102 年度日間職前訓練
烘焙食品專業班 A 期甄試筆試考卷
選擇題(單選題) /智力測驗 25 題、專業科目 25 題/一題 2 分
智力測驗(共 25 題 ) 題號 題目
1. 某數的十位數為 x，個位數為 y，某數是多少？(A)x+y (B)10y+x (C)x-y (D)10x+y
2. 13 個人住一間有 7 個人無處住，15 個人住一間 1 人無處住，請問共有 多少人？(A)46 人 (B)47 人 (C)48 人 (D)50 人
3. 梯形的下底為 5，上底 10，面積 60，高為多少？(A)6 (B)7 (C)8 (D)9
4. x+y-5=7，2+y=5，則 x=？(A)6 (B)8 (C)7 (D)9
5. 甲是乙的 3 倍減 4，甲、乙相差 6，求甲是多少？(A)12 (B)17 (C)11 (D)8
6. 甲比乙多 15 元，甲給乙 10 元後，則(A)甲比乙多 5 元 (B)甲比乙少 5 元 (C)甲、乙一樣多 (D)乙比甲多 10 元
7. 軍事：將領=戲劇： 。(A)音效 (B)化妝 (C)彩排 (D)導演 8. 端午節之於 ，好像 之於花燈。(A)粽子、重陽節 (B)龍舟、
元宵節 (C)划船、正月 (D)屈原、小孩
9. 比例尺 1：5 時，面積的比為？(A) 1：5 (B)2：5 (C) 1：10 (D) 1：25
10. 描寫「暴風雨」句子，何者不宜用？(A)雷電交作，風雨交加 (B 一 陣大風，夾著大雨 (C)這陣大雨來得很快，去得也快 (D)天天都是下 雨，實在叫人煩透了
11. 製火藥所用的東西，硝占 75%，硫磺占 10%，其他是木炭，那麼用 木 炭 21 公斤時，可以做火藥多少公斤？(A)120 公斤 (B)140 公斤 (C)160 公斤 (D)180 公斤
12. 總經理的薪水是工友的 8 倍，若薪水和是 13,500 元，則總經理的薪 水 為？(A)6,000 元 (B)8,000 元 (C)10,000 元
(D)12,000 元
13. 一年級學生 480 人，佔全校人數 1/4 多 30 人，求全校人數？
(A)1800 人 (B)1500 人 (C)1200 人 (D)1750 人 14. 他從小就有 將來作一番事業。(A)勇氣 (B)大氣 (C)願望
(D)大志
15. 生病：治療=故障： 。(A)整修 (B)翻新 (C)檢查 (D)測試 16. 某登山隊出發前點名，每三個一數，每五個一數，都餘二人，則加上嚮
導一人，此登山隊共有幾人？(A)17 (B)18 (C)19 (D)20 人
17. 「朱門」酒肉臭，路有凍死骨。「朱門」是指? ？(A)皇帝 (B)朝廷 (C)門人 (D)富人
18. 3，9，14，18，21，23， (A)24 (B)25 (C)26 (D)27
19. 4a = 3b = 5c = 6d，則 a：b：c：d =(A)15：20：12：10 (B)4：3：5：
6 (C)1/4：1/3：1/6：1/5 (D)15：20：12：6
20. 結婚：離婚＝相聚： 。(A)離別 (B)永別 (C)訣別 (D)吻別 21. 實施計畫已經呈報上級，等候 。(A)指教 (B)指定 (C)指導
(D)指示
22. 一水缸有大小管，缸裡裝水以後僅開大管，6 分鐘可以把水流完，如果 兩管同時開，4 分鍾流完，若僅開小管需幾分鐘可以流完？(A)8 (B)10 (C)12 (D)15 分鐘
23. 4、9、5、7、6、5、7、 。(A)3 (B)4 (C)7 (D)8
24. 敵人的「士氣低落」。請問「士氣低落」的意思為？(A)無鬥志 (B) 彈盡援絕 (C)敗亡 (D)投降
25. 全班有 50 位同學，英文不及格的有 15 人，數學不及格的有 19 人，英 文與數學都及格的有 21 人。請問英文與數學都不及格的有幾人？
(A)4 (B)5 (C)13 (D)17
專業試題(共 25 題) 題號
題目
26. 醫療機構診治病人時發現有疑似食品中毒之情形，應於幾小時內向當 地 主管機關報告？(A)12 (B)24 (C)25 (D)30。
27. 下列哪一種食物含的維生素 C 最豐富？(A)草莓 (B)檸檬 (C)香蕉 (D)蘋果。
