請託或關說；如與參賽選手有特殊利害關係，並應主動告 知主辦單位並迴避相關評審工作。
（四）評審及評審長出席會議或評選，應全程參與並親自為之，不得 代理；評審期間並應禁止飲用加味飲料，以免影響評分公正性。
（五）不同委員之評選結果有明顯差異時，評審長應提交各組評審委 員會議決或辦理複評。
（六）主辦單位對於各評審委員之評分或評比表應保守秘密，不得允 許申請閱覽、抄寫、複印或攝影。
三、 評分項目
評分項目 說 明 權重
（紅燒及清燉組）
權重
（創意組）
口感 因適當烹飪形成良好味道 50% 30%
外觀
(1)食材顏色搭配 (2)外觀是否具食慾感 (3)展台擺設
20% 15%
創意 (1)新鮮感(2)接受度 10% 35%
取量 (1)食材選用及各種材料之合理比例程度
(2)用量、用料比例是否合理得宜 10% 10%
衛生善後
(1)前置過程衛生守則
(2)個人衛生、場地清潔整理、製作過程都 能符合衛生
10% 10%
生命衛生 詳「競賽規則」第 7 點 扣點 扣點
柒、競賽流程（暫定）
一、 初賽流程（當天比賽各組別比賽流程，將視報名隊數變動）
場次 時間 事項 內容
第一場
08:15~08:45 報到 賽前準備及材料檢查 08:45~09:00 規則講解 評審說明比賽注意事項 09:00~12:00 正式比賽 比賽時間3 小時
12:00~12:30 品嚐評選
12:30~13:00 公佈成績與講評 公佈評審結果
第二場
13:15~13:45 報到 賽前準備及材料檢查 13:45~14:00 規則講解 評審說明比賽注意事項 14:00~17:00 正式比賽 比賽時間3 小時
17:00~17:30 品嚐評選
17:30~18:00 公佈成績與講評 公佈評審結果
二、 決賽流程（暫定）
場次 時間 事項 內容
第一場 08:15~08:45 報到 賽前準備及材料檢查 08:45~09:00 規則講解 評審說明比賽注意事項
09:00~12:00 正式比賽 比賽時間3 小時 12:00~12:30 品嚐評選
12:30~13:00 公佈成績與講評 公佈評審結果
第二場
13:15~13:45 報到 賽前準備及材料檢查 13:45~14:00 規則講解 評審說明比賽注意事項 14:00~17:00 正式比賽 比賽時間3 小時
17:00~17:30 品嚐評選
17:30~18:00 公佈成績與講評 公佈評審結果
第三場
08:15~08:45 報到 進行賽前準備及材料檢查 08:45~09:00 規則講解 評審說明比賽注意事項 09:00~12:00 正式比賽 比賽時間3 小時
12:00~12:30 品嚐評選
12:30~13:00 公佈成績與講評 公佈評審結果
捌、獎勵方式
一、 冠軍：獎盃1 座、獎狀 1 幀、獎金新臺幣 2 萬元；各組 1 名，共 3 名。
二、 亞軍：獎盃1 座、獎狀 1 幀、獎金新臺幣 1 萬元；各組 1 名，共 3 名。
三、 季軍：獎盃1 座、獎狀 1 幀、獎金新臺幣 5 仟元；各組 1 名，共 3 名。
四、 佳作：獎狀1 幀；各組 2 名，共 6 名。
玖、現場設備及器具一覽表（暫定）
現場設備及器具以現場實際提供為主；如參賽者需特殊烹調器具請自備，並 須事先報請備查。
品 項 數 量 品 項 數 量
湯鍋(加蓋) 1 快速爐 2
砧板 2 工作臺 2
炒菜鏟 1 水槽 1
垃圾桶 1 刨刀 1
鋼盆 1 量匙 1
配菜盤 3 開罐器 1
鐵碗 3 量杯 1
剪刀 1 小湯匙 1
肉鎚 1 炒菜鍋 1
大湯杓 1 110V 電 1
漏杓 1 瓦斯 1
拾、權利歸屬與爭議處理
一、 於不違背推廣本項競賽活動宗旨下，主辦單位對參賽作品享有無償使用、
修改、重製、改作、散布、發行、公開展覽、宣傳、攝影出版、發表等使用權 利，參賽者本人則保有著作人格權。
二、 得獎者領獎時，應配合填寫相關資料及繳交領據，並依所得稅法規定扣 繳所得稅額。
三、 得獎作品嗣後如涉及著作權糾紛，損害第三人權利者，由參賽者自負全 部法律責任，一經法院判決敗訴確定者，除取消全部得獎資格外，並追 回得獎獎盃/狀/金等全部獎項。
四、 如發現其他參賽者有違規或競賽過程有不公正之情事，除於現場向主辦 單位或評審立即舉發、或於活動結束後7 日內檢附相關證明向主辦單位 檢舉之外，其餘不予受理；檢舉經證實者，即按本辦法相關規定辦理。
五、 如有未盡事宜，主辦單位保留最終解釋、更改及變動之權利。
2013 臺北國際牛肉麵節廚神爭霸賽報名表
※本報名表共 4 頁第 1 頁 Page-1
初賽地區 □ 北區
□ 南區
服務單位
及職稱 組別
□ 紅燒組
□ 清燉組
□ 創意組 參賽選手照片
請以附加檔案方 式上傳至官方網 站（照片電子檔 勿小於 300dpi）
姓名 生日 年 月 日 身份證 字 號
電話 手機 傳真
地址 市(縣) 區 路
巷 弄 號之 樓 E-mail
助理照片
姓名 生日 年 月 日 身份證 字 號
電話 手機 傳真
地址 市(縣) 區 路
巷 弄 號之 樓 E-mail
菜餚名稱： 菜餚特色：
創意理念
材料
高湯
主食材
製做過程
獲獎經歷
※本報名表共 4 頁第 2 頁 Page-2
參賽菜餚照片 5×7
參賽選手及助理
身份證明文件(身份證)照片
※請以附加檔案方式上傳至官方網站（照片電子檔勿小於 300dpi ）
2013 臺北國際牛肉麵節廚神爭霸賽
自備（攜帶）器具、調味料申請表
※本報名表共 4 頁第 3 頁 Page-3
自備器具 特殊調味料
編號 名稱 數量 備註 編號 名稱 數量 備註
01 01
02 02
03 03
04 04
05 05
06 06
07 07
08 08
09 09
10 10
11 11
12 12
13 13
14 14
15 15
16 16
17 17
18 18
19 19
20 20
（若表格不敷使用，請自行增加）
2013 臺北國際牛肉麵節廚神爭霸賽 書面審核表暨參賽者聲明書
※本報名表共 4 頁第 4 頁 Page-4
本人參加「2013 臺北國際牛肉麵節廚神爭霸賽」聲明如下：
項次 聲明事項 是 否
1 已詳細閱讀並同意本活動辦法內容及規則 2 報名時可先提供完整食譜供書面審核
3 同意比賽現場位置由主辦或執行單位代表抽籤方式決定 4 可接受比賽時間內有攝影機之拍攝
5 同意得獎後將店名、參賽者姓名、食譜等資訊公開 6 保證參賽作品無任何抄襲之情事
7 比賽場地如有異動，願意配合 8 比賽時間如有異動，願意配合
9 得獎後一年內願意配合主、承辦及執行單位安排之公開 訪問、展演或出版等活動事宜
備註說明：1-9 項次如有勾否者，將依不合格退件。
參賽者簽名： 身份證號碼：
簽署日期：
資格審查表
參賽者姓名：
項次 審查事項 審查情形
合格 不合格 不合格原因 1 繳交報名表及相關資料
2 繳交聲明書
備註說明：表格中灰色部份，參賽者請勿填寫。