28. 製造販賣之食品含有有害人體之物質，且致為害人體健康者，最高可處：
(A)4 年 (B)3 年 (C)2 年 (D)1 年 有期徒刑。
29. 冷凍食品之中心溫度應保持在攝氏幾度以下？(A)－8 (B)－10 (C)－18 (D)－20。
30. 食品之熱藏（高溫貯存），溫度應保持在攝氏幾度以上？(A)40 (B)50 (C)60 (D)70。
31. 以溫度攝氏 100 度之蒸汽，加熱時間 10 分鐘以上（毛巾、抹布等）或 2 分鐘以上（餐具），為下列何種殺菌法？(A)煮沸殺菌法(B)蒸氣殺菌 法 (C)熱水殺菌法 (D)氯液殺菌法。
32. 下列哪種麵粉其來源小麥屬硬紅冬麥 (A)低筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C) 高筋麵粉 (D)特高筋麵粉。
接背面試題
33. 關於烤爐演進的先後順序，何者正確？(A)羅馬式→希臘式→埃及式 (B)羅馬式→埃及式→希臘式 (C)希臘式→埃及式→羅馬式 (D)埃及 式→希臘式→羅馬式。
34. 人類在何時開始利用酵母醱酵來製作麵包？(A)西元前二千年 (B)西 元前三千年 (C)西元前四千年 (D)西元前五千年。
35. 關於烘焙食品的發展，下列何者有誤？(A)烤爐的演進對烘焙食品影響 很大 (B)強調人力手工生產，節省成本 (C)設立專門機構研究製作方 法及各項烘焙原料 (D)配合消費者的需求，一直不斷創新與改變。
36. 下列何者不是台灣烘焙食品業蓬勃發展的原因？(A)烘焙機器設備精進 (B)盛產小麥，材料來源穩定 (C)低溫物流技術進步 (D)消費生活型 態改變。
37. 台灣第一家有包裝、有品牌的統一麵包是出現在：(A)民國 51 年 (B)民國 55 年 (C)民國 69 年 (D)民國 74 年。
38. 製作麵包時，使用機器的順序下列何者為正確的？(A)攪拌機、滾圓機、
醱酵箱、切割機 (B)攪拌機、醱酵箱、切割機、滾圓機 (C)攪拌機、
切割機、滾圓機、醱酵箱 (D)攪拌機、醱酵箱、滾圓機、切割機。
39. 宅配服務是屬於下列哪一項烘焙食品發展趨勢的特性？(A)品質提升 (B)多元經營 (C)企業管理 (D)通路增加。
40. 麵包工業興起於：(A)十六世紀 (B)十七世紀 (C)十八世紀 (D)十九 世紀。
41. 有關於「一貫作業法」的敘述，何者有誤？(A)改用液體醱酵 (B)帶有 自然醱酵的麵包香味 (C)全部由機器操作 (D)在配方中添加改良 劑。
42. 西式烘焙食品大致可分成：(A)二大類 (B)三大類 (C)四大類 (D)五大類。
43. 蛋塔在中式烘焙食品中是屬於：(A)糕皮類 (B)酥皮類 (C)燙麵類 (D)醱麵類。
44. 下列何種產品不具有層次？(A)鬆餅 (B)咖哩餃 (C)太陽餅 (D)派。
45. 小麥之麥芽含有豐富之維他命，但唯獨不含 (A)維他命 A (B)維他命 C (C)維他命 D (D) 維他命 E 。
46. 下列糕餅產品與其分類類別的配對，何者正確？(A)鳳梨酥：油酥類 (B)蛋黃酥：油酥類 (C)太陽餅：糕皮類 (D)綠豆凸：糕皮類。
47. 西式烘焙產品種類眾多，其中變化最多、樣式豐富的是：(A)麵包類 (B)蛋糕類 (C)西點類 (D)餅乾類。
48. 關於中式烘焙食品的敘述，何者不正確？(A)大致可分為三大類 (B)包 子、饅頭屬於醱麵類 (C)和西式烘焙產品比較相近的是酥皮類及 糕皮類 (D)酥皮類是利用油皮和油酥做出層次的效果。
49. 老婆餅是屬於：(A)餅乾類 (B)西點類 (C)中點類 (D)麵糊類。
50. 麵粉儲藏條件中，溼度應在多少%最佳(相對濕度) (A)45%~55%
(B)55%~65% (C)65%~75% (D)35%~45%。
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桃 園 職 業 訓 練 中 心
1 0 2 年 日 間 職 前 訓 練 筆試答案卷
班別：烘焙食品專業班 A 期 號碼： 姓名：
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